Apostila de Doces de Travessa

Doces de Sucesso Lucrativo
APOSTILA DE
DOCES DE
TRAVESSA
Receitas de Doces de travessa
DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO

SUMÁRIO
DICAS 03
DIREITOS AUTORAIS 04
TORTA DE CHURROS NA TRAVESSA 05
TRAVESSA DE MARACUJÁ E CHOCOLATE 06
ROMEU E JULIETA DE TRAVESSA 07
CHARGE NA TRAVESSA 08
BOMBOM NA TRAVESSA 09
PÃO DE MEL NA TRAVESSA 10
TORTA-MOUSSE DE MORANGO NA TRAVESSA 12
TRAVESSA DE LEITE NINHO 13
BOMBOM DE MORANGO NA TRAVESSA 14
BEIJINHO DE TRAVESSA 15
BRIGADEIRO DE PRESTÍGIO NA TRAVESSA 16
02
DICAS
Rendimento: Pode haver diferenças de acordo com o tamanho em
gramas dos doces.
Tempo de Preparo: O tempo de preparo é uma média, portanto, vai
variar muito de pessoa pra pessoa.
Conservação: Após a fabricação de seus doces, o ideal é que seja

colocado na geladeira com potes fechados ou consumido.
Congelamento: Em geral, recomenda-se a utilização de vidros para o

armazenamento dos doces, e a durabilidade pode chegar a 1 mes.
Validade: A validade de um doce é de 1 semana na geladeira.
Quantidade em ml dos utensílios:

Xícara: As xícaras usadas em nossas receitas é equivalente a 240ml.
Colher (sopa): Uma colher de sopa é equivalente a 15ml.
Colher (chá): Uma colher de chá é equivalente a 5ml.
Colher (sobremesa): Uma colher de sobremesa é equivalente a 10ml.
03
DIREITOS AUTORAIS
É proibida a distribuição e a reprodução, total ou parcial
deste livro, sem autorização do autor da obra.
CRIADO POR: DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO

04
TORTA DE
CHURROS NA
TRAVESSA
2 hora e 1
20 mim travessa
Ingredientes Modo de Preparo

1 e 1/2 pacote de biscoito 1- Em uma tigela, misture o
maisena triturado (300g) biscoito, a margarina e a clara
4 colheres (sopa) de até formar uma farofa úmida.
margarina 2- Forre o fundo de um
1 clara refratário redondo e leve ao
Doce de leite cremoso, forno médio, preaquecido, por
açúcar e canela em pó para 8 minutos ou até assar e
decorar dourar.
3- Retire e reserve. Em uma
RECHEIO panela, leve o leite condensado,
a maisena dissolvida no leite, as
1 e 1/2 lata de leite gemas e a canela ao fogo
condensado médio, mexendo até engrossar.
1 colher (sopa) de maisena 4- Deixe amornar e misture
2 xícaras (chá) de leite com o doce de leite em cubos.
2 gemas 5- Espalhe sobre a massa e leve
1 colher (chá) de canela em à geladeira por 2 horas.
pó 6- Decore com doce de leite,
200g de doce de leite em açúcar, canela e sirva.
cubos 05
TRAVESSA DE
MARACUJÁ E
CHOCOLATE
2 horas
1
e 30
mim travessa

1 pacote de biscoito maisena 1- Em uma tigela misture o
triturado (200g) biscoito, a manteiga e a clara
2 colheres (sopa) de manteiga até ficar homogêneo.
1 clara 2- Forre o fundo de um
Raspas de chocolate para refratário médio e leve ao forno
decorar médio preaquecido por 8
RECHEIO minutos.
1 lata de leite condensado 3- Para o recheio, bata no
1 pote de cream cheese liquidificador o leite
(150g) condensado, o cream cheese, o
1 xícara (chá) de suco de suco de maracujá, o creme de
maracujá concentrado leite e a gelatina hidratada na
1 caixa de creme de leite água e dissolvida conforme
1 colher (sopa) de gelatina em instruções da embalagem.
pó sem sabor 4- Espalhe sobre a massa e leve
3 colheres (sopa) de água à geladeira por 2 horas.
COBERTURA 5- Para a cobertura derreta o
250g de chocolate ao leite chocolate com a manteiga em
picado banho-maria ou no micro-
1 colher (sopa) de manteiga 06
ondas. Espalhe sobre o recheio.
1 caixa de creme de leite 6- Leve à geladeira por 30 mim.
ROMEU E
JULIETA DE
TRAVESSA
3 horas 1
e 10 mim travessa

1 lata de leite condensado 1- Bater no liquidificador leite
1/2 xícara (chá) de creme de condensado, o creme de leite, o
leite cream cheese, a ricota e o
200g de cream cheese requeijão por 1 minuto.
100g de ricota amassada 2- Adicione a gelatina
1 pote de requeijão cremoso preparada conforme as
1 envelope de gelatina em pó instruções da embalagem e
sem sabor bata por mais 1 minuto.
3- Transfira para uma travessa
COBERTURA e leve à geladeira por 3 horas
ou até firmar.
400g de goiabada picada 4- Leve os ingredientes da
250ml de água calda ao fogo médio até
dissolver.
5- Deixe esfriar, espalhe sobre
o creme na travessa e sirva.
07
CHARGE NA
TRAVESSA
2 horas e 1
20 mim travessa

2 latas de leite condensado 1- Em uma panela, em fogo
2 colheres (sopa) de manteiga médio, coloque o leite
200g de chocolate meio condensado com a manteiga, e
amargo picado mexa até soltar do fundo da
2 latas de creme de leite panela.
(600g) 2- Retire do fogo, adicione o
1 xícara (chá) de doce de leite chocolate e misture com uma
cremoso colher até derreter por
2 xícaras (chá) de amendoim completo.
torrado sem pele picado 3- Adicione 1 e 1/2 lata do
Amendoim triturado para creme de leite. Despeje metade
polvilhar do creme de chocolate em um
refratário médio e leve à
geladeira por 10 minutos.
4- Espalhe o doce de leite
misturado com o restante do
creme de leite, o amendoim e
cubra com o restante do creme
de chocolate.
5- Polvilhe com o amendoim e08
leve à geladeira por 2 horas.
BOMBOM NA
TRAVESSA
2 horas 1
20 mim travessa

2 latas de leite condensado 1- Leve uma panela ao fogo
2 colheres (sopa) de maisena médio com o leite condensado,
2 xícaras (chá) de leite a maisena dissolvida no leite, a
2 colheres (sopa) de margarina margarina e as gemas,
2 gemas mexendo sempre até
800g de morangos limpos e engrossar.
secos 2- Desligue, espalhe em um
Morangos inteiros limpos e refratário médio e leve à
secos para decorar geladeira por 2 horas.
3- Retire, arrume os morangos
COBERTURA em pé por cima do creme no
refratário e cubra com os
400g de chocolate meio ingredientes da cobertura
amargo derretido misturados, deixando uma
2 caixas de creme de leite camada de morangos à mostra
(400g) na lateral do refratário.
4- Decore com morangos
inteiros e sirva em seguida.
09
PÃO DE MEL NA
TRAVESSA 1/2
2 horas 1
e 40 mim travessa

1 lata de leite condensado 1- No liquidificador, bata o leite
1 e 3/4 de xícara (chá) de leite condensado, o leite, o mel, o
1/2 xícara (chá) de mel açúcar, o chocolate, o cravo e a
2 colheres (sopa) de açúcar canela até homogeneizar.
mascavo 2- Transfira para uma tigela e
2 colheres (sopa) de chocolate misture a farinha e o fermento
em pó com uma colher.
1 colher (sopa) de cravo-da- 3- Despeje em uma fôrma de
índia em pó 22cm x 30cm untada e
2 colheres (sopa) de canela em enfarinhada, e leve ao forno
pó médio, preaquecido, por 30
3 xícaras (chá) de farinha de minutos ou até dourar.
trigo 4- Deixe esfriar, esmigalhe com
1 colher (sopa) de fermento as mãos e reserve.
em pó 5- Misture metade do leite
Margarina e farinha de trigo condensado cozido com metade
2 latas de leite condensado do creme de leite e as
cozidas na pressão por 30 castanhas. Espalhe em um
minutos refratário médio e cubra com o
bolo esmigalhado. 10
...
PÃO DE MEL NA
TRAVESSA 2/2
2 horas 1
e 40 mim travessa

(CONTINUAÇÃO 6- Misture o chocolate com o
INGREDIENTE) creme de leite restante e
espalhe sobre o bolo. Decore a
2 caixas de creme de leite superfície com o leite
(400g) condensado cozido restante,
1/2 xícara (chá) de castanha usando um saco de confeitar
de caju picada com bico pitanga.
1/2 xícara (chá) de castanha- 7- Leve à geladeira por 2 horas
do-pará picada antes de servir.
200g de chocolate meio
amargo derretido
11
TORTA-MOUSSE
DE MORANGO
NA TRAVESSA
4 horas 1
e 10 mim travessa

1 pacote de biscoito maisena 1- Em uma tigela, misture o
sabor chocolate triturado biscoito com a manteiga e a
(200g) clara até formar uma massa
4 colheres (sopa) de manteiga homogênea. Forre o fundo de
1 clara um refratário médio,
1 xícara (chá) de geleia de apertando com os dedos. Leve
morango ao forno médio (180ºC),
preaquecido, por 8 minutos.
MOUSSE DE MORANGO Retire e deixe esfriar.
2- No liquidificador, bata o
2 latas de leite condensado leite condensado, o creme de
2 caixas de creme de leite leite e o suco.
(400g) 3- Prepare a gelatina
2 envelopes de pó para suco conforme instruções da
sabor morango embalagem e junte ao creme
1 envelope de gelatina em pó anterior, batendo até ficar
sem sabor incolor homogêneo.
4- Espalhe no refratário sobre
a massa e leve à geladeira por
4 horas. Retire, espalhe a 12
geleia sobre a mousse.
TRAVESSA DE
LEITE NINHO
2 horas 1
e 30 mim travessa

1 lata de leite condensado 1- No liquidificador, bata o
2 caixas de creme de leite leite condensado, o creme de
(400g) leite e o leite em pó até
2 xícaras (chá) de leite Ninho homogeneizar.
Raspas de chocolate meio 2- Transfira para uma panela e
amargo para decorar leve ao fogo médio, mexendo
até engrossar levemente.
GANACHE DE CHOCOLATE Deixe esfriar.
3- Misture o chocolate com o
300g de chocolate meio creme de leite até ficar
amargo derretido cremoso.
2 caixas de creme de leite 4- Em um refratário médio,
(400g) faça uma camada com metade
da musse de leite Ninho,
espalhe a ganache de
chocolate e cubra com a
musse de leite em pó restante.
5- Decore com raspas de
chocolate e leve à geladeira
por 2 horas antes de servir.13
BOMBOM DE
MORANGO NA
TRAVESSA
1 hora e 1
30 mim travessa

1 e 1/2 lata de leite 1- Leve uma panela ao fogo
condensado médio com o leite
6 colheres (sopa) de mistura condensado, o Nesquik e a
para leite sabor morango tipo manteiga, mexendo até
Nesquik engrossar.
2 colheres (sopa) de manteiga 2- Desligue, misture com o
1 caixa de creme de leite creme de leite e reserve.
(200g) 3- Coloque os morangos no
2 caixas de morangos fundo de um refratário médio
cortados no meio (600g) e cubra com o creme de
Morangos inteiros para Nesquik.
decorar 4- Leve à geladeira por 30
minutos.
GANACHE 5- Retire, cubra com os
ingredientes da ganache
250g de chocolate meio misturados, decore com
amargo derretido morangos e sirva
1/2 xícara (chá) de creme de
leite
14
BEIJINHO DE
TRAVESSA
2 horas e 1
30 mim travessa

2 latas de leite condensado 1- Em uma panela, leve ao
4 colheres (sopa) de fogo médio o leite
margarina condensado, a margarina, o
1 vidro de leite de coco leite de coco e o coco ralado,
(200ml) mexendo até engrossar e
3 xícaras (chá) de coco ralado desgrudar do fundo da panela.
180g de chocolate meio Reserve.
amargo picado 2- Derreta o chocolate em
2 caixas de creme de leite banho-maria ou no micro-
(400g) ondas e misture com o creme
Cravos-da-índia para decorar de leite.
3- Em um refratário médio,
intercale camadas de creme
de coco e de creme de
chocolate, terminando em
creme de coco.
4- Decore com cravos e leve à
geladeira por 2 horas antes de
servir.
15
BRIGADEIRO DE
PRESTÍGIO NA
TRAVESSA
3 horas 1
e 30 mim travessa

2 latas de leite condensado
1- Coloque em uma panela o
1 xícara (chá) de chocolate em
leite condensado, o chocolate,
pó
a manteiga, o leite e leve ao
1 colher (sopa) de manteiga
fogo médio, mexendo até
1 xícara (chá) de leite
começar a soltar do fundo da
1 lata de creme de leite (300g)
panela.
100g de coco fresco ralado
2- Retire do fogo, acrescente
para polvilhar
o creme de leite e misture até
homogeneizar.
3- Transfira o brigadeiro para
um refratário médio e polvilhe
com o coco ralado.
4- Leve à geladeira por 3
horas antes de servir.
16

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Conservação: Após a fabricação de seus doces, o ideal é que seja

Congelamento: Em geral, recomenda-se a utilização de vidros para o

Validade: A validade de um doce é de 1 semana na geladeira.

Quantidade em ml dos utensílios:

Colher (sopa): Uma colher de sopa é equivalente a 15ml.

Colher (chá): Uma colher de chá é equivalente a 5ml.

Colher (sobremesa): Uma colher de sobremesa é equivalente a 10ml.

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