HIGIENE DOS ALIMENTOS

NOES DE MICROBIOLOGIA

Conceito de microbiologia:
A microbiologia dos alimentos a cincia que estuda os processos em que os microorganismos causam alteraes das caractersticas fsicas e qumicas dos produtos de consumo alimentcio humano ou animal.

As substncias chamadas agentes de contaminaes alimentares so:

Produtos qumicos: metais pesados, pesticidas, agrotxicos, adubos qumicos. Toxinas naturais de plantas e de animais Vrus como os da hepatite, poliovrus . Os parasitas como as lombrigas, as amebas, helmintos. Bactrias patognicas como o clostridium botulinuim. Fungos toxignicos como o fungo negro.

As substncias chamadas agentes de contaminaes alimentares podem ser:

Endgenos: Esto presente nas estruturas internas dos alimentos. Provocam enfermidades de animais e vegetais transmitidas ou no ao homem. Exgenos: So fatores externos que se incorporam ao alimento durante sua manipulao e processamento. Podem ser agentes patognicos ou dos alterantes (saprfitos).

Os microorganismos contaminantes (aqueles que contaminam) esto disseminados: No homem : na pele, nariz, boca, mos, trato (o mesmo que sistema) genital e intestinal; No ambiente: no ar, no solo, nas plantas; Nos utenslios de cozinha: talheres, pratos e vasilhas, tbua de corte, panelas, panos de prato, etc;

 Nos equipamentos: fogo, geladeira, armrios, mesas, bancadas; Nos eletrodomsticos: espremedor de ctricos, cortador de frios, moedor de carnes, fatiador de legumes, liquidificador, batedeiras etc..

Os Microorganismos podem ser:

Bactrias: Possuem vida prpria; Preferem ambientes midos; Gostam de alimentos nutritivos como os proticos; Algumas produzem toxinas.

Os Microorganismos podem ser:

Fungos: Possuem vida prpria; Se reproduzem em ambientes com menor quantidade de umidade e que contenham acar; Alguns produzem toxinas; So indicadores de contaminao ambiental.

Os Microorganismos podem ser:

Vrus : No possuem vida prpria, crescem em clulas do homem e dos animais; Esto presentes em organismos ou alimentos contaminados; Podem ser adquiridos pelo ar, ou contato direto com pessoas contaminadas ou na manipulao de alimentos contaminados.

Os Microorganismos podem ser:

Parasitas: So transmitidos principalmente pela ingesto de carnes de animais contaminados por parasitas. Como os vermes, a girdia, a tnia solium ou a saginata que contamina as carnes bovinas e sunas com o cisticerco e contamina o homem que ingere estas carnes mal cozidas.

Ateno
necessrio no momento da compra observar os dados que constam no rtulo das embalagens, para no comprar produtos com data de validade vencidas. A aparncia de produtos em vidros devem ser claras e lmpidas. As latas no podem estar amassadas nem enferrujadas. As embalagens em papel e plsticos tm que estar ntegras.