Soja

Disciplina: COMPOSIÇÃ O DE ALIMENTOS

Orientadora: Fabiana Poltronieri
 Ana Beatriz Mey Lee SPG000022
Amanda Nunes Moreno SPG000055
Francielli Adriana Tonello SPGR004125
Henisa Gomes SPGR003018
Larissa Siqueira Martimiano SPG000393
Stephanie Mabili Sobral SPG002203
Pesquisa
• Apresentar e avaliar os compostos bioativos da Soja
(Proteína da Soja e Isoflavonas), mediante artigos
publicados no Medline, Scielo, Lilacs, PubMed, Bireme.

• Período: artigos publicados a partir de 1998 até 2014

• Idiomas: Inglês e Português

O que é a Soja?

• Uma planta pertencente à família Fabaceae, do grupo das

leguminosas (feijã o, lentilha, ervilha);
• O termo soja é geralmente utilizado para se referir aos grãos de
soja, enquanto que a proteína de soja se obtém pela extração da
proteína do produto “in natura”;
• A palavra “soja” vem do japonês “shoyu”, uma planta originá ria da
China e Japã o;
Compostos Bioativos
• Proteína da Soja;
• Isoflavonas; (Genisteína, Daidzeína – agliconadas)
Compostos Bioativos
PROTEÍNA DE SOJA
Alegação
“O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o
colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada
e hábitos de vida saudáveis".
Requisitos específicos

A quantidade de proteína de soja, contida na porção do produto pronto para

consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação
No caso de produtos nas formas de cápsulas, tabletes, comprimidos e similares,
deve-se declarar a quantidade de proteína de soja na recomendação diária do
produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. .
“Os dizeres de rotulagem e o material publicitário dos produtos à base de soja
não podem veicular qualquer alegação em função das isoflavonas, seja de
conteúdo (“contém”), funcional, de saúde e terapêutica (prevenção, tratamento
e cura de doenças)”. 

Fonte: ANVISA
Alegaçõ es de propriedade funcional
• 2. DEFINIÇÃ O.
• Para efeito deste regulamento, considera-se:
• 2.1. ALEGAÇÃ O DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: é aquela relativa
ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou nã o
nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutençã o e
outras funçõ es normais do organismo humano.
• 2.2. ALEGAÇÃ O DE PROPRIEDADE DE SAÚDE: é aquela que
afirma, sugere ou implica a existência de relaçã o entre o alimento
ou ingrediente com doença ou condiçã o relacionada à saú de.
Proteína da Soja
• Efeitos cardioprotetores;
• Impacto favorável do perfil lipídico sérico;
• Inibição da oxidação da lipoproteína de baixa densidade (conhecida por
LDL-colesterol);
• Alteraçã o no metabolismo hepá tico com aumento da remoção do LDL-
colesterol e o VLDL-colesterol pelos hepatócitos;
• Reduz a pressão arterial e a aterosclerose;
• Aumenta a elasticidade arterial reduzindo a hiperatividade.

(EMBRAPA, 2001)
 Isoflavonas

• Na maioria das plantas sã o encontradas na forma de glicosídeos

• Forma agliconada = perde o resíduo de açú car, é mais ativa.
• Genisteína (forma agliconada)*
• A concentraçã o de isoflavonas variam muito pois dependem de fatores como o clima,
grã os e solo de onde foi cultivada, esses processos sã o de extrema importâ ncia no cultivo
de uma soja de qualidade.
• A dose indicada para que os resultados clínicos e bioló gicos sejam positivos é de 45 a
55mg/dia de Isoflavona. De acordo com as orientaçõ es do FDA (Food and Drug
Admnistration), 40-60mg Isoflavona/dia na forma de aglicona é recomendada para se
obter os benefícios com base no consumo estimado de soja dos povos asiá ticos.

Fonte: Food and Drug Administration (FDA)

 Isoflavonas
Teor de isoflavonas
Alimento total
(μg/g base seca)

Soja feijã o 2.329

Broto de soja 19.131

Soja Hortaliça 562

Extrato de soja 95 – 143

Tofu 239 – 251

Missô 228

Tempeh 538

(TRUCOM, 2005)
Mecanismos de Açã o

Intestino
Delgado

Via
Micloflora
Biliar intestinal

Removida
da
circulaçã o Fígado
sanguínea

.
Mecanismos de Açã o
Mecanismos de Açã o

Têm um mecanismo de açã o mú ltiplo, que pode ser

divido em três grupos:
1. Receptores de estró geno (efeitos estrogênicos e
nã o-estrogênicos);
2. Interaçã o com algumas enzimas;
3. Outras açõ es nã o-hormonais (efeitos
anticarcinogênicos)

AUTOR/ANO AMOSTRA
   
   
   
  360 mulheres pó s menopausadas
HODIS et. al, 2011 entre 45/92 anos, sem Diabetes e DCV,
divididas aleatoriamente
   
  1033 mulheres pré e pó s
ROSELL et. al,2004 menopausadas incluindo 361 nã o-
vegetarianas e 10 veganas
  Adultos com mais de 19 anos, homens
  e mulheres (pó s menopausadas ou
  mais de 50 anos com histerectomia)
PIPE et. al,2009 diagnosticados com diabetes tipo 2 com isoflavonas e do leite evitando
com controle glicêmico, dieta e
medicaçã o estáveis por pelo menos 3
meses
 
O QUE CONSUMIU / TEMPO
 
 
 
Doses diá rias de 25g de proteína da participantes que consumiram ISSO tiveram
soja com 91mg de aglicona ou
placebo por 2-7 anos
Elas passaram por um questioná rio
alimentar incluindo tipo de leite,
frequência do consumo de soja.
Foram feitas aná lises de sangue das
participantes 5 meses depois de
responder o questioná rio
 
Os pacientes foram instruídos a
suplementar essas dietas com
proteínas em pó isoladas de soja
grã os, alimentos de soja, o consumo
de á lcool e leite fluido e bebidas
fortificadas com cá lcio 57 dias com
período de 28 dias de “lavagem”
entre eles
RESULTADOS
 Reduzido em 16% a progressão da espessura
da íntima-média da caró tida no grupo da
isoflavona comparado ao placebo. As
uma taxa de progressã o na espessura da
íntima-média da caró tida em 68% inferior aos
participantes com placebo.
As concentraçõ es de LDL nas mulheres que
relataram consumo de proteína da soja ≥
6g/dia foram 12,4% menores que os das
mulheres que relataram um consumo <
0,5g/dia.
Associaçã o ligeiramente mais acentuada em
mulheres pó s-menopausadas do que nas pré-
menopausadas.
 
O consumo de proteína da soja reduziu o
colesterol LDL e a relaçã o do LDL/HDL em
comparaçã o com o consumo de proteína do
leite
AUTOR/ANO AMOSTRA
24 indivíduos obesos de 25-42 anos com
pelo menos 50% a mais do peso ideal, foram
BOSELLO et al, divididos em dois grupos, um recebeu
1998 caseína e outro proteína da soja
 
 O QUE CONSUMIU /
TEMPO
Ambas as dietas foram
hipocaló ricas e tinham a
mesma quantidade de proteína.
Nos 15 primeiros dias recebera
375kcal/dia e depois mais
425kcal/dia durante os
pró ximos 60 dias
RESULTADOS
Todos perderam peso, mas a reduçã o do peso corporal
foi igual nos grupos. O colesterol do plasma, LDL e HDL
tiveram uma diminuiçã o maior no grupo que ingeriu a
proteína da soja do que no grupo que consumiu a
caseína

     
40 pessoas com Síndrome Metabó lica foram Consumiram diariamente Apó s 90 dias, além de bem tolerado pelos pacientes, foi
BAHLS et al, 2011 selecionadas e divididas em dois grupos: 12,95g de proteína de soja, capaz de aumentar os níveis de HDL, e melhorando à
grupo controle e grupo soja. durante 90 dias fisiopatologia da Síndrome Metabó lica.
 

 
30 mulheres no período da menopausa e As mulheres ingeriram 30 A proteína isolada da soja se mostrou eficaz para o
SANCHES et al, pó s-menopausa pré selecionadas, com a g/dia de proteína isolada de alívio dos sintomas da menopausa, no final da pesquisa.
2010 faixa etá ria de 40 e 65 anos.  soja ( = 57mg de isoflavonas), Ao final 93,30% apresentaram sintomas leves e 3,70% a
3x ao dia , durante 4 semanas  ausência destes, resultando em uma maior aceitaçã o
pela continuidade do tratamento.

     
50 mulheres em menopausa, dividias em: G1 Durante 60 dias, as mulheres Houve uma reduçã o entre as usuá rias de isoflavona de
NAHÁS et al, (usuá rias de isoflavona) e G2 (usuá rias de do G1 ingeriram 60mg/dia 11,8% no LDL e elevaçã o de 27,3% no HDL entre as
2003 placebo).  (n=25) e o G2 ingeriram usuá rias de placebo.
placebo (n=25).

AUTOR/ANO AMOSTRA
LOBATO et al, 2012
22 indivíduos dislipidêmicos em
um período de 45 dias
79 pacientes mulheres, com
amenorreia de 12 meses, idade
VIEIRA et al, 2007 superior a 40 anos e IMC superior
a 30kg/m°.
726 mulheres pó s-menopausadas
LIU et al, 2014 pré hipertensas
O QUE CONSUMIU / TEMPO RESULTADOS
Barras de ptn de soja com 39,88g / Diminuiçã o nos níveis de triglicerídeos (-20%) e
100g de fibra dietética, 34,25g/100g aumento no colesterol lipoproteico de alta
de ptn, 100,39mg/100g de densidade. O consumo elevado de ptn da soja e
isoflavonas e 245,47 kcal/100g. isoflavonas em indivíduos hipercolesterolêmicos
. pode ter um efeito benéfico sobre o perfil lipídico
do plasma
.
÷ em dois grupos, GECP recebeu duas Apó s seis meses, houve reduçã o aos valores antes
cá psulas via oral, de 12/12h, uma da terapia. As isoflavonas agiram positivamente
contendo 0,625mg de estrogênios e na qualidade de vida de mulheres pó s-
outra placebo. O grupo GECS recebeu menopausadas, semelhante aos estró genos
duas cá psulas de 150mg de extrato de conjugados equinos.
soja, com 60mg de isoflavonas
Foi realizado uma coleta de urina
durante 24h no início e no ultimo dia
depois de sete dias consecutivos de
ingestã o de 60mg de daidzeína.
Depois foram encaminhadas para
fazer exame de sangue, medidas
antropométricas e entrevista
questioná rio
ARTIGO
Efeito da Lecitina de Soja
sobre os Lipídeos e
Proteína C reativa e na
prevenção da Hipertrofia CALDERON et. al,2011  (2g/kg de peso corporal por
Ventricular Esquerda de
Camundongos
Hiperlipidêmicos
AUTOR/ANO AMOSTRA O QUE CONSUMIU /
TEMPO
Divididos em 4 grupos, o grupo S
recebeu raçã o padrã o, o grupo
S+Lec recebeu raçã o padrã o e
48 camundongos tratamento com lecitina de soja
machos com 3 meses de
gramagem, 1x ao dia), grupo HL
idade recebeu raçã o hiperlipídica e
grupo HL+Lec recebeu raçã o
hiperlipídica e tratamento com
lecitina de soja 92g/kg por peso
corporal, 1x ao dia por
gramagem) por 15 dias
RESULTADOS
Diminuiçã o do CT no grupo S+Lec em
relaçã o ao grupo S; aumento do nível
sérico HDLc nos grupos S+Lec e HL+Lec
em relaçã o ao grupos S e HL; diminuiçã o
da PCR nos grupos S+lec e HL+Lec em
relação aos grupos S e HL. A lecitina
também preveniu o aumento do nível
sérico do LDLc, VLDLc e TG n grupo S+Lec
comparado ao grupo S

   
Efeito de caseína, O G1 recebeu O G1 teve um maior aumento de colesterol
proteína isolada de soja e PERCEGONI et al, 2004 Coelhos albinos caseína+colestiramina e o G2 LDL  e triglicerídeos, o G2 teve aumento
colestiramina em coelhos proteína as soja durante 30 dias nos níveis de HDL.
hiperlipidêmicos

A proteína da soja a ÷ em quatro grupos: G1 com 20% Os resultados sugerem que as isoflavonas
isoflavona Ratos alimentados com caseína, G2 com 20 % caseína + da Ptn da Soja, estimulam a fosforilaçã o
diferencialmente GRANILLO et al, 2012 proteína da soja com ou sem 2% de colesterol; G3 com 20% de dos receptores , resultando em diminuiçã o
regulada pelo receptor X colesterol durante 28 dias ptn da soja, e G4 com 20% ptn da do colesterol e prevenir acumulo de
do fígado e modulação do soja + 2% de colesterol. lipídios hepáticos e melhorando a
transporte do colesterol e sensibilidade à insulina.
metabólico dos lipídios
no fígado e intestino dos
camundongos.
Controvérsias

• Interferência na absorçã o de minerais → ferro, zinco, inibiçã o da

enzima tripsina, acú mulo de cá lculos renais

• Disfunçõ es: formaçã o de nó dulos no pâ ncreas, disfunçõ es da

tireoide, inibiçã o da síntese do estradiol e de outros hormô nios
esteroides causando distú rbios hormonais, infertilidade em
homens adultos e demência entre idosos.

AZEVEDO,2011.
Alimentos que contém Soja
• Extrato de Soja
• Natto
• Edamame
• Tofu
• Shoyu
• Missoshiro
• Okara
• Soja em grã os
• Ó leo de soja
• Proteína da Soja
• Missô
• Tempeh
• Farinha de Soja
 Conclusã o

• Em muitos estudos apontam que a proteína da soja e as

isoflavonas apresentaram efeitos benéficos em pacientes com
Hipercolesterolemia, além de outras doenças como a Diabetes,
Obesidadade e Doenças Cardiovasculares.
• As isoflavonas por vez, mostraram-se efetivas nos sintomas
climatéricos de pacientes pré e pós menopáusicas.
• No entanto, os estudos indicam que o consumo de SOJA deve estar
associado com uma alimentação equilibrada e hábitos
saudáveis, o consumo excessivo e errado pode prejudicar e
causar algumas doenças como Câncer de Mama e Puberdade
precoce em meninas.
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