ESCOLA SUPERIOR DE DESENVOLVIMENTO RURAL

DEPARTAMENTO DE PRODUÇÃO AGRÁRIA

Estudo dos Efeitos colaterais dos alimentos processados e

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ultraprocessados na saúde do consumidor

Curso de Licenciatura em Agroprocessamento

Nome: Vânia Artur Nhapulo

Docente: Joaquim Uate
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Vilankulo, Julho de 2023

 INTRODUÇÃO
Nos últimos anos, tem-se observado uma significativa mudança
nos padrões alimentares da população, com um aumento
expressivo no consumo de alimentos processados e
ultraprocessados. Esses produtos têm ganhado espaço nas
prateleiras dos supermercados, oferecendo conveniência e
praticidade aos consumidores, porém, levantando preocupações
quanto aos seus potenciais efeitos colaterais na saúde humana.

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(Santana, 2021).

O presente trabalho tem como objectivo investigar e analisar de

forma abrangente os efeitos colaterais dos alimentos processados
e ultraprocessados na saúde do consumidor, levando em
consideração seus efeitos negativos.
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 OBJECTIVOS
Geral
Estudar os efeitos colaterais dos alimentos processados e
ultraprocessados na saúde do consumidor.

Específicos
• Classificar os alimentos baseados no seu processamento e

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suas características;
• Descrever os aditivos utilizados nos alimentos processados e
ultraprocessados ;
• Descrever os efeitos colaterais dos alimentos processados e
ultraprocessados no organismo.

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 Alimentos processados e ultraprocessados

Segundo Louzada et al. (2015), citada por Silva (2022), os

alimentos processados e ultraprocessados têm uma alta densidade
energética e uma baixa qualidade nutricional, compromete muitas
vezes o organismo humano a regular seu balanço energético,
posteriormente aumentando o risco de o indivíduo ter um excesso

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de peso maior. As quantidades de açúcar, sódio, gordura saturada,
gordura trans são algumas características desses alimentos. A falta
de fibras alimentares, vitaminas e minerais também é um factor
determinante desses alimentos.

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Classificação dos alimentos baseado no processamento
De acordo com Nilson (2023), destacam-se as seguintes
classificações:
classificação NOVA;
classificação SIGA.

Classificação NOVA

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Segundo Montero et al., (2016), NOVA é uma classificação que
agrupa os alimentos segundo a extensão e o propósito do
processamento a que são submetidos.

Classificação SIGA
Segundo Martins (2019), a classificação SIGA foi recentemente
desenvolvida em França como resposta às limitações da NOVA. 5
Classificação dos alimentos baseado no processamento

2.Ingredientes
culinários
processados

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1.Alimentos
minimamente Classifica- 3.Alimentos
processados
.
ção NOVA processados.

4.Alimentos
ultraprocessa-
dos. 6
 Alimento in natura ou
minimamente processado

Alimentos minimamente
processados são alimentos in
natura submetidos a processos
como remoção de partes não
comestíveis ou não desejadas dos

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alimentos, e outros processos que
não envolvem a adição de
substâncias como sal, açúcar, óleos
ou gorduras ao alimento in natura.
(CarlosA.Monteiro,2016).

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Ingredientes culinários
processados
Este grupo inclui substâncias
extraídas directamente de
alimentos do grupo 1 ou da

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natureza e consumidas como
itens de preparações culinárias.
Os processos envolvidos com a
extracção dessas substâncias
incluem prensagem, moagem,
pulverização, secagem e refino.
(Carlos A. Monteiro, 2016).
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 Alimentos processados
Segundo Pinto et al., (2021), os
alimentos processados são aqueles que
passaram por algum tipo de
processamento, modificação ou adição
de ingredientes para aumentar sua vida
útil, alterar seu sabor ou aparência.

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Este grupo inclui produtos fabricados
com a adição de sal ou açúcar, e
eventualmente óleo, vinagre ou outra
substância do grupo 2, a um alimento
do grupo 1, sendo em sua maioria
produtos com dois ou três
ingredientes.
(CarlosA.Monteiro,2016). 9
 Alimentos
ultraprocessados
Os alimentos ultraprocessados são
industrialmente produzidos com o
objectivo de terem longa vida de
prateleira e de serem consumidos
em grande quantidade, a partir da

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destruição da matriz original de
muitos alimentos in natura,
passando a usar ingredientes com
uma matriz acelular, tais como
amidos, gorduras e concentrados de
proteínas e outros ingredientes de
baixo custo, além de aditivos
alimentares que dão sabor, cheiro, 10
consistência e cor. (Nilson, 2023).
Doenças causadas pelo consumo de alimentos
processados e ultraprocessados

Obesidade;
Doenças de foro cardiovascular;
Outras doenças que podem ser causadas pelo consumo de
alimentos processados e ultraprocessados:

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-distúrbios gastrointestinais;
-cancro;
-depressão.

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 METODOLOGIA
Amostra da população
Foi feito um estudo geral, levando em consideração todas as
faixas etárias, e seu nível na sociedade.
Técnica de recolha de dados
Para alcançar os objectivos na realização do trabalho, foi
realizada uma revisão integrativa da literatura com abordagem
teórica, buscando artigos já publicados e relacionados aos

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efeitos colaterais dos alimentos processados e
ultraprocessados na saúde do consumidor
Técnica de analise de dados
O método que mais corresponde ao presente trabalho é o
exploratório, com uma caracterização dos problemas
relacionados ao consumo de alimentos processados e
ultraprocessados, com sua composta definição. 12
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Classificação os alimentos baseados no seu processamento e
suas características
A classificação NOVA foi criada com o objectivo de facilitar a
identificação dos produtos, tendo em conta o seu grau de
processamento. Com base nessa classificação é possível identificar

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dos alimentos prejudicais a saúde. E Para responder as limitações
da classificação NOVA, foi criada a classificação SIGA.
Martins (2019), afirma que, muitos dos alimentos processados são
submetidos a mais que uma técnica e/ou tipo de processamento. E
que, os processos industriais aplicadas não são fornecidos pela
indústria agro-alimentar nem estão presentes no rótulo alimentar
para consulta em muitos alimentos.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Aditivos alimentares
Os aditivos alimentares são sua maior parte usados para alterar a
composição química, física dos alimentos, alterando assim a sua
composição nutricional. Como consequência do mau uso desses
aditivos, a saúde do público tem enfrentado vários problemas. O

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consumo desses alimentos não tem reduzido devido a sua
capacidade de estimular o consumidor a ingerir mais.
Bôa (2017) demonstrou que, dentre os alimentos industrializados
avaliados em seus estudos, a maioria apresentou mais de um tipo
de aditivo em sua composição.

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 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Efeitos colaterais dos alimentos processados e
ultraprocessados
Os alimentos processados e ultraprocessados, por possuírem um
perfil nutricional desajustado causando: Obesidade, diabetes,
Doenças de foro cardiovascular, distúrbios gastrointestinais,

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cancro, depressão e mortalidade em geral.
Quanto aos distúrbios gastrointestinais foi encontrada relação
entre o consumo de alimentos ultraprocessados e a síndrome do
intestino irritável, tanto para o terceiro quartil de ingestão (14,5–
20,6% da quantidade, em gramas, ingerida/dia) como para o
quarto quartil (>20,6% da quantidade, em gramas, ingerida/dia).
(Martins, 2019).
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CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES

Os alimentos processados e ultraprocessados são classificados de

acordo com a classificação NOVA e SIGA, que possibilitam a
identificação do alimento baseado no seu processamento.
Os aditivos utilizados nos alimentos processados e
ultraprocessados são na sua maioria causadores de doenças, umas
vez o seu uso é feito sem nenhum controle.

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Os alimentos processados e ultraprocessados possuem
características que causam doenças crónicas não transmissíveis
como cancro, doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade aos
consumidores e outras doenças.
Como recomendações é importante construir ambientes
alimentares saudáveis e preservar da cultura alimentar, com
alimentos in natura ou minimamente processados, em grande 16
variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base de
uma alimentação nutricionalmente balanceada.
“Cuide da saúde como você cuida do celular”.

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Obrigada pela atenção. ☺
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