Alimentação

1. Quais os principais tipos de nutrientes e quais as suas

funções?

2. Como variam as necessidades nutricionais e

energéticas do ser humano ao longo da vida?

3. Como orientar as escolhas

alimentares?

4. Como escolher uma ementa

saudável?

5. Que alimentos devem ser

evitados?

6. Que alimentos devem ser incluídos

na ementa?
 O que é a alimentação?

A alimentação é o conjunto de
processos de escolha,
preparação e ingestão de
alimentos.

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O que são alimentos?

Alimentos são produtos

naturais ou
transformados que,
depois de digeridos, são
utilizados como fonte de
matéria e energia pelos
seres vivos.
 O que são alimentos?

Os cereais, os produtos hortícolas, os frutos, os laticínios, a carne, o peixe, os ovos, as

leguminosas e o azeite são exemplos de alimentos.
O que são nutrientes?

Os nutrientes são substâncias que

fornecem os materiais necessários
ao funcionamento do organismo.

Tipos de nutrientes presentes nos alimentos:

Prótidos Glícidos ou Sais

Lípidos Vitaminas Água
ou ou Hidratos minerais
Proteínas Gorduras de
carbono
O que são nutrientes? Vitaminas e minerais
Lípidos
Fibras
Prótidos

Glícidos

Água
O pão é um alimento
formado por diferentes nutrientes.

Alimentos variados Diferentes nutrientes

Constituição nutricional de alguns alimentos
Quais são as funções dos nutrientes?

Nutrientes

quanto à função no
organismo, podem ser:

?
Energéticos Plásticos
? Reguladores
?

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Nutrientes energéticos

Fornecem essencialmente
energia, usada na atividade física,
intelectual e no crescimento.

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Nutrientes plásticos

Fornecem essencialmente
materiais de renovação
e de reconstituição.

São usados no crescimento

e na reparação de tecidos.

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Nutrientes reguladores

Controlam as funções vitais e contribuem

para o bom funcionamento do organismo.

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 Principais funções dos nutrientes

Prótidos

• nutrientes que desempenham uma

importante função no crescimento e
renovação de células e tecidos.
• têm função plástica.
 Principais funções dos nutrientes

Água

• entra na composição de todas as

células.
• é responsável pelo transporte de
substâncias e pela manutenção da
temperatura do corpo.
• tem função reguladora.
 Principais funções dos nutrientes

Glícidos

• fornecem energia necessária às

atividades vitais do organismo como
por exemplo: andar e saltar.
• têm função energética.
 Principais funções dos nutrientes

Sais minerais

• importantes em várias estruturas do

corpo como os dentes e os ossos.
• têm função plástica e reguladora.
 Principais funções dos nutrientes

Lípidos

• usados para gerar calor.

• fazem parte da constituição das
células.
• têm função plástica.
Quais são as funções dos nutrientes?

Energética
• Fornecem essencialmente energia, usada na atividade física, intelectual e
no crescimento.
• São nutrientes energéticos: glícidos, lípidos e prótidos.

Plástica
• Constroem e reparam células e tecidos, garantindo o crescimento
e regeneração de tecidos como a pele, músculos...
• São nutrientes plásticos: prótidos, lípidos, água e sais minerais.

Reguladora
• Regulam o bom funcionamento do organismo, protegendo
contra as doenças.
• São nutrientes reguladores: água, vitaminas e sais minerais.
Como variam as necessidades nutritivas?

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 Como variam as necessidades nutritivas?

Idade
Cada uma das fases de desenvolvimento do ser humano, a
infância, a adolescência, a idade adulta e a terceira idade, exige
diferentes necessidades nutritivas.

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 Como variam as necessidades nutritivas?
Idade

Do nascimento aos 6 meses:

Cerca de 1300 kcal/dia

O leite materno contém todos

os nutrientes essenciais ao
desenvolvimento do bebé
e ao crescimento até essa idade.

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 Como variam as necessidades nutritivas?
Idade

Dos 7 meses aos 6 anos:

Cerca de 1800 kcal/dia

As crianças necessitam,
essencialmente, de
nutrientes plásticos e
reguladores, essenciais
ao crescimento.
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 Como variam as necessidades nutritivas?
Idade

Dos 7 aos 10 anos:

Cerca de 2000 kcal/dia

A necessidade de nutrientes
energéticos e plásticos aumenta, devido
ao crescimento e ao maior gasto de
energia na atividade física e intelectual.
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 Como variam as necessidades nutritivas?
Idade
Dos 11 aos 18 anos:
Raparigas: cerca de 2200 kcal/dia
Rapazes: cerca de 3000 kcal/dia

Os jovens necessitam de ingerir mais alimentos

com nutrientes energéticos e plásticos, pois a
adolescência é um período de rápido crescimento.
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 Como variam as necessidades nutritivas?
Idade

Adultos até aos 65 anos:

Mulheres: cerca de 2000 kcal/dia
Homens: cerca de 2500 kcal/dia
Grávidas e lactantes: cerca de 2700
kcal/dia

As necessidades em nutrientes plásticos e energéticos

diminuem por ter cessado o crescimento. A ingestão de
nutrientes reguladores é fundamental para a saúde.
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 Como variam as necessidades nutritivas?
Idade

Após os 65 anos:
Mulheres: cerca de 1800 kcal/dia
Homens: cerca de 2300 kcal/dia

As necessidades nutritivas vão

diminuindo, sendo importante
ingerir todos os tipos de
nutrientes, atribuindo-se
particular importância à água
e às fibras.

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 Como variam as necessidades nutritivas?

Género
Os rapazes necessitam de maior
quantidade de alimentos pois
possuem mais massa muscular.

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 Como variam as necessidades nutritivas?

Atividade física
Uma atividade física mais intensa exige um reforço da ingestão de
alimentos energéticos e de água para compensar os gastos de
nutrientes.

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 Como variam as necessidades nutritivas?

Estado de saúde
Maior inatividade física devido à doença implica menores gastos e
consumos de nutrientes energéticos.
 Como variam as necessidades nutritivas?

Gravidez
A gravidez e a amamentação exigem um reforço de nutrientes
plásticos e de minerais.
 Como variam as necessidades nutritivas?

Profissão
Profissões que exigem muito
esforço físico ou intelectual
implicam um reforço de nutrientes
energéticos.
 Como variam as necessidades nutritivas?

Clima
Os habitantes de climas frios
necessitam de um reforço de
nutrientes energéticos para
assegurarem a produção de calor.
 Como variam as necessidades nutritivas?

Cada indivíduo apresenta diferentes necessidades de nutrientes.

Estas variam com a idade, género, atividade física, estado de
saúde, profissão e clima, entre outros fatores.