MERCADO E TENDÊNCIA DO SETOR DE

SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

DISCIPLINA: ADMINIISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

PROF. DÉBORA OLIVEIRA
 TENDÊNCIA
Segundo Kotler (2000), uma tendência é uma direção ou uma sequência de
eventos que tem determinado impulso e direção.
As tendências se desenvolvem a partir da necessidade de inovação de uma
sociedade e se refletem por meio de sinais em contextos sociais, culturais,
econômicos e muitos outros. Sendo assim, ao percebê-la, é possível
antecipar e se adaptar ao comportamento que o seu consumidor
adotará futuramente.
Uma tendência de mercado é a indicação de um caminho a seguir, uma
pista que o comportamento dos consumidores e dados de pesquisas estão
apontando.
É por isso que Kotler divide as tendências de mercado em três tipos, de
acordo com seu grau de confiabilidade e duração:
•Modismos
•Tendências
•Megatendências
 Modismos
Modismos são imprevisíveis. Uma tendência de curta duração, mas sem um significado
cultural relevante.
Algumas empresas podem ganhar algum dinheiro com modismos, mas por um curto
período de tempo.
Um exemplo desse fenômeno foram as “febres” em sequência de franquias ou lojas
individuais de “frozen yogurt”, temakerias, paleterias mexicanas e, mais recentemente,
hamburguerias gourmet.

Tendências
Megatendências
A tendência “revela como será o futuro […]
As megatendências são “grandes pode se manter por muito tempo – sendo
mudanças sociais, econômicas, observável em diferentes áreas de mercado e
políticas e tecnológicas que se formam atividades de consumidores – e é consistente
lentamente e, uma vez estabelecidas, com outros indicadores significativos que
nos influenciam por algum tempo. ocorrem ou surgem ao mesmo tempo”.
Ex: sustentabilidade Ex: Máquinas de vendas.
Análise do Mercado de Alimentação no Brasil

Refeições rápidas ganham mais espaço no

cenário brasileiro e abrem portas para franquias
que oferecem alimentos leves e balanceados.

As exigências da vida moderna e as longas

jornadas de trabalho têm estimulado o brasileiro
a tornar-se um adepto da alimentação rápida.

Cerca de um quarto da população, o equivalente a

60 milhões de pessoas, realiza refeições fora de
casa diariamente, o que consome
aproximadamente 30% da renda familiar
destinada à alimentação. Em 2020, esse índice é
a 50%.
 DADOS
Destacado por ser o mercado MAIS promissor no Brasil, o ramo de
alimentação cresce hoje três vezes mais que o PIB nacional. O mercado
aponta que as redes de comidas rápidas são as que mais continuarão a
crescer.
Outra tendência que se evidencia atualmente é a busca pela
alimentação equilibrada. Segundo informações divulgadas no site do
SEBRAE, a busca por estes produtos aumentou 82% no Brasil.

Investimento e Empregos
No primeiro trimestre de 2021, o
setor registrou um saldo positivo de
mais de 1 milhão de novos empregos,
e a criação de mais de 600 mil novos
estabelecimentos no mesmo ano
levou o número total de negócios no
setor para cerca de 1,2 milhão em
2022, com mais de 85% sendo
microempresas (ABRASEL).
 Tipos de Alimentos

A população brasileira migrou fortemente dos

alimentos in natura para os processados. Hoje,
85% dos alimentos consumidos no país
passam por algum processamento industrial.

Além disso, a indústria também tem explorado,

de forma crescente, novos nichos de produtos,
como os alimentos e bebidas funcionais e
dietéticos. Em 2012, o segmento de produtos de
saúde e bem-estar (diet, light, funcionais,
fortificados, naturais e saudáveis) faturou R$ 38,4
bilhões, ou 8,9% das vendas totais.

Com faturamento de R$ 215 bilhões, a

alimentação fora do lar representa, em média,
2,9% do PIB brasileiro.
 O mercado: novos hábitos, novas perspectivas.

A evolução do segmento de food service (Food service -alimentação fora do

lar) é o conjunto de negócios e serviços que tem como finalidade atender o
consumidor que come fora de casa.);
Os diferentes canais – nichos, oportunidades e tendências;
O perfil do consumidor e suas expectativas;
O papel da indústria alimentícia;
Foco na satisfação do cliente.
Definições e conceitos

O Food Service é o mercado que envolve toda a cadeia de produção e

distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços orientado a
atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições
efetuadas principalmente fora do lar.

É importante entender que a origem do preparo da

refeição é o fator diferenciador deste mercado.
Considera-se Food Service também a refeição efetuada
no lar, mas adquirida pronta para ser consumida,
comprada num estabelecimento como rotisserie,
delicatessen ou entregue em domicílio.
Mercado total de foodservice:
Crescimento do mercado de foodservice
Hábitos dos consumidores: Mudanças e
Tendências
 Canais Operadores
1. Comercial
1. Comercial
2. Comercial serviço Objetivo Principal da Operação é a
3. Comercial alternativo geração de lucro com a venda de
4. Social refeições.
Restaurantes, lanchonetes, fast food,
padaria, vending machine,
2. Comercial Serviço

A alimentação é oferecida como 3. Comercial Alternativo

serviço, não é a atividade principal
do negócio, mas tem objetivos de
lucratividade. A venda de refeições prontas para o
Catering, hotéis, motéis, hospitais, consumo imediato ou posterior.
escolas. Fonte Alternativa de lucro.
4. Social Lojas de Conveniência,
Supermercados: - Rotisserie -
Alimentação é um serviço, o objetivo não é a Restaurante - Lanchonete
obtenção de lucro.
Exército;
Merenda Escolar;
Presídios;
Restaurantes Populares;
 Alguns movimentos internacionais acontecendo no
Brasil...

A crescente participação do supermercado nesse segmento via

rotisserie e restaurantes dentro das lojas;
A virada das lojas de conveniência para um ponto de refeições rápidas;
A transformação das padarias em lojas de conveniência, restaurante e
lanchonete;
A terceirização de alimentação nos hotéis econômicos;
O crescimento da alimentação escolar, das vending machines;e o
fortalecimento dos fornecedores de sanduíches prontos.
MUDANÇAS DE HÁBITOS

Saúde;
Renda;
Marketing;
Tendência;
Nova geração de consumidores;
 Transformações do foodservice brasileiro
Desde 2020, a Mosaiclab realiza anualmente o estudo proprietário Tomorrow’s
Consumer, que estuda a evolução comportamental das pessoas, a partir do qual foi
observado que os consumidores estão cada vez mais exigentes, fluidos, ignorando
barreiras entre on e off-line, mais apegados a causas sociais e influenciados pelo uso
massivo da tecnologia em suas tomadas de decisão.
Do lado da oferta, também existem mudanças estruturais com aumento de alternativas,
do delivery ao crescimento físico e virtual das redes e operações integradas com
conveniência.

Entrega de comida: entenda o crescimento desse food service

Em 2019, apenas 30,4% dos internautas brasileiros

utilizaram serviços de entrega de comida. Entre 2020 e
2021, o número de usuários dos aplicativos de delivery
subiu para 54,8%. Um aumento expressivo de 24% em
apenas 2 anos.
 Era de ouro do delivery brasileiro

Segundo dados da Statista, consultoria especializada em

análises de mercado e consumo, o público brasileiro é
responsável por aproximadamente metade (48,77%) de
todos os pedidos de delivery da América Latina.

Novos hábitos