Instituto Superior de Teologia Aplicada - INTA Curso: Bacharelado em Farmcia 2 Semestre Matutino Disciplina: Bioqumica Geral Professora: Dr.

. Silvia Maria Alves de Paula

Caracterizao dos lipdios

Crisliane G. de Amorim Eli e Vasconcelos

31 de Outubro de 2011. Sobral CE.

SUMRIO

1. Introduo............................................................. 3

2. Objetivos............................................................... 4

3. Materiais e Mtodos............................................. 5

4. Resultado e Discusso.........................................

5.Concluso............................................................

6.Referncias Bibliogrficas...................................

1. INTRODUO

Lipdios, lipdeos, lpides ou lpidos so biomolculas compostas

por

carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolveis em gua, e solveis em solventes orgnicos, como o lcool, benzina, ter, clorofrmio e acetona (CAMPBELL, 2007). A famlia de compostos designados por lipdios muito vasta. Cada grama de lipdio armazena nove quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicdio ou protena armazena somente quatro quilocalorias. importante que se tenha um consumo moderado desta substncia, pois alm de conter maior valor energtico, no o primeiro nutriente utilizado pela clula quando ela gasta energia (LIMA, 2001). Os lipdios so geralmente vermelhos ou roxos, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a gua, na qual so insolveis, porm emulsionveis. So pouco solveis em etanol a frio, mas, solveis a quente. So solveis em sulfeto de carbono, clorofrmio, ter etlico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgnicos. Deixam no papel manchas gordurosas e translcidas que no desaparecem com o calor. No so destilveis por aquecimento nem a baixa presso e decompese pelo aquecimento (LIMA, 2001). Como as gorduras so usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 200 C), h o contato direto com o ar. Estas condies propiciam modificaes fsicoqumicas nos leos (como a termo-oxidao e a rancificao), algumas das quais so perceptveis pelo prprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, dificultando a a formao de espuma e dos produo mas a de fumaa. tambm Essas transformaes afetam o sabor que a fritura confere aos produtos fritos, aceitabilidade produtos, produzem a efeitos txicos como irritao gastrointestinal, inibio de enzimas,

destruio de vitaminas e carcinognese, quando da ingesto contnua e

prolongada de produtos alterados quimicamente e rancificados (CAMPBELL, 2007). A gordura um tipo de lipdio, onde alguns alimentos ricos neste composto so: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijo, embutidos. Aps uma refeio rica em lipdios, o sangue fica com um aspecto leitoso. importante levar em considerao que os alimentos crocantes so os que mais contm gordura trans e evitar o consumo de carne com gordura visvel um cuidado simples e muito benfico. O excesso de alimentos adiposos pode resultar em doenas cardiovasculares. Porm, a ausncia destes no nosso corpo pode resultar em raquitismo. Por isso, necessrio que haja um equilbrio. Podem destaca-se quanto s funes como fontes de energia, estrutura, isolante trmico e proteo mecnica. Logo, os lipdios possuem fundamental importncia para a funcionalidade e organizao do nosso corpo.

2. OBJETIVOS
A aula prtica de Bioqumica Geral teve por objetivos:

Extrair lipdeos existentes na gema do ovo;

E em seguida, realizou uma reao de saponificao com os

lipdeos extrados ovo.

3. MATERIAIS E MTODOS
3.1. Materiais Utilizou-se na prtica de Bioqumica Caracterizao dos Lipdios as seguientes vidrarias, equipamentos e substncias: Ovo; leo de cozinha; Papel de filtro; 3 Bqueres de 50 mL; 1 Placa de Petri; 1 funil; 1 basto de vidro; Banho-maria; cido actico concentrado 5 mol/L; 1 Tubo de ensaio com 12 mL de acetona tubo A; 1 Tubo de ensaio com 3 mL de hidrxido de potssio alcolico Tubo B; 1 Tubo de ensaio vazio; 1 proveta. 3.2. Mtodos Extrao de lipdios 1. Abriu-se o ovo e separou-se o seu contedo em dois bqueres (clara em um, e gema em outro) sem romper a membrana que envolvia a gema. 2. Retirou-se 10 mL da gema do ovo colocando-a em outro bquer (3) (no caso da gema, evitou-se usar pipeta. Utilizou-se proveta). 3. A este recipiente adicionou-se 8 mL de acetona. 5

4. Com basto de vidro homogeneizou-se a soluo at a aglutinao do material. 5. Lavou-se o bquer 2 que continha a gema. 6. Acomodou-se o papel de filtro no bquer 2 (funil) de modo a permitir a filtragem do material do bquer 3. 7. Passou-se mais 4 mL de acetona pelo filtro. 8. Transferiu-se todo o material filtrado para a placa de Petri. 9. Colocou-se a placa, j com o material no banho-maria at a evaporao da acetona. 10. Registrou-se o ocorrido ao material em cada umas das etapas do processo.

Saponificao: 1. Despejou-se o contedo do tubo B (KOH alc.) na placa de Petri. 2. Retornou-se ao tubo B os lipdios extrados na etapa anterior (para melhor resultado, utilizou-se 1 mL de leo de cozinha). Utilizou-se um funil para tal transferncia. 3. Aqueceu-se o tubo a aproximadamente 90 C por 30 min. 4. Registrou-se os dados.

4. RESULTADOS E DISCUSSO
Aps a adio de acetona a gema do ovo aglutinou, os lipdeos ligaramse acetona e aps a filtragem, os lipdeos descem juntamente com a acetona, no banho-maria a acetona evapora completamente restando s os lipdios em pasta. Na mesma placa de Petri quando adicionou o KOH, uma base forte, ocorre uma reao de saponificao formando um sal de cido carboxlico formando o sabo, sal que se dissocia podendo formar lipdeos. O sabo um tensoativo, ou seja, reduz a tenso superficial da gua fazendo com que ela "molhe melhor" as superfcies.

5. CONCLUSO
Pode-se concluir que: I. II. III. A gema do ovo possui grande quantidade de lipdeos; possvel extrair lipdeos solubilizando em solventes orgnicos apolares; possvel promover uma reao de saponificao adicionando-se uma base forte a lipdeos.

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

LIMA, Urgel de Almeida. et. al. Biotecnologia Industrial. Vol. 3. So Paulo: Blucher, 2001.

CAMPBELL, Mary K; FARRELL, Shawn O. Bioqumica: Bioqumica Bsica. Vol.1. So Paulo: Thomson Learning, 2007.