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cozinha
fcil
Receitas simples sem glten
A
A COZINHA FCIL
Com nossas farinhas sem glten
DIVIRTA-SE
E DELICIE-SE!
Mix Dolci - Mix C
Mistura para saborosas
receitas de confeitaria.
receitas a partir da pgina 22
Mix Pan - Mix B
Preparado ideal para todo o
tipo de po e massa que leve
fermento.
receitas a partir da pgina 7
3 2
Cozinhar sem glten pode ser f-
cil e divertido. Seguindo algumas
dicas simples, voc ter excelen-
tes resultados na cozinha, com
receitas to saborosas quanto
as preparadas com farinhas tra-
dicionais. A gama de farinhas
Schr Mix Pan (Mix B), Mix Dolci
(Mix C) oferece a segurana
e a consistncia ideal para todo
tipo de receita sem glten, com
resultados perfeitos at para
quem no tem prtica na cozi-
nha. Todos os Mix Schr, sem ex-
ceo, so fabricados segundo
nossa frmula clssica: original,
segura e sem lactose, com a
tradicional qualidade Schr, mas
voc deve observar as receitas
e seus ingredientes, e eventual-
mente fazer substituies neces-
srias para tornar o produto nal
elaborado tambm sem lactose.
Esperamos que estas receitas
deem novas ideias para que
voc se divirta na cozinha. So
muitas receitas saborosas. Expe-
rimente. Voc vai se surpreender.
Bom apetite!
Conceito, diagramao e texto: Conzepta
Receitas: Schr
Fotograa: Augustin Ochsenreiter
5
Cozinhando sem glten
As farinhas sem glten tm uma caracterstica diferente em re-
lao a farinhas tradicionais e por isso so necessrias receitas
especcas, com propores diferentes entre os ingredientes.
Escolha a receita sem glten que deseja preparar e siga algu-
mas recomendaes simples:
_ limpe cuidadosamente a superfcie de trabalho para evitar
contaminaes cruzadas.
_ use apenas o tipo de farinha e as quantidades indicadas nas
receitas.
_ para o preparo de massas sem glten necessrio mais gua
do que nas receitas tradicionais. Aconselhamos seguir exata-
mente as instrues de cada receita.
_ massas sem glten grudam mais nas mos e nos utenslios.
Por isso, recomendado revestir formas com papel manteiga
e untar e enfarinhar as mos. Quando estiver trabalhando com
massa quebrada aconselhvel abrir a massa entre duas ca-
madas de papel manteiga ou lme plstico.
BOM SABER!
Dicas prticas para ter sempre em mente!
4
Antes de comear a preparar
uma receita, sugerimos que leia
atentamente a receita completa
e que separe todos os ingre-
dientes necessrios, nas quanti-
dades indicadas. Dessa maneira
voc ter tudo o que precisa ao
alcance das mos e poder se
concentrar exclusivamente no
preparo da receita.
!
Os ingredientes devem sempre
estar na temperatura ambiente e
peneirados, no caso de farinhas
e fermentos em p. Garanta
tambm que todos os utenslios
necessrios estejam mo: vasi-
lhas, colheres, formas, batedeira
(mixer) etc.
Como usar o forno
_ Para todas as receitas, preciso pr-aquecer o forno at a tempera-
tura desejada. No abra o forno durante os primeiros 15-20 minutos
em que a massa estiver assando.
_ Para assar pes coloque uma forma ou refratrio com um pouco de
gua na parte de baixo do forno para no ressecar a massa.
6
Fermento MIX PAN - Mix B
O segredo do po feito em casa
O preparado ideal para todo tipo de pes e massas sem glten.
Esta a mistura de farinhas ideal para o preparo de todo tipo
de pes e massas que levam fermento. Com o Mix Pan - Mix B,
pes de forma, pes de hamburguer, massas de pizza, focaccias
e o que mais voc imaginar iro crescer e assar perfeitamente,
enchendo os olhos de qualquer um quando sarem douradinhos
do forno.
RECEITAS
Po de Forma 12
Pezinhos 14
Pizza 15
Trana doce 17
Po de batata 18
Focaccia 19
Po de abbora funcional 20
com mquina de po
Po branco 21
Po de cereais 22
O ingrediente que reala suas
receitas.
O ingrediente mais importante
para assar pes o fermento.
Graas a sua ao, a massa
cresce e se torna esponjosa e
elstica. Para suas receitas, voc
pode escolher entre o fermento
biolgico seco ou o fermento
biolgico fresco, prestando aten-
o aos diferentes modos de
preparo de cada um. O fermento
biolgico seco se incorpora di-
retamente farinha e se mistu-
ra aos demais ingredientes da
receita. J o fermento biolgico
fresco deve ser diludo em gua
ou leite antes de ser incorporado
farinha. O lquido adicionado
farinha deve estar morno e nun-
ca acima dos 40 C. Certique-
-se de que o fermento biolgico
fresco esteja completamente
dissolvido antes de acrescentar
o acar ou a gordura receita
isso necessrio porque a ao
do fermento pode ser prejudica-
da se entrar em contato com es-
tes ingrediente em estado slido.
O crescimento da massa de-
terminado, principalmente, pela
temperatura. Portando, assim
que a massa estiver pronta, dei-
xe-a repousando em temperatu-
ra ambiente.
Pr-massa/esponja
Se decidir usar fermento biol-
gico fresco na receita sem gl-
ten, voc pode melhorar a fer-
mentao do po ou da massa
de fermento preparando uma
massa inicial que se conhece
como esponja/pr-massa. Para
prepar-la, basta adicionar o fer-
mento dissolvido em gua ou lei-
te somente farinha. Acrescente
os ingredientes gordurosos , que
tornam a massa pesada, aps
a primeira fase de crescimen-
to. Dessa maneira, o fermento
cresce plenamente e se obtm
uma massa esponjosa, elstica
e volumosa. Siga as instrues
da pgina 8 (itens 2, 3 e 4) para
preparar a pr-massa.
MIX PAN 7
8 MIX PAN MIX PAN 9
Fases de preparao do po
6
5
4
3
2
1
Problemas com
a fermentao
O que devo fazer se a massa
no cresceu, cresceu pouco
ou murchou depois de assa-
da? Verique se:
_ o fermento no estava ven-
cido
_ a quantidade de fermento
foi maior do que indicado
na receita
_ a gua em que foi diludo o
fermento no estava muito
quente ou muito fria
_ a temperatura de repouso
da massa estava correta
_ a massa no foi pouco ou
muito sovada
_ a temperatura do forno no
estava abaixo do indicado
?
Preparo da massa
1 Em primeiro lugar, adicione a
farinha em uma vasilha e faa
um buraco no centro usando
uma colher.
2 Em outro recipiente, dissol-
va o fermento biolgico em
gua (temperatura mxima
de 40 C).
3 Despeje o fermento dissolvi-
do no buraco feito na farinha,
acrescentando uma pitada
de acar. Incorpore os in-
gredientes com os dedos e
cubra a mistura com um pou-
co de farinha. Deixa a pr-
-massa/esponja descansar
por 10 minutos em um local
quente, at que se formem
rachaduras na superfcie.
4 Incorpore os demais ingre-
dientes pr-massa/esponja,
Sove todos os ingredientes
durante 5 minutos, utilizando
as mos ou uma batedeira (e
a p especca para massas).
Fermentao
5 Quando a massa estiver ho-
mognea, deixe-a descansar
em um local quente e mido,
temperatura ambiente (entre
27 C e 30 C) dentro de um
recipiente e coberta com um
pano mido ou papel lme
para manter a umidade. Se a
temperatura ambiente for mais
baixa do que a indicada, colo-
que a massa no forno a uma
temperatura mxima de 40 C.
Esta a fase da fermentao
durante a qual a massa se tor-
na esponjosa. Esta etapa do
preparo da massa dura entre
20 e 30 minutos e a massa
deve, no mnimo, dobrar de ta-
manho.
6 Depois que a massa tiver cres-
cido, volte a sov-la at que
atinga uma textura na e ho-
mognea. Molde a massa de
acordo com o formato do po
e deixa-a descansar na forma
por mais 15 minutos.
10 MIX PAN MIX PAN 11
7
8
9
10
SMBOLOS DAS RECEITAS
Tempo de preparao
(tempo de espera includo)
Tempo para assar e
temperatura do forno
Tempo para assar
INGREDIENTES E
QUANTIDADES
Valores aproximados
por xcara:
gua = 200 ml
farinha = 135 g
acar = 180 g
1 ovo inteiro: 50 g
por colher de sopa:
gua = 10 g
azeite = 12 g
farinha = 15 g
acar / sal (cheia) = 15 g
Fermento biolgico seco = 10 g
Fermento biolgico fresco =
15 g
7
8
9
10
Assando uma massa
sem glten
7 Para que o po que bem
dourado, pincele a superfcie
da massa com leite ou ovo
batido antes de coloc-la no
forno. Voc tambm pode
decorar a massa com se-
mentes para um sabor todo
especial.
8 Assim que colocar o po no
forno, coloque junto um re-
fratrio para assar cheio de
gua. Isso evita que a massa
resseque enquanto assa.
9 Coloque o po sobre um pa-
pel manteiga e asse at que
esteja dourado. Voc vai sa-
ber se o seu po sem glten
est pronto quando ouvir um
rudo surdo ao bater no fun-
do da forma. Tire-o do forno e
deixe-o na forma at esfriar.
Conservando seu po
10 Pes, pizzas e outras mas-
sas sem glten podem ser
guardadas no congelador
durante bastante tempo em
sacos plsticos prprios para
congelar, aps esfriarem de-
pois de sair do forno. O ide-
al descongelar as massas
em temperatura ambiente ou
coloc-las no forno a tempe-
ratura de 200 C por alguns
minutos antes de servir. Des-
sa maneira, voc sempre ter
delcias fresquinhas em casa.
Voc tambm pode congelar
massas no fermentadas. Para
us-las voc deve descongelar,
deixar que repousem e preparar
a receita como descrito anterior-
mente.

Se o po sem glten for consu-
mido nos dias que seguem, o
melhor guard-lo em um saco
plstico ou potes hermeticamen-
te fechados num local seco e
fresco por 2 ou 3 dias.
12 MIX PAN MIX PAN 13
RECEITA BSICA PARA PO DE FORMA
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de sopa de
fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biolgico
fresco, 3 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de
leo, 3 ovos, 1 xcara de gua morna, colher de caf de sal e
colher de caf de acar.
1 Separar todos os ingredientes necessrios, em temperatura ambiente,
e coloc-los na ordem em que sero utilizados. 2 Medir cuidadosamente
todos os ingredientes. 3 Misturar bem o preparado Mix Pan com o fer-
mento biolgico seco. Se for utilizar fermento biolgico fresco, dissolva-
em meio copo de gua morna, adicione uma pitada de acar e incor-
pore ao preparado (o acar s deve ser adicionado quando o fermento
estiver completamente dissolvido). 4 Incorporar os demais ingredientes. 5
Trabalhar a massa durante 5 minutos, at que esteja homognea (pode
ser usada uma batedeira eltrica). 6 Colocar a massa em uma forma de
po, untada e enfarinhada com o Mix Pan, e nivelar bem a superfcie com
uma colher ou esptula molhada. 7 Cobrir com um pano ou com papel
lme e deixar repousando em local fechado at que dobre de tamanho
(cerca de 30 minutos). Se a temperatura ambiente no for adequada, co-
loque a massa no forno a 40C at que termine de crescer. 8 Coloque
um recipiente com gua no fundo do forno pr-aquecido a 200C e, em
seguida, a forma com a massa. Para o po car bem dourado, pincelar
a superfcie com gua ou com ovo batido com um pouco de leite. Pas-
sados 10 minutos, abaixe a temperatura para 180C e asse durante 40
minutos, aproximadamente. 9 Para saber se o po esta pronto, espete
um palito na massa. Ele deve sair limpo. 10 Coloque o po em uma grelha
para que esfrie. Se o po grudar na forma, deixe que esfrie dentro da
forma, de cabea para baixo, e coberto com um pano mido.
50 min
50 min 200 C
Forma: 25 - 30 cm
5
3
8
14 MIX PAN MIX PAN 15
RECEITA BSICA PARA PEZINHOS
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr,2 xcara de gua com
gs, colher de ch de acar, 2 colheres de sopa de azeite de oliva,
1 colher de sopa de fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15 g de fer-
mento biolgico fresco, 1 colher de ch de sal.
1 Misture o Mix Pan e o fermento (ver fase 3 da receita do po de forma).
2 Acrescente a gua e trabalhe a massa por um bom tempo. Incorpore o
azeite e siga sovando a massa at que ela que macia e fcil de trabalhar. 3
Polvilhe uma superfcie com Mix Pan, separe uma colher de sopa da massa
(cerca de 80 g) e, com as mos untadas em leo, d a forma desejada ao
po. Faa alguns cortes com a faca sobre a superfcie da massa e, se de-
sejar, decore com sementes. 4 Coloque os pes em uma bandeja forrada
com papel manteiga, cubra-os com um pano mido e deixe descansar em
local aquecido at dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos). 5 Asse os pe-
zinhos em forno pr-aquecido a 220 C durante 30 minutos.
55 min 30 min 220 C 55 min 20 min 220 C
RECEITA BSICA PARA PIZZA
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr,1 colher de fermen-
to biolgico seco ou 1 colher de fermento biolgico fresco,
colher de sopa de azeite de oliva, 1 xcara de gua morna,1 colher
de ch de sal. Para o tempero: molho de tomate, mussarela, orga-
no ou manjerico, sal e pimenta. Ingredientes opcionais: azeitonas,
salame, presunto, e cogumelos.
1 Coloque o Mix Pan em uma tigela e adicione o fermento (ver passo
3 da receita de po de forma). 2 Adicione a gua e o leo e amasse
bem. 3 Abra a massa com um rolo sobre uma superfcie polvilhada
com Mix Pan at a espessura de 3 mm e coloque em uma forma forra-
da com papel manteiga. 4 Cubra a forma com um pano mido e deixe
descansar em um lugar quente entre 30 e 40 minutos. 5 Adicione os
ingredientes que quiser e asse no forno (pr-aquecido a 220 C) du-
rante 20 minutos.
15
16 MIX PAN MIX PAN 17
TRANA DE PO DOCE
INGREDIENTES: 2 xcara de Mix Pan Schr,1 colher de sopa de fer-
mento biolgico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biolgico fresco,
2/3 xcara de leite morno, xcara de acar, 1 ovo, 2 colheres de
sopa de margarina, 1 pitada de sal, 1 gema de misturada com 2 colhe-
res de nata para pincelar, acar granulado para enfeitar.
1 Prepare a pr-massa como descrito na pgina 8, passos 2 e 3.
2 Quando estiver pronta, acrescente os ingredientes restantes e trabalhe
a massa at que esteja homognea (cerca de 10 minutos). 3 Cubra a va-
silha com papel filme e deixe descansar em um lugar quente por cer-
ca de 45 minutos. 4 Retire a massa da tigela e trabalhe mais um pouco.
5 Corte a massa em 3 partes iguais e faa trs tiras do mesmo comprimento, que
iro formar uma trana (o ideal fazer isso diretamente na forma forrada com papel
manteiga). 6 Pincele a superfcie com gema de ovo misturada com nata e decore
com acar granulado. 7 Asse no forno pr-aquecido a 190 C durante 20 minutos.
Variao: a receita bsica para trana pode ser usada
para todos os tipos de pes doces.
Pes doces irresistveis
O preparo de pes doces bem parecido com o de po tradicional:
de fato, a massa quase igual, embora a receita possa ser enriqueci-
da com manteiga, leite, ovos, passas, essncias, frutas cristalizadas e,
claro, acar. Para esse tipo de receita, ainda que doce, o Mix Pan
o ingrediente ideal e por isso inclumos a receita para o po doce nes-
te captulo.
1 hora e 25 minutos 20 min 190 C
18 MIX PAN MIX PAN 19
PO DE BATATA
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de sopa de
fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biolgico
fresco, 250g de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres de sopa
de margarina, 2 xcaras de gua morna.
1 Coloque o Mix Pan em uma vasilha e adicione o fermento (ver passo 3 da
receita do po de forma). 2 Trabalhe o Mix Pan com os demais ingredien-
tes at obter uma massa lisa e homognea. 3 Coloque a massa em uma for-
ma untada com manteiga e enfarinhada, cubra com um pano mido e deixe
descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 4 Asse em forno
pr-aquecido a 180 C por cerca de 40 minutos. Em seguida aumente a tem-
peratura para 220 C e asse por mais 10 minutos (isso para que o po que
crocante por fora).
Dica: esta massa pode ser usada como base para a pizza. Abra a massa em
uma forma untada e coloque os ingredientes que preferir. Fica uma delcia!
FOCACCIA
INGREDIENTES: 2 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de ch de
fermento biolgico seco ou 1 colher de sobremesa de fermento
biolgico fresco, 1 colher de ch de azeite de oliva, 1 xcara de
gua morna, 1 colher de sopa de sal, 2 ramos de alecrim.
1 Misture o Mix Pan e o fermento em uma vasilha (ver passo 3 da recei-
ta do po de forma) e adicione metade do alecrim picado. 2 Adicione
o leo e a gua e trabalhe at obter uma massa lisa e homognea.
3 Abra a massa de forma arredondada, deixando-a com menos de 1
cm. Coloque em uma assadeira untada com leo e deixe descan-
sar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 4 Pincele a super-
fcie com azeite de oliva, sal e alecrim. 5 Asse no forno pr-aquecido
a 200 C durante 30 minutos.
60 min 50 min 180 - 220 C 40 min 30 min 200 C
20 MIX PAN MIX PAN 21
PO DE ABBORA FUNCIONAL
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr, 1 xcara de pur de
abbora, 1 colher de sopa de fermento biolgico seco, 1 colher de
caf de sal, 1 colher de sopa de acar demerara, 1 xcara de gua
morna, 3 ovos, 1 colher de sopa de erva doce desidratada,1/4 xcara
de leo vegetal, 1 colher de sobremesa de vinagre de ma.
1 Cozinhe a abbora com as sementes. 2 Bata no liquidicador a ab-
bora cozida com as sementes e reserve. 3 Misture todos os ingredien-
tes na batedeira e bata at formar uma massa lisa e homogna. 4
Coloque numa forma untada com leo e Mix Pan. 5 Deixe descansar
numa bancada at dobrar de volume. 6 Asse em forno pr-aquecido
a 180 graus, por 50 minutos.
Variao: modique o sabor do po substituindo o pur de abbora por pur
de batata doce, mandioca ou mandioquinha.
Receita da Dra. Noadia Lobo: Ps graduada em Nutrio Clnica
Funcional e Fitoterapia funcional aplicada Nutrio, Especialista em
Nutrio Clnica pela ASBRAN e Diretora do CBAN (Centro Brasileiro de
Apoio Nutricional).
50 min 50 min 180 C
Utilizando a mquina de po
Todos ns temos nossos truques na
cozinha e, sem dvida, a mquina de
po um deles! Esta tecnologia j
amplamente difundida e permite que
voc prepare excelentes pes doces
e salgados de forma rpida e autom-
tica, sem sequer sujar as mos. Uma
grande vantagem! Basta colocar os
ingredientes na mquina e deixar que
ela faa todo o trabalho. O resultado
um po fonho e bem fermentado!
Mesmo quando utilizamos estas m-
quinas, alguns truques sempre po-
dem ser teis: por exemplo, im-
portante lembrar-se de adicionar os
ingredientes na mquina na ordem in-
dicada na receita. Cuidado com o fer-
mento: preciso adicion-lo por ltimo,
por cima dos outros ingredientes, para
evitar que ele aquea demais. A ca-
pacidade mxima das mquinas de
po varia entre marcas e modelos.
Certique-se que as quantidades in-
dicadas nas receitas so compatveis
com a sua mquina e caso contrrio,
adapte as quantidades respeitando as
propores entre os ingredientes.
MIX DOLCI 23 22 MIX PAN
PO BRANCO
INGREDIENTES: 1 xcara de gua, 1 colher de ch rasa de sal, 2 colhe-
res de sopa de azeite de oliva, 2 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de
sobremesa de fermento biolgico seco.
Programa bsico de 3 a 3 horas
Casca tostada
PO DE CEREAIS
Voc pode seguir a receita bsica de po branco. Quando soar o
aviso, adicione cerca de 3 colheres de ch de cereais massa.
Programa bsico de 3 a 3 horas
Casca tostada
MIX DOLCI - Mix C
Para uma confeitaria inteira sem glten
O ingrediente do sabor
uma mistura criada especicamente para o sucesso em todo o tipo
de confeitaria. D asas sua imaginao e prepare bolos, tortas, bis-
coitos, massas, wafes, pudins e cremes. Mix Dolci facil de usar e o
resultado uma massa fofa e delicada.
RECEITAS
Massas secas/podres 25
Cookies de chocolate 26
Rocambole amanteigado 27
Receita bsica para biscoito 28
Wafes 30
Mufns 31
Cuca de banana 32
Bolo brasileirssimo 33
Cantuccini sem glten 34
23 MIX DOLCI
24 MIX DOLCI MIX DOLCI 25
!
Dicas teis
_ No use ingredientes frios (manteiga, leite, ovos, etc.) recm
sados da geladeira. Deixe-os chegar temperatura ambien-
te. A nica exceo a massa podre, que se prepara ape-
nas com ingredientes frios.
_ Se a superfcie da massa car escura enquanto assa, cubra-
-a com papel manteiga.
_ Para vericar se a receita est pronta, espete um palito no
meio da massa e verique se o mesmo sai limpo.
Conservao
Massas secas duram mais se conservadas em uma lata. J
bolos e mufns devem ser armazenados em recipientes pr-
prios.
MASSA PODRE
INGREDIENTES: 1 xcaras de Mix Dolci Schr, xcara de acar,
4 colheres de sopa cheia de manteiga ou margarina fria, 1 colher de
sopa de acar de baunilha, 1 ovo, raspas de casca de limo.
1 Coloque o Mix Dolci sobre a bancada de trabalho e faa um buraco
no meio. 2 Coloque o acar, os ovos, a margarina e o acar de bauni-
lha no buraco feito na farinha. 3 Trabalhe a massa rapidamente com as
mos, formando uma bola que dever car, no mnimo, 1 hora na gela-
deira. 4 Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga at
que que com 0,5 cm de espessura. 5 Corte a massa com forminhas
no formato de sua preferncia e coloque-a em uma forma forrada com
papel manteiga. 6 Asse em forno pr-aquecido a 180 C (cerca de 10 min
ou at dourar).
Variao: a receita de massa podre tambm pode ser usada como base para
diversas tortas e outros confeitos..
1 hora e 20 minutos 10 min 180 C
26 MIX DOLCI MIX DOLCI 27
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 1 xcara de Mix Dolci Schr, 3 colheres de sopa de
manteiga fria,1/2 xcara de acar, 1 ovo, 1 colher de ch de fermento em
p qumico, 4 gotas de essncia de baunilha, 3 colheres de chocolate
ralado, leite para pincelar, calda de chocolate para decorar.
1 Misture o Mix Dolci, o fermento, o acar e a essncia de bauni-
lha. Incorpore a manteiga gelada em pedaos e o ovo, amasse com
as mos rapidamente, incorporando por m o chocolate ralado. 2 For-
me trs rolos de 3 cm de dimetro e deixe-os repousar por 1 hora na
geladeira. 3 Usando uma faca, corte o rolo em rodelas nas e colo-
que em uma forma forrada com papel manteiga. 4 Pincele os biscoitos
com leite e leve ao forno pr-aquecido a 180C at dourar.
Dica: o chocolate ralado pode ser substitudo por coco ralado, nozes
picadas ou uvas passas.
1 hora e 20 minutos 10 min 180 C
ROCAMBOLE
INGREDIENTES: 1 xcara de Mix Dolci Schr, 1 xcara de acar,
6 ovos, raspas de limo, acar de baunilha gosto , 1 colher de
fermento em p qumico.
1 Em uma tigela, junte os ovos inteiros com o acar at formar um
creme leve, macio e suave. 2 Lentamente, adicione o Mix Dolci e o fer-
mento e misture bem os ingredientes. 3 Espalhe a massa sobre uma
forma forrada com papel manteiga. 4 Asse em forno pr-aquecido
a 200C por cerca de 10 minutos. 5 Retire o papel manteiga da ban-
deja, polvilhe a massa com um pouco de acar e deixe descansar,
cobrindo-a com lme plstico/papel lme. 6 Espalhe o recheio de fru-
tas e o creme e comece a enrolar, formando o rocambole.
Dica: se voc assar a massa em uma forma redonda com fundo re-
movvel a 180C por 45 minutos, voc ter uma excelente base para tor-
tas recheadas e decoradas.
20 min 10 min 200 C
28 MIX DOLCI MIX DOLCI 29
Dica: a receita bsica de biscoito pode ser incrementada com cacau
em p ou nozes a gosto. Essa receita tambm ideal para tortas de-
coradas com frutas ou recheadas com cremes.
Alternativa rpida e fcil: misturar bem todos os ingredientes em uma
vasilha e despejar a massa em uma forma untada com manteiga. O
resultado? Uma rica base para tortas.
4
1
3
RECEITA BSICA PARA BOLO
INGREDIENTES: 1 xcara de Mix Dolci Schr, 1 xcara de acar, 4
colheres de sopa de manteiga, 4 ovos,1 colher de sobremesa de fer-
mento em p qumico, 1/2 xcara de leite.
1 Bata a manteiga at car cremosa, incorpore a metade do acar
e continue misturando (por cerca de 10 minutos). 2 Acrescente a
gema, incorpore o Mix Dolci e o fermento e, em seguida, o leite. 3
Por m, bata as claras at ponto de neve com o restante do a-
car e acrecente massa. 4 Despeje a massa em uma forma un-
tada com manteiga e enfarinhada. 5 Asse no forno pr-aquecido a
180 C durante 50 min.
25 min 50 min 180 C
30 MIX DOLCI MIX DOLCI 31
WAFFLES
INGREDIENTES: 2/3 xcara de Mix Dolci Schar, 2 colheres de sopa
de manteiga amolecida, 2 ovos, 1/2 xcara de leite, 1/3 xcara de a-
car, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de acar de baunilha.
Utenslio: forma para wales
1 Bata a manteiga, o acar e o acar de baunilha at que formem
um creme e depois incorpore os ovos, misturando bem at obter uma
massa clara e espumosa. 2 Adicione o Mix Dolci e o sal, misture bem
e, por ltimo, adicionar o leite. 3 Deixe a massa descansar por 10 minu-
tos e, enquanto isso, aquea a forma para wafes. 4 Quando a forma
atingir a temperatura ideal, adicione uma colher de massa at que a
forma esteja coberta de forma homognea. 5 Em seguida, asse por al-
guns minutos (o tempo de cozimento depende do tipo de forma).
15 min 10 min
MUFFINS
INGREDIENTES: 2 xcaras de Mix Dolci Schr,3/4 xcara de acar,
3 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga, xcara de leite, 1 colher
de sobremesa de fermento em p qumico, 1 colher de sobremesa
de acar de baunilha, 1 pitada de sal.
1 Bata a manteiga, o acar, o acar de baunilha e o sal at for-
mar um creme. Em seguida, adicione os ovos e o leite, misturando
bem. 2 Adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem. 3 Encha
3 formas de papel com a massa e coloque-os diretamente sobre a
bandeja do forno.
10 min 20 - 25 min 180 C
32 MIX DOLCI MIX DOLCI 33
CUCA DE BANANA
INGREDIENTES: Massa: 3 ovos,3/4 xcara de leo vegetal, 1 xcara
de leite de soja, xcara de acar, 3 xcaras de Mix Dolci Schr, 1
colher de sopa de fermento em p qumico. Recheio: 12 bananas
mdias cortadas em rodelas. Farofa: 3/4 xcara de acar, 1 xca-
ra de Mix Dolci Schr, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de
caf de canela em p, margarina e Mix Dolci para untar a forma.
1 Colocar todos os ingredientes da massa em uma tigela, bater na ba-
tedeira ou fuet por 3 minutos. 2 Despejar a massa sobre forma untada
com margarina e polvilhada com Mix Dolci. 3 Colocar sobre a massa
uma camada de bananas cortadas em rodelas. 4 Em um recipiente
parte misturar o Mix Dolci, acar, manteiga e a canela amassando at
formar uma farofa. 5 Colocar a farofa sobre as bananas e levar p/ assar
em forno pr-aquecido mdio, por 35 40 minutos.
1 hora 35 - 40 min 180 C
Receita de Mariane Rovedo: Nutricionista da empresa Schr, gradu-
ada na Universidade Tuiuti do Paran, experincia em nutrio clnica
e personal diet, consultora nutricional da Associao dos Celacos do
Paran e membro do Coresan - Regional Curitiba.
BOLO BRASILEIRSSIMO (FUB COM COCO)
INGREDIENTES: 2 xcaras de acar demerara, 8 colheres de creme
vegetal sem leite, 4 ovos de galinha caipira, 1 xcara de Mix Dolci
Schr, 1 xcara de fub de milho, 1 xcara de leite de coco, 1 colher
de sopa de fermento em p qumico.
1 Misture o acar e o creme vegetal, at car com a consistncia
semelhante a uma farofa. 2 V adicionando os demais ingredientes
um a um, misturando sempre. 3 Leve para assar em uma forma mdia,
untada com leo ou creme vegetal e enfarinhada com fub ou farinha
Schr, em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Variao: O acar demerara pode ser substitudo por acar cristal orgnico
ou por acar renado.
Receita de Juliana Crucinsky: Nutricionista graduada pela UERJ,
consultora da Acelbra/RJ e do site Semlactose. Atua nas reas de Nu-
trio Clnica, Esportiva e Funcional.
45-50 min 30 - 35 min 230 C
MIX DOLCI 35 34 MIX DOLCI
CANTUCCINI SEM GLTEN - SCHR
INGREDIENTES: 2 xcara de Mix dolci Schar, 1 xcara de acar,
2 ovos, 3 gemas, 1 xcara de amndoas ou castanha do Par, ou
pistache, 1 colher de sopa de fermento em p qumico, 1 colher de
sopa de essncia de laranja, raspas de 2 laranjas, 1 pitada de sal.
1 Bater os ovos e as gemas com o acar at obter um creme es-
branquiado. 2 Acrescentar o Mix Dolci aos poucos, sempre batendo
(pode usar a batedeira) at obter uma massa lisa. 3 Acrescentar o
fermento, as amndoas e o sal. 4 Acrescentar a essncia e as raspas
de laranja 5 Assar em formas descartveis de alumnio para bolo in-
gls, arrendondadas com o auxlio de um copo. 6 Assim que os pes
estiverem assados, cortar em fatias nas e assar novamente at que
estejam crocantes. 7 Deixar esfriar e armazenar em latas.
2 horas 45 min - primeira assada / 15 min - segunda assada
Receita de Simone Borsolari: culinarista e scia proprietria da High
Gastronomy. Desenvolve receitas gourmet sem glten e sem lactose e
ministra cursos mo na massa em todo o Brasil.
Por que minha receita no deu certo?
Aqui esto algumas razes pelas quais no se obteve o resultado
desejado.
_ Os ingredientes estavam muito frios.
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente: lembre-
-se de retir-los da geladeira pelo menos uma hora antes do pre-
paro da receita.
_ Os ingredientes no foram bem misturados.
muito importante misturar bem a massa, de modo que no se
formem pelotas.
_ O forno no estava quente o suciente.
fundamental pr-aquecer o forno at a temperatura indicada,
antes de colocar a massa para assar.
_ O forno foi aberto vrias vezes enquanto a massa assava.
Nunca abra o forno at que faltem, pelo menos, 10 minutos para que
a massa termine de assar.
_ No foram respeitadas as quantidades indicadas.
Os ingredientes devem ser medidos com preciso.
_ Foi utilizada uma farinha sem glten diferente da
indicada na receita.
Cada farinha sem glten tem uma composio especial e por isso
no podem ser substitudas umas pelas outras.
_ Foi utilizada uma receita para farinhas com gluten.
Receitas para bolos que usam farinhas normais, com glten, no
podem serem feitas sem serem adaptadas, considerando o uso de
farinhas sem glten.
_ A massa foi retirada do forno sem ter assado por completo.
Antes de retirar a massa do forno, espete um palito. A massa s
estar pronta se o palito sair limpo.
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Importado no Brasil por Mentor Importao e Distribuio de Alimentos.
Av. Cndido de Abreu, n 776, 8 andar, sala 803 - Centro Cvico, Curitiba, PR, CEP 80.530-000.
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