Merengo de frutas

Culinarista: Alvaro Rodrigues

Placas de merengue
Ingredientes:

1 xcara (ch) de claras em temperatura ambiente

3 xcaras (ch) de acar refinado
1 colher (caf) de cremor de trtaro(para no ficar mole por dentro)
1 colher (caf) de raspas de limo ( s a parte verde,nunca a parte branca,porque amarga)

Toda receita de merengue deve usar a proporo de 3x1 isto 1 parte de clara para 3 de acar.Esta
receita de merengue rende 6 placas de 20 cm de dimetro
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o acar refinado e as claras, misture muito bem e leve ao fogo lento
(mexendo sempre e rpido), at que a mistura esteja bem quente,(nunca deixe ferver). Em seguida,
coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade mxima, at obter um suspiro bem firme,(+ -15
minutos). Por ltimo, acrescente o cremor de trtaro, as raspas de limo e misture delicadamente.
Coloque a massa do merengue em saco de confeitar com bico perl ou pitanga e trabalhe sobre
papel manteiga no formato de um caracol,(marque os crculos no papel manteiga no tamanho
desejado,usando lpis). Leve ao forno pr-aquecido a 100C(eltrico) e asse at que esteja bem
seco,(forno entreaberto,para manter a temperatura mais baixa e no subindo e acumulando calor,+ 1h 15 min; no gs usar forno fraco). Empregue na montagem quando frio(com cuidado para no
quebrar,corte com tesoura as aparas caso haja, sobre o doce para aproveit-las,se quebrar no tem
problema,use os quebrados no meio e no se notar).

Recheio
Ingredientes:
1/2 litro de creme de leite fresco (gelado)
1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1 colher (ch) de essncia de baunilha
350g de morangos lavados e fatiados
250g de pssegos em calda, escorridos e picados
250g de abacaxi picado, cozido e escorrido
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco com o acar de confeiteiro e a essncia de baunilha at obter o ponto
de chantilly firme e reserve. parte, deixe as frutas picadas e reservadas.
Molho de chocolate
Ingredientes:
100g de chocolate cobertura ao leite
100g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de rum branco ou escuro
1 colher (ch) de essncia de rum
Modo de Preparo:

Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.

Montagem:
Monte o merengo dentro de um aro redondo com 24cm de dimetro ou sobre um prato decorativo,
intercalando camadas de disco do merengue assado, chantilly batido, metade dos morangos e todo o
abacaxi picado, novamente um disco do merengo, chantilly batido, morangos e pssego em calda,
sendo a ltima camada de disco do merengo( use um disco feito usando bico pitangas, para ficar
mais bonito). No momento de servir, finalize a sobremesa decorando toda a volta com fios de ovos,
frutas, chantilly e sirva com o molho de chocolate.(Monte no dia de usar,mais na hora,para o
merengue no amolecer).