UNINORTE - CENTRO UNIVERSITRIO DO NORTE

CURSO CINCIAS BIOLGICA

DICPLINAS: MICOLOGIA e MICROBIOLOGIA TURMA:CBM O2S2

COGUMELOS VENENOSOS E COMESTVEIS

Manaus - AM
2011

Alexandre Oliveira
Daiana Pereira
Daiane Cristina
Julio Alberto
Luziane

COGUMELOS COMESTVEIS E VENENOSOS

Trabalho apresentado ao Curso de

Cincias Biolgicas da UNINORTE Centro Universitrio do Norte, como parte
dos requisitos bsicos para a avaliao da
disciplina de Micologia e Microbiologia,
sob orientao das professoras Alessandra
A. D. Siqueira e Cristiany de M. A. e Silva

Manaus-AM
2011

INTRODUO
Os fungos so organismos eucariontes heterotrficos por absoro, uni ou
pluricelulares, e por no apresentarem clorofila nem celulose estes organismos foram
separados do reino vegetal.
De todos os seres vivos, os fungos so os que possuem a mais rica coleo de
enzimas digestivas. Este fato faz dos fungos e bactrias, os principais decompositores
do planeta, pois so importantes na reciclagem da matria do ecossistema.
Diversos fungos so parasitas, atacando plantaes e animais, inclusive o
homem, e causando doenas chamadas de micose.
Certos fungos estabelecem associaes com as algas, formando os liquens, e,
com as razes das plantas formando as micorrizas. Alguns so comestveis (os
cogumelos), enquanto outros so usados para a produo de alimentos (bebidas
alcolicas, queijos, po) e de produtos qumicos como medicamentos (antibiticos).
Caractersticas: so eucariontes, podem ser unicelulares como o levedo, ou
pluricelulares como a maioria. formado por emaranhado de filamentos chamados
hifas, cujo conjunto se chama miclio. Alguns possuem estruturas reprodutoras, os
corpos de frutificao, que so a parte visvel dos fungos.
Nutrio e Respirao: a nutrio saprbia, ou seja, heterotrfica por
absoro de molculas orgnicas simples, que podem ser originadas de uma digesto
extracorprea realizada pelo prprio fungo (lanam enzimas digestivas no ambiente).Na
respirao, o glicognio usado como reserva de energia. Os fungos podem ser
aerbicos ou anaerbicos facultativos (como as leveduras).
Reproduo: pode ser assexuada ou sexuada:
Assexuada: por brotamento nas formas unicelulares, por fragmentao do miclio (da
qual resultam vrios indivduos), pela produo de esporos (que so clulas capazes de
se desenvolver por mitose, produzindo indivduos adultos).
Sexuada: freqentemente o resultado da fuso de duas hifas haplides (positivas e
negativas).
Classificao: as espcies mais comuns so agrupadas em 6 classes:
Zigomicetos: ou ficomicetos; existem formas microscpicas que so parasitas de
plantas e animais inferiores, e formas conhecidas por bolores (o bolor negro do po).
Alguns so usados comercialmente para a produo de molho de soja (o shoyu), de
hormnios anticoncepcionais e medicamentos antiinflamatrios.
Ascomicetos: existem formas micro e macroscpicas. Das espcies microscpicas
podemos citar o Saccharomyces cerevisiae (levedo) usado na fabricao de bebidas
alcolicas (vinho e cerveja), lcool e po, e comercializado na forma de tabletes ( o
fermento de po). Dentre as macroscpicas, podemos citar o gnero Penicillium
(produtor de antibitico), o Aspergilus, que se desenvolve sobre gros (milho, arroz,
amendoim, etc...), produzindo uma substncia txica e cancergena chamada aflatoxina;
e a Neurospora utilizada em pesquisas genticas. Muitos gneros so comestveis.
Basidiomicetos: so pluricelulares e representados pelas orelhas-de-pau e os cogumelos
(alguns so comestveis, outros venenos e outros alucingenos). Algumas espcies
atacam os vegetais (cereais, caf), produzindo doenas, como as ferrugens que causam
prejuzos agricultura.

Deuteromicetos: so chamados fungos imperfeitos, pois sua sistemtica

desconhecida. Neste grupo esto muitas espcies que provocam doenas no homem
como as micoses, sapinhos, frieiras, etc...
Oomicetos: so fungos parasitas de vegetais e decompositores do solo.
Mixomicetos: so fungos mais primitivos, conhecidos tambm como fungos
gelatinosos ou amebides. Vivem em ambientes terrestres midos, como troncos podres.
Liquens: so associaes entre um fungo (ascomiceto) e uma alga (clorofcea ou
cianobactria). As algas realizam fotossntese e fornecem alimento orgnico aos fungos,
e estes por sua vez, envolvem as clulas das algas com suas hifas protegendo-as, alm
de formarem rizides que retiram gua e nutrientes minerais do substrato.Os liquens so
seres pioneiros que resistem a temperatura extrema e falta dgua, e vivem sobre
rochas e troncos de rvores. Quando vivem sobre rochas, produzem um cido que
promove sua decomposio, preparando o solo para a vida de outros vegetais. Os
liquens enriquecem o solo e tambm so indicadores de poluio, pois no resistem
poluio e nem a metais pesados.
Micorrizas: (mico = fungo, rizo = raiz) uma associao do tipo mutualismo
entre fungos (basidiomicetos) com razes de plantas. As hifas do fungo envolvem a raiz
das plantas e at podem penetrar em suas clulas, aumentando a superfcie de absoro
de gua e sais minerais, alm de converter certos sais minerais em formas que so mais
facilmente absorvidas pelas plantas. Em troca, a planta fornece substncias orgnicas ao
fungo. Em geral, as plantas no crescem to bem , ou at morrem se forem privadas
desta associao, principalmente em solos pobres em sais minerais.

O fungo formado por um conjunto de hifas (miclio), capazes de absorver substncias

orgnicas simples do solo ou de outros seres vivos.

Filo BASIDIOMYCOTA
Caractersticas gerais:
Miclio
miclio primrio: haplide
miclio secundrio: dicaritico e haplide
miclio tercirio: diplide (cariogamia)
Rizomorfas
Fbulas ou grampo de conexo
Clamidsporo
Esclercios

Ciclo de vida

Ciclo de vida de Basidiomycota

Grampo de Conexo

Septo com poro central e corpo de Woronin; migrao do material nuclear

Reproduo (ciclo de vida):

Assexual: condios, artrocondios e odios
Sexual: basidiosporo
Basidioma:
Basdio em basidioma
Basdio a partir de basidiosporo
Basdio septado
Basdio no septado
Estgios sucessivos na formao do basidiosporo

Degradao de madeiras: Podrido branca e podrido marrom

Micorrizas (ectomicorrizas)
Cogumelos comestveis e medicinais
Patognicos e fitopatognicos

Micorrizas

Comparao entre micorrizas

Classe Basidiomycete
- Basidioma formado, septado ou no;
- Hifas com um septo doliporo e parentessoma;
(32 ord., 140 fam., 473 gn., 13.857 sp.)
Sub-classe Phragmobasidiomycetidae: basdio septado

Tremella fuciforme
Auricularia auricula
Auricularia polytricha

Basdio septado

Hirneola auricularia-judae

Auricularia spp.

Holobasidiomycetidae: basdio no septado:

Hymenomycetes: basdio externo em himnio.
Agaricales, aphyllophorales, ...)
Agaricus bisporus, Coprinus sp.
Lentinula edodes, Macrolepiota sp.

Pleurotus ostreatus Amanita muscaria

Picnoporus sp. Russula sp.
Lactarius deliciosus
Marasmius sp.
Panus sp.
Ganoderma lucidium

Basdio no septado

Lactarius deliciosus

Ganoderma spp.

Pileo

Aplanado

Hemisfrico

Cnico

Infundiliforme

Cilndrico

Depresso

Parablico

Campanulado

Papilado

Cogumelo comestvel
Os cogumelos comestveis so os corpos frutferos de vrias espcies de fungos.
Pertencem aos macrofungos, pois as suas estruturas
frutferas so suficientemente grandes para serem
vistas a olho nu. Podem surgir tanto sob o solo
(hipgeos) ou acima dele (epgeos) onde podem ser
apanhados com a mo. A comestibilidade pode ser
definida por critrios que incluem a ausncia de
efeitos txicos no seres humanos, e aroma e sabor
desejveis. Segundo alguns relatos, apenas 10% de
todos os cogumelos sero comestveis.
Os cogumelos comestveis so consumidos pelos seres humanos pelo seu valor
nutricional e ocasionalmente pelo seu valor medicinal. Os cogumelos consumidos por
razes de sade so conhecidos como cogumelos medicinais. Por outro lado, os
cogumelos alucinognicos (como Psilocybe) so ocasionalmente consumidos com fins
recreativos ou religiosos, podendo causar nusea e desorientao severas, pelo que no
so geralmente considerados como cogumelos comestveis.[4]
Os cogumelos comestveis incluem muitas espcies de fungos que so silvestres ou
cultivadas. Os cogumelos facilmente cultivveis e os comuns cogumelos silvestres esto
muitas vezes disponveis em mercados, e os mais difceis de obter (como as apreciadas
trufas e o matsutake) podem ser colhidos em menor escala por recolectores privados.
Algumas preparaes podem tornar certos cogumelos venenosos adequados para
consumo.
Antes de assumir que qualquer cogumelo silvestre comestvel, deve proceder-se sua
identificao. A correta identificao de uma espcie o nico modo seguro de
garantir a comestibilidade. Alguns cogumelos que so comestveis para a maioria
das pessoas podem causa reaces alrgicas em alguns indivduos, e espcimes
velhos ou incorretamente armazenados podem causar intoxicao alimentar. Entre
os cogumelos mortais frequentemente confundidos com cogumelos comestveis e
repsonsveis por muitos envenenamentos fatais encontram-se vrias espcies do
gnero Amanita, em particular, Amanita phalloides.
Usos culinrios
Parte dos muitos cogumelos consumidos por humanos so actualmente
cultivados e vendidos comercialmente. O cultivo comercial ecologicamente
importante, tendo existido preocupao com o desaparecimento dos fungos maiores
como os cantarelos na Europa, possivelmente porque este grupo se tornou muito
popular mantendo-se porm difcil de cultivar.

Cultivo comercial
O cultivo de cogumelos tem uma longa histria, sendo cultivadas
comercialmente mais de 20 espcies. So cultivados em mais de 60 pases sendo a
China, os Estados Unidos, Pases Baixos, Frana e Polnia os maiores produtores no
ano 2000.

Cogumelos comestveis silvestres colhidos comercialmente

Cantarelos silvestres.

Amostras de Boletus edulis com idades vrias.

Hericium coralloides
Algumas espcies so difceis de cultivar; outras (em particular as espcies
micorrzicas) ainda no foram cultivadas com sucesso. Algumas destas espcies so
colhidas no seu estado silvestre, podendo ser encontradas em mercados. Durante a
poca de frutificao podem ser comprados frescos, e muitas espcies so tambm
comercializadas secas. As espcies seguintes so normalmente colhidas no estado
silvestre:
Boletus edulis, ou cepe-de-bordus, nativo da Europa, conhecido em Itlia como
Fungo Porcino, na Alemnaha como Steinpilz, na Rssia como "cogumelo
branco", e na Frana como cep. apreciado pelo seu sabor um pouco por todo o
mundo, podendo ser encontrado em vrios pratos culinrios.
Cantharellus cibarius (Cantarelo), o cantarelo amarelo um dos melhores e
mais facilmente reconhecveis cogumelos, sendo encontrado na sia, Europa,
Amrica do Norte e Austrlia. Existem cogumelos venenosos com aspecto
semelhante, embora possam ser distinguidos de modo confivel por algum
familizarizados com as caractersticas tpicas dos cantarelos.
Cantharellus tubaeformis, o cantarelo de tubo
Clitocybe nuda
Cortinarius caperatus (recentemente movido do gnero Rozites)
Craterellus cornucopioides Trompeta-do-morto
Grifola frondosa, conhecido no Japo como maitake; um grande cogumelo
geralmente encontrado em ou prximo de tocos e bases de carvalhos, pensandose que possui propriedades de Macrolepiota procera.
Gyromitra esculenta muito apreciado pelos finlandeses. Este cogumelo
mortal se ingerido cru, mas muito apreciado se escaldado.
Hericium erinaceus
Hydnum repandum
Lactarius deliciosus, conhecido como sancha em Portugal, consumido por todo
o mundo e muito apreciado na Rssia.
Espcies de Morchella. Durante a colheita destes cogumelos, necessrio
cuidado para o distinguir de vrios cogumelos txicos semelhantes incluindo o
mortal Gyromitra esculenta.
o Morchella conica var. deliciosa
o Morchella esculenta var. rotunda
Tricholoma matsutake ou maatsutake, um cogumelo muito apreciado no
Japo.
Espcies de Tuber (trufas). As trufas escaparam durante muito tempo s tcnicas
de domesticao. Apesar de a cultura de trufas ter tido um grande
desenvolvimento desde o seu incio em 1808, vrias espcies mantm-se
incultivveis..
o Tuber borchii
o Tuber brumale
o Tuber indicum Trufa preta chinesa
o Tuber macrosporum Trufa branca
o Tuber mesentericum
o Tuber uncinatum Trufa preta do vero

Outras espcies selvagens comestveis

Por todo o mundo so consumidas numerosas espcies selvagens. As espcies
que podem ser identificadas no campo (sem recorrer qumica ou ao microscpio) e
portanto ingeridas em segurana variam muito de pas para pas, ou mesmo de regio
para regio. Esta lista uma amostragem de espcies menos conhecidas supostamente
comestveis.

Lactarius salmonicolor
Amanita caesarea
Armillaria mellea
Boletus badius
Boletus elegans
Chroogomphus rutilus
Calvatia gigantea
Clavariaceae
Clavulinaceae
Coprinus comatus
Cortinarius variecolor
Fistulina hepatica
Hygrophorus chrysodon

Um exemplar particularmente bem desenvolvido de Auricularia auricula-judae.

Lactarius salmonicolor

Lactarius subdulcis
Lactarius volemus
Laetiporous sulphureus
Leccinum aurantiacum
Leccinum scabrum
Lepiota procera
Macrolepiota procera Amplamente distribudo nas regies temperadas.
Polyporus squamosus
Polyporus sulphureus
Polyporus mylittae
Ramariaceae
Rhizopogon luteolus
Russula alguns membros deste gnero so comestveis.
Sparassis crispa
Suillus bovinus
Suillus luteus
Suillus tomentosus
Tricholoma terreum

Preparao de cogumelos comestveis silvestres

Uma coleo de cogumelos secos.

Algumas espcies silvestres so txicas, ou pelo menos indigestas, quando cruas. Como
regra, toda as espcies de cogumelos silvestres devem ser cozinhadas antes de serem
ingeridas. Muitas espcies podem ser secas e reidratadas juntando-lhes gua a ferver e
deixando repousar durante meia hora. O lquido de imerso pode ser usado para
cozinhar os cogumelos, desde quaisquer resduos no fundo do recipiente sejam
rejeitados.
A dificuldade da tarefa de identificar cogumelos silvestres, com fins culinrios ou
recreativos, pode levar ocorrncia de envenenamentos graves.

Espcies condicionalmente comestveis

Amanita muscaria.
Existem vrios fungos que so considerados de primeira escolha por uns e txicos por
outros. Em alguns casos, a preparao adequada pode remover algumas ou todas as
toxinas.

Amanita muscaria comestvel se for escaldado para que sejam removidas as

toxinas. J os cogumelos frescos podem causar vmitos, espasmos musculares,
sonolncia e alucinaes devido presena de cido ibotnico.
Coprinopsis atramentaria comestvel sem preparao especial. Contudo, o seu
consumo juntamente com lcool txico devido presena de coprina. Outros
Coprinus spp. partilham esta propriedade.
Gyromitra esculenta comido por algumas pessoas aps ser escaldado; porm,
os micologistas no o recomendam. Os Gyromitra frescos so txicos devido
presence de giromitrina, e no se sabe se toda a toxina present epode ser
removida pelo escaldamento.
Lactarius spp. Com a excepo de Lactarius deliciosus o qual
universalmente considerado comestvel, outras espcies de Lactarius, que so
consideradas txicas um pouco por todo o mundo, so consumidas na Rssia em
picles ou aps escaldamento.[7]
Verpa bohemica Considerado de primeira escolha por alguns, mas foram
relatados casos de toxicidade. Os cogumelos deste gnero contm toxinas
similares giromitrina[8] pelo aplicvel a mesma recomendao feita para
Gyromitra.

Uso mdico actual

O mais bem conhecido dos cogumelos medicinais, Reishi

Muitas espcies de cogumelos medicinais so usadas pela medicina popular h

milhares de anos. O uso de cogumelos medicinais na medicina popular est mais bem
documentado no Oriente. Actualmente estes cogumelos so objecto de estudo de muitos
etnobotnicos e investigadores mdicos. A capacidade de alguns cogumelos para
inibirem o crescimento de tumores e melhorar aspectos do sistema imunitrio estudada
h cerca de 50 anos. [9] A pesquisa internacional sobre cogumelos continua actualmente,
enfocada em cogumelos que possam ter actividade hipoglicmica, anti-cancergena,
anti-patognica e de estimulao do sistema imunitrio. Pesquisas recentes revelaram
que o cogumelo ostra contm naturalmente lovastatina, uma substncia usada no
controlo do colesterol, e que os cogumelos produzem grandes quantidades de vitamina
D quando expostos luz ultravioleta. Abaixo segue-se uma lista de cogumelos
comestveis bem conhecidos mais conhecidos pelas suas propriedades medicinais.

Ganoderma (Reishi)
Trametes versicolor
Grifola frondosa (Maitake)
Pleurotus ostreatus
Agaricus bisporus
Agaricus subrufescens (Agaricus blazei)
Lentinula edodes (Shiitake)
Inonotus obliquus

Cogumelos Venenosos

A grande maioria dos cogumelos conhecidos popularmente se apresenta na forma de

cogumelo comum e os que possuem formato de guarda-chuva isto inclui os
cogumelos comestveis, os medicinais, os alucingenos e os venenosos-mortais e
juntamente com eles, existem muitas lendas e histrias populares, a cerca de suas
finalidades e aplicaes de acordo com o seu formato, cor e textura.

No existe uma regra estabelecida para distinguir os cogumelos comestveis e

medicinais dos cogumelos alucingenos e venenosos, embora tais lendas digam o
contrrio. Neste caso, o que vale ressaltar Nem sempre os cogumelos comuns so
comestveis e nem sempre os cogumelos em forma de guarda-chuva so venenosos.

Algumas espcies de fungos venenosos podem, no necessariamente, levar o usurio

morte, mas so capazes de deixar seqelas irrecuperveis no fgado, provocar fortes

crises de nuseas, vmitos e constantes, alucinaes, delrio e coma logo aps serem
ingeridos. Isso porque alguns deles possuem mais substncias txicas que outros.