Minicursos CRQ-IV Microbiologia de Alimentos

TABELA 1 Valores de pH e Atividade de gua (Aw) de diversos alimentos

PRODUTO
Carnes e Aves
Presunto Cozido
Frango
Carne enlatada (conservas)
Salsichas Frankfurt
Charque
Salsicha (cozida e resfriada)
Bacon
Carne Bovina Moda
Carnes e sopas enlatadas
Pescado
Atum
Pescado Salgado
Camaro
Peixe fresco (maioria)
Salmo
Moluscos
Crustceos
Produtos Lcteos
Leite
Manteiga
Creme de Leite
Queijo Prato
Queijo tipo Cottage
Queijo Minas Frescal
Queijo tipo Mussarela
Leite em p
Leite condensado aucarado
Leite UHT
Leite fluido pasteurizado
Iogurtes
Frutas
Ma
Banana
Laranja
Morango
Ameixa
Frutas secas
Fruta enlatada em calda
Figo
Gelia de frutas
Sucos ctricos
Vegetais (diversos)
Palmito em conserva
Milho verde em conserva
Feijo
Brcolis
Aspargos
Couve-Bruxelas
Batata
Cenoura
Milho
Azeitona
Bebidas
Carbonatadas
Sucos ctricos
Sucos de frutas (alguns)

NVEIS DE pH

ATIVIDADE DE GUA
(Aw)

6,3 6,4
5,9 6,1
5,5 6,0
5,7 6,2
5,5 6,7
5,6 6,0
5,5 6,2
5,1 6,2
4,5 5,2

0,98
0,96 0,98
0,98
0,97
< 0,92
0,96 0,98
0,90 0,97
0,98
0,93 0,97

5,2 6,1
6,8 7,0
6,6, - 6,8
6,1 6,3
4,8 6,3
6,8 7,0

0,98
0,60 0,84
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98

6,3 6,5
6,1 6,4
6,5
5,2 5,4
4,5 5,2
5,0 5,3
5,1 5,3
6,2 6,5
6,5 6,8
3,7 4,4

0,85 0,99
0,93 0,98
0,98
0,94 0,96
0,93 0,97
0,98
0,93 0,96
0,60
0,80 0,87
0,98
0,98
0,93 0,97

2,9 3,3
4,5 4,7
3,6 4,3
3,0 3,9
2,8 4,6
3,7 4,4
3,7 4,4
4,6
3,5
<3,7

0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,6 0,84
0,93 0,97
0,98
0,6 0,84
0,98

4,0 4,3
5,5 6,2
4,6 5,5
6,5
5,7 6,1
6,3
5,3 5,6
4,9 6,0
7,3
3,6- - 3,8

0,98 0,99
0,98 0,99
0,80 0,87
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98
0,98

<3,7
<3,7
<3,7

0,98
0,98
0,98

Fontes: JAY (1973); BRIAN, F.L. (1997); IANFES (1991); LEWIS, M.J. (1993).

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TABELA 2 Relao dos Valores de pH dos Alimentos e os Principais
Microorganismos que Podem se Multiplicar

pH

Alguns Alimentos

>7,0

Microorganismos

Clara de ovo, canjica,

azeitonas pretas, milho.

6,5 7,0
5,3 6,4
4,5 5,2
3,7 4,4

< 3,7

biscoitos, pH timo para a maioria das bactrias,

sendo que muitas so inibidas entre pH
8 e 9. Muitos vbrios se multiplicam at
pH 11
Leite, frango, presunto, pernil.
Salmonella, Campylobacter, Yersnia, E.
Coli, Shiguella, Clostridium, S. Aureus.
Carne bovina, vitela, vegetais
Salmonella, S. Aureus, os citados acima
crescem lentamente.
Conservas de carnes e sopas, queijo Alguns dos citados acima diminuem e
cottage e vegetais fermentados.
outros cessam a multiplicao.
Pepino em conserva, maionese, Bolores toxignicos.
alguns sucos e frutas, frutas secas,
vegetais
fermentados,
arenque,
escabeche, tomates e iogurtes.
Bebidas carbonatadas, sucos ctricos, Muitas bactrias morrem em poucas
alguns sucos de frutas, maioria das horas neste pH.
saladas temperadas, picles e vinagre.

TABELA 3 Valores de Atividade de gua de Alguns Alimentos e a

Multiplicao dos Microorganismos

Aw

Alguns Alimentos

0,98 - 099

0,93 0,97

0,85 0,92

0,60 0,84

< 0,60

Microorganismos

Leite, peixe, carne fresca, vegetais em Salmonella, Campylobacter, Yersnia, E.

salmoura, fruta em calda leve,.
Coli, Shiguella, Clostridium, S. Aureus,
B. cereus
Leite evaporado, queijo processado, S. aureus, V. parahaemolyticus, os
carne curada, carne e peixe levemente outros
citados
acima
crescem
salgado, lingia cozida, furta em lentamente ou param sua reproduo.
calda forte e po.
Leite condensado, queijo cheddar S. aureus, mas sem produo de
maturado, lingia fermentada, carne enterotoxina. Bolores micotoxignicos.
seca, presunto cru e bacon.
Farinha, cereais, nozes, frutas secas, No h crescimento de bactrias
vegetais secos, leite e ovos em p, patognicas.
gelatinas e gelias, melao, peixe
fortemente salgado, alguns queijos
maturados.
Alimentos
levemente
midos.
Confeitos,
vegetais
fermentados, No h crescimento microbiano mas
chocolate, mel, macarro seco, permanecem viveis.
biscoitos e batatas chips.

Fonte: IANFES 1991)

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TABELA 4 PERIGOS BIOLGICOS: FONTES, IMPORTANCIA E CARACTERSTICAS DAS DOENAS ALIMENTARES
Microorganismo

Habitat

Alimentos envolvidos

Importncia

Dose Infectiva /
Perodo de incubao

Sintomas

Salmonella sp

Trato intestinal de mamferos, Leite cru, produtos de laticnios,

pssaros, anfbios, e rpteis, carne de aves, sunos, e bovinos,
homens e insetos
vegetais e pescados, ovos, gua
e moluscos.

Nuseas,
vmitos,
dor
abdominal, dor de cabea,
calafrios,
diarria,
febre.
Durao: 2 a3 dias.

Shiguella sp

Trato intestinal de humanos

Diarria disenteriforme (tenesmo,

febre e fezes)

Vibrio cholerae

Esturios, Baas e gua salgada

Escherichia coli
O157:H7
Listeria
monocytogenes

Trato intestinal de bovinos

Yersnia
enterocoltica
Escherichia
patognica

coli

Plesiomonas
shiguelloides
Aeromonas
hydrophila

Solo,
vegetao,
sedimentos marinhos

gua, Queijos,
produtos
pescados e vegetais.

crneos, Pode multiplicar lentamente sob

refrigerao. Taxa de mortalidade
de 30% nos infectados.
gua,
pequenos
roedores, Leite cru, leite achocolatado, Aumento do nmero de casos
animais de estimao e sunos.
sorvetes, vegetais, carne de declarados. Pode multiplicar sob
suno e seus derivados, pescado. refrigerao.
Trato intestinal de homens e Leite cru, produtos lcteos
animais
contaminados ou elaborados
incorretamente,
carne
crua,
vegetais

Indicador
de
uma
higiene
deficiente ou de uma deficincia
no processo. Vrias cepas so
toxignicas.

gua, animais aquticos, porco, Ostras e outros alimentos de

gato, ovelha, macaco.
origem
marinha,
verduras
irrigadas com gua contaminada.
gua doce, guas residuais, Mariscos, carnes vermelhas,
ambiente marinho.
carne de ave, leite cru, verduras
e gua

Grande incidncia no
ambiente. Produz toxinas.

Campylobacter
jejuni

Trato intestinal de animais

domsticos de sangue quente.

Vibrio
parahaemolyticus

gua de esturios e ao longo de

outras
reas
litorneas.
Necessita de NaCl (mnimo 1 e
mxim o 10%)
Ambiente marinho. Necessita
NaCl para sua sobrevivncia.

Vibrio vulnificus

Causa infeces devido falta

de higiene ou processamento Baixa ou alta concentrao,
incorreto
de
alimentos, dependendo do sorotipo. Horas a
permitindo a multiplicao desta 3 dias.
bactria.
Hortalias, frutas, saladas e leite. Causam diarria disenteriforme
1
2
10 a 10 clulas
4 a 7 dias
Pescados,
frutos do mar e Diarria aquosa e desidratao.
5
hortalias
Pode ser fatal.
10 clulas
6,0 h a 5 dias
Hambrguer, leite cru, cidra de Provoca
colite
hem orrgica, Desconhecida
ma
sndrome urmica hemoltica.
3 a 9 dias

meio

Diarria aquosa, desidratao,

hipertenso
e
desequilbrio
salino.
Diarria sanguinolenta

Desde enfermidade similar

gripe
at
meningite.
Pode
provocar aborto.
Diarria, vmitos, dor aguda na
Desconhecida,
provavelmente parte inferior direita do abdmen,
6
alta (> 10 /g).
simulando
apendicite
em
1 10 dias
crianas em idade escolar.
Diarria abundante (s vezes
5
6
Alta (> 10 10 /g) para algumas sanguinolentas,
cibras
cepas. Baixa para as cepas abdominais, nuseas). Para as
enterohem orrgicas.
cepas
enterohemorrgicas,
sndrome urmica hemoltica e
trombocitopenia grave.
Diarria, dor abdominal, vmitos,
Desconhecida.
febre.Pode provocar meningite,
Desconhecido
septicemia.
Diarria, dor abdominal, vmitos,
Desconhecida.
febre. Pode provocar meningite,
Desconhecido
septicemia.
Desconhecida.
8 dias a 3 meses.

Perigoso
para
imunocomprometidos.
Cresce
sob refrigerao. Produz dois
tipos de toxinas.
Carne de aves, ovos, carne Uma das causas de diarria mais
2
bovina, bolo gelado, moluscos importante do mundo. No se Baixa (5 x 10 /g)
crus, mexilhes e ostras, leite multiplica bem nos alimentos.
48 h 120h
cru.
Mariscos,
ostras,
camares, Responsvel por 50-70\\5 das
6
peixes marinhos
gastroenterites no Japo. Provavelmente alta (>10 /g) mas
4
inativada sob refrigerao / pode ser a partir de 10 /g.
congelamento.
4h 96h.
Ostras, moluscos e caranguejos. Patgeno invasivo e letal (56%
dos casos)
Desconhecida.
4h a vrios dias (mdia 16h
38h).

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Diarria abundante (s vezes

sanguinolenta),
dores
abdominais, enxaqueca fraqueza
e febre.
Gastroenterite aguda, nuseas,
vmitos, cibras abdominais,
febre, calafrios e diarrias.
Febre,
calafrios,
hipotenso,
nuseas.
Menos
freqente,
diarrias, vmitos, dor abdominal.
Pode ser fatal.

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TABELA 4 PERIGOS BIOLGICOS: FONTES, IMPORTANCIA E CARACTERSTICAS DAS DOENAS ALIMENTARES
Microorganismo
Clostridium
botulinum (toxina
botulnica)
Clostridium
perfringens tipo A
Bacillus cereus

Bacillus subtilis

Bacillus
licheniformis
Staphylococcus
aureus (toxina
estafiloccica)

Bactrias
produtoras de
histidina
descarboxilase
Morganella
morgani e outras
(histamina*)
Bolores
micotoxignicos
(micotoxinas*)
Vrus
(enterovrus)

Habitat

Alimentos envolvidos

Importncia

Dose Infectiva /
Perodo de incubao

Sintomas

Solo, sedimentos de gua doce e Conservas

industriais
e Os esporos podem sobreviver ao
Nusea, vmitos, distrbios
salgada, vegetao.
principalmente
conservas tratamento trmico, qumico e Muita pequena (0,1 mcg de neurolgicos, viso dupla,
caseiras.
secagem. Toxina termolbel, toxina / kg de peso).
falncia respiratria e obstruo
veneno biolgico potente.
12h 36 h at 14 dias.
entrada de ar, podendo resultar
em morte.
Solo, poeira e trato intestinal de Carnes,
frangos,
sopas Esporos
termorresistentes.
Intensas dores abdominais,
6
animais.
desidratadas e molhos base de Produz enterotoxina durante Alta > 10 /g (clulas vegetativas). diarria e flatulncia.
carnes.
esporulao no intestino.
8h 15h
Solo (reservatrio natural)
Arroz, leite, produtos amilceos, Esporos termorresistentes. Pode
Toxina diarrica: dor abdominal e
vegetais cozidos, cereais, produzir dois tipos de toxinas Alta (> 106/g)
diarria.
condimentos, carnes, pescado. (diarrica e emtica).
Toxina diarrica: 4h 16h
Toxina emtica: ataque agudo de
Toxina emtica: 30 minutos nusea e vmito.
6,0h
Solo reservatrio natural
Normalmente carnes, pratos com Esporos
termorresistentes.
Cibras, vmitos, nuseas,
arroz e produtos de confeitaria. Contaminante importante de Alta (105 109/g)
ocasionalmente diarria, dor de
P para doces, po, maionese, produtos para panificao.
10 min 14 h (mdia 2,5h)
cabea, vermelhido.
cebolas em vinagre.
Solo reservatrio natural
Carne cozida, pratos com Esporos
termorresistentes,
Diarria, cibras, vmitos.
vegetais, salsichas cozidas, Contaminante importante de Desconhecida. Provavelmente
doces a base de ovos e leite, tortas, produtos de confeitaria, alta (108/g)
po.
produtos de panificao.
2h 14h (mdia 8h)
Mucosas nasal e oral, pele e Pescado, leite cru, produtos de Contamina os alimentos por
Nuseas, vmitos e diarria
5
8
cabelo.
laticnios, principalmente queijos, manipulaes incorretas. Produz Clulas 10 10 /g so aquosa, dor de cabea, dor
produtos crneos, massas, toxina termorresistente.
necessrias para produzir toxina muscular e prostrao.
produtos
de
confeitaria,
suficiente.
preparaes base de frango,
Toxina 1hg d toxina / g de
ovos e outros, especialmente
alimento.
muito manipulados.
2h 6h
Ambiente aqutico (marinho e Peixes principalmente tundeos Contaminante natural dos Varivel (mximo permitido varia Cefalia, diarria, palpitaes,
fluvial), laticnios.
(atum, bonito, cavala, cavalinha), alimentos, com multiplicao de 50 a 100 ppm)
hipotenso, rubor e outros.
queijos curados.
intensa em temperaturas 3 10h
ambientais. No crescem sob
refrigerao.

Solo, poeira, esterco, vegetais.

Cereais e oleaginosas, suco de Cresce em alimentos muito

ma, leite.
cidos e com baixa Aw. Em meio
cido, a produo de toxina
baixa ou nula. Produo de
micotoxinas, por exemplo
aflatoxinas.
Intestino do homem, gua, Moluscos, leite, creme, sucos de Gastroenterite viral. No se
moluscos, verduras.
frutas, carnes frias, guas, multiplicam nos alimentos
verduras.

Desconhecida (experimentos em Nefropatias, problemas de fgado

animais)
e a longo prazo, cncer. Outras
em funo da micotoxina em
questo.

Baixa (possivelmente
partculas)

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100 Gastroenterite, febre, diarria,

vmitos (Norwalk, Rotavrus).

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TABELA 4 PERIGOS BIOLGICOS: FONTES, IMPORTANCIA E CARACTERSTICAS DAS DOENAS ALIMENTARES
Microorganismo
Vrus da hepatite
Cryptosporidium
parvum

Habitat

Alimentos envolvidos

Intestino do homem, gua, Moluscos, gua, verduras.

moluscos, verduras, alimentos
contaminados.
guas e guas residuais.
gua, leite cru, vegetais crus.

Importncia
Hepatite infecciosa. Transmisso
pessoa a pessoa possvel. No
se multiplicam nos alimentos.
Cistos resistentes desinfeco
qumica. Sobrevivem at um ano
em soluo aquosa.
Forma cistos resistentes.

Giardia
intestinalis
(lamblia)
Entamoeba
hystoltica

gua, guas residuais, intestino gua e vegetais crus.

delgado do homem, porco.

Taenia solium

gua, trato intestinal do homem e Larvas em carne de porco, ovos No

sobrevivem
ao
porco.
em alimentos, gua contaminada congelamento (-20C / 7 dias
com fezes humanas.
ou 35]C / 2 dias) e a
temperaturas altas.

Taenia saginata

Trato intestinal de homens e Larvas em carne.

bovino.

Paragonimus sp

gua, intestino do homem e guas, vegetais crus.

animais.

Os protozorios no so
eliminados pelos mtodos de
clorao adotados pelo sistema
de abastecimento da rede
pblica.

Dose Infectiva /
Perodo de incubao

Sintomas

Varivel (possivelmente, 100 Ictercia, febre, vmitos.

partculas)
Baixa, < 10 cistos
2h 14 dias
Baixa, < 10 cistos.
1 3 semanas.

No
sobrevivem
ao
congelamento (-20C / 7 dias ou
35C / 2 dias) e a temperaturas
altas.
Intestino do homem. gua e Peixes, moluscos e crustceos No
sobrevivem
ao Desconhecida
pescado da costa martima.
da costa martima.
congelamento (-20C / 7 dias ou
35C / 2 dias) e a temperaturas
altas.

Diarria, dor abdominal, vmitos,

pode provocar sintomas similares
ao da gripe.
Diarria crnica.

Desinteria amebiana, amebase

(fezes
mucides
e
sanguinolentas inicialmente e
aps algumas semanas diarria
intensa, dores abdominais, febre
e vmito).
Perda de peso, anemia, nuseas,
dores abdominais. Caso as
larvas se desenvolvam no
corao ou sistema nervoso
central, a infestao pode ser
fatal.
Perda de peso, anemia, nuseas.
Dores abdominais.

Diarria,
dor abdominal,
distrbios da respirao.

* Considerados como perigos qumicos.

Fontes: DOYLE (1989 E 1997); ICMSF (1996); JAY (1992); LEITO (1987); LEVINE (1987); MORTIMORE & WALLACE (1994); PRICE (1997); RYAN (1994); PAS (2000).

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TABELA 5 PATGENOS: CARACTERSITICAS MORFOLGICAS E FISIOLGICAS
Microorganismo Reao de Gram / Necessidade
Morfologia
de Oxignio

Temperaturas de
pH para multiplicao
Aw
Multiplicao (C)
Mnima para
Mnima tima Mxima Mnimo timo Mximo multiplicao

% NaCl
mximo para
multiplicao

Salmonella sp

Gram (-), bacilo curto

Facultativo

5,2

37,0

46,2

3,7

6,5 7,5

9,5

0,94

Shiguella sp

Gram (-), bastonete

6,1

35

47,1

4,8

7,0

9,34

Desconhecida

Vibrio cholerae

Gram (-), bastonete

encurvado (vibrio)
Gram (+), bacilo
curto

Anaerbio
facultativo
Anaerbio
facultativo
Aerbio e
microaerfilo
Facultativo

Desconhecida
-0,4

35

45

5,0

7,6

9,6

0,97

25-30

45

4,3

7,0-7,5

9,4

0,83

20

-1,3

32-34

44

3,0

7,0-8,0

9,6

0,95

5-6

Facultativo

5,0

37

44

4,5

7,5-8,5

11,0

0,94

Anaerbio

10 (proteoltica)
3,3 no
Proteoltica

35-40

50

4,6

6,5-7,0

9,0

0,94 (proteoltica)
0,97 (no prot)

10 halfila (min.
0,5% de sal)
10 (Proteoltico)
5 (no prot.)

10

43-45

52

5,0

6,0-7,5

9,0

0,93

30

50

4,3

6,0-7,5

9,3

0,91

18

5,6
(10*)
2,5

37
(37*)
30-37

50
(48*)
45,5

10,0
9,02*)
9,0

0,83
(0,87*)
0,95

20
(12*)
6-8

30

42

45

Listeria
monocytogenes
Yersnia
enterocoltica

Gram (-), bacilo curto

(formas pleomrficas
tambm aparecem)
Vibrio
Gram (-), bacilos
parahaemolyticus
retos ou curvos
Clostridium
Gram (+), bacilo
botulinum (toxina formador de esporos
botulnica)
Clostridium
perfringens

Bacillus cereus
Staphylococcus
aureus
Escherichia coli
patognica

Gram (+), bacilo Anaerbio (pode

formador de esporos multiplicar na
presena de
oxignio na fase
logartima)
Gram (+), bacilo
Facultativo
formador de esporos
Gram (+), cocos
Facultativo

Gram (-), bacilos

curtos
Campylobacter Gram (-), bacilo
curvos em espiral
jejuni
(gaivota)
Caracterstica de
Fungos
cada bolor
toxignicos
Formas diferentes
Vrus
dependendo do vrus

Facultativo
Microaerfilo
obrigatrio
Aerbios

Varivel

No se
multiplicam no
alimento

No se multiplicam nos alimentos

4,3
6,0-7,0
(4,76*) (6,0-7,0*)
4,0
7,0
4,9

6,5-7,5

9,5

>0,97

2,0

1,6

Varivel

11,1

0,70

Varivel

No se
multiplicam no
alimento

Varivel

Sobrevivem em pHz 3-10

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TABELA 5 PATGENOS: CARACTERSITICAS MORFOLGICAS E FISIOLGICAS
Microorganismo Reao de Gram / Necessidade
Morfologia
de Oxignio

Temperaturas de
pH para multiplicao
Aw
Multiplicao (C)
Mnima para
Mnima tima mxima Mnimo timo Mximo multiplicao

Gram (-), bacilo retos

com extremos curvos
Gram (-), bacilo retos
com extremos curvos

Facultativo

1-4

28

42

<4,5

7,2

Facultativo

30

45

4,0

7,0

Gram (+), bacilo

formador de esporos
Gram (+), bacilo
Bacillus
licheniformis formador de esporos
Vibrio vulnificus Gram (-), bacilos
retos ou curvos
Escherichia coli Gram (-), bacilos
retos
O157:H7

Facultativo

12

43-46

55

4,6

Facultativo

Multiplicao entre 30 e 60

Multiplicao entre 5,7 e 6,5

Facultativo

37

43

5,0

Facultativo

8-10

37

45,5

Aeromonas
hydrophila
Plesiomonas
shiguelides
Bacillus subtilis

Cryptosporidium
parvum

Oocistos

Giardia
intestinalis

Cistos

Entamoeba
hystoltica

Cistos e larvas

Taenia solium

Cistos e larvas

Taenia saginata

Cistos e larvas

Paragonimus sp

Cistos e larvas

Os oocistos no
se multiplicam no
alimento
No se
multiplicam no
alimento
No se
multiplicam no
alimento
No se
multiplicam no
alimento
No se
multiplicam no
alimento
No se
multiplicam no
alimento

7,8

Desconhecido
9,0

Desconhecida

9,2

0,90-0,93

10,0

Desconhecida

Desconhecida,
provvel 0,95
0,98

4,0-8,5

Provavelmente
0,95 (geral para
E. coli)
Os oocistos no se multiplicam Os oocistos no se multiplicam Os oocistos no
nos alimentos
nos alimentos
se multiplicam
nos alimentos
Os cistos no se multiplicam nos Os cistos no se multiplicam nos Os cistos no se
alimentos
alimentos
multiplicam nos
alimentos
No se multiplicam no alimento No se multiplicam no alimento
No se
multiplicam no
alimento
No se multiplicam no alimento No se multiplicam no alimento No se
multiplicam no
alimento
No se multiplicam no alimento No se multiplicam no alimento No se
multiplicam no
alimento
No se multiplicam no alimento No se multiplicam no alimento No se
multiplicam no
alimento

% NaCl
mximo para
multiplicao
Tolera 4.No se
multiplica com 7,5.
Multiplicao
limitada com 4,
mas depende do
meio.
No se multiplica
com > 15
7
0,5-5,0
6,5

Os oocistos no se
multiplicam nos
alimentos
Os cistos no se
multiplicam nos
alimentos
No se multiplicam
no alimento
No se multiplicam
no alimento
No se multiplicam
no alimento
No se multiplicam
no alimento

Fontes: DOYLE (1989 E 1997); ICMSF (1996); JAY (1992); LEITO (1987); LEVINE (1987); MORTIMORE & WALLACE (1994); PRICE (1997); RYAN (1994); PAS (2000).

RESISTNCIA DE ALGUNS MICROORGANISMOS AO CALOR

Conselho Regional de Qumica 4 Regio (www.crq4.org.br) Apoio: Caixa Econmica Federal

Minicursos CRQ-IV Microbiologia de Alimentos

Microorganismo
Brucella sp
Salmonella senftenberg
Salmonella sp
Staphylococcus aureus
Leveduras, bolores e bactrias deteriorantes
Esporos de mesfilos aerbios
Bacillus cereus
Bacillus subtilis
Bacillus polymyxa
Esporos de mesfilos anaerbios
Clostridium butyricum
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Tipo A e B proteolticos
Tipo E, B e F no proteolticos
Esporos de Termfilos aerbios
Bacillus coagulans
Bacillus stearothermophilus
Esporos de termfilos anaerbios
Clostridium Thermosaccharolyticum
Dessulfotomaculum nigrificans

Temperatura C
65,5
65,5
65,5
65,5
65,5

Valor D (minutos)
0,1 0,2
0,8 1,0
0,02 0,25
2,2 2,0
0,5 3,0

100
100
100

5,0
11,0
0,1 0,5

100
100

0,1 0,5
0,3 20,0

100
80

50
1,0

120
120

0,1
4,0 5,0

120
120

3,0 4,0
2,0 3,0
ICMSF (1980)

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