Ttulo: Presena de cido ascrbico ou vitamina C.

Disciplina: Quimica Aplicada Professor(a): Soraia Duarte Soares Ferreira Curso: Farmacia Data: Mdulo: Turma: Bimestre: 1

Objetivo: Identificao da presena de vitamina C em diversos sucos de frutas. Introduo: A vitamina C, tambm conhecida como cido L-ascrbico, foi isolada pela primeira vez sob forma de p cristalino branco, em 1922, pelo pesquisador hngaro Szent-Gyrgi. Por apresentar comportamento qumico fortemente redutor, atua, numa funo protetora, como antioxidante; na acumulao de ferro na medula ssea, bao e fgado; na produo de colgeno (protena do tecido conjuntivo); na manuteno da resistncia a doenas bacterianas e virais; na formao de ossos e dentes; na manuteno dos capilares sanguneos, entre outras. Materiais e Equipamentos Pipetas de 10mL, Pipetador Chapa eltrica Bqueres 1 bquer de 500mL conta-gotas Balo de 1 litro Tela de amianto Termmetro Reagentes e Solventes 1 comprimido efervescente de 1g de vitamina C Tintura de iodo a 2% (comercial) Sucos de frutas variados Amido gua destilada Procedimento: Colocar em um bquer de 500 mL 200 mL de gua destilada. Em seguida, aquecer o lquido at uma temperatura prxima a 50C, cujo acompanhamento poder ser realizado atravs de um termmetro. A seguir, 5g de amido na gua aquecida, agitando sempre a mistura at que alcance a temperatura ambiente. Em um balo de 1L contendo aproximadamente 500mL de gua destilada, dissolver um comprimido efervescente de vitamina C e completar o volume at um litro. Colocar 20mL da mistura (amido + gua) em cada um dos bqueres, numerando-os de 1 a 6. Ao copo 2 adicionar 10mL da soluo de vitamina C; a cada um dos copos 3, 4, 5 e 6 adicionar 10mL de um dos sucos a serem testados. A seguir, pingar, gota a gota, a soluo de iodo no copo 1, agitando constantemente, at que aparea colorao azul. Anote o nmero de gotas adicionadas (neste caso, uma gota em geral suficiente). Repita o procedimento para o copo 2. Anote o nmero de gotas necessrias para o aparecimento da cor azul. Caso a cor

desaparea, continue a adio de gotas de iodo at que ela persista. Repita o procedimento para os copos que contm as diferentes amostras de suco, anotando para cada um deles o numero de gotas gasto.

A adio de iodo soluo amilcea (gua + amido) provoca no meio uma colorao azul intensa, devido ao fato do iodo formar um complexo com o amido. Graas a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C promove a reduo do iodo a iodeto, que em soluo aquosa e na ausncia de metais pesados incolor. Dessa forma, quanto mais cido ascrbico um determinado alimento contiver, mais rapidamente a colorao azul inicial da mistura amilcea desaparecer e maior ser a quantidade de gotas da soluo de iodo necessria para restabelecer a colorao azul. A equao qumica que descreve o fenmeno : C6H8O 6 + I2 C6H6O6 + 2HI
cido ascrbico iodo cido deidroascrbico acido iodidrico

Questes:

1 - Em qual dos sucos houve maior consumo de gotas de iodo? 2 O que causa deficincia de vitamina C no organismo? 3 - Existe diferena na quantidade da vitamina quando uma fruta est verde ou madura? 4 - Ao se cozinhar um alimento h perda de vitamina C?