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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

Glacés e Sorbetes

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacés e Sorbetes ®

®

Sumário

Resumen

um sabor que relembra a infância un pequeño gusto de la infancia

que relembra a infância un pequeño gusto de la infancia um sabor de refrescância un aire

um sabor de refrescância un aire de frescura

10

Sorvete de creme Glacé de vainilla

30

Frozen yogurt natural Frozen yogurt natural

12

Sorvete de morango Glacé de frutilla

32

Frozen yogurt de frutas vermelhas Frozen yogurt de frutas del bosque

14

Sorvete de chocolate com brownie Glacé de chocolate brownie

34

Sorbet de banana e maracujá Sorbete de plátano - maracuyá

16

Sorvete de Nutella ® Glacé a la Nutella ®

36

Sorbet de limão Sorbete al limón

18

Sorvete de chocolate Glacé de chocolate

38

Sorbet de manga e laranja Sorbete de mango y naranja

20

Sorvete de doce de leite Glacé con dulce de leche

40

Sorbet de coco Sorbete con nuez de coco

22

Sorvete de tiramisú Glacé tiramisú

24

Sorvete After Eight Glacé After Eight

26

Sorvete de baunilha com caramelo e macadâmia Glacé marmoleado de vainilla, caramelo y nuez de macadamia

Glacé marmoleado de vainilla, caramelo y nuez de macadamia Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacés e

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

Glacés e Sorbetes

Você comprou uma sorveteira ARNO ® . Parabéns!

A sorveteira permite preparar uma variedade de sorvetes

saborosos, sorbets refrescantes e a novidade cremosa,

o frozen yogurt. Use a sua imaginação!

Usted acaba de adquirir la licuadora Moulinex. ¡Felicitaciones! Con ella, sus preparaciones glaceadas serán todo un éxito, sabrosas y untuosas. ¡Dele rienda suelta a su imaginación!

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Y o g u r t s

Algumas dicas para preparar os sorvetes, sorbets e frozen yogurts na sua casa:

preparar os sorvetes, sorbets e frozen yogurts na sua casa: Quais ingredientes devo escolher? Para garantir

Quais ingredientes devo escolher?

Para garantir a cremosidade do seu sorvete, a primeira coisa a fazer é escolher bons ingredientes! A escolha correta do leite, creme de leite fresco, iogurte, frutas, açúcar e ovos são a base para obter uma receita saborosa.

Posso preparar a receita minutos antes de iniciar o sorvete?

Se sua receita já estiver com os alimentos gelados o trabalho da sorveteira será mais rápido e satisfatório. Para as receitas que necessitam de um aquecimento dos alimentos, recomenda-se esfriá-los na geladeira antes de colocá-los na sorveteira. Para as receitas à base de alimentos frescos, faça como preferir, use a sua imaginação.

frescos, faça como preferir, use a sua imaginação. Posso inventar uma receita? Satisfaça seus desejos e

Posso inventar uma receita?

Satisfaça seus desejos e use ingredientes que

já possui em casa!

A receita com mais ingredientes lácteos,

deixará o sorvete mais cremoso do que a com ingredientes à base de água.

Porque meu sorvete não fica consistente?

A cuba de refrigeração deve permanecer no

freezer durante 24 h a -18°C. Se preferir um

sorvete mais consistente é aconselhável depois

de pronto levar ao freezer.

Porque os sorvetes ficam melhores quando preparados na sorveteira?

Para ter êxito, um sorvete deve ser cremoso

e firme e não pode formar um bloco duro e

resistente. Deve ser feito de forma homogênea e sem a formação de cristais. Para conseguir esse resultado, precisa ser submetido a duas

ações:

• A ação de resfriar os ingredientes, que é fornecida por uma cuba de refrigeração.

• A ação de misturar de forma permanente

os ingredientes durante a preparação, que é a

função da sorveteira.

Porque devo deixar a cuba de refrigeração 24 h no freezer?

É o tempo necessário de resfriá-la para que

ela seja capaz de transformar os ingredientes

da receita em sorvete. Dica: você pode manter

a cuba sempre guardada no freezer para

preparar sobremesas sempre que desejar.

Posso guardar o sorvete que preparei (se sobrar)?

Os sorvetes, sorbets e frozen yogurts são muito

melhores quando recém-prontos, perdendo a sua textura e sabor fresco se ficarem guardados durante muito tempo. Para facilitar a maneira de serví-los, retire-os do freezer cerca de 5 a 10 minutos antes e guarde-os na geladeira para que fiquem mais macios.

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6 S o r v e t e s , G l a c é s

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Y o g u r t s

Algunos consejos para tener éxito con los glacés caseros:

Algunos consejos para tener éxito con los glacés caseros: ¿Cuáles ingredientes elegir? ¡Para garantizar la

¿Cuáles ingredientes elegir?

¡Para garantizar la untuosidad de su glacé, la primera medida es elegir buenos ingredientes! Leche, crema fresca, frutas de estación, azúcar, huevos grandes serán la base de numerosas recetas exitosas.

¿Puedo preparar mi mezcla a último minuto?

Mientras más fría sea su mezcla, más rápido y satisfactorio será el trabajo de la licuadora. Así que para aquellas recetas que necesitan calentar alimentos, ¡no olvide dejar que su preparación se enfríe bien! En cambio, para las recetas basadas en alimentos fríos, déjese llevar por sus antojos…

en alimentos fríos, déjese llevar por sus antojos… ¿Puedo inventar mi receta? ¡Hágala a su antojo

¿Puedo inventar mi receta?

¡Hágala a su antojo y con los ingredientes que tenga a mano! Un principio: mientras más leche lleve su preparación, más untuoso será el resultado; mientras más agua lleve su preparación, más granizado será el resultado.

-¿Por qué mi glacé no endurece?

Es necesario que el bol se enfríe durante 24 h a -18 °C. Si desea una consistencia más sólida, puede poner el bol por unos minutos en el congelador.

¿Por qué los glaseados quedan mejor en la licuadora?

Para ser un éxito, un glacé debe ser suave y bastante firme, pero sin que se vuelva un bloque demasiado duro. Se debe cuajar de manera homogénea sin cristalización crocante.

Para obtener este resultado, la crema se debe someter a dos acciones simultáneas:

• La acción del frío provisto por un contenedor

frío: mezcla refrigerante o medio refrigerante.

• Unbatidopermanentedurantelacongelación:

esa es función de la licuadora.

¿Por qué tengo que dejar mi bol 24 h en el congelador?

Es el tiempo necesario para acumular frío suficiente para transformar su mezcla en glacé. Una pillería: puede dejar sin problema su bol permanentemente en el congelador, ¡así podrá hacer glacés cada vez que tenga un antojo!

¿Puedo conservar el glacé que acabo de preparar (si queda)?

Los glacés y sorbetes son mejores cuando se han preparado recién. Pierden rápidamente su textura y su sabor si se los conserva por mucho tiempo. Sin embargo, puede guardarlos en el congelador; tenga la precaución de dejarlos reposar algunos minutos en el refrigerador antes de servir, para poder formar sus bolas sin apuro. Pillería: los sorbetes y los contenedores pequeños se descongelan más rápidamente…

um sabor que relembra a infância un pequeño gusto de la infancia

um sabor que relembra a infância un pequeño gusto de la infancia

um sabor que relembra a infância un pequeño gusto de la infancia
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Creme

500 ml de creme de leite fresco - 6 gemas - 150 g de

açúcar - 250 ml de creme de leite (lata)

1. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela,

sem deixar ferver. 2 . Em um recipiente, bata as gemas e o açúcar até

ficarem esbranquiçados. Adicione lentamente o creme de leite fresco aquecido sobre as gemas batidas com o açúcar, sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea.

3. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo até engrossar.

4. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata), mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira.

5. Bata a mistura na sorveteira durante 25 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

no preparo, adicione 1 colher (café) de essência de baunilha. Ao servir, adicione ao sorvete pequenos bombons triturados, uma cobertura de frutas ou de chocolate.

5 min G l a c é d e
5 min
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cobertura de frutas ou de chocolate. 5 min G l a c é d e 15

15 min

de frutas ou de chocolate. 5 min G l a c é d e 15 min

25 min

Vainilla

1 vaina de vainilla - 50 cl de leche entera - 6 yemas de

huevo - 150 g de azúcar - 25 cl de crema para batir entera

1. Parta la vaina de vainilla en dos, póngala en una cacerola con la leche, después haga hervir.

2. Ponga las yemas de huevo en una fuente, agregue azúcar y bata todo hasta que la mezcla quede blanca. Agregue poco a poco la leche hirviendo sobre esa mezcla. Mezcle bien y después vuelva a poner todo en la cacerola.

3. Cueza la mezcla a fuego suave sin dejar de revolver hasta que la crema quede espesa. Cuando la crema tape la cuchara, apague el fuego. Cuidado: la crema nunca debe hervir. Fuera del fuego, incorpore la crema para batir e incorpore el resto de la vaina de vainilla. Si desea que la crema quede más lisa, puede pasarla por el colador cónico. Deje enfriar.

4. A continuación, vierta la preparación en la licuadora; después, deje que el glacé cuaje durante unos 25 min aproximadamente. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

al momento de servir, espolvoree el glacé de bombones del tipo «Smarties ® » molidos. Este glacé también queda delicioso acompañado con un coulis de frutas fresco o chocolate.

«Smarties ® » molidos. Este glacé también queda delicioso acompañado con un coulis de frutas fresco
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Morango

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G l a c é

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Frutilla

Morango e F r o z e n Y o g u r t s G

15 min

e F r o z e n Y o g u r t s G l

20 min

600

g de morango - 175 g de açúcar refinado

600 g de frutillas - 175 g de azúcar flor

300

ml de creme de leite fresco

30 cl de crema líquida

1. Bata os morangos e o açúcar no liquidificador, usando a função pulsar. 2. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco até formar um chantilly, em seguida adicione o suco de morango e mexa até obter uma mistura homogênea. 3. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

se a fruta estiver fora de época, utilize polpa de fruta congelada. O resultado será mais satisfatório devido ao ingrediente estar gelado.

1. Lave las frutillas y quíteles el tallo; después, muélalas hasta dejarlas como una pasta con ayuda de una mezcladora. Agregue el azúcar flor y mezcle. 2. Vierta la crema líquida en una ensaladera y haga chantilly con ayuda de una batidora eléctrica. Agregue la crema chantilly a la pulpa de frutillas y mezcle bien. 3. Vierta la preparación en la licuadora; después, deje que el glacé cuaje durante unos 20 min aproximadamente. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

fuera de temporada, haga este glacé con frutas congeladas. Para sacar las semillitas, los pequeños granos de la frutilla, pase la pulpa en el colador cónico.

frutas congeladas. Para sacar las semillitas, los pequeños granos de la frutilla, pase la pulpa en
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Y o g u r t s

Chocolate com brownie

600 ml de creme de leite fresco - 200 g de chocolate ao

leite em barra - 100 g de açúcar - 4 gemas - 200 g de

brownie

1. Aqueça o creme de leite fresco, o chocolate e metade do açúcar em uma panela, sem deixar ferver.

Retire do fogo quando o chocolate estiver derretido.

2. Em um recipiente, bata as gemas e o açúcar restante até ficarem esbranquiçados. Adicione lentamente

a mistura aquecida sobre as gemas batidas com o açúcar, sem parar de bater, até misturar.

3. Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira.

4. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos. Acrescente os pedaços de brownie na sorveteira quando a mistura já estiver adquirido consistência

e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

substitua o brownie por 175 g de laranja glaçada ou cristalizada.

10 min G l a c é d e
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de laranja glaçada ou cristalizada. 10 min G l a c é d e 15 min

15 min

glaçada ou cristalizada. 10 min G l a c é d e 15 min 15 min

15 min

Chocolate brownie

200

g de chocolate - 60 cl de leche semidescremada

100

g de azúcar - 4 yemas de huevo - 200 g de brownie

1. En una cacerola, caliente la leche con la mitad del azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya fundido, quite la cacerola del fuego. 2. En una fuente, ponga las yemas de huevo y el resto del azúcar; después, bata hasta obtener una mezcla espumosa. Agregue la leche con chocolate y mezcle bien. Vierta todo en la cacerola y caliente a fuego suave hasta que la mezcla espese. Deje enfriar la mezcla. 3. Cuando la mezcla esté fría, haga que tome cuerpo en la licuadora durante 15 min aproximadamente. Una vez que el glacé endurezca, agregue los trocos de brownie, y deje que la licuadora funcione durante 2 min para incorporar los trozos de pastel en el glacé. Ponga el glacé en un recipiente o en los moldes y deje en el congelador hasta la hora de servir.

los moldes y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m

A d e m á s :

reemplace el brownie por 175 g naranjas confitadas.

moldes y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á
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Nutella ®

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5 min G l a c é a l a
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® e F r o z e n Y o g u r t s 5

5 min

Nutella ®

n Y o g u r t s 5 min G l a c é a

20 min

500

ml de creme de leite fresco

350

g de pasta para untar chocolate-avellana tipo Nutella ®

350

g de Nutella ®

500

g de leche concentrada no azucarada

1. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, sem deixar ferver. 2. Em um recipiente, coloque a Nutella e adicione lentamente o creme de leite aquecido, sem parar de mexer, até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira. 3. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

no momento de servir, adicione avelãs sobre o sorvete.

1. Vierta la leche concentrada en una cacerola y déjela entibiar a fuego suave. 2. Ponga la pasta para untar en una fuente y agregue la leche tibia. Mezcle hasta que la mezcla quede completamente lisa. Deje enfriar. 3. A continuación, vierta la preparación en la licuadora; después, deje que el glacé tome cuerpo durante 20 min. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

al momento de servir, ponga avellanas sobre el glacé.

y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á s
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Y o g u r t s

Chocolate

250 ml de creme de leite fresco - 1 ovo - 100 g de açúcar

80 g de chocolate em pó - 450 g de creme de leite (lata)

1 colher (café) de essência de baunilha

1. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, sem deixar ferver.

2. Em um recipiente, bata o ovo e o açúcar até ficarem esbranquiçados. Adicione lentamente o creme de leite fresco aquecido sobre o ovo batido com o açúcar, sem parar de bater, até misturar.

3. Coloque a mistura em uma panela, adicione o chocolate em pó e leve ao fogo sem deixar ferver, continue mexendo até engrossar.

4. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata) e a essência de baunilha, mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira.

5. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

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sirva o sorvete em pequenas formas de muffins de silicone, além de saboroso ficará muito atraente.

5 min 15 min 20 min G l a c é d e Chocolate 25
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Chocolate
25 cl de leche entera (35% de materia grasa) - 100 g de

azúcar - 80 g de cacao en polvo - 1 huevo - 450 g de

crema líquida (30% de materia grasa) - 1 cucharada de café

de extracto de vainilla

1. Vierta la leche, los huevos y el azúcar en una cacerola grande y póngala a fuego lento. Con ayuda de una espátula, revuelva hasta que la mezcla comience a espesar y tome la consistencia de una crema ligera inglesa.

2. A continuación, vierta el cacao en polvo siempre revolviendo hasta que la mezcla quede completamente lisa.

3. Deje enfriar a temperatura ambiente.

4. Agregue en la mezcla refrigerada la crema líquida y el extracto de vainilla.

5. Deje refrigerar por 12 h.

6. Vierta en la licuadora y haga que el glacé cuaje durante 20 min. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

¡sirva este glacé en pequeños moldes para muffin de silicona y tendrá el éxito asegurado entre sus pequeños comensales!

este glacé en pequeños moldes para muffin de silicona y tendrá el éxito asegurado entre sus
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Y o g u r t s

Doce de leite

350 g de doce de leite (lata) - 200 ml de creme de leite

light (lata) - 300 ml de creme de leite fresco

1. Misture o doce de leite (lata), o creme de leite (lata) e o creme de leite fresco, mexa até ficar homogêneo. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

super rápido e prático de preparar para as crianças.

G l a c é

c o n

e prático de preparar para as crianças. G l a c é c o n 5

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de preparar para as crianças. G l a c é c o n 5 min 15

15 min

Dulce de leche

350 g de dulce de Leche - 20 cl de crema líquida light

30 cl de leche entera

1. Ponga en el bol de una mezcladora el dulce de leche, la crema líquida y la leche. Mezcle todo hasta que el dulce de leche quede homogéneo con el resto de los ingredientes. 2. A continuación, vierta la preparación en la licuadora; después, deje que el glacé tome cuerpo durante 15 min. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

muy rápido de hacer; es un glacé que encantará a los niños.

en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á s : muy
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Y o g u r t s

Tiramisú

2 ovos - 250 g de mascarpone - 3 colheres (sopa) de

açúcar refinado - 1 colher (sopa) de marsala ou whisky ou

conhaque - 200 ml de creme de leite fresco - 10 biscoitos

tipo champagne - café expresso - 1 colher (sopa) de

chocolate em pó

1. Separe as claras das gemas do ovo.

2. Em um recipiente, misture as gemas, o mascarpone,

o açúcar e o marsala.

3. Na batedeira bata as claras em neve e adicione na mistura anterior.

4. Ainda na batedeira, bata o creme de leite fresco até formar um chantilly, depois adicione ao creme de mascarpone.

5. Bata a mistura na sorveteira durante 10 minutos. Em paralelo, molhe os biscoitos no café expresso. Triture os biscoitos e acrescente na sorveteira quando a mistura já estiver adquirido consistência

e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um

recipiente com tampa e leve ao freezer. No momento de servir, polvilhar com chocolate em pó.

No momento de servir, polvilhar com chocolate em pó. d i c A : utilizar os

d i c A :

utilizar os biscoitos amaretti para obter o verdadeiro sabor italiano.

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G l a c é

Tiramisú

250 g de mascarpone - 2 huevos - 3 cucharadas soperas

de azúcar granulada - 1 cucharada sopera de vino de

marsala o de whisky - 20 cl de crema entera líquida

10 bizcochos - 1 expresso - 1 cucharada sopera de cacao

1. Separe las claras de las yemas de los huevos. Ponga las yemas en una fuente, agregue el mascarpone, el azúcar y el marsala; luego, bata todo.

2. Bata las claras a nieve firme y agréguelas con mucha delicadeza a la preparación anterior.

3. Con la crema líquida haga crema chantilly utilizando una batidora eléctrica. Agregue la crema chantilly a la crema con mascarpone.

4. A continuación, vierta la preparación en la licuadora; después, deje que el glacé tome cuerpo durante 15 min. Durante ese tiempo, empape los biscochos en el café. Cuando el glacé haya tomado cuerpo, agregue los biscochos empapados en café y haga funcionar la licuadora otros 2 min. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. Al momento de servir, espolvoree cacao.

la hora de servir. Al momento de servir, espolvoree cacao. A d e m á s

A d e m á s :

use los amaretti para un verdadero gusto italiano.

hora de servir. Al momento de servir, espolvoree cacao. A d e m á s :
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After Eight

500 ml de creme de leite fresco - 4 gemas - 80 g de

açúcar - 1 colher (café) de amido de milho - 4 colheres

(café) de licor de menta - 200 ml de creme de leite (lata)

100 g de raspas de chocolate meio amargo

1. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, sem deixar ferver.

2. Em um recipiente, bata as gemas e o açúcar até ficarem esbranquiçados. Adicione lentamente o creme de leite fresco aquecido sobre o ovo batido com o açúcar, sem parar de bater, até ficar homogêneo.

3. Misture o amido de milho com metade do licor de menta e em seguida, adicione ao preparo anterior.

4. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo até engrossar.

5. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata)

e o restante do licor de menta e mexa até ficar

homogêneo. Deixe esfriar na geladeira.

6. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos.

Acrescente as raspas de chocolate quando o sorvete já estiver adquirido consistência e bata por 2 minutos. Coloque-o em um recipiente com tampa

e leve ao freezer. d i c A :
e leve ao freezer.
d i c A :

sirva o sorvete com crocante por cima, de forma decorativa.

sirva o sorvete com crocante por cima, de forma decorativa. G l a c é 10

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25 min
25 min

After Eight

50 cl de leche semidescremada - 1 ramito de menta

4 yemas de huevo - 80 g de azúcar - 1 cucharada de café

de Maizena ® - 4 cucharadas de jarabe de menta - 20 cl de

crema líquida - 100 g de virutas de chocolate negro

1. Vierta la leche en una cacerola y llévela a ebullición. Ponga en ella el ramito de menta y déjelo por unos 10 min para que se remoje bien.

2. Ponga las yemas de huevo con el azúcar en una fuente y bata todo hasta que la mezcla quede blanca. Cuele la leche y viértala sobre la preparación azúcar/huevo mezclando bien.

3. Mezcle la Maizena ® con la mitad del jarabe de menta.

4. Vierta la leche y la Maïzena ® en una cacerola. Ponga la preparación a fuego suave revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Fuera del fuego, agregue la crema líquida y el resto del jarabe de menta.

5. Deje enfriar y ponga la preparación a cuajar en la licuadora durante 15 min. Cuando la preparación haya cuajado, agregue las virutas de chocolate y haga funcionar durante algunos minutos la licuadora para que las virutas de chocolate se mezclen en la preparación. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

reemplace la menta con una albahaca para obtener un resultado verdaderamente sorprendente.

hora de servir. A d e m á s : reemplace la menta con una albahaca
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Y o g u r t s

Baunilha com caramelo e macadâmia

Para o sorvete: 500 ml de creme de leite fresco - 120 ml de creme de leite (lata) - 3 gemas - 130 g de açúcar - 1 colher (café) de essência de baunilha - 150 g de macadâmia

Para o caramelo: 500 g de açúcar - 120 ml de vinagre branco - 120 ml de água

1. Aqueça o creme de leite fresco e o creme de leite (lata) em uma panela, sem deixar ferver.

2. Em um recipiente, bata as gemas e o açúcar até ficarem esbranquiçados. Adicione lentamente a mistura aquecida na panela sobre as gemas batidas com o açúcar, sem parar de bater, até misturar.

3. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo até engrossar.

4. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha, mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira.

5. Para o caramelo, coloque o açúcar, o vinagre e a água em uma panela, leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar.

6. Bata a mistura na sorveteira durante 10 minutos. Acrescente o caramelo e a macadâmia triturada na sorveteira quando a mistura já estiver adquirido consistência e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

no momento de servir, colocar sobre o sorvete raspas de chocolate.

de servir, colocar sobre o sorvete raspas de chocolate. 15 min 30 min 10 min G

15 min

30 min 10 min
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G l a c é

m a r m o l e a d o

d e

Vainilla, caramelo y nuez de macadamia

Para el glacé: 50 cl de leche entera - 12 cl de crema líquida fresca - 1 vaina de vainilla - 3 yemas de huevo 130 g de azúcarr - 150 g de nuez de macadamia

Para el caramelo: 500 g de azúcar - 12 cl de vinagre blanco - 12 cl de agua

1. Ponga la leche y la crema en una cacerola; luego, caliente hasta el punto de ebullición. Corte en dos la vaina de vainilla y agréguela a la mezcla de leche/crema durante la cocción.

2. En una fuente, bata las yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta que la mezcla quede blanca.

3. Saque la vaina de vainilla de la mezcla leche/crema. Vierta poco a poco esta mezcla sobre las yemas de huevo mientras las bate. Vierta todo en la cacerola y deje cocer a fuego suave hasta que la mezcla espese. Cuidado: la crema no debe hervir. Cuando la crema tape el revés de una cuchara, saque del fuego la cacerola y deje enfriar.

4. Ponga en una cacerola de fondo grueso el azúcar, el vinagre y 12 cl de agua. Lleve a punto de ebullición y deje cocer en fuego suave hasta que obtenga un caramelo de color ambarino. Deje enfriar.

5. A continuación, vierta en la licuadora y haga que el glacé cuaje durante 10 min. Cuando el glacé haya tomado cuerpo, agregue el caramelo, las nueces de macadamia molidas y haga funcionar la licuadora por algunos minutos para mezclar bien. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

al momento de servir, ponga virutas de chocolate sobre el glacé. Reemplace las nueces de macadamia por nueces de pecán.

al momento de servir, ponga virutas de chocolate sobre el glacé. Reemplace las nueces de macadamia
um sabor de refrescância un aire de frescura

um sabor de refrescância un aire de frescura

um sabor de refrescância un aire de frescura

3 0

3 0 S o r v e t e s , G l a c é

S o r v e t e s ,

G l a c é s

e

S o r b e t s S o r b e t e s

F r o z e n

Y o G u r t

Natural

e

F r o z e n

Y o g u r t s

F r o z e n

5 min Y o G u r t
5 min
Y o G u r t

Natural

20 min

800

g de iogurte natural - 3 colheres (sopa) de leite em pó

800 g de yogurt griego - 120 g de azúcar

120

g de açúcar - 1 colher (café) de essência de baunilha

1 cucharada de café de extracto de vainilla

1. Em um recipiente, coloque o iogurte (sem o soro), o leite em pó, o açúcar e a essência de baunilha, mexa até ficar homogêneo. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Se preferir mais consistente, leve ao freezer.

1. Ponga en una fuente el yogur, el azúcar y el extracto de vainilla, luego mezcle. Vierta esta preparación en la licuadora y haga que el glacé tome cuerpo durante 20 min. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. 2. Sirva sus yogures con chips de chocolate, trozos de fruta, cereales crocantes, pastel desgranado, bombones molidos: ¡entreténgase creando!

desgranado, bombones molidos: ¡entreténgase creando! O u t r A no momento de servir, colocar no

O u t r A

no momento de servir, colocar no Frozen Yogurt gotas de chocolate, pedaços de frutas variadas, cereais crocantes, pedaços de bombons.

d i c A :

variadas, cereais crocantes, pedaços de bombons. d i c A : A d e m á

A d e m á s :

puede hacer sus yogures congelados con yogurt descremado, para una versión light, o con yogurt batido o cremoso.

m á s : puede hacer sus yogures congelados con yogurt descremado, para una versión light,

3 2

3 2 S o r v e t e s , G l a c é

S o r v e t e s ,

G l a c é s

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S o r b e t s S o r b e t e s

F r o z e n

Y o G u r t

d e

e

F r o z e n

Y o g u r t s

Frutas vermelhas

150 g de morango - 150 g de framboesa - 600 g de iogurte

natural - 3 colheres (sopa) de leite em pó - 120 g de açúcar

1. Lave as frutas e bata-as no liquidificador na função pulsar. Em um recipiente, coloque as frutas batidas, o iogurte (sem o soro), o leite em pó e o açúcar, mexa até ficar homogêneo. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Se preferir um preparo mais consistente, leve ao freezer.

Se preferir um preparo mais consistente, leve ao freezer. O u t r A essa receita

O u t r A

essa receita também pode ser utilizada com frutas congeladas.

d i c A :

F r o z e n

5 min Y o G u r t d e
5 min
Y o G u r t
d e

20 min

Frutas del bosque

100 g de fresas - 100 g de frambuesas - 100 g de

arándanos - 250 g de yogurt natural - 110 g de azúcar

1. Lave las frutas del bosque y páselas por la licuadora. 2. Mezcle el azúcar y el yogur en un bol bol hasta que el azúcar se disuelva. 3. Añada a la mezcla el puré de frutas sin dejar de remover.

Añada a la mezcla el puré de frutas sin dejar de remover. A d e m

A d e m á s :

esta receta también se puede hacer con frutas congeladas.

mezcla el puré de frutas sin dejar de remover. A d e m á s :
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G l a c é s
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S o r b e t
d e

S o r b e t s S o r b e t e s

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F r o z e n

Y o g u r t s

Banana - maracujá

Suco de 1 limão - 6 bananas - 4 maracujás

150 g de açúcar refinado

1. Em um processador adicione as bananas, a polpa do maracujá e misture. Coloque a mistura em um recipiente, adicione o açúcar e o suco do limão espremido, mexa até ficar homogêneo. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

esse sorbet fica delicioso acompanhado de salada de frutas. Pode-se também variar as frutas utilizadas na receita.

S o r b e t e

d e

variar as frutas utilizadas na receita. S o r b e t e d e 5

5 min

as frutas utilizadas na receita. S o r b e t e d e 5 min

20 min

Plátano - maracuyá

6 plátanos bien maduros - 4 maracuyás

150 g de azúcar flor - El jugo de 1 limón

1. Pele los plátanos y saque la pulpa de la maracuyá. Ponga los plátanos y la pulpa de la maracuyá en el bol de la batidora y mezcle todo. Agregue el azúcar y

el jugo de limón y vuelva a mezclar.

2. A continuación, vierta la preparación en la licuadora

y deje que el sorbete cuaje durante 20 min.

Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

este sorbete sabe delicioso con una ensalada de frutas. Las maracuyás se pueden reemplazar por mangos o kiwis.

e m á s : este sorbete sabe delicioso con una ensalada de frutas. Las maracuyás
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S o r b e t
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Limão

S o r b e t s S o r b e t e s

e

F r o z e n

Y o g u r t s

3 limões sicilianos - 1 tangerina - 500 ml de água - 150 g

de açúcar - 3 claras de ovo

1. Esprema o suco dos limões e da tangerina e reserve.

2. Coloque a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo até ferver. Depois, adicione o suco dos limões e da tangerina.

3. Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida acrescente a mistura e bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira.

4. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos. Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

no momento de servir, salpicar 150 g de suspiro.

5 min S o r b e t e a l
5 min
S o r b e t e
a l

Limón

salpicar 150 g de suspiro. 5 min S o r b e t e a l

10 min

150 g de suspiro. 5 min S o r b e t e a l Limón

15 min

3 limones - 200 g de azúcar - 2 claras de huevo - 1

tangerina - 50 cl de agua

1. Recupere la cáscara de un limón; después, píquela fino. Exprima el jugo de 3 limones y consérvelo.

2. Ponga en una cacerola el azúcar y 50 cl de agua; después, ponga a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar. Quite la cacerola del fuego y deje enfriar algunos instantes. Agregue el jugo de limón; mezcle y ponga todo en el refrigerador.

3. Bata las claras a nieve firme y agréguelas con mucha delicadeza el jarabe de limón. A continuación, vierta la preparación en la licuadora y deje que el sorbete cuaje durante 15 min.

4. Cuando el sorbete haya cuajado, agregue los trozos de merengue desgranados y haga funcionar la licuadora durante 2 min. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

puede reemplazar el limón por naranjas o toronjas. Al momento de servir, desgrane 150 g de merengues y espolvoréelos en el sorbete. Si desea un sorbete con más gusto a limón, agregue un cuarto limón a la preparación.

y espolvoréelos en el sorbete. Si desea un sorbete con más gusto a limón, agregue un
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Y o g u r t s

Manga e laranja

4 laranjas - 600 g de polpa de manga

100 g de açúcar refinado

1. Esprema o suco das laranjas. Bata no liquidificador o suco das laranjas, a polpa da manga e o açúcar. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 10 minutos. Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

pode substituir a fruta por outra que desejar. Utilize polpa de fruta congelada, o resultado será mais satisfatório devido ao ingrediente estar gelado.

S o r b e t e

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devido ao ingrediente estar gelado. S o r b e t e d e 10 min

10 min

devido ao ingrediente estar gelado. S o r b e t e d e 10 min

10 min

Mango y naranja

4 naranjas - 600 g de mangos frescos

100 g de azúcar flor

1. Exprima las naranjas y saque la pulpa de los mangos. Ponga en el bol de la batidora el jugo y la pulpa; mezcle todo. Agregue el azúcar y vuelva a mezclar. 2. Vierta todo en la licuadora y haga que el glacé cuaje durante 10 min aproximadamente. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

reemplace una de las naranjas por 2 limones verdes para más acidez.

el congelador hasta la hora de servir. A d e m á s : reemplace una
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S o r b e t
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Coco

S o r b e t s S o r b e t e s

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F r o z e n

Y o g u r t s

S o r b e t e

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Nuez de coco

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g de coco ralado - 500 ml de leite de coco

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g de nuez de coco rallada - 50 cl de leche de coco

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g de açúcar refinado

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g de azúcar flor

1. No liquidificador, bata o coco ralado, o leite de coco (previamente resfriado) e o açúcar. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 5 minutos. Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer. d i c A :

d i c A :

sirva o seu sorbet dentro da casca do coco.

1. Ponga en el bol de una mezcladora la nuez de coco rallada y la leche. Mezcle todo y luego agregue el azúcar. Vuelva a mezclar la preparación. 2. Vierta todo en la licuadora y haga que el glacé cuaje durante 5 min aproximadamente. Ponga el glacé en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á

A d e m á s :

sirva este sorbete con un coulis de mango o de maracuyá.

y deje en el congelador hasta la hora de servir. A d e m á s

Agradecimentos do editor Agradeço à equipe criativa do livro e a Nabia Ghorzi do grupo SEB, assim como toda a sua equipe por ter nos acompanhado no decorrer da realização dessa obra.

Agradecimientos del editor Queremos agradecer al equipo creativo del libro y a Nabia Ghorzi del grupo SEB, así como a todo su equipo por habernos acompañado durante todo el proceso de realización de la presente obra.

Criação de receitas Adèle Hugot Diretor de coleção Emmanuel Jirou Najou Responsável editorial Alice Gouget Assistente editorial Claire Dupuy Fotografias Rina Nurra Estilismo Lissa Streeter Concepção gráfica Soins graphiques Execução e fotogravura Nord Compo Tradução Lyrco Responsável por parcerias Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com

Copyright Lec. 2011 Les Éditions Culinaires 64 rue du Ranelagh 75016 Paris www.cookboutic.fr

Creación de recetas Adèle Hugot Director de colección Emmanuel Jirou Najou Responsable editorial Alice Gouget Asistencia editorial Claire Dupuy Fotografías Rina Nurra Estilismo Lissa Streeter Concepción gráfica Soins graphiques Ejecución y fotograbado Nord Compo Traducción Lyrco Responsable afiliaciones Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com

Copyright Lec. 2011 Les Éditions Culinaires 64 rue du Ranelagh 75016 Paris www.cookboutic.fr

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