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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts

Glacs e S o r b e t e s

Sumrio
Resumen
Um sabor que relembra a infncia un pequeo gusto de la infancia
10 Sorvete de creme Glac de vainilla 12 Sorvete de morango Glac de frutilla 14 Sorvete de chocolate com brownie Glac de chocolate brownie 16 Sorvete de Nutella Glac a la Nutella 18 Sorvete de chocolate Glac de chocolate 20 Sorvete de doce de leite Glac con dulce de leche 22 Sorvete de tiramis Glac tiramis 24 Sorvete After Eight Glac After Eight 26 Sorvete de baunilha com caramelo e macadmia Glac marmoleado de vainilla, caramelo y nuez de macadamia

Um sabor de refrescncia un aire de frescura


30 Frozen yogurt natural Frozen yogurt natural 32 Frozen yogurt de frutas vermelhas Frozen yogurt de frutas del bosque 34 Sorbet de banana e maracuj Sorbete de pltano - maracuy 36 Sorbet de limo Sorbete al limn 38 Sorbet de manga e laranja Sorbete de mango y naranja 40 Sorbet de coco Sorbete con nuez de coco

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts


Glacs e Sorbetes
Vo c c o m p r o u u m a s o r v e t e i r a A R N O . P a r a b n s ! A sorveteira permite preparar uma variedade de sorvetes saborosos, sorbets refrescantes e a novidade cremosa, o frozen yogurt. Use a sua imaginao! Usted acaba de adquirir la licuadora Moulinex. Felicitaciones! Con ella, sus preparaciones glaceadas sern todo un xito, sabrosas y untuosas. Dele rienda suelta a su imaginacin!

S o r ve te s , S o r b e t s e F r o z e n Yog u r t s Glacs e Sorbetes

Algumas dicas para preparar os sorvetes, sorbets e frozen yogurts na sua casa:
Quais ingredientes devo escolher?

Posso inventar uma receita?

Satisfaa seus desejos e use ingredientes que j possui em casa! A receita com mais ingredientes lcteos, deixar o sorvete mais cremoso do que a com ingredientes base de gua.
Porque meu sorvete no ca consistente?

os ingredientes durante a preparao, que a funo da sorveteira.


Porque devo deixar a cuba de refrigerao 24 h no freezer?

Para garantir a cremosidade do seu sorvete, a primeira coisa a fazer escolher bons ingredientes! A escolha correta do leite, creme de leite fresco, iogurte, frutas, acar e ovos so a base para obter uma receita saborosa.
Posso preparar a receita minutos antes de iniciar o sorvete?

A cuba de refrigerao deve permanecer no freezer durante 24 h a -18C. Se preferir um sorvete mais consistente aconselhvel depois de pronto levar ao freezer.
Porque os sorvetes cam melhores quando preparados na sorveteira?

o tempo necessrio de resfri-la para que ela seja capaz de transformar os ingredientes da receita em sorvete. Dica: voc pode manter a cuba sempre guardada no freezer para preparar sobremesas sempre que desejar.
Posso guardar o sorvete que preparei (se sobrar)?

Se sua receita j estiver com os alimentos gelados o trabalho da sorveteira ser mais rpido e satisfatrio. Para as receitas que necessitam de um aquecimento dos alimentos, recomenda-se esfri-los na geladeira antes de coloc-los na sorveteira. Para as receitas base de alimentos frescos, faa como preferir, use a sua imaginao.

Para ter xito, um sorvete deve ser cremoso e rme e no pode formar um bloco duro e resistente. Deve ser feito de forma homognea e sem a formao de cristais. Para conseguir esse resultado, precisa ser submetido a duas aes: A ao de resfriar os ingredientes, que fornecida por uma cuba de refrigerao. A ao de misturar de forma permanente

Os sorvetes, sorbets e frozen yogurts so muito melhores quando recm-prontos, perdendo a sua textura e sabor fresco se carem guardados durante muito tempo. Para facilitar a maneira de serv-los, retire-os do freezer cerca de 5 a 10 minutos antes e guarde-os na geladeira para que quem mais macios.

S o r ve te s , S o r b e t s e F r o z e n Yog u r t s Glacs e Sorbetes

Algunos consejos para tener xito con los glacs caseros:


Cules ingredientes elegir?

Puedo inventar mi receta?

Hgala a su antojo y con los ingredientes que tenga a mano! Un principio: mientras ms leche lleve su preparacin, ms untuoso ser el resultado; mientras ms agua lleve su preparacin, ms granizado ser el resultado.
-Por qu mi glac no endurece?

Por qu tengo que dejar mi bol 24 h en el congelador?

Para garantizar la untuosidad de su glac, la primera medida es elegir buenos ingredientes! Leche, crema fresca, frutas de estacin, azcar, huevos grandes sern la base de numerosas recetas exitosas.
Puedo preparar mi mezcla a ltimo minuto?

Es el tiempo necesario para acumular fro suciente para transformar su mezcla en glac. Una pillera: puede dejar sin problema su bol permanentemente en el congelador, as podr hacer glacs cada vez que tenga un antojo!
Puedo conservar el glac que acabo de preparar (si queda)?

Es necesario que el bol se enfre durante 24 h a -18 C. Si desea una consistencia ms slida, puede poner el bol por unos minutos en el congelador.
Por qu los glaseados quedan mejor en la licuadora?

Mientras ms fra sea su mezcla, ms rpido y satisfactorio ser el trabajo de la licuadora. As que para aquellas recetas que necesitan calentar alimentos, no olvide dejar que su preparacin se enfre bien! En cambio, para las recetas basadas en alimentos fros, djese llevar por sus antojos

Para ser un xito, un glac debe ser suave y bastante rme, pero sin que se vuelva un bloque demasiado duro. Se debe cuajar de manera homognea sin cristalizacin crocante. Para obtener este resultado, la crema se debe someter a dos acciones simultneas: La accin del fro provisto por un contenedor fro: mezcla refrigerante o medio refrigerante. Un batido permanente durante la congelacin: esa es funcin de la licuadora.

Los glacs y sorbetes son mejores cuando se han preparado recin. Pierden rpidamente su textura y su sabor si se los conserva por mucho tiempo. Sin embargo, puede guardarlos en el congelador; tenga la precaucin de dejarlos reposar algunos minutos en el refrigerador antes de servir, para poder formar sus bolas sin apuro. Pillera: los sorbetes y los contenedores pequeos se descongelan ms rpidamente

Um sabor que relembra a infncia un pequeo gusto de la infancia

10

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glac e Sorbetes

5 min

15 min

25 min

S O R V E T E

Cre m e

D E

G L A C

Vainilla
1 vaina de vainilla - 50 cl de leche entera - 6 yemas de huevo - 150 g de azcar - 25 cl de crema para batir entera

D E

500 ml de creme de leite fresco - 6 gemas - 150 g de acar - 250 ml de creme de leite (lata)

1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela,


sem deixar ferver.

1. Parta la vaina de vainilla en dos, pngala en una


cacerola con la leche, despus haga hervir.

2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at


ficarem esbranquiados. Adicione lentamente o creme de leite fresco aquecido sobre as gemas batidas com o acar, sem parar de bater, at obter uma mistura homognea. 3. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo at engrossar. 4. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata), mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira. 5. Bata a mistura na sorveteira durante 25 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

2. Ponga las yemas de huevo en una fuente, agregue


azcar y bata todo hasta que la mezcla quede blanca. Agregue poco a poco la leche hirviendo sobre esa mezcla. Mezcle bien y despus vuelva a poner todo en la cacerola. 3. Cueza la mezcla a fuego suave sin dejar de revolver hasta que la crema quede espesa. Cuando la crema tape la cuchara, apague el fuego. Cuidado: la crema nunca debe hervir. Fuera del fuego, incorpore la crema para batir e incorpore el resto de la vaina de vainilla. Si desea que la crema quede ms lisa, puede pasarla por el colador cnico. Deje enfriar. 4. A continuacin, vierta la preparacin en la licuadora; despus, deje que el glac cuaje durante unos 25 min aproximadamente. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

DICa: no preparo, adicione 1 colher (caf) de essncia de baunilha. Ao servir, adicione ao sorvete pequenos bombons triturados, uma cobertura de frutas ou de chocolate.

ADEMS: al momento de servir, espolvoree el glac de bombones del tipo Smarties molidos. Este glac tambin queda delicioso acompaado con un coulis de frutas fresco o chocolate.

12

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

15 min

20 min

S ORVETE

Mo r a n g o
600 g de morango - 175 g de acar refinado 300 ml de creme de leite fresco

DE

G L A C

Frutilla
600 g de frutillas - 175 g de azcar flor 30 cl de crema lquida

D E

1. Bata os morangos e o acar no liquidificador,


usando a funo pulsar.

1. Lave las frutillas y quteles el tallo; despus, mulalas


hasta dejarlas como una pasta con ayuda de una mezcladora. Agregue el azcar flor y mezcle. 2. Vierta la crema lquida en una ensaladera y haga chantilly con ayuda de una batidora elctrica. Agregue la crema chantilly a la pulpa de frutillas y mezcle bien. 3. Vierta la preparacin en la licuadora; despus, deje que el glac cuaje durante unos 20 min aproximadamente. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

2. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco at


formar um chantilly, em seguida adicione o suco de morango e mexa at obter uma mistura homognea. 3. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

DICa: se a fruta estiver fora de poca, utilize polpa de fruta congelada. O resultado ser mais satisfatrio devido ao ingrediente estar gelado.

ADEMS: fuera de temporada, haga este glac con frutas congeladas. Para sacar las semillitas, los pequeos granos de la frutilla, pase la pulpa en el colador cnico.

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

10 min

15 min

15 min

S ORVETE

Cho c o l at e c o m bro w n i e
600 ml de creme de leite fresco - 200 g de chocolate ao leite em barra - 100 g de acar - 4 gemas - 200 g de brownie

DE

G L A C

Chocolate brownie
200 g de chocolate - 60 cl de leche semidescremada 100 g de azcar - 4 yemas de huevo - 200 g de brownie

D E

1. En una cacerola, caliente la leche con la mitad del


azcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya fundido, quite la cacerola del fuego. 2. En una fuente, ponga las yemas de huevo y el resto del azcar; despus, bata hasta obtener una mezcla espumosa. Agregue la leche con chocolate y mezcle bien. Vierta todo en la cacerola y caliente a fuego suave hasta que la mezcla espese. Deje enfriar la mezcla. 3. Cuando la mezcla est fra, haga que tome cuerpo en la licuadora durante 15 min aproximadamente. Una vez que el glac endurezca, agregue los trocos de brownie, y deje que la licuadora funcione durante 2 min para incorporar los trozos de pastel en el glac. Ponga el glac en un recipiente o en los moldes y deje en el congelador hasta la hora de servir.

1. Aquea o creme de leite fresco, o chocolate e metade


do acar em uma panela, sem deixar ferver. Retire do fogo quando o chocolate estiver derretido. 2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar restante at ficarem esbranquiados. Adicione lentamente a mistura aquecida sobre as gemas batidas com o acar, sem parar de bater, at misturar. 3. Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos. 4. Acrescente os pedaos de brownie na sorveteira quando a mistura j estiver adquirido consistncia e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

DICa: substitua o brownie por 175 g de laranja glaada ou cristalizada.

ADEMS: reemplace el brownie por 175 g naranjas confitadas.

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

5 min

20 min

S ORVETE

Nut e l l a
500 ml de creme de leite fresco 350 g de Nutella

DE

G L A C

Nutella
350 g de pasta para untar chocolate-avellana tipo Nutella 500 g de leche concentrada no azucarada

L A

1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela, sem


deixar ferver.

1. Vierta la leche concentrada en una cacerola y djela


entibiar a fuego suave.

2. Em um recipiente, coloque a Nutella e adicione


lentamente o creme de leite aquecido, sem parar de mexer, at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira. 3. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

2. Ponga la pasta para untar en una fuente y agregue


la leche tibia. Mezcle hasta que la mezcla quede completamente lisa. Deje enfriar. 3. A continuacin, vierta la preparacin en la licuadora; despus, deje que el glac tome cuerpo durante 20 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

DICa: no momento de servir, adicione avels sobre o sorvete.

ADEMS: al momento de servir, ponga avellanas sobre el glac.

18

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

15 min

20 min

S ORVETE

Cho c o l at e
250 ml de creme de leite fresco - 1 ovo - 100 g de acar 80 g de chocolate em p - 450 g de creme de leite (lata) 1 colher (caf) de essncia de baunilha

DE

G L A C

Chocolate
25 cl de leche entera (35% de materia grasa) - 100 g de azcar - 80 g de cacao en polvo - 1 huevo - 450 g de crema lquida (30% de materia grasa) - 1 cucharada de caf de extracto de vainilla

D E

1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela,


sem deixar ferver. 2. Em um recipiente, bata o ovo e o acar at ficarem esbranquiados. Adicione lentamente o creme de leite fresco aquecido sobre o ovo batido com o acar, sem parar de bater, at misturar. 3. Coloque a mistura em uma panela, adicione o chocolate em p e leve ao fogo sem deixar ferver, continue mexendo at engrossar. 4. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata) e a essncia de baunilha, mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira. 5. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

1. Vierta la leche, los huevos y el azcar en una


cacerola grande y pngala a fuego lento. Con ayuda de una esptula, revuelva hasta que la mezcla comience a espesar y tome la consistencia de una crema ligera inglesa. 2. A continuacin, vierta el cacao en polvo siempre revolviendo hasta que la mezcla quede completamente lisa. 3. Deje enfriar a temperatura ambiente. 4. Agregue en la mezcla refrigerada la crema lquida y el extracto de vainilla. 5. Deje refrigerar por 12 h. 6. Vierta en la licuadora y haga que el glac cuaje durante 20 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

DICa: sirva o sorvete em pequenas formas de muffins de silicone, alm de saboroso ficar muito atraente.

ADEMS: sirva este glac en pequeos moldes para muffin de silicona y tendr el xito asegurado entre sus pequeos comensales!

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

15 min

S ORVETE

Doc e d e l e i t e
350 g de doce de leite (lata) - 200 ml de creme de leite light (lata) - 300 ml de creme de leite fresco

DE

G L A C

Dulce de leche
350 g de dulce de Leche - 20 cl de crema lquida light 30 cl de leche entera

C O N

1. Misture o doce de leite (lata), o creme de leite (lata) e


o creme de leite fresco, mexa at ficar homogneo.

1. Ponga en el bol de una mezcladora el dulce de leche,


la crema lquida y la leche. Mezcle todo hasta que el dulce de leche quede homogneo con el resto de los ingredientes. A 2. continuacin, vierta la preparacin en la licuadora; despus, deje que el glac tome cuerpo durante 15 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

2. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos.


Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

DICa: super rpido e prtico de preparar para as crianas.

ADEMS: muy rpido de hacer; es un glac que encantar a los nios.

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

20 min

10 min

S ORVETE

Tira m i s
2 ovos - 250 g de mascarpone - 3 colheres (sopa) de acar refinado - 1 colher (sopa) de marsala ou whisky ou conhaque - 200 ml de creme de leite fresco - 10 biscoitos tipo champagne - caf expresso - 1 colher (sopa) de chocolate em p

DE

G L A C

Tiramis
250 g de mascarpone - 2 huevos - 3 cucharadas soperas de azcar granulada - 1 cucharada sopera de vino de marsala o de whisky - 20 cl de crema entera lquida 10 bizcochos - 1 expresso - 1 cucharada sopera de cacao

1. Separe as claras das gemas do ovo. 2. Em um recipiente, misture as gemas, o mascarpone,


o acar e o marsala. 3. Na batedeira bata as claras em neve e adicione na mistura anterior. 4. Ainda na batedeira, bata o creme de leite fresco at formar um chantilly, depois adicione ao creme de mascarpone. Bata a mistura na sorveteira durante 10 minutos. 5. Em paralelo, molhe os biscoitos no caf expresso. Triture os biscoitos e acrescente na sorveteira quando a mistura j estiver adquirido consistncia e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer. No momento de servir, polvilhar com chocolate em p.

1. Separe las claras de las yemas de los huevos. Ponga


las yemas en una fuente, agregue el mascarpone, el azcar y el marsala; luego, bata todo. 2. Bata las claras a nieve firme y agrguelas con mucha delicadeza a la preparacin anterior. 3. Con la crema lquida haga crema chantilly utilizando una batidora elctrica. Agregue la crema chantilly a la crema con mascarpone. A 4. continuacin, vierta la preparacin en la licuadora; despus, deje que el glac tome cuerpo durante 15 min. Durante ese tiempo, empape los biscochos en el caf. Cuando el glac haya tomado cuerpo, agregue los biscochos empapados en caf y haga funcionar la licuadora otros 2 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. Al momento de servir, espolvoree cacao.

DIC A : utilizar os biscoitos amaretti para obter o verdadeiro sabor italiano.

ADEMS: use los amaretti para un verdadero gusto italiano.

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

10 min

25 min

25 min

S ORVETE

Afte r E i g h t
500 ml de creme de leite fresco - 4 gemas - 80 g de acar - 1 colher (caf) de amido de milho - 4 colheres (caf) de licor de menta - 200 ml de creme de leite (lata) 100 g de raspas de chocolate meio amargo

G L A C

After Eight
50 cl de leche semidescremada - 1 ramito de menta 4 yemas de huevo - 80 g de azcar - 1 cucharada de caf de Maizena - 4 cucharadas de jarabe de menta - 20 cl de crema lquida - 100 g de virutas de chocolate negro

1. Aquea o creme de leite fresco em uma panela,


sem deixar ferver.

1. Vierta la leche en una cacerola y llvela a ebullicin. Ponga


en ella el ramito de menta y djelo por unos 10 min para que se remoje bien. 2. Ponga las yemas de huevo con el azcar en una fuente y bata todo hasta que la mezcla quede blanca. Cuele la leche y virtala sobre la preparacin azcar/huevo mezclando bien. 3. Mezcle la Maizena con la mitad del jarabe de menta. 4. Vierta la leche y la Mazena en una cacerola. Ponga la preparacin a fuego suave revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Fuera del fuego, agregue la crema lquida y el resto del jarabe de menta. Deje enfriar y ponga la preparacin a cuajar en la licuadora 5. durante 15 min. Cuando la preparacin haya cuajado, agregue las virutas de chocolate y haga funcionar durante algunos minutos la licuadora para que las virutas de chocolate se mezclen en la preparacin. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at


ficarem esbranquiados. Adicione lentamente o creme de leite fresco aquecido sobre o ovo batido com o acar, sem parar de bater, at ficar homogneo. 3. Misture o amido de milho com metade do licor de menta e em seguida, adicione ao preparo anterior. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem 4. deixar ferver e continue mexendo at engrossar. 5. Retire do fogo, acrescente o creme de leite (lata) e o restante do licor de menta e mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira. 6. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos. Acrescente as raspas de chocolate quando o sorvete j estiver adquirido consistncia e bata por 2 minutos. Coloque-o em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

DICa: sirva o sorvete com crocante por cima, de forma decorativa.

ADEMS: reemplace la menta con una albahaca para obtener un resultado verdaderamente sorprendente.

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

15 min

30 min

10 min

S ORVETE

Baunilha com caramelo e macadmia


Para o sorvete: 500 ml de creme de leite fresco - 120 ml de creme de leite (lata) - 3 gemas - 130 g de acar - 1 colher (caf) de essncia de baunilha - 150 g de macadmia Para o caramelo: 500 g de acar - 120 ml de vinagre branco - 120 ml de gua

DE

G L A C

Vainilla, caramelo y nuez de macadamia


Para el glac: 50 cl de leche entera - 12 cl de crema lquida fresca - 1 vaina de vainilla - 3 yemas de huevo 130 g de azcarr - 150 g de nuez de macadamia Para el caramelo: 500 g de azcar - 12 cl de vinagre blanco - 12 cl de agua

M A R M O L E A D O

D E

1. Aquea o creme de leite fresco e o creme de leite (lata) em uma panela, sem deixar ferver. 2. Em um recipiente, bata as gemas e o acar at ficarem esbranquiados. Adicione lentamente a mistura aquecida na panela sobre as gemas batidas com o acar, sem parar de bater, at misturar. 3. Coloque a mistura em uma panela, leve ao fogo sem deixar ferver e continue mexendo at engrossar. 4. Retire do fogo, acrescente a essncia de baunilha, mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira. 5. Para o caramelo, coloque o acar, o vinagre e a gua em uma panela, leve ao fogo at ferver. Deixe esfriar. 6. Bata a mistura na sorveteira durante 10 minutos. Acrescente o caramelo e a macadmia triturada na sorveteira quando a mistura j estiver adquirido consistncia e bata por 2 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

1. Ponga la leche y la crema en una cacerola; luego, caliente hasta el punto de ebullicin. Corte en dos la vaina de vainilla y agrguela a la mezcla de leche/crema durante la coccin. 2. En una fuente, bata las yemas de huevo con el azcar en polvo hasta que la mezcla quede blanca. 3. Saque la vaina de vainilla de la mezcla leche/crema. Vierta poco a poco esta mezcla sobre las yemas de huevo mientras las bate. Vierta todo en la cacerola y deje cocer a fuego suave hasta que la mezcla espese. Cuidado: la crema no debe hervir. Cuando la crema tape el revs de una cuchara, saque del fuego la cacerola y deje enfriar. 4. Ponga en una cacerola de fondo grueso el azcar, el vinagre y 12 cl de agua. Lleve a punto de ebullicin y deje cocer en fuego suave hasta que obtenga un caramelo de color ambarino. Deje enfriar. 5. A continuacin, vierta en la licuadora y haga que el glac cuaje durante 10 min. Cuando el glac haya tomado cuerpo, agregue el caramelo, las nueces de macadamia molidas y haga funcionar la licuadora por algunos minutos para mezclar bien. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

DICa: no momento de servir, colocar sobre o sorvete raspas de chocolate.

ADEMS: al momento de servir, ponga virutas de chocolate sobre el glac. Reemplace las nueces de macadamia por nueces de pecn.

Um sabor de refrescncia un aire de frescura

30

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

20 min

F ROZEN

Nat u r a l

Y O G URT

F R O Z E N

Natural

Y O g U R T

800 g de iogurte natural - 3 colheres (sopa) de leite em p 120 g de acar - 1 colher (caf) de essncia de baunilha

800 g de yogurt griego - 120 g de azcar 1 cucharada de caf de extracto de vainilla

1. Em um recipiente, coloque o iogurte (sem o soro), o


leite em p, o acar e a essncia de baunilha, mexa at ficar homogneo. 2. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. Se preferir mais consistente, leve ao freezer.

1. Ponga en una fuente el yogur, el azcar y el extracto


de vainilla, luego mezcle. Vierta esta preparacin en la licuadora y haga que el glac tome cuerpo durante 20 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir. 2. Sirva sus yogures con chips de chocolate, trozos de fruta, cereales crocantes, pastel desgranado, bombones molidos: entretngase creando!

OUTRa DICa: no momento de servir, colocar no Frozen Yogurt gotas de chocolate, pedaos de frutas variadas, cereais crocantes, pedaos de bombons.

ADEMS: puede hacer sus yogures congelados con yogurt descremado, para una versin light, o con yogurt batido o cremoso.

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Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

20 min

F ROZEN

Fru t a s v e r m e l h a s
150 g de morango - 150 g de framboesa - 600 g de iogurte natural - 3 colheres (sopa) de leite em p - 120 g de acar

Y O G URT

DE

F R O Z E N

Frutas del bosque


100 g de fresas - 100 g de frambuesas - 100 g de arndanos - 250 g de yogurt natural - 110 g de azcar

Y O g U R T

D E

1. Lave as frutas e bata-as no liquidificador na funo


pulsar. Em um recipiente, coloque as frutas batidas, o iogurte (sem o soro), o leite em p e o acar, mexa at ficar homogneo. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. 2. Se preferir um preparo mais consistente, leve ao freezer.

1. Lave las frutas del bosque y pselas por la licuadora. 2. Mezcle el azcar y el yogur en un bol bol hasta que el
azcar se disuelva.

3. Aada a la mezcla el pur de frutas sin dejar de


remover.

OUTRa DICa: essa receita tambm pode ser utilizada com frutas congeladas.

ADEMS: esta receta tambin se puede hacer con frutas congeladas.

34

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

20 min

S ORBET

Banana - maracuj
Suco de 1 limo - 6 bananas - 4 maracujs 150 g de acar refinado

DE

S O R B E T E

Pltano - maracuy
6 pltanos bien maduros - 4 maracuys 150 g de azcar flor - El jugo de 1 limn

D E

1. Em um processador adicione as bananas, a polpa


do maracuj e misture. Coloque a mistura em um recipiente, adicione o acar e o suco do limo espremido, mexa at ficar homogneo. Bata a mistura na sorveteira durante 20 minutos. 2. Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

1. Pele los pltanos y saque la pulpa de la maracuy.


Ponga los pltanos y la pulpa de la maracuy en el bol de la batidora y mezcle todo. Agregue el azcar y el jugo de limn y vuelva a mezclar. A 2. continuacin, vierta la preparacin en la licuadora y deje que el sorbete cuaje durante 20 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

DICa: esse sorbet fica delicioso acompanhado de salada de frutas. Pode-se tambm variar as frutas utilizadas na receita.

ADEMS: este sorbete sabe delicioso con una ensalada de frutas. Las maracuys se pueden reemplazar por mangos o kiwis.

36

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

10 min

15 min

S ORBET

Limo

DE

S O R B E T E

Limn

A L

3 limes sicilianos - 1 tangerina - 500 ml de gua - 150 g de acar - 3 claras de ovo

3 limones - 200 g de azcar - 2 claras de huevo - 1 tangerina - 50 cl de agua

1. Esprema o suco dos limes e da tangerina e reserve. 2. Coloque a gua e o acar em uma panela, leve ao
fogo at ferver. Depois, adicione o suco dos limes e da tangerina. Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em 3. seguida acrescente a mistura e bata at ficar homogneo. Deixe esfriar na geladeira. 4. Bata a mistura na sorveteira durante 15 minutos. Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

1. Recupere la cscara de un limn; despus, pquela


fino. Exprima el jugo de 3 limones y consrvelo.

2. Ponga en una cacerola el azcar y 50 cl de agua;


despus, ponga a fuego suave hasta que se disuelva el azcar. Quite la cacerola del fuego y deje enfriar algunos instantes. Agregue el jugo de limn; mezcle y ponga todo en el refrigerador. 3. Bata las claras a nieve firme y agrguelas con mucha delicadeza el jarabe de limn. A continuacin, vierta la preparacin en la licuadora y deje que el sorbete cuaje durante 15 min. 4. Cuando el sorbete haya cuajado, agregue los trozos de merengue desgranados y haga funcionar la licuadora durante 2 min. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

DICa: no momento de servir, salpicar 150 g de suspiro.

ADEMS: puede reemplazar el limn por naranjas o toronjas. Al momento de servir, desgrane 150 g de merengues y espolvorelos en el sorbete. Si desea un sorbete con ms gusto a limn, agregue un cuarto limn a la preparacin.

38

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

10 min

10 min

S ORBET

Man g a e l a r a n j a
4 laranjas - 600g de polpa de manga 100g de acar refinado

DE

S O R B E T E

Mango y naranja
4 naranjas - 600 g de mangos frescos 100 g de azcar flor

D E

1. Esprema o suco das laranjas. Bata no liquidificador o


suco das laranjas, a polpa da manga e o acar.

1. Exprima las naranjas y saque la pulpa de los mangos.


Ponga en el bol de la batidora el jugo y la pulpa; mezcle todo. Agregue el azcar y vuelva a mezclar. 2. Vierta todo en la licuadora y haga que el glac cuaje durante 10 min aproximadamente. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

2. Bata a mistura na sorveteira durante 10 minutos.


Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

DICa: pode substituir a fruta por outra que desejar. Utilize polpa de fruta congelada, o resultado ser mais satisfatrio devido ao ingrediente estar gelado.

ADEMS: reemplace una de las naranjas por 2 limones verdes para ms acidez.

40

Sorvetes, Sorbets e Frozen Yogurts Glacs e Sorbetes

5 min

5 min

S ORBET

Coc o

D E

S ORBETE

Nuez de coco
180 g de nuez de coco rallada - 50 cl de leche de coco 180 g de azcar flor

C O N

180 g de coco ralado - 500 ml de leite de coco 180 g de acar refinado

1. No liquidificador, bata o coco ralado, o leite de coco


(previamente resfriado) e o acar.

1. Ponga en el bol de una mezcladora la nuez de coco


rallada y la leche. Mezcle todo y luego agregue el azcar. Vuelva a mezclar la preparacin. 2. Vierta todo en la licuadora y haga que el glac cuaje durante 5 min aproximadamente. Ponga el glac en un recipiente y deje en el congelador hasta la hora de servir.

2. Bata a mistura na sorveteira durante 5 minutos.


Coloque o sorbet em um recipiente com tampa e leve ao freezer.

DIC A : sirva o seu sorbet dentro da casca do coco.

ADEMS: sirva este sorbete con un coulis de mango o de maracuy.

Agradecimentos do editor Agradeo equipe criativa do livro e a Nabia Ghorzi do grupo SEB, assim como toda a sua equipe por ter nos acompanhado no decorrer da realizao dessa obra.

Criao de receitas Adle Hugot Diretor de coleo Emmanuel Jirou Najou Responsvel editorial Alice Gouget Assistente editorial

Creacin de recetas Adle Hugot Director de coleccin Emmanuel Jirou Najou Responsable editorial Alice Gouget Asistencia editorial Claire Dupuy Fotografas Rina Nurra Estilismo Lissa Streeter Concepcin grca Soins graphiques Ejecucin y fotograbado Nord Compo Traduccin Lyrco Responsable aliaciones Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com

Agradecimientos del editor Queremos agradecer al equipo creativo del libro y a Nabia Ghorzi del grupo SEB, as como a todo su equipo por habernos acompaado durante todo el proceso de realizacin de la presente obra.

Claire Dupuy Fotograas Rina Nurra Estilismo Lissa Streeter Concepo grca Soins graphiques Execuo e fotogravura Nord Compo Traduo Lyrco Responsvel por parcerias Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com

Copyright Lec. 2011 Les ditions Culinaires 64 rue du Ranelagh 75016 Paris www.cookboutic.fr

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www.arno.com.br

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