Dicionario Dos Alimentos PDF

DICIONRIO
dos
ALIMENTOS
Programa de Mobilizao e Educao
para o Consumo Alimentar
Belo Horizonte
2012
permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha desde que seja citada
a fonte. No permitida a comercializao.
Esta uma publicao da Prefeitura de Belo Horizonte / Secretaria Municipal

Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional
Prefeito de Belo Horizonte

Marcio Araujo de Lacerda
Secretrio Municipal de Polticas Sociais

Jorge Raimundo Nahas
Secretrio Municipal Adjunto de Segurana Alimentar e Nutricional

Flvio Mrcio Leopoldino Duffles
Equipe tcnica (Nutrio)

Lucilene Alves Tavares Corra
Mara Dias Bittencourt
Colaboradores
Lorena Mouro da Silveira (estagiria de Nutrio)
Maria ngela Girioli
Paula Camanho Martins
Redao final
Adilana de Oliveira Rocha Alcntara
Editorao, diagramao e arte final

IDM Composio e Arte Ltda
Apresentao
A alimentao saudvel uma ferramenta poderosa na promoo
da sade. Por isso mesmo, a Secretaria Municipal Adjunta de Segurana
Alimentar e Nutricional tem o compromisso de desenvolver polticas
que garantam o direito alimentao e tambm realiza aes educativas
para promoo de prticas alimentares saudveis.
Os alimentos servem para saciar a fome, agradar o paladar, reunir
a famlia e principalmente para fornecer a energia e os nutrientes que
o corpo precisa para as atividades dirias. Ou seja, o alimento est
intimamente ligado com o nosso bem estar fsico, social e mental.
No entanto, a vida moderna, o estresse e a publicidade so alguns
dos fatores que tambm influenciam o comportamento alimentar. A
questo que as escolhas alimentares inadequadas, como o consumo
excessivo de gorduras e acares, aliadas falta de exerccios fsicos,
acarretam problemas cada vez mais visveis e preocupantes.
preciso ficar atento. O segredo de uma boa alimentao
comer alimentos variados e integrais frutas, verduras, legumes,
cereais, gros, carnes magras, leite e derivados, combinando qualidade,
quantidade, sabor e sade.
Neste Dicionrio dos Alimentos voc tem informaes sobre
a funo e composio nutricional dos alimentos, para que fique mais
fcil escolher e preparar uma alimentao equilibrada, saudvel e
saborosa.
3
H
O
R
T
A
L
I

A
5
S
Abbora
Componentes Nutritivos:
rica em vitamina A. Tambm possui carboidratos, vitaminas
do complexo B, vitamina C, ferro, clcio, fsforo e fibras.
Funes:
Indispensvel viso.
Conserva a sade da pele.
Auxilia o crescimento.
Participa da formao de
ossos e dentes.
Pode ser consumida de diferentes

formas, como saladas, cozidos,
refogados, sopas, pur, pes, bolos e
doces. As sementes podem ser torradas
e consumidas como aperitivo.
Abobrinha
Contm clcio, fsforo, ferro, fibras e pequena quantidade de
vitaminas A e do complexo B.
Funes:
Ajuda na formao dos ossos e dentes.
Evita a fadiga mental.
Favorece a viso e a pele.
Auxilia no bom funcionamento do
intestino.
Evite descascar a abobrinha. Ela pode

ser preparada com a casca.
7
Agrio
rico em vitamina C, alm de conter vitaminas A e do
complexo B, iodo, clcio, fsforo, ferro, sdio e fibras.
Funes:
Importante para a viso e para manter a sade da pele.
Ajuda na formao dos dentes e ossos.
Auxilia no processo de digesto dos alimentos.
Contribui para a produo dos glbulos vermelhos do sangue.
O agrio pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado
com outras hortalias, e em sucos com diversas frutas. Os
talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, como
recheio de sufls e bolinhos.
Cuidados com a higiene dos alimentos:

Lavar bem as frutas, verduras e legumes em gua corrente.
No caso das verduras, lavar folha por folha. Se necessrio,
utilizar uma escova limpa e macia para as frutas e
legumes. No usar sabo ou detergente.
As verduras, os legumes e as frutas que sero consumidos
crus e com casca, depois de bem lavados, devem ficar de
molho, inteiros e com casca, numa soluo clorada:
1 colher (sopa) de gua sanitria pura para um
litro de gua limpa. Deixar por 15 minutos,
escorrer e enxaguar.
Outras frutas, como laranja, banana e mamo, precisam
apenas ser lavados em gua corrente.
8
Alface
Possui boa quantidade de vitaminas A, C e
do complexo B, alm de clcio, ferro,
fsforo e fibras.
Funes:
Favorece o funcionamento normal do
intestino.
Auxilia a boa viso.
Combate o estresse e a insnia.
Atua na formao de ossos e dentes.
Os tipos mais comuns de alface so: crespa,

roxa, lisa e americana.
Alho
Possui vitaminas C e do complexo B, clcio, fsforo, ferro, sdio,
iodo e potssio.
Funes:
Atua no sistema nervoso.
Ativa a circulao do sangue.
Aumenta a resistncia imunolgica do organismo.
Ajuda a controlar a presso sangunea e os nveis de
colesterol.
O alho um timo tempero. Uma dica saudvel usar mais
alho e menos sal nas preparaes.
Se armazenado com casca, em local fresco e arejado, conserva-
se por mais tempo. Se estiver descascado, o ideal guardar na
geladeira, embrulhado em saco plstico transparente.
Durante o preparo, evitar torrar, queimar ou dourar demais para
no perder as propriedades nutritivas.
9
Almeiro
Possui vitaminas A, do
complexo B, clcio, fsforo,
ferro, fibras e menor
quantidade de potssio e
vitamina C.
Funes:
Atua na formao dos ossos,
dentes e sangue.
Alivia o cansao.
Bom para a viso, pele e mucosas.
Essencial ao crescimento.
O almeiro possui poucas calorias, da mesma forma que todos

os folhosos. uma hortalia consumida no preparo de saladas
e pratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e a
chicria.
tas e hortalias
Dica: Como comprar fru
umes frescos, firmes,
Escolher frutas e leg
sso dos dedos (sem
reagindo a uma leve pre
ncia, sem sinais de
apertar), de boa apar
nas cores caractersticas,
danificao por insetos,
turao.
conforme o grau de ma
de folhas limpas, viosas,
Escolher as verduras
marcas de
de cores brilhantes, sem
pragas, com talos firm es.
10
Batata-Doce
rica em carboidratos. Possui tambm vitaminas A, C e do
complexo B, clcio, fsforo e ferro.
Funes:
Boa fonte de energia para o organismo.
Ajuda no crescimento, na boa viso e conserva a sade da
pele.
A batata-doce encontrada em diversas variedades, nas cores

externas branca, amarela e roxa. Ao prepar-la, basta cozinhar
com a casca em gua fervente e com a panela tampada, para
diminuir a perda de nutrientes.
Batata-Inglesa
rica em carboidratos. Tambm possui vitaminas do complexo B
sdio, potssio, clcio, fsforo e ferro.
Funes:
Boa fonte de energia para o
organismo.
Ajuda na formao dos ossos e
dentes.
Contribui para regular o sistema
nervoso.
bom evitar comprar batatas com

brotos ou com manchas
esverdeadas, pois tm menor
qualidade nutritiva.
11
Berinjela
Possui vitaminas do complexo B, clcio,
fsforo, sdio e ferro.
Funes:
Seu consumo recomendado para pessoas
com problemas de artrite, gota, reumatismo e
inflamaes da pele.
Sabedoria Popular: Seu suco diurtico e recomendado nos

casos de inflamaes dos rins, bexiga, uretra e controle de
colesterol.
As pessoas tm o hbito de mergulhar a berinjela em gua e sal
antes do preparo, mas esse procedimento anula o seu sabor e
grande parte de suas propriedades nutritivas.
Beterraba
Possui carboidratos, vitaminas C e do complexo B, clcio, fsforo
e pequena quantidade de ferro.
Funes:
Auxilia na preveno da anemia, principalmente quando
preparada em forma de suco, com laranja e limo.
O suco da beterraba tnico, refrescante e diurtico, com
ligeiro efeito laxante.
A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: em

saladas, cruas ou cozidas, em sopas, no feijo ou mesmo batida
no liquidificador com laranja ou com leite.
Dica: As folhas e talos da beterraba so ricos em nutrientes

e podem enriquecer os cardpios.
12
Brcolis
Possui boa quantidade de ferro, fsforo,
clcio, vitaminas A, C e do complexo B.
Funes:
Auxilia a boa viso.
Atua na formao dos dentes e ossos.
Atua na preveno da anemia.
Seu consumo frequente est associado reduo do risco
de cncer.
O brcolis deve ser comprado bem verdinho. Utilizam-se as
folhas, as flores e os talos.
Dica: Os vegetais como brcolis, repolho, couve, couve-flor e

couve de Bruxelas devem ser cozidos ou refogados em panela
destampada e com pouca gua a fim de evitar cheiro e sabor
forte e desagradvel. Tambm adequado cozinhar por pouco
tempo para manter a cor.
Car
rico em carboidratos. Possui tambm vitaminas do complexo B,
clcio, fsforo, ferro e potssio.
Funes:
Tem grande poder energtico ( essencial na alimentao
daqueles que gastam muita energia).
Estimula o apetite, o crescimento e auxilia o processo de
digesto.
Contribui para regular o sistema nervoso.
Combate o estresse.
O car costuma ser confundido com o inhame, mas so duas

razes que pertencem a plantas de variedades diferentes.
13
Cebola
Possui fsforo, ferro, clcio, vitaminas
C e do complexo B.
Funes:
Fortalece os ossos e dentes.
Contribui para regular o sistema
nervoso.
A cebola a base de todos os

temperos, combina e oferece um sabor
especial a quase todos os tipos de pratos.
Ateno: Para quem tem problemas de formao de gases, a

cebola crua no recomendada.
Cenoura
uma grande fonte de vitamina A. Tambm possui fsforo, clcio,
potssio, sdio, vitaminas C e do complexo B.
Funes:
Contribui para o bom funcionamento da viso, da pele, das
mucosas e dos cabelos.
Ajuda na formao dos dentes e ossos.
Ajuda a regular o sistema nervoso.
A cenoura combina com vrios alimentos e pode ser preparada

com casca na forma de sopas, saladas (cruas ou cozidas), cremes
e sufls.
Dica: As folhas da cenoura so ricas em vitamina A e podem

ser preparadas em sopas ou refogados.
14
Chuchu
Possui vitaminas do complexo B,
vitamina C, sdio, potssio, clcio,
fsforo e ferro.
Funes:
Contribui para a sade da
pele.
Ajuda na formao dos ossos, dentes e sangue.
Estimula o apetite.
O chuchu pode ser preparado de vrias formas: refogado, em

sufls, omeletes, saladas e sopas. O chuchu pode ser preparado
com casca (especialmente aqueles mais novos); para isso,
basta proceder com a higienizao correta.
Couve
um vegetal muito rico em ferro, clcio, fsforo e fibras, alm
de conter boa quantidade de vitaminas A, C e do complexo B.
Funes:
Ajuda a prevenir e combater a anemia.
Recomendada nos casos de priso de ventre.
Dica: Os talos de verduras como brcolis, couve, couve-for,

agrio, beterraba e salsinha so ricos em fibras e concentram
grandes quantidades de vitaminas e sais minerais.
Os talos da salsinha, por exemplo, possuem praticamente a
mesma quantidade de vitamina C da laranja.
15
Couve-Flor
Possui vitaminas A, C e do
complexo B, clcio, sdio,
fsforo e ferro.
Funes:
Colabora na formao de
dentes e ossos.
Suas folhas verdes so muito
eficazes no combate s anemias.
As folhas e os talos da couve-flor so ricos em vitaminas, sais

minerais e fibras e podem oferecer mais opes de cardpios:
saladas, farofas, sufls, sopas, omeletes, etc.
Espinafre
Possui ferro, fsforo, magnsio, vitaminas A, C e do complexo B.
Funes:
Combate o escorbuto (problema na gengiva).
Importante na regulao do sistema nervoso.
Estudos mostram que o cido

oxlico presente no espinafre
pode interferir na absoro do
clcio presente no leite e
seus derivados, por isso, o
consumo cru deve ser
moderado.
16
Inhame
Componentes
Nutritivos:
Rico em carboidratos;
possui tambm clcio,
fsforo, sdio, ferro e
vitaminas do complexo B.
Funes:
Contribui para a formao dos ossos, dentes e sangue.
Auxilia o crescimento e o desenvolvimento.
Bom para pele.
Facilita o processo de digesto dos alimentos.
Da mesma forma que o car, o inhame um alimento

altamente energtico. Pode ser preparado como a batata,
podendo substitu-la em grande parte das receitas.
Jil
complexo B, clcio, fsforo,
sdio e potssio.
Funes:
Ajuda na formao dos ossos, dentes e na constituio
muscular.
Apesar do gosto meio amargo, h quem no abra mo do jil

na cozinha: cozido, refogado ou fatiado e grelhado para
acompanhar um bom churrasco.
17
Mandioca
muito rica em carboidratos. Possui tambm
vitaminas do complexo B, clcio, fsforo e ferro.
A mandioca amarela tem ainda vitamina A.
Funes:
um alimento altamente energtico.
Promove o crescimento saudvel.
Conserva a sade da pele.
Da mandioca se faz vrios produtos (farinhas, polvilho, etc).

Conforme o tipo, a cor da polpa da mandioca deve apresentar cor
branca ou amarelada uniforme, e a casca deve soltar com
facilidade. No comprar as que tiverem a polpa arroxeada ou com
riscas pretas.
Para conservar a mandioca por mais tempo, bom descascar e
guardar em vasilha destampada com gua na geladeira.
Mandioquinha (ou Batata Baroa)
rica em carboidratos.
Tambm possui clcio, sdio, potssio, fsforo e vitaminas A, C e
do complexo B.
Funes:
Altamente energtica.
Importante na formao dos ossos e dentes.
Evita problemas de pele e do sistema nervoso.
A mandioquinha ideal para acompanhar todos os tipos de carne.

Ou pode se transformar em um delicioso pur. s experimentar
para gostar.
18
Pepino
Possui clcio, sdio, potssio, fsforo, ferro, vitaminas do
complexo B e vitamina C.
Funes:
Auxilia o crescimento e desenvolvimento.
Ajuda na formao de ossos e dentes.
Contribui para fortalecer cabelos e unhas.
O suco de pepino tem ao purificadora da

pele. Misturado com mel excelente para
combater as enfermidades da garganta.
Dica: Quando consumido com casca, o

pepino auxilia a digesto evita aquela
sensao de lembrar-se do pepino ao
longo do dia.
Pimento
Possui vitaminas A, C e do complexo B e pequena
quantidade de fsforo, ferro, sdio e clcio.
Funes:
Age contra infeces.
Faz bem para os vasos
sanguneos, ossos e dentes.
Favorece a viso, o crescimento
e conserva a sade da pele e
das mucosas.
Os pimentes podem ser servidos crus, fatiados como aperitivos,

na salada ou em pastas, tostados, recheados ou cozidos.
19
Quiabo
complexo B, clcio, fsforo e
pequena quantidade de ferro.
Funes:
Bom para a pele, mucosas e viso.
Ajuda no processo de crescimento.
Atua na formao dos ossos, dentes e sangue.
No quebrar a pontinha do quiabo para testar sua qualidade, isso

s aumenta o desperdcio de alimentos.
Repolho
Possui vitaminas C e do complexo B, ferro, clcio, sdio, fsforo,
potssio e fibras.
Funes:
Pode ser utilizado no tratamento das anemias.
Ajuda na constituio dos ossos e dentes.
Recomendado contra as infeces e hemorragias.
Ajuda no funcionamento do intestino.
O repolho pode ser usado em saladas, sopas, ensopados, sufls e

refogados, alm de outras opes, como o charuto da culinria
rabe.
20
Rcula
Possui vitaminas A e C, clcio e ferro.
Funes:
Importante para a sade da pele e da viso.
Fortalece o cabelo.
Auxilia no desenvolvimento de ossos e dentes.
A rcula possui sabor picante, embora seja mais forte e mais

amargo. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada.
tambm uma tima opo de recheio para pizza.
Taioba
Possui vitaminas C e do complexo B, potssio, ferro, fsforo,
clcio e fibras.
Funes:
Boa para a pele, cabelos e unhas.
Previne cimbras.
Ajuda a fortalecer ossos e dentes.
Importante para o bom funcionamento do intestino.
Os talos da taioba podem ser utilizados no

preparo do arroz, farofas, sopas e
refogados. Antes de picar, basta retirar
a pelcula dos talos com o auxlio de
uma faca.
21
Tempero Verde (Salsa e Cebolinha)
Ricos em vitaminas A, C e do
complexo B, clcio e fsforo.
Possui tambm pequena
quantidade de ferro.
Funes:
Excelente na formao de ossos e dentes.
Estimula o apetite.
Mantm a sade da pele e promove o crescimento.
Os temperos verdes, ou simplesmente cheiro verde, combinam

salsa e cebolinha na proporo ideal para deixar as receitas
deliciosas. Eles tambm devem ser usados nas refeies para
substituir parte do sal.
Dica: Os talos da salsa so ricos em vitamina C e podem ser

preparados em sopas, sucos, farofas, pats e em outras
receitas.
22
Tomate
Possui vitaminas A, C e do complexo B, fsforo, ferro, sdio,
potssio, magnsio e clcio.
Funes:
Auxilia a boa viso.
D resistncia aos vasos sanguneos.
Evita a fragilidade dos ossos.
Os tomates combinam com vrias receitas:

saladas, refogados, molhos, sopas, picles
e sucos. Os maduros possuem
at quatro vezes mais
vitamina A do que os
verdes.
Vagem
Possui ferro, sdio, fsforo, clcio, fibras, vitaminas A, C e do
complexo B.
Funes:
Colabora na formao dos ossos e dentes.
Ajuda nos casos de anemia.
Estimula as funes do intestino.
Entre as vagens mais comuns esto a vagem-de-corda e

a vagem-de-metro. Elas tambm so conhecidas como
feijes-verdes.
23
Os temperos na culinria
Os temperos na culinria tm um carter muito pessoal. Os aromticos,

como cebolinha, salsa, coentro, hortel, manjerico, tomilho, organo e
louro, podem ser usados sozinhos ou combinados entre si.
As especiarias so as partes secas de plantas aromticas. As mais comuns

so: aafro, cominho, cravo, gengibre, gergelim, canela, noz-moscada e
pimenta do reino.
Tem ainda os condimentos usados para acentuar o sabor dos alimentos,

como alho, cebola e vinagres.
24
F
R
U
T
A
S
25
Dicas importantes:
Frutas, legumes e verduras so ricos em vitaminas, minerais e fibras e devem
estar presentes diariamente nas refeies, pois contribuem para a proteo
sade e diminuio do risco de ocorrncia de vrias doenas.
Aumente e varie o consumo de frutas, verduras e legumes nas refeies dirias:
conhea novos sabores; prefira os alimentos da estao; prepare de diferentes
modos.
Ao longo do dia, coma menos quantidade em cada refeio, diminuindo os
intervalos: isso evita que o organismo acumule calorias em forma de gordura.
Faa pelo menos trs refeies principais dirias (caf da manh, almoo e jantar
e pequenos lanches nos intervalos.
Os melhores lanches, entre as refeies, so frutas frescas ou suco de frutas
frescas sem adio de acar.
26
Abacate
Possui sdio, potssio, clcio,
fsforo, ferro, vitaminas A, C e
do complexo B.
Funes:
Boa fonte de energia para o organismo.
Ajuda na formao de ossos e dentes.
Alivia a fadiga mental.
O abacate pode ser consumido ao natural, na forma de creme,

vitamina ou at mesmo nas saladas com verduras e legumes.
Importante saber: O abacate possui um tipo de gordura
insaturada, que diminui as chances de desenvolver doenas
cardiovasculares. Mas sempre bom no exagerar na quantidade.
Abacaxi
Rico em vitaminas A, C e do complexo B. Possui tambm clcio,
potssio, sdio, ferro, fsforo e um pouco de zinco.
Funes:
Importante no desenvolvimento dos ossos e dentes.
Facilita a digesto.
O sabor doce e levemente cido faz do abacaxi

uma opo deliciosa de sobremesa;
tambm pode ser preparado nas
saladas ou mesmo grelhado ou
assado com frango e outras
carnes.
27
Aa
O Aa uma fruta extica, tpica da regio
Amaznica.
Componentes nutritivos:
Alta concentrao de clcio, ferro, potssio, zinco, fibras, vitaminas
C e E, alm de gorduras.
Funes:
Alto valor energtico.
Beneficiam a circulao sangunea.
Ajuda a combater os radicais livres.
Contribui na preveno de anemias e fortalecimento muscular.
O principal elemento extrado do aa o chamado vinho do aa

(suco), feito com a polpa e a casca dos frutos maduros. A fruta
apreciada das mais diversas formas, como creme, licor, gelia,
mingau, sorvete e doces.
Curiosidade: Da palmeira do aa pode-se extrair um palmito de
boa qualidade.
Acerola
Rica em vitamina C. Possui tambm vitamina A,
potssio e fsforo e pequenas quantidades
de vitaminas do complexo B, clcio e ferro.
Funes:
Auxilia na cicatrizao.
Protege gengivas e dentes.
Boa para a pele, ossos e para os tecidos nervosos.
Previne gripes e resfriados.
A acerola, alm do consumo natural, pode ser utilizada na

preparao de sucos, sorvetes, vinhos, licores e doces.
Deve ser conservada no congelador (j lavada), porque uma
fruta que estraga facilmente. Dessa forma, conserva-se por at
trs meses.
28
Ameixa
rica em vitaminas do complexo B e fibras.
Contm tambm vitaminas A e C, clcio, sdio, potssio, fsforo
e ferro.
Funes:
Boa para a pele e cabelo.
Laxante (solta o intestino).
A ameixa seca tem vrias

utilidades em caldas, sorvetes,
pudins, bolos, tortas, refrescos e licores.
Alm disso, combina muito bem com pratos salgados.
Banana
rica em carboidratos e potssio.
Possui ainda vitaminas A, C e do complexo B, clcio, zinco,
fsforo, sdio e pequena quantidade de ferro.
Funes:
Ajuda a regular o sistema nervoso.
Evita as cimbras.
Auxilia no tratamento da diarria.
As bananas so muito utilizadas na culinria de vrios pases.

So consumidas ao natural, fritas, cozidas e assadas, ou
preparadas em bolos, doces e tortas.
29
Caju
Fonte de vitaminas A, C e do complexo B, potssio, clcio e
fsforo. Sua castanha de alto valor protico.
Funes:
Participa da formao do
sangue; protege a pele.
Auxilia a digesto.
Aumenta a resistncia
contra infeces.
O caju muito consumido ao

natural, ou na forma de suco,
sorvete, doces em calda, pasta,
cristalizados e at pratos salgados.
Caqui
rico em vitaminas A, C e do Complexo B, sdio, potssio e
fibras. Possui tambm fsforo, magnsio, clcio e ferro.
Funes:
Regula as funes intestinais.
Ajuda no crescimento.
Auxilia na formao do esmalte dos dentes.
O caqui possui substncias antioxidantes que neutralizam toxinas

e radicais livres, que so responsveis pelo processo de
envelhecimento.
Dica: Lavar o caqui somente na hora de

comer, para no acelerar o processo de
apodrecimento.
30
Coco
Possui potssio, sdio, clcio, ferro, fsforo, fibras e vitaminas
do complexo B e um pouco de vitamina C.
Funes:
Estimula o funcionamento
do intestino.
A gua de coco indicada
nos casos de diarria,
vmitos e desidratao.
Para saber se o coco maduro

est em boas condies suficiente
bater na casca. Se o som for oco, est estragado.
Goiaba
tima fonte de vitamina C. Possui, ainda, boa quantidade de
clcio, fsforo, sdio, ferro, potssio, vitaminas A e do complexo
B.
Funes:
Importante no combate s infeces e hemorragias.
Ajuda no fortalecimento dos ossos e dentes.
Boa para a viso, pele e as mucosas.
Ao comprar, escolher as goiabas de tamanho

uniforme, maduras e firmes.
Dica: A casca de goiaba rica em

vitaminas e fibras.
31
Jabuticaba
Possui vitaminas C, do
complexo B e, em menor
quantidade, ferro, clcio, fsforo,
sdio e potssio.
Funes:
Evita problemas de pele e reumatismo.
Auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso.
A jabuticaba pode ser consumida ao natural ou usada para fazer

doce, gelia, licor ou vinho.
Jaca
Rica em fibras, possui tambm vitaminas A, C e do complexo B,
clcio, fsforo e ferro.
Funes:
Indicada para pessoas com problemas intestinais.
Contribui na formao de ossos e dentes.
bom para os cabelos e pele.
Os tipos mais cultivados de jaqueira so: jaca-dura (com frutos

grandes e bagos de consistncia rgida) e jaca-mole (frutos
menores e bagos doces com consistncia mole).
Os bagos da jaca so consumidos ao natural ou na forma de
doces, compotas, refrescos, sucos e licores.
32
Laranja
Rica em vitamina C.
Possui tambm clcio, fsforo, sdio, potssio e pouca quantidade
de vitamina A, do complexo B e ferro.
Funes:
Favorece a digesto.
Contribui na formao de ossos e
dentes.
Refora as defesas do organismo.
O bagao da laranja ajuda a soltar
o intestino.
Na compra, escolher as laranjas mais

firmes, pesadas e com casca lisa. Os frutos
leves e com a casca esponjosa tm pouco suco e so de qualidade
inferior.
Limo
Rico em vitamina C.
Possui tambm boa quantidade de vitaminas do complexo B,
clcio, fsforo, ferro, sdio e potssio.
Funes:
Fortalece os ossos e os dentes.
Auxilia no processo de cicatrizao.
Evita hemorragias.
Assim como a laranja, ao comprar, escolher os mais
pesados e com casca lisa, sinal de que esto
maduros e tm bastante suco.
Dica: Reduza o consumo de doces, bolos,
biscoitos e outros alimentos ricos em acar
para no mximo 2 vezes por semana.
33
Ma
Componentes
nutritivos:
Possui carboidratos,
vitaminas A, C e do complexo
B, fsforo, sdio, potssio e clcio.
Funes:
Indicada contra azia.
recomendada para problemas do intestino, da pele e do
sistema nervoso.
Ao comprar, escolher as de casca com cor acentuada e brilhante,

polpa firme, pesadas, sem partes moles, furos ou rachaduras.
Mamo
Possui clcio, fsforo, ferro, sdio, potssio e vitaminas A, C e do
complexo B.
Funes:
Bom para a viso.
Auxilia o bom funcionamento intestinal.
D resistncia contra as infeces.
Guardar o mamo verde em lugar fresco e escuro, nunca riscar

com faca ou outro objeto. Conservar o maduro na geladeira.
No mamo existe uma substncia chamada de papana, que
serve como amaciante de carnes: basta colocar a casca do mamo
verde ou algumas gotas do leite da casca sobre a carne por alguns
minutos.
34
Manga
tima fonte de fibras e vitaminas A e C.
Possui tambm vitaminas do complexo
B, clcio, fsforo, potssio e sdio.
Funes:
tima para a viso.
Ajuda no funcionamento do intestino.
A casca da manga pode ser aproveitada

para fazer um delicioso suco: basta
higienizar a fruta antes de descascar,
bater as cascas no liquidificador com
gua, acar e gelo a gosto.
Maracuj
Rico em vitaminas C e do complexo B. Possui tambm ferro,
clcio, potssio e fsforo.
Funes:
Auxilia o bom funcionamento do sistema nervoso.
Combate os radicais livres.
O maracuj uma fruta muito apreciada pela qualidade, aroma e

sabor agradvel de seu suco. Ao comprar, escolher os de casca
brilhante, firme, sem rachaduras ou manchas.
Conservar o maracuj maduro na geladeira. Quando verde, deve
ser guardado em lugar fresco e seco at amadurecer.
35
Melancia
Complexo B, clcio, fsforo,
potssio e sdio.
Funes:
Auxilia o bom funcionamento dos
rins, intestino e estmago.
um suave calmante.
A melancia uma fruta altamente refrescante, ideal para ser

consumida nas pocas de muito calor. Tem poucas calorias e
propriedades hidratantes (contm cerca de 90% de gua).
Melo
Possui vitaminas A, C e do complexo B. Tambm contm clcio,
fsforo, sdio, potssio e pequena quantidade de ferro.
Funes:
Protege a viso.
Colabora na cicatrizao dos ferimentos.
Contribui na formao dos ossos, dentes e sangue.
A cor da casca do melo varia do verde ao amarelo, assim como

a polpa que tambm muda conforme o tipo.
Dica: Aprecie a sua refeio. Coma devagar. Faa das

refeies um ponto de encontro da famlia. No se alimente
assistindo TV.
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Morango
Possui vitaminas A, C e
do complexo B, ferro, sdio,
potssio, clcio e fsforo.
Funes:
Fortalece os ossos e dentes.
Evita hemorragias.
D resistncia aos tecidos.
O morango uma das frutas mais conhecidas no mundo. Ao

comprar, prefira as bandejas transparentes para poder verificar
melhor a qualidade dos morangos.
Pera
Possui potssio e, em menor
quantidade, clcio, fsforo, sdio,
ferro, vitaminas C e do complexo B.
Funes:
Auxilia o bom funcionamento
intestinal.
Contribui na formao de ossos,
dentes e sangue.
Abre o apetite.
A pera de boa qualidade tem a casca firme, sem ser dura (a

casca dura indica que a fruta foi colhida antes do tempo e logo
ficar murcha e sem sabor).
37
Pssego
Possui fibras, vitaminas A, C e do complexo B, alm de pequena
quantidade de clcio, fsforo, ferro, sdio e potssio.
Funes:
Ajuda no bom funcionamento do
intestino.
Protege a pele.
Ajuda na formao do sangue.
Auxilia a digesto.
O pssego pode ser saboreado fresco, acrescentado a saladas de

frutas ou preparado com carnes e aves. Tambm pode ser
utilizado para fazer doces, bolos e tortas.
Tangerina/Mexerica
Existem diferentes variedades dessa fruta, sendo as mais comuns:
poncan, murcot, rio ou carioca.
Rica em vitamina C. Possui tambm vitaminas A e do complexo
B, clcio, ferro, potssio, sdio, fsforo e magnsio.
Funes:
Refora as defesas do organismo e auxilia na absoro do ferro.
Ajuda no funcionamento do intestino (o bagao).
Tem ao antioxidante (ajuda a reduzir o risco de tumores).
A tangerina se diferencia das outras frutas ctricas porque sua

casca se solta facilmente dos gomos. Ao comprar, preferir as mais
pesadas, firmes, de cor brilhante e intensa; sem sinais de
amolecimento. Em geral, consumida ao natural, quando se
apreciam melhor o sabor e o aroma levemente perfumado.
38
Uva
Rica em carboidratos.
Possui tambm vitaminas A, C e do complexo B, sdio, potssio,
clcio, fsforo e uma pequena quantidade de ferro.
Funes:
um laxante suave.
Estimula as funes cardacas.
Sua ao antioxidante contribui para combater o envelhecimento,
protege contra doenas do corao e previne o desenvolvimento
de vrios tipos de cncer.
So muitas as variedades de uvas, porm, as mais conhecidas no

Brasil so: itlia, rubi, nigara e rosada. Todas so muito apreciadas
por seu sabor doce e suculento. As uvas pretas so a variedade
mais utilizada na produo de vinho e suco de uva.
39
Como armazenar as frutas e hortalias:
Para aumentar a durabilidade dos alimentos, colocar na geladeira as
verduras, frutas e legumes que estragam rapidamente a prateleira
inferior e a gaveta da geladeira so os locais apropriados.
As frutas e hortalias podem ser guardadas, ainda sem higienizar, em
sacos plsticos, secos e bem fechados para no causar contaminao de
outros alimentos. medida que for utilizando, proceder higiene correta.
Se optar por armazenar as frutas e hortalias j higienizadas,
importante secar bem antes de colocar na geladeira. Tambm necessrio
usar embalagens apropriadas para alimentos, como sacos plsticos
transparentes ou potes de vidro ou de plstico limpos.
Se houver um vegetal estragando na geladeira, retire-o imediatamente.
Os fungos presentes em um vegetal podem se espalhar pelos outros,
estragando-os rapidamente.
Nunca forre as prateleiras da geladeira com plsticos ou toalhas, pois
isso dificulta a circulao do ar frio, prejudicando o bom funcionamento
do aparelho.
As razes, frutas e tubrculos que no estiverem maduros devem ser
guardados em locais secos, longe do sol e livres de insetos.
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Arroz
De origem asitica, o arroz foi trazido ao Brasil pelos portugueses.
Existem diferentes variedades desse cereal: polido, integral,
parboilizado, arbreo, vermelho, etc.
Rico em carboidratos; contm ainda vitaminas do complexo B,
fsforo, ferro e clcio.
O arroz integral, alm desses nutrientes, possui protenas e fibras.
Funes:
Fonte de energia.
Auxilia a digesto.
Combate o estresse.
Fundamental para os tecidos nervoso e muscular.
O arroz integral mais completo, pois mantm a camada externa

do gro, o farelo. Alm de conservar vitaminas do complexo B,
contm fibras benficas ao intestino.
J o arroz branco polido perde fibras, sais minerais e vitaminas no
processo de retirada da casca durante o refinamento industrial.
O parboilizado concentra mais Vitaminas do complexo B,
importantes para afastar doenas cardiovasculares.
Dica: A unio do arroz com feijo garante o fornecimento de
protenas de qualidade. A carncia protica de um suprida pelos
bons teores do outro e vice-versa. Assim, juntos, eles formam
uma dupla perfeita.
42
Aveia
Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, clcio,
fsforo, ferro e protenas.
Funes:
Melhora o funcionamento do intestino.
Auxilia na reduo do colesterol.
Previne contra o envelhecimento e aparecimento de doenas.
Controla a quantidade de acar no sangue
Promove a saciedade.
A aveia pode ser ingerida sob forma de flocos, flocos finos, farinha
e como ingrediente no preparo de biscoitos, mingau, misturada
com frutas, sopas, caldos, tortas, bolos etc.
Milho Verde
Possui carboidratos, sdio, fsforo,
potssio, vitaminas A, do complexo B e
vitamina E.
Funes:
Ajuda a regular o sistema nervoso
Fortalece o sistema de defesa do organismo.
Graas vitamina E, atua no crescimento e no sistema
reprodutor.
O milho deve ser comprado fresco, com as folhas bem verdes e

cabelo marrom-escuro. As espigas mais novas so as melhores
para cozinhar e refogar; as mais duras podem ser usadas para
fazer um mingau.
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Trigo
O trigo um dos cereais mais utilizados e amplamente cultivados
em todo o mundo.
Os alimentos derivados do trigo so boas fontes especialmente
de carboidratos; possui tambm vitaminas do complexo B, fsforo,
clcio, ferro, potssio, sdio e fibras.
Funes:
O trigo apresenta um conjunto de nutrientes importantes para
sade, porm a sua funo no organismo depender se o
alimento foi feito com o trigo integral ou refinado.
De uma forma geral, por ser um alimento altamente energtico, o

trigo fornece grande parte das calorias consumidas.
Os alimentos mais comuns derivados do trigo esto largamente

presentes nas mesas dos brasileiros: pes, biscoitos, bolos,
macarro e massas em geral. Tambm pode ser consumido na
forma de farelo, germe ou leo de germe de trigo.
bom saber!
Os cereais integrais so ricos em fibras
e seu consumo ajuda a regular o
funcionamento do intestino e a controlar os
nveis de glicose e gordura no sangue.
Existem vrios produtos a base de cereais
integrais disponveis no mercado, como pes,
biscoitos, farinhas e granola, preparados
com linhaa, trigo, aveia,
quinua, centeio,
etc.
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Feijo
Do grupo das leguminosas, que incluem a ervilha, lentilha, soja,
gro-de-bico e amendoim, o feijo o mais popular.
Possui protenas, ferro, fsforo, clcio, fibras e vitaminas do
complexo B.
Funes:
Indicado para prevenir e combater a anemia.
Ajuda a regular o trnsito intestinal.
Atua na formao da estrutura ssea.
Bom para o funcionamento do sistema nervoso.
Ao comprar o feijo a granel, verificar se os gros esto inteiros,

sem mofo, umidade, caruncho, excesso de pedras e sujeiras.
Dica: Coma feijo pelo menos 1 vez

por dia, no mnimo 4 vezes por
semana.
O feijo um alimento rico em ferro.
Na hora das refeies, coloque 1 concha
de feijo no seu prato, assim, estar
evitando a anemia.
46
Ervilha
Possui protenas, vitaminas A, C e do complexo B, clcio, fsforo,

ferro e potssio.
Funes:

Promove o crescimento.
Excelente para a sade dos olhos e da pele.
Estimula o apetite.
As ervilhas frescas devem ter vagens limpas, cheias, firmes, de cor

verde-clara; as ervilhas secas no devem estar muito quebradas,
nem apresentar sujeira.
Soja
um alimento de origem vegetal que pode ser utilizado em vrias
preparaes na cozinha.
Possui protenas, gorduras, vitaminas do complexo B (com exceo
da B12), fibras, sdio, clcio, potssio e ferro.
Funes:
Ajuda a renovar e conservar os tecidos do corpo.
Importante para os tecidos nervoso e muscular.
Possui ao preventiva contra vrias doenas.
Retarda o desenvolvimento de alguns tipos de cncer, como
de clon, boca, pulmo, fgado, pncreas e de esfago.
Reduz os nveis de colesterol.
Ao comprar a soja a granel, verificar se os gros esto inteiros,
sem mofo, umidade e caruncho. A cor depende da variedade da
soja; as mais apreciadas variam de amarelo a marrom claro. Se
for embalada, preferir as embalagens transparentes.
A soja deve ser guardada em lugar fresco, sem umidade e em
recipientes fechados, longe da luz solar.
47
Leia os rtulos das embalagens!
Todo produto deve ter rtulo, onde deve
constar nome, fabricante, peso, data de
fabricao e validade, modo de conservao,
informao nutricional e, se for o caso, o
modo de preparo.
Nenhuma embalagem deve ter partes
enferrujadas, estufadas ou com vazamento.
Observar sempre o prazo de validade dos
produtos.
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Carnes
As carnes, de uma forma geral (de boi, porco, peixes, aves, caa
inclusive os midos), possuem os mesmos componentes
proticos, importantes para o crescimento e manuteno da
sade.
rica em protenas de alto valor biolgico. Possui tambm
vitaminas do complexo B, ferro, fsforo, clcio e sdio.
Funes:
Auxilia no crescimento e formao de tecidos.
Auxilia na recuperao de pessoas com anemia.
Importante saber:
Ao adquirir qualquer tipo de carne, observar se tem consistncia,
cor e cheiro caractersticos.
As carnes devem estar sob refrigerao e em boas condies
de acondicionamento.
Observar tambm as condies de higiene do aougue e dos
funcionrios.
A carne bovina muito vermelha pode ser sinal de aditivos
qumicos (corantes, sulfito, nitrito) que fazem mal ao
organismo.
Ao comprar carne moda, exija que ela seja moda na hora.
Os midos devem ser consumidos com moderao, por causa
do alto teor de gordura.
As carnes de primeira ou de segunda tm o mesmo valor
nutricional.
Descongelar as carnes na parte de baixo da geladeira para
evitar contaminao. E lembre-se que no recomendado
congelar uma carne que j tenha sido descongelada.
50
Peixe
Ao comprar peixes frescos:
Observar se esto mantidos em refrigerao ou sobre uma

camada de gelo.
A carne deve estar rme e elstica, resistente presso dos
dedos.
Cor branca ou rosada com reexos perolados.
Olhos brilhantes, transparentes e guelras avermelhadas.
Escamas bem aderentes e brilhantes.
Ao chegar em casa, o peixe no pode ser mantido em temperatura

ambiente. Caso no seja preparado na hora, deve ser guardado no
congelador j limpo.
O descongelamento dever ser feito sobre refrigerao, ou seja,
dentro da prpria geladeira.
Ovos
Os ovos tambm so uma opo ao consumo de carne: prefira-os
cozidos, escaldados, mexidos, ou como omelete, preparados com pouco
ou nenhum leo.
Dicas e conservao:
Ao comprar ovos, vericar sempre o interior das caixas para certicar-se

de que no existe nenhum quebrado.
Em casa, manter os ovos na parte interna da geladeira, nunca na
porta, onde h muita variao de temperatura.
No lavar os ovos antes de guard-los para evitar a remoo da
pelcula natural que protege a casca, pois isso favorece a entrada de
microrganismos. Lavar apenas na hora de usar.
No quebrar os ovos sobre os outros ingredientes de uma receita. O
correto quebr-los um a um em uma xcara para verificar se no h
alterao e, assim, no comprometer a receita.
51
Importante saber:
As carnes, aves, peixes e ovos fazem parte de uma alimentao nutritiva

que contribui para a sade e para o crescimento saudvel.
No existem diferenas importantes no valor nutritivo de carnes
denominadas de primeira ou de segunda. O que importante optar
por aqueles cortes com menor teor de gordura.
Prefira as carnes magras e retire toda a gordura aparente antes da
preparao (inclusive a pele do frango e o couro do peixe).
Coma mais frango e peixe e sempre prefira carne com baixo teor de
gordura.
Os derivados de carne (charque, salsicha, linguia, presuntos, salames e
outros embutidos) contm, em geral, excesso de gordura e de sal e devem
ser consumidos ocasionalmente.
Prefira carnes, peixes ou aves assados ou preparados com pouca gordura.
Os midos, como o fgado bovino, corao de galinha, entre outros, devem
ser consumidos pelo menos uma vez por semana: esses alimentos so
excelentes fontes de ferro, nutriente essencial para evitar anemia, em
especial em crianas, jovens, idosos e mulheres em idade frtil.
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Observe as condies de higiene
do local onde est comprando
alimentos! Supermercados,
aougues, bares, mercearias e
padarias devem ter higiene
perfeita. Isso inclui a limpeza
do cho, das paredes,
equipamentos e funcionrios.
54
Leite e Derivados
Existem vrios tipos de leite (de vaca, cabra, jumenta, bfala). O
mais comum o de vaca.
Derivados do leite: queijo, manteiga, coalhada, iogurte, creme de
leite, leite condensado.
timas fontes de clcio, fsforo e protenas. Possuem tambm
vitaminas do Complexo B, especialmente a B2, gorduras, vitaminas
A e D (exceto os produtos desnatados).
Funes:
Importante na formao dos ossos, dentes e sangue.
Fornece energia ao corpo.
Ao comprar leite industrializado, observar a data de validade e se

a embalagem est ntegra. No caso do leite pasteurizado, observar
ainda se est sob refrigerao adequada.
Dica: Se for comprar leite fresco (in natura), verificar primeiro

a procedncia do produto e, em casa, ferver durante 5
minutos (contar aps levantar fervura).
Ao comprar queijos, verificar se a embalagem est ntegra,
se o cheiro e o tipo so caractersticos e se possui o selo de
qualidade SIF. Observar o prazo de validade dos produtos.
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A Safra dos Alimentos
Todas as frutas, verduras e legumes tm uma poca
prpria para o plantio e para a colheita, que definida de
acordo com as caractersticas de cada espcie vegetal e com
as condies ambientais locais. Esta poca representa o
perodo da SAFRA de cada produto.
O plantio e a colheita na poca certa proporcionam
aumento da produtividade e melhoria considervel na
qualidade. Assim, a cada ms e nova estao temos as
frutas, verduras e legumes tpicos de sua poca.
Atualmente, com o desenvolvimento de novas tcnicas
agrcolas, possvel realizar o cultivo de alimentos fora da
poca e, assim, obter diferentes tipos de hortifruti ao longo
do ano. No entanto, vale lembrar que no perodo da safra
que os alimentos esto mais frescos, com maior potencial
nutritivo e com preo mais em conta. Tudo isso proporciona
economia ao consumidor e melhoria da qualidade da
alimentao.
Por isso, muito importante saber a poca certa da safra
dos alimentos. Veja, a seguir, a TABELA DE SAFRA das frutas
e hortalias mais comuns:
58
Tabela de safra dos alimentos
TABELA DE HORTALIAS
Alimento Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abbora Moranga
Abobrinha Italiana
Abobrinha Menina
Acelga
Agrio
Alface
Alho
Almeiro
Batata-Doce
Batata Inglesa
Berinjela
Beterraba
Brcolis
Car
Cebola
Cebolinha
Cenoura
Chuchu
Couve
Couve-Flor
Ervilha
59
TABELA DE HORTALIAS
Espinafre
Inhame
Jil
Mandioca
Mandioquinha
Maxixe
Milho Verde
Moranga Comum
Mostarda
Pepino
Pimento
Quiabo
Rabanete
Repolho Verde
Repolho Roxo
Rcula
Salsa
Taioba
Tomate Ma
Tomate Santa
Cruz

Vagem
60
TABELA DE FRUTAS
Frutas brasileiras Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate
Abacaxi
Acerola
Ameixa
Banana Ma
Banana Nanica
Banana Ouro
Banana Prata
Banana da Terra
Caju
Caqui
Coco Verde
Figo
Goiaba
Jabuticaba
Jaca
Laranja Pra
Laranja Lima/
Serra Dgua

Lima da Prsia
61
TABELA DE FRUTAS
Limo Galego
Limo Taiti
Ma
Mamo Formosa
Mamo Hava
Manga
Maracuj Azedo
Melancia
Melo
Morango
Nectarina
Pequi
Pera
Pssego
Pinha
Tangerina Poncan
Tangerina Rio
Uva Itlia
Uva Nigara
Uva Rubi
62
Referncias
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao-Geral da

Poltica de Alimentao e Nutrio. Guia Alimentar para a populao brasileira:
Promovendo a alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da Sade, 2005.
CEASA MG. Calendrio de Sazonalidade dos Preos de Hortifrutigranjeiros

e Cereais. Departamento Tcnico/Seo de Estudos Estratgicos. Dispon-
vel em: http://www.ceasaminas.com.br/pdf/calendario_oferta_preco.pdf.
Acesso em 12/09/2011.
FRANCO, Guilherme. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos.

9 edio. Editora Atheneu. So Paulo, 2003.
PHILIPPI, Snia Tucunduva. Nutrio e tcnica Diettica. Barueri, SP,

2 edio, 2006.
63
Secretaria Municipal Adjunta de
Segurana Alimentar e Nutricional
Rua Tupis, 149 - 3 andar
Cep: 30190-060 - Belo Horizonte - MG
Telefone: (31) 3277-4794
www.pbh.gov.br/segurancaalimentar
educacaoalimentar@pbh.gov.br

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Secretrio Municipal Adjunto de Segurana Alimentar e Nutricional

Equipe tcnica (Nutrio)

Editorao, diagramao e arte final

Pode ser consumida de diferentes

Evite descascar a abobrinha. Ela pode

Cuidados com a higiene dos alimentos:

Os tipos mais comuns de alface so: crespa,

O almeiro possui poucas calorias, da mesma forma que todos

A batata-doce encontrada em diversas variedades, nas cores

bom evitar comprar batatas com

Sabedoria Popular: Seu suco diurtico e recomendado nos

A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: em

Dica: As folhas e talos da beterraba so ricos em nutrientes

Dica: Os vegetais como brcolis, repolho, couve, couve-flor e

O car costuma ser confundido com o inhame, mas so duas

A cebola a base de todos os

Ateno: Para quem tem problemas de formao de gases, a

A cenoura combina com vrios alimentos e pode ser preparada

Dica: As folhas da cenoura so ricas em vitamina A e podem

O chuchu pode ser preparado de vrias formas: refogado, em

Dica: Os talos de verduras como brcolis, couve, couve-for,

As folhas e os talos da couve-flor so ricos em vitaminas, sais

Estudos mostram que o cido

Da mesma forma que o car, o inhame um alimento

Apesar do gosto meio amargo, h quem no abra mo do jil

Da mandioca se faz vrios produtos (farinhas, polvilho, etc).

Mandioquinha (ou Batata Baroa)

A mandioquinha ideal para acompanhar todos os tipos de carne.

O suco de pepino tem ao purificadora da

Dica: Quando consumido com casca, o

Os pimentes podem ser servidos crus, fatiados como aperitivos,

No quebrar a pontinha do quiabo para testar sua qualidade, isso

O repolho pode ser usado em saladas, sopas, ensopados, sufls e

A rcula possui sabor picante, embora seja mais forte e mais

Os talos da taioba podem ser utilizados no

Os temperos verdes, ou simplesmente cheiro verde, combinam

Dica: Os talos da salsa so ricos em vitamina C e podem ser

Os tomates combinam com vrias receitas:

Entre as vagens mais comuns esto a vagem-de-corda e

Os temperos na culinria tm um carter muito pessoal. Os aromticos,

As especiarias so as partes secas de plantas aromticas. As mais comuns

Tem ainda os condimentos usados para acentuar o sabor dos alimentos,

O abacate pode ser consumido ao natural, na forma de creme,

O sabor doce e levemente cido faz do abacaxi

O principal elemento extrado do aa o chamado vinho do aa

A acerola, alm do consumo natural, pode ser utilizada na

A ameixa seca tem vrias

As bananas so muito utilizadas na culinria de vrios pases.

O caju muito consumido ao

O caqui possui substncias antioxidantes que neutralizam toxinas

Dica: Lavar o caqui somente na hora de

Para saber se o coco maduro

Ao comprar, escolher as goiabas de tamanho

Dica: A casca de goiaba rica em

A jabuticaba pode ser consumida ao natural ou usada para fazer

Os tipos mais cultivados de jaqueira so: jaca-dura (com frutos

Na compra, escolher as laranjas mais

Ao comprar, escolher as de casca com cor acentuada e brilhante,

Guardar o mamo verde em lugar fresco e escuro, nunca riscar