Baguete Francesa

Por Orlando Baumel, 29 de novembro de 2012

 Tempo de Preparo: 02h 00min

 Cook time: 30 minutes
 Yield: 3 baguetes
 Rating: 0 stars - based on 0 review(s)

Ingredientes:

 Farinha de trigo - 500 g (mais se necessário)

 Fermento fresco (biológico) - 15 g
 Água morna - 400 ml
 Sal - 2 colheres (chá)
 Manteiga - Suficiente para untar

Preparo:

Dissolva, esfarelando o fermento em uma tigela pequena com 4 colheres (sopa) de água.
Deixe descansando por 5 minutos.

Coloque a farinha (já com o sal) em uma superfície de trabalho e abra um buraco grande
no meio. Coloque o fermento e a água restante. Misture bem com os dedos. Vá juntando
farinha sempre que for preciso.

Vá trabalhando a massa, abrindo e fechando e adicionando um pouco de farinha se

necessário, até obter uma massa elástica. Sove por mais 5 minutos, forme uma bola e
coloque em uma tigela untada com manteiga derretida. Cubra com um pano de prato
úmido e deixe crescer em lugar quente por 1 hora e meia, até triplicar de volume.

De novo vire a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove por
mais 1 minuto. Volte para a tigela, cubra com o pano e deixe crescer por mais 1 hora,
até dobrar o volume.

Após este tempo, volte a massa para a superfície de trabalho e amasse por 10 segundos.
Divida a massa em três pedaços iguais. Comece a formar as baguetes, enrolando com as
mãos, para formar um cilindro.

Coloque um pano de prato enfarinhado em uma forma e coloque as baguetes em cima.

Cubra com o próprio pano e deixe crescer por mais uma meia hora.
Aqueça o forno e na base coloque uma bandeja. Role as baguetes para a forma,
retirando o pano que as encobria e faça 3 talhos em cada (com uma faquinha afiada) no
sentido longitudinal. Leve ao forno, colocando uns 10 cubos de gelo na bandeja abaixo.
Isto criará vapor, deixando a casca da baguete crocante.

Deixe assar por 25/30 minutos. O pão deve emitir um som oco quando batido e deve
estar crocante, quando pressionado.

Deixe esfriar completamente e sirva.

Baguete Francesa

Por Orlando Baumel, 29 de novembro de 2012

 Tempo de Preparo: 02h 00min

 Cook time: 30 minutes
 Yield: 3 baguetes
 Rating: 0 stars - based on 0 review(s)

Ingredientes:

 Farinha de trigo - 500 g (mais se necessário)

 Fermento fresco (biológico) - 15 g
 Água morna - 400 ml
 Sal - 2 colheres (chá)
 Manteiga - Suficiente para untar

Preparo:

Dissolva, esfarelando o fermento em uma tigela pequena com 4 colheres (sopa) de água.
Deixe descansando por 5 minutos.

Coloque a farinha (já com o sal) em uma superfície de trabalho e abra um buraco grande
no meio. Coloque o fermento e a água restante. Misture bem com os dedos. Vá juntando
farinha sempre que for preciso.

Vá trabalhando a massa, abrindo e fechando e adicionando um pouco de farinha se

necessário, até obter uma massa elástica. Sove por mais 5 minutos, forme uma bola e
coloque em uma tigela untada com manteiga derretida. Cubra com um pano de prato
úmido e deixe crescer em lugar quente por 1 hora e meia, até triplicar de volume.
De novo vire a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove por
mais 1 minuto. Volte para a tigela, cubra com o pano e deixe crescer por mais 1 hora,
até dobrar o volume.

Após este tempo, volte a massa para a superfície de trabalho e amasse por 10 segundos.
Divida a massa em três pedaços iguais. Comece a formar as baguetes, enrolando com as
mãos, para formar um cilindro.

Coloque um pano de prato enfarinhado em uma forma e coloque as baguetes em cima.

Cubra com o próprio pano e deixe crescer por mais uma meia hora.

Aqueça o forno e na base coloque uma bandeja. Role as baguetes para a forma,
retirando o pano que as encobria e faça 3 talhos em cada (com uma faquinha afiada) no
sentido longitudinal. Leve ao forno, colocando uns 10 cubos de gelo na bandeja abaixo.
Isto criará vapor, deixando a casca da baguete crocante.

Deixe assar por 25/30 minutos. O pão deve emitir um som oco quando batido e deve
estar crocante, quando pressionado.

Deixe esfriar completamente e sirva.