Índice

1. Tema.........................................................................................................................................4

2. Introdução.................................................................................................................................4

3. Problema...................................................................................................................................4

4. Objectivos.................................................................................................................................5

5. Justificativa...............................................................................................................................5

6. Fundamentação teórica.............................................................................................................6

6.1. Higiene..............................................................................................................................6

6.2. Segurança alimentar..........................................................................................................6

7. Metodologias............................................................................................................................7

7.1. Questões de pesquisa........................................................................................................7

8. Cronograma..............................................................................................................................8

9. Orçamento................................................................................................................................8

10. Bibliografia.........................................................................................................................10

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 1. Tema
A percepção da higiene e segurança alimentar por parte da comunidade da Ilha de Moçambique.

2. Introdução
Higiene e segurança alimentar são fenómenos constantes no nosso quotidiano. E podemos definir
a higiene e segurança alimentar como sendo um conjunto de regras, medidas e condições que
permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos.

O presente projecto visa compreender: A percepção da higiene e segurança alimentar por

parte da comunidade da Ilha de Moçambique, como forma de garantir a segurança alimentar
e a saúde da população, destaca se a necessidade de se analisar e desenvolver este tema olhando
para a sua aplicação na Cidade da Ilha de Moçambique, na parte insular. Na ilha de Moçambique
o fenómeno de falta de higiene é muito observado nos principais mercados, bem como nas
esquinas da ilha. E é possível verificar alimentos não conservados nos mercados, bem como em
locais destinados a venda/confecção dos mesmos.

É essencial considerar alguns cuidados básicos no dia-a-dia, no que diz respeito às boas práticas
de higiene e segurança alimentar. Caso contrário, poderão surgir consequências ao nível da saúde
do consumidor, como intoxicações alimentares. Considere as seguintes regras para promover as
boas práticas de higiene e segurança alimentar no dia-a-dia.

As doenças causadas pela ingestão de alimentos que não sejam seguros (contaminados) são um
dos principais problemas de Saúde Pública. São doenças desagradáveis. Para muitos
consumidores, como por exemplo, crianças, mulheres grávidas, idosos e demais consumidores
podendo ser fatais.

3. Problema
Segundo Marconi & Lakatos (2007), problema “é uma dificuldade, teórica ou prática no
conhecimento de alguma coisa de real importância, para a qual se deve encontrar uma solução.

No nosso contexto, devido a problemas de falta de higiene, que se verifica em alguns locais de
comércio de refeições, tem se verificado a contaminação de alimentos, comprometendo a sua
salubridade e segurança alimentar. No entanto, importa salientar que existem perigos de
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contaminação alimentares que prejudicam com maior ou menor gravidade a saúde do
consumidor, isto é, que preocupam fundamentalmente ao nível da Segurança Alimentar.

Diante disto, a pergunta de partida é:

Qual é a percepção da importância da higiene e segurança alimentar no ceio da comunidade

da Ilha de Mocambique?

4. Objectivos
Como forma de materializar o presente projecto, tracei os seguintes objectivos:

4.1. Objectivo geral

 Compreender a percepção da higiene e segurança alimentar no ceio da comunidade da
Ilha de Moçambique.

E como forma de materializar o objectivo acima mencionado, tracei os seguintes objectivos

específicos.

4.2. Objectivos específicos

1. Definir higiene e segurança alimentar
2. Identificar as medidas de higiene e seguranca.
3. Analisar medidas de higiene e seguranca alimentar.
4. Propor medidas de controlo de higiene e seguranca Alimentar na Cidade da Ilha de
Moçambique.

5. Justificativa
Segundo o hospital da Ilha de Moçambique, as doenças mais frequentes estão relacionadas com
questões de falta de higiene. Entre os mais afectados estão crianças e mulheres grávidas.

Depois de compreendidos sobre como a população da Ilha encara a higiene e segurança

alimentar, será possível traçar medidas eficazes para prevenir ou reduzir as consequências da
falta higiene no confeccionamento e consumo, poderemos contribuir também para melhoramento
das condições de higiene e saúde da população.

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 6. Fundamentação teórica
Para Gil (2007:31), “a revisão teórica é desenvolvida com base em material já elaborado
constituído principalmente de livros e artigos científicos”

Neste capítulo, o proponente apresenta abordagens de vários autores acerca do tema em estudo e
alguns conceitos a ele relacionado. Para melhor compreensão do tema, o autor fará a sua
abordagem com maior atenção auxiliando-se em algumas bibliografias que falam sobre o seu
tema que é a higiene e segurança alimentar na Cidade da Ilha de Moçambique, tendo em conta
que o tema não constitui novidade na vida da população da Ilha de Moçambique. Fazendo a
conceitualização dos seguintes termos como palavras – chave: Higiene, Segurança alimentar.

6.1. Higiene

Higiene é um conjunto de conhecimento e formas para evitar doenças infecciosas usando

desinfecção, esterilização e outros métodos de limpeza com o objectivo de conservar e fortificar
a saúde.
Higiene é fundamental, para prevenir grande quantidade de doenças que possam ser transmitidas
através dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de saúde para as pessoas.
Todos com a excepção do sal e da água, os alimentos são perecíveis, ou seja, susceptíveis a
alterações e deterioração com maior ou menor rapidez e o que pode causar algumas doenças
segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS).

6.2. Segurança alimentar

É conjunto de regras que permitem fazer com que os alimentos não causem danos ao consumir
quando preparado ou ingerido de acordo com a utilização previa do mesmo.

Segundo a OMS, a “segurança dos alimentos é uma prioridade da saúde pública, visto que
milhões de pessoas adoecem todos os anos e muitas morrem como resultado da ingestão de
substâncias que não têm níveis de segurança compatíveis com a condição de alimento”.

Todas as pessoas, que têm contacto com alimentos devem salvaguardar os alimentos como
ponto-chave dos cuidados primários de saúde, tornando um desafio diário uma vez que existem
muitos potenciais riscos de contaminação na alimentação da rua, durante todo o circuito de
processamento até ao consumidor final. As refeições são preparadas em grande quantidade,

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manipuladas e expostas a várias pessoas e a serem consumidas por um grande volume de
pessoas.

De acordo com (SOUZA:2004):

“Segurança alimentar significa a garantia de obtenção de alimento em quantidade e qualidade

suficientes para que todos possam manter uma vida produtiva e saudável, hoje e no futuro. As
comunidades desfrutam de segurança alimentar quando todas as pessoas têm acesso a uma
alimentação adequada, acessível, aceitável e obtida a partir de recursos locais, sobre uma base
contínua e sustentável” (p 44).

7. Metodologias
Para efectivação do presente projecto serão feitas pesquisas do campo, a ser realizada na parte
insular da Ilha de Moçambique. Argumentando que

“A pesquisa do campo procede a observação dos factos e fenómenos exactamente como ocorrem
no real, a colecta de dados referentes aos mesmos e finalmente, a análise e interpretação desses
dados, com base numa fundamentação teórica consistente, objectivando a compreender e explicar
os problemas pesquisado. Ciências e áreas de estudo como Antropologia, Sociologia, Psicologia,
Economia, Historia, Arquitectura, Pedagogia, Politicas e outras , usam frequentemente a
pesquisa do campo”. Disponível em: (https//pt.mwikipedia.orga/wiki/ metodologia da pesquisa
do campo, acesso em : 18 de Outubro de 2019, as 7horas.).

A pesquisa não tem pretensões de induzir ou deduzir por via de preposições e premissas mas sim
descrever os fenómenos tal como eles são, em seu ambiente natural.

Para este trabalho vai se tomar como amostra representativa 30 vendedores, o Hospital da Ilha de
Moçambique e o Conselho Autarquico da Ilha de Moçambique de modo a colher dados
qualitativos.

O processo de recolha e colecta de dados será na base de 3 técnicas principais a entrevista,

Observação e o levantamento bibliográfico. Mas importa citar duas técnicas pois a terceira toda
Pesquisa ostenta que é o levantamento bibliográfico.

7.1. Questões de pesquisa

Questões de pesquisa é o que se pretende demonstrar e não oque já se têm demonstrado, desde o
ponto de partida:

 Que factores contribuem no confeccionamento das refeições de forma segura na Cidade

da Ilha de Moçambique?

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  Quais os factores que contribuem na falta de observação de regras básicas de higiene na
Cidade da Ilha de Moçambique?
 Será que as dificuldades que os gestores enfrentam influencia na manutenção e
sensibilização da população?

8. Cronograma
Actividades Período da realização do projecto – Setembro a Dezembro de 2019
Setembro Setembro Outubro de Novembro Dezembro de
de 2019 de 2019 2019 de 2019 2019
Preparação do
projecto
Definição do
problema
Elaboração do
projecto
Trabalho de campo
ou colecta de dados
Análise e
compilação dos
dados colectados
Revisão e correcção
do projecto
Entrega do projecto

9. Orçamento
N Descrição Quantidade P. Unitário Preço total
º
01 Blocos de nota 30 25,00mts 750,00mts
02 Esferográficas 2Cx 150,00mts 300,00mts
03 Papel A4 2 Resmas 200,00mts 400,00mts
04 Lápis 30 5,00mts 150,00
05 Borracha 30 2,00mts 60,00mts
06 Arquivo 30 15,00mts 450,00mts
07 Transporte 1 500,00mts 500mts
08 Alimentação 30 180,00mts 5,400.00mts
09 Computador 1 14,000.00mts 14,000.00mts
10 Impressora 1 10,000.00mts 10,000.00mts
11 Crachás 30 20,00mts 600,00mts
12 Total geral 32,610.00mts

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 RECURSOS HUMANOS
Cargo Quantidade Preço Unitário Salário Total
Entrevistadores 19 6.500,00 123.500,00
Escrivão 2 7.500,00 15.000,00
Oficial do Projecto 1 8.500,00 8.500,00
Administrativo 1 9.000.00 9.000.00
Coordenador 1 15.000,00 15.000,00
TOTAL 30 - 171.000,00

Orçamento total: 203.610mts

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10. Bibliografia