Sistema CIP típico de indústrias

de alimentos, laticínios e bebidas

Higiene e Legislação de Alimentos
Engenharia de Alimentos – UEMS
Naviraí
Outubro 2020
• Clean In Place ou “Limpeza no local”, é um
conjunto de procedimentos usados para limpar
apropriadamente equipamentos de processo;
• Não é necessária a remoção ou desmontagem
das tubulações ou dos equipamentos
• Os requisitos de cada planta de processamento
para o CIP são únicos;
Diagrama de
Sinner
• Os elementos, sequencia e duração dos
processos variam de sistema para sistema;
• Porém algumas etapas em comum estão incluídas
na maioria dos ciclos;
Passos:
• Pré-enxágue
• Limpeza cáustica
• Enxágue intermediário
• Enxágue final
• Enxágue com sanitizante
 Pré-enxágue
• Remove a maioria dos resíduos remanescentes da
linha de produção;
• Dissolve açúcares e derrete parcialmente gorduras;
Limpeza cáustica
• Amolece gorduras;
• Os produtos alcalinos usados nesta etapa possuem um
alto pH, com concentrações entre 0,5 e 2,0%;
• Pode se reutilizar a soda utilizada nesta etapa
múltiplas vezes.
 Enxágue intermediário
• Remove traços remanescentes do detergente
utilizado na limpeza cáustica;
Enxágue final
• A água carrega agentes de limpeza que tenham
sobrado na linha de processamento;
• Essa água com agente químico pode ser recuperada
e reutilizada como solução pré-enxágue para o
próximo ciclo de limpeza.
 Enxágue com sanificante
• Ajuda na remoção e eliminação de micro-
organismos antes do próximo ciclo de produção;
• Como cada ciclo possui parâmetros únicos
(temperatura, tempo, concentração de
detergente, concentração de sanificante), algumas
plantas escolhem realizar alguns ou todos estes
passos e outros opcionais;
 Etapas opcionais
Push-out:
• Sistema de válvula que empurra o que sobra na
tubulação;
• Usada prioritariamente no pré-enxágue;
• Empurra resíduos de produto na linha com um
sistema moderno de recuperação de produto;
• Melhora a limpeza e recupera produto que iria ser
descartado no procedimento de limpeza;
Limpeza ácida:
• Pode ocorrer após o enxágue intermediário;
• Dissolve compostos de sais minerais de depósitos
de água dura e resíduos de proteína;
• Neutraliza o sistema de pH;
Soprador de ar:
• Remove resíduos remanescentes da linha após o
enxágue final, utilizando válvulas que permitem a
inserção de ar em grande velocidade;
 Instalação do sistema CIP
• É um avanço tecnológico considerável;
Requer:
• Análise da necessidade;
• Planejamento do sistema;
• Financiamento de alto custo;