INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE MANICA

CARTA TECNOLÓGICA PARA O PROCESSAMENTO DE IOGURTE ATRAVÉS

DE MALAMBE
Autora: Margarida José Tomás

INTRODUÇÃO

O iogurte é produzido a partir da acção de uma cultura mista de microorganismos que consomem a lactose.
Preserva a gordura, os minerais e o conteúdo de vitaminas do leite puro, mas apresenta bem menos lactose,
sendo então um alimento de digestão mais fácil do que o leite. Considerando a crescente importância que
este produto vem assumindo no mercado nacional e pelas pesquisas que tem sido executadas para melhoria
da sua qualidade, este dossiê foi elaborado visando apresentar de forma generalizada, a fabricação de
iogurtes através da qualidade e preparo da matéria-prima, processamento, resfriamento, fluxograma de
produção, conservação, transporte, legislação, entre outros. Mediante o que foi acima exposto principal
objectivo da presente carta tecnológica é o processamento de 36 000l de iogurte de Malambe.

CUSTOS FIXOS (EQUIPAMENTOS 

Equipamentos Quantidade Custo unitário (MT) Custo total (MT)
Tanques cultura    
Filtros em aço inox   
Tanques fermentadora   
Envasadora   
Compressor   
Resfriador de leite   
SKID   
Bomba centrífuga   
Homogeneizador   
Trocador de calor a placas   
Tanque de espera   
Padronizador   
Painel eléctrico   
Tanque de água   
Gerador de água quente   
Condensador   
Doseador de pote   
Subtotal   

INSTALAÇÃO DE EQUIPAMENTOS /CUSTOS DIRETOS
Custo com montagem e instalação 
Tabulação 
Utilidades e serviços 
Subtotal 
Total 
CUSTOS INDIRECTOS
Preço Duração Total
Aluguer de escritório 25 000 12 Meses 300 000
Aluguer de laboratório 50 00 0 12 Meses 600 000
Total 900 000

CUSTOS DIRECTOS (MÃO-DE-OBRA)

Cargo Pessoa Salário bruto/pessoa Salário com Custo total

s (MT) descontos (MT)
PCA 1 50,000 3 000 47 000
Engenheiro alimentar 1 25,000 5 250 19,750
Técnico de laboratório 1 19,000 3 000 16,000
Operadores de Maquinas 1 15,250 2 000 13 500
Agentes de limpeza 1 6,000 1 000 5 000
Recepcionista 1 10,500 1 500 9 000
Motorista 1 9,000 1000 8 000
Segurança 1 8,000 500 7 500
Despesas a medicina, higiene e segurança no 2,000.00
trabalho/mês
Total mensal: 125 000+ 2,000.00
Despesas a medicina, higiene e segurança no 24,000.00+127 000
trabalho/ano
Total: 151 000/Mês

Custos Logísticos

Descrição Unidae Quantidade Preço unitário Valor total em MT

Transporte e distribuição Unidade 4 15,000 60 000
Publicidades Unidade 10,000 10 000
Serviços pós Venda Unidade 15,000 15 000
Total - - 85 000 /Por produção

CUSTOS VARIÁVEIS
Custos com a matéria-prima

Matéria- Quantidade Quantidade MT/kg Valor total (MT)

prima diária (kg) mensal (kg)
Leite 100l 300 50 150 000
Açúcar 5 150 60.00 9 000
Conservante 0,20 0,6 100 600
Corante 0,20 6 100 600
Polpa da fruta 8 240 60.00 14 000
Cultura láctica 3 90 65.00 5 850
Total 180 050/mês
CUSTOS DA ENERGIA E COMBUSTÍVEL

Custos MT/unidade Valor total mensal (MT)

Energia eléctrica 3.51/kW 10 000
Higienização (materiais de limpeza) 6 000
Água 43/m3 5 000
Gás 9 000
Lubrificantes 15 000
Total: 45 000
 DEMOSTRAÇÃO DOS CUSTOS GERAIS

Custos Valor (MT)

INSTALAÇÕES/CUSTOS INDIRETOS 900 000
AQUISIÇÃO DE EQUIPAMENTOS E 1 352 186
SUA INSTALAÇÃO
CUSTOS COM A MÃO-DE-OBRA 151 000
CUSTO DA MATÉRIA-PRIMA 180 050
CUSTOS DA ENERGIA E 45 000
COMBUSTÍVEL
CUSTOS LOGÍSTICOS 85 000
Custo Total: 2 713 236

LUCRO

Quantidade Preço
36 000l 100
Lucro =RT-CT
LUCRO= 36 000*100-2 713 236
LUCRO=3 600 000-2 713 236
LUCRO=886 764