Prof.

José Carlos Giordano

Diretor da JCG Assessoria em Higiene e Qualidade, professor em Gestão da
da Qualidade na Indústria e Serviços nas Univ. S. Judas Tadeu e Unicamp,
Fanut Go, Unica/Senai Fortaleza, UniMonte Santos.
Atua há 37 anos no setor alimentício nas áreas GMP, HACCP, 5S, FSSC, PAS
220, Embalagem, Auditoria Técnica, Cont. de Pragas, ISO 22.000 e Motivação.
Idealizador de vídeos (GMP, HACCP, 5S, Higiene e Pragas), CD-Room e
cartilhas em Food Safety (sucesso com mais de 170.000 exemplares) para
capacitação pessoal. Co-fundador da Profiqua em 2005. Tutor em Food Safety.
Catalizou experiências na Copersucar, Bela Vista , Refinadora de Óleos Brasil,
Bureau Veritas. JCG Assessoria há 22 anos. Instrutor do Bureau Veritas em FSSC. Sejam todos
Instrutor desde 1980 em Food Safety, somando aproximadamente
70.000 treinandos. Prof. em Pós G. do Instituto Racine e Fac.Integ. Unibem PR.
Expertise em Cont. Pragas, Colunista do portal www.pragaseeventos.com.br
bem vindos !
Co-autor dos Manuais sbCTA/Profiqua de BPF, Controle Integrado
de Pragas e HACCP, os três com tiragem superior a 5.000 exemplares.
JCG

Boas Práticas de Fabricação BPF GMP

Pré-requisito fundamental para HACCP “Não há questão de maior importância para
Qualidade de todos e a o bem estar das pessoas no mundo, do que

Segurança do Alimento a garantia suficiente do fornecimento de

Prof. José Carlos Giordano
JCG Assessoria em Higiene e Qualidade Alimentos Seguros”
Sanford Miller, Director US FDA

JCG

COMO ESTÃO OS nossos PROCESSOS ?

FAZENDO MAL FAZENDO BEM
FEITO FEITO

AS COISAS AS COISAS
CERTAS SÃO CERTAS SÃO AS BOAS PRÁTICAS :
MAL FEITAS BEM FEITAS The Golden , The Best , The Global Practices !

Diga o que faz,

AS COISAS AS COISAS
ERRADAS SÃO ERRADAS SÃO
MAL FEITAS BEM FEITAS
Faça exatamente o que diz que faz,

Prove que você faz o que diz fazer.

EFICÁCIA
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1
 FOCO :
“ DOMINAR OS PERIGOS ,

DAR CONFIANÇA , DAR

VERDADE

AO PROCESSO ! ”

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“ Somos o que repetidamente fazemos.

“O HÁBITO A ‘excelência’ portanto não é um jeito,

DEGRADA A mas um hábito...”

Aristóteles
PERCEPÇÃO”

JCG JCG

Se você não mede

Você não conhece

Se você não conhece

Você não controla

Se você não controla

Você não melhora !

JCG JCG

2
 “Descobrir é ver o que todos
“ Um ‘desempenho’ superior depende
viram e pensar o que
de um ‘aprendizado’ superior ”
ninguém pensou”
Peter Senge

Robert/ Michèle Root- Bernstein

JCG JCG

JCG

Lembre-se sempre:

Você está entrando em uma fábrica

de Alimentos!

JCG

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 “Pessoas e empresas acomodadas

“O aprendizado é definido como uma serão invisíveis

mudança no comportamento. Pessoas e empresas atualizadas

Você não aprende nada enquanto serão competitivas

não põe em prática” Pessoas e empresas inovadoras

Don Shella K. Blanchard
serão líderes”
JCG JCG

ISO 22.000 / FSSC /

REALIZAÇÃO DO NOSSO BOM PRODUTO:
BRC / Food Defense

HACCP
APPCC ☺ +☺+☺+☺: ☺ = ☺
BPF / GMP GAP
Boas Práticas Agrícolas
☺ + + +☺: =
Treinamento Comunicação
PDCA ISO 9.001 Fornecedor Produção Produto Cliente
Gestão: Perigos / Riscos / Vulnerabilidades
Pré- requisitos (PPR´s: PCC + PPRO)

JCG JCG

PRODUÇÃO E FORNECIMENTO SEM FALHAS

Planejar o que deve se feito !

MELHORAR SEMPRE
Realizar o que foi planejado !
Documentar o que foi feito !

Dr. Aldo Baccarin

Kraft Mondelez

JCG
APERFEIÇOAMENTO CONTÍNUO DO SISTEMA JCG

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 BPF / GMP “A prioridade não é a função dos auditores

Good Manufacturing Practices ou “Boas Práticas de externos na investigação de nossas práticas.

Fabricação” é um conjunto de normas criadas para :
Primordial sim é a nossa responsabilidade em
• Garantir Segurança e a Qualidade do produto...
demonstrar conformidade no atingimento dos
• Assegurar Confiança do cliente...
melhores padrões.”
• Aumentar Produtividade...
Kraft Foods
• Atender Legislação e Segurança dos Alimentos !

• Prever Vulnerabilidades: fabricação e armazenagem

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1ª Norma : Uniformes
Todos os funcionários de áreas produtivas devem
estar corretamente uniformizados.

O uniforme protege o produto e também o operador.

Devem estar sempre limpos.
É proibido sentar-se em locais inadequados e sair
das dependências da fábrica uniformizado.

Alerta : aquilo que não faz parte do uniforme não

pode ser usado pelo pessoal de produção ou seja,
anéis, broches, pulseiras, brincos, relógios, piercing,
correntes, celulares, bottons, maquiagem, etc.
JCG

2ª Norma : EPI´s 3ª Norma:Higiene Pessoal-Atos Higiênicos

Os EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual) para
que sejam eficazes devem ser usados corretamente
e nos lugares certos.
Devemos verificar os EPI’s a serem utilizados de
acordo com a área em que trabalhamos. Portanto,
em caso de dúvidas pergunte ao seu supervisor/
encarregado, Técnico de Segurança ou consulte os
procedimentos de segurança.
JCG
Todos os funcionários devem sempre manter uma boa
higiene pessoal: sempre lavar as mãos quando entrar ou
sair da área de trabalho, manter cabelos cortados, barba
raspada, unhas aparadas, usar a touca, nada de celular...
No entanto, de nada adianta a higiene pessoal se não
mantivermos atos higiênicos (estes atos são de total
responsabilidade de cada um). Atenção nos sanitários!
Siga a risca os procedimentos da higiene no trabalho:
controle de pragas, 5S, organização, procedimentos...
JCG

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 4ª Norma : Controle de Contaminação
Contaminação significa a presença de toda e qualquer
substância, matéria ou organismo estranho e
indesejável ao produto: microorganismos, poeira, fios
de cabelo, insetos, etc. E existe a contaminação por
falha no cumprimento dos procedimentos, troca ou
mistura de etiquetas de identificação, etc.

Sendo assim, obrigatoriamente os funcionários devem

evitar todo e qualquer tipo de contaminação aos nossos
produtos. Fábricação e na armazenagem / expedição !
JCG

5ª Norma: Saúde e doença transmissível

Todo e qualquer problema de saúde deve
ser comunicado ao serviço médico da
empresa que saberá orientar e encaminhar
o funcionário da melhor forma possível !

Atenção com ferimentos, gripe, vômito,

conjuntivite, febre... Atenção nos banheiros.

Vamos zelar pela nossa saúde e pela de

quem utiliza nossos produtos!
JCG

SEU ÁREA ESTÁ EM ORDEM: 6ª Norma : Proibição de Alimentos em

Áreas Produtivas
> Quando não há
É proibido comer ou armazenar
coisas desnecessárias alimentos nas áreas de fabricação e
espalhadas... vestiários. Também é proibido fumar.

Atenção : estes atos contaminam os

> Quando todas as coisas
produtos !
necessárias estão
em seus devidos lugares... JCG JCG

6
 7ª Norma : Ordem e Limpeza - 5S 8ª Norma : Lixos

Todo funcionário deve sempre descartar

Todo funcionário deve cuidar de seu
local de trabalho mantendo-o sempre
limpo e organizado como :
equipamentos, utensílios,
móveis, paredes, pisos, etc.
Ordem e Limpeza Total o tempo todo !
JCG
o lixo em recipiente adequado estar
identificado e fechado.
O lixo não deve ser jogado em qualquer
lugar e para isso existem lixeiras
devidamente identificadas e espalhadas
pela fábrica. Cada lixo no lixo certo !
JCG

9ª Norma : Procedimentos e Registros

Todos devem seguir os procedimentos referentes a
suas atividades, que são as normas para se
executar as tarefas. Os procedimentos descrevem
o que fazer, o como fazer, cuidados a serem
tomados e materiais a serem utilizados. É a boa
rastreabilidade dos POPs, tudo anotado ! Seguindo
os procedimentos passo a passo, estamos
assegurando a Qualidade e Segurança de nossas
operações e produtos, dos PCs e PCCs.

JCG

BENEFÍCIOS DO PROGRAMA BPF ! 10ª Norma : Funcionários

Todos os funcionários devem seguir as
Produtos de melhor normas de GMP - Boas Práticas de
qualidade, mais seguros,
diminuição na incidência de Fabricação.
reclamações de
consumidores... Isso não deve ser feito por obrigação,
Melhor ambiente de trabalho, mas por Consciência, Responsabilidade
mais agradável, limpo e
seguro...
e Comprometimento de cada um !
Funcionários em melhor O esforço de cada um gera bons
estado psicológico, maior
motivação e produtividade! resultados para todos.
JCG JCG

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 Lembre-se :
Você não trabalha só para a
Empresa, mas para TODOS que Prof. José Carlos Giordano
consomem nossos produtos, JCG Assessoria em Higiene e Qualidade
umbrellagmp@terra.com.br
No Brasil todo! (11) 4226-6376 (11) 9 9977-5949
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Segurança do Alimento Sempre Há 22 anos trabalhando pelas Boas Práticas
Há 37 anos ensinando e aprendendo Qualidade e Higiene

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