INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS – IFAL

CAMPUS PENEDO
CURSO TÉCNICO MÉDIO EM AÇÚCAR E ÁLCOOL

ARTHUR MATEUS FERREIRA ALVES

CLYCIA RAKEL FLORIANO DA SILVA

BRIX REFRATOMÉTRICO

PENEDO-AL

2018

ARTHUR MATEUS FERREIRA ALVES

CLYCIA RAKEL FLORIANO DA SILVA

 BRIX REFRATOMÉTRICO

Relatório apresentado à disciplina de Técnicas

Básicas de Laboratório, do curso técnico em
Açúcar e Álcool, da turma 2018 (A), orientado
pelo Professor Lenilson Almeida.

PENEDO-AL

2018

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 4
2 OBJETIVOS ......................................................................................................... 4
3 MATERIAIS E REAGENTES ............................................................................ 4
4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL………………….……………………. 4
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO .......................................................................... 5
 6 CONCLUSÃO ....................................................................................................... 5
7 REFERÊNCIAS .................................................................................................... 5

1. INTRODUÇÃO:

Brix significa uma escala numérica que estabelece a medida das quantidades de
sólidos que são solúveis em uma solução de sacarose. Essa escala é diretamente útil
nas indústrias de alimentos, para saber a proximidade de açúcares contido em cada
alimento adotado. Alias, tem extrema importância na agricultura, na qual pode-se
informar o momento em que a fruta está em sua maturação. O símbolo de brix é (Bx),
foi criado por Adolf F. (1798 – 1870).

O índice de refração estabelece o valor específico de um material eo refratômetro é um

equipamento usado para efetuar a medida da concentração das soluções que são
aquosas. Que pode ser utilizado também para identificar a salinidade dos alimentos e
consegue determinar a pureza e a concentração desse material baseado no seu índice
de refração.

2. OBJETIVO:

Determinar o Brix de 7g e 6g de açúcar com 100 ml de água destilada.

3. MATERIAIS E REAGENTES:
MATERIAIS REAGENTES
1 Balança Analítica Água Destilada
1 Béquer de 100 ml Açúcar
1 Balão Volumétrico de 100 ml
1 Espátula
1 Refratômetro
1 Pipeta

3.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL:

Pesou-se o béquer na balança analítica, tarou-se e utilizou açúcar até

aproximadamente 6 g, e logo após dissolveu-se o açúcar com água destilada.
Limpou-se cuidadosamente o prisma, utilizando papel macio com água destilada e logo
após secou bem.
Logo após colocou-se uma gota da amostra sobre o prisma sem tocá-lo com a pipeta e
foi observado o valor do seu brix, que foi de aproximadamente 3,6%.
Logo após foi feito o mesmo procedimento, só foi mudado a quantidade de açúcar que
foi de aproximadamente 7 g e o valor do seu brix encontrado foi de 4,2%.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES:

Na pesagem das amostras de açúcar de 7 e 6 gramas, tiveram valores diferentes do

Brix.

• 6 gramas = 3,6%

• 7 gramas = 4,2%

5. CONCLUSÃO:
A partir do experimento realizado no laboratório foi possível perceber que a
refratometria é uma técnica de simples utilização sem necessitar de grandes recursos.
É bastante útil para analisar substâncias a base de sacarose, atentando assim para a
sua qualidade.

6. REFERÊNCIAS:

RELATÓRIO de Refratometria. Disponível em:

<https://pt.slideshare.net/RailaneF/relatrio-de-refratometria>. Acesso em: 25 out. 2018