DISCENTE:

Fernanda da Conceição Leal

Açúcares redutores e não redutores e açúcares total
Há uma variedade de tipos de açúcar a sacarose por exemplo é uma das mais
conhecidas e geralmente usamos no nosso dia a dia, como também a frutose
que se faz presente nas frutas e a lactose que está contida no leite, quando
consumimos estes açucares a digestão faz com que haja uma transformação
em glicose, que é o fundamental combustível das células. Os açucares podem
ser redutores e não redutores, s açúcares redutores, que são
monossacarídeos, como exemplo temos a glicose e a frutose, e também alguns
dissacarídeos, como a maltose na qual apresenta um grupo de carbonílico e
cetonas livres, já o açúcar não redutor são dissacarídeos e polissacarídeos que
não apresentam aldeídos ou acetonas livres em uma solução aquosa, e
açucares totais nada mais é do o teor de açúcar total onde é determinado pela
soma de açucares redutores mais açucares não redutores. A diferença entre os
três açúcares é que o redutor eles são capacitados para oxidar na presença de
agentes oxidantes em soluções alcalinas diferente do açúcar redutor que é
necessário que eles sofram hidrolise da ligação glicídica para oxidar e o açúcar
total nada mais é do a representação dos açucares redutores e não redutores.
Referencias

OS ALIMENTOS E OS ENSINOS DE QUIMICA; ALINA LACERDA DE SOUZA

CAMPOS. Universidade Federal de Minas Gerais FaE / CECIMIG ENCI –
ensino de Ciências por investigação Monografia de Especialização. Disponível
em: https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/BUBD-
9AYKK9/1/os_alimentos_e_o_ensino_de_qu_mica___monografia.pdf