BEM VINDOS

Universidade Unirovuma
Curso de Ciencias Alimentares
Cadeira Quimica Alimentar

Alifo Sitoi Hassane

Daniza Paraiso Ricardo Janeiro

Cadeira Leccionada por Abelardo Banze

O grupo abordara Sobre:

 Glucose
 Frutose
 Sorbitol e Manitol
Glucose

 A glucose é um carbohidrato que apresenta como função

primordial fornecer energia aos organismos vivos.
 A glucose é um dos principais produtos da fotossíntese e inicia a
respiração celular em seres procariontes e eucariontes. É um cristal
sólido de sabor adocicado, de fórmula molecular C6H12O6,
encontrado na natureza na forma livre ou combinada.
Função do Glucose

 A glicose é um carboidrato que apresenta como função primordial fornecer

energia aos organismos vivos.
 A glicólise é um processo bioquímico em que uma molécula de glicose é
degradada em duas moléculas com três átomos de carbono: o ácido pirúvico.
Nesse processo bioquímico, que envolve 10 reações distintas, ocorre a liberação
de energia e a formação de intermediários metabólicos utilizados em outras
reações.
 A glicólise pode ocorrer na presença ou ausência de oxigênio, e as várias
reações que ocorrem durante esse processo são catalisadas por enzimas
específicas.
Estrutura Quimica

 fórmula Molecular:
CH2O
Estrutura Estrutural
Frutose

 A frutose é o monossacarídeo mais doce existente, sendo que pode

ser encontrada no mel e em muitos frutos, de onde surgiu o seu
nome “açúcar de frutos”. Ela normalmente encontra-se combinada
com a glicose nesses alimentos. A frutose também pode ser obtida
por meio da hidrólise do polissacarídeo inulina.
 É uma substância que se cristaliza com dificuldade, em forma de
agulhas incolores solúveis em água, e que é usada na fabricação de
alguns alimentos, por ser doce.
Funções

 A frutose, além de ser uma fonte de energia em substituição a

outros carbohidratos da dieta, apresenta, também, um efeito
catalítico, isto é, pode estimular a translocação da glicoquinase para
fora do núcleo do hepatócito. A glicoquinase translocada será
responsável pela fosforilação da glicose, uma etapa determinante do
metabolismo hepático da glicose
Estrutura Molecular


C6H12O6
Estrura Quimica
Sorbitol e Manitol

 O sorbitol e manitol são álcoois não

eletrolíticos. Esta solução é, portanto,
adequada para irrigação urológica em
procedimentos eletrocirúrgicos.
Sorbitol e Manitol

 A absorção intravascular de sorbitol demonstrou elevar os níveis

séricos de lactato após a ressecção transuretral acima dos valores
pré-operatórios, devido ao favorecimento do seu metabolismo para
lactato a partir de piruvato.
 Manitol é pouco metabolizado e rapidamente excretado pelos rins,
este medicamento é contraindicado em casos de hipersensibilidade
aos componentes da fórmula.
Gratos