MÓDULO

Doença
Celíaca

DIRETRIZES NACIONAIS PARA DIAGNÓSTICO,

TRATAMENTO E ACOMPANHAMENTO DOS
INDIVÍDUOS COM DOENÇA CELÍACA
 Diagnóstico e
tratamento da
doença celíaca
Unidade 2

Aula 3
bem-
vindo!
 UNI Legislação e rótulos alimentícios
DA
DE
2 na doença celíaca
AULA 3

VÍDEOAULA
Unidade 2 - Aula 3
Disponível na plataforma do curso!

Em 2003, foi publicada a Lei nº 10.674, que obriga os produtos alimentícios comer-
cializados a portarem informação sobre a presença de glúten como medida preven-
tiva e de controle da doença celíaca.

ATENÇÃO!
A Lei nº 10.674 determina que todos os alimentos industrializados
devem conter em seu rótulo, obrigatoriamente, as inscrições “contém
glúten” ou “não contém glúten”, conforme o caso (BARRIONUEVO,
2009).

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Os alimentos industrializados deverão obrigatoriamente apresentar em sua embalagem

a nova tabela de informação nutricional:

Módulo Doença Celíaca 4

 UNI
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DE
2

SAIBA MAIS
NOVA NORMA DE ROTULAGEM, 2020

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SAIBA MAIS
Rotulagem Nutricional de Alimentos
(Propostas de RDC e IN)

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Considerando estas legislações o Superior Tribunal de Justiça (STJ), no Recurso Es-

pecial nº 722.940-MG, julgado em 24/11/2009, esclareceu que, em respeito à legis-
lação de regência, a simples expressão “contém glúten” mostra-se insuficiente para
informar aos consumidores acerca do prejuízo que causa o produto ao bem-estar
dos portadores da doença celíaca.

A fim de atender a necessidades específicas, como as dos celíacos, surgem os pro-

dutos para fins especiais que são, segundo a Anvisa, alimentos especialmente for-
mulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo dos
nutrientes adequados à utilização em dietas diferenciadas e ou opcionais, com vis-
tas às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas
(SANTOS & SILVA; FERNANDES).

Criado em 1963, o Codex Alimentarius é um programa conjunto da Organização das

Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO, sigla em inglês) e da Organi-
zação Mundial da Saúde (OMS), que visa desenvolver normas alimentares interna-
cionais harmonizadas para proteger a saúde dos consumidores e promover práticas
saudáveis no comércio de produtos alimentares.

Módulo Doença Celíaca 5

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No CODEX ALLIMENTARIUS um documento estabelecido pela Food and Agricul-
ture Organization of the United States e pela Organização Mundial de Saúde, que
reúne padrões alimentares e recomendações relativas a alimentos e segurança ali-
mentar reconhecidos internacionalmente está preconizado que alimentos contendo
menos de 20 p.p.m de glúten (o que equivale a 6mg) poderão ser considerados
gluten free. Contudo, a susceptibilidade ao glúten difere de indivíduo para indivíduo,
pelo que a ingestão de baixas quantidades desta substância, mesmo que ínfimas,
pode ser prejudicial para alguns doentes (BARRIONUEVO, 2009).

Os doentes que se encontram a praticar uma DSG são muitas vezes expostos ao
glúten, ainda que inadvertida e inconscientemente, devido à contaminação da sua
alimentação quando do processamento, produção e preparação dos alimentos inge-
ridos.

A sua medicação deve também ser meticulosamente controlada, uma vez que mui-
tos medicamentos podem conter glúten na sua constituição, nomeadamente ao ní-
vel dos seus excipientes. Isto constitui um grave problema, principalmente para
doentes crônicos, que necessitam de ser diariamente medicados.

Infelizmente, a maioria dos medicamentos fabricados atualmente não possui infor-

mações acerca do seu possível teor em glúten, o que faz com que a que a identifica-
ção deste tipo de medicamentos seja muito difícil (BARRIONUEVO, 2009).

SAIBA MAIS
A proteção jurídica do celíaco

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SAIBA MAIS
Leis para os celíacos

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Módulo Doença Celíaca 6

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Acesse os vídeos abaixo e veja sobre a leitura
correta dos rótulos de alimentos:

VÍDEO
Os rótulos estão gritando a mensagem errada

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VÍDEO
SBAN - Como ler rótulos de alimentos?

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Módulo Doença Celíaca 7

 REALIZAÇÃO

PARCEIROS
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DOENÇA
CELÍACA