Colégio Marista Champagnat

Sequência Didática C.Naturais

Grécia – Celíacos

Eduardo Pires

Matheus

Henrique Machado

Henrique Duval

222

PORTO ALEGRE
2022
INTRODUÇÃO

O tema que nos foi dado é o de escolher pratos gregos que atendam a dieta de
um celíaco. Os pratos escolhidos foram, Saganaki como entrada, como prato principal
o Paidakia, e como sobremesa um doce de colher Glyko tou koutaliou. Nós
escolhemos esses pratos por acharmos que seriam uma boa combinação, junto de
terem os valores de proteínas, carboidratos e gorduras alternados, isso proporciona
uma maior variedade de sabores e de cores, pois a culinária grega é famosa por suas
comidas coloridas e saudáveis.

MENU

Os ingredientes do Saganaki são farinha branca de aveia, aproximadamente 60

gramas, 1 fatia quadrada e média de queijo de 60 gramas e um limão inteiro. Os do
Paidakia são uma costela de cordeiro sem ossos, de 112 gramas, azeite, alho,
mostarda(sem glúten), um pouco de orégano e tomilho. Enquanto o doce de colher de
laranja são cascas de laranja mergulhados na calda de açúcar caramelizado com
água.

MASTERCHEF 2022

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Nome do prato: Saganaki

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 96,97 g

Quantidade por porção % VD *

1) 412,53 kcal 20,55%

Valor calórico
ENTRADA 1726 kJ 20,55%

Carboidratos 74,41 g 24,8%

Proteínas 17,63 g 23,5%

Gorduras totais 4,93 g 9%

* Valores Diários de referência para dieta de 2000 calorias

INDICAR A Componentes químicos: Quais e qual função?
PRESENÇA Cloreto de sódio (sal), lactose, ácido lático e ácido cítrico, o cloreto de sódio
da textura ao queijo, a lactose ajuda reduzir o pH do intestino, o ácido lático
da energia para o organismo e o ácido cítrico tem a capacidade de eliminar os
radicais livres presentes no organismo.

Vitaminas: Quais e qual função?

Vitaminas C, E, A e K que respectivamente, ajudam a fortalecer o sistema
 imunológico, um poderoso antioxidante mais forte a vitamina C, a vitamina A
possui muitas funções entre elas dentre elas a melhora na visão e o auxílio no
crescimento, a vitamina K contribui para a saúde cardiovascular e dos ossos.

Sais minerais: Quais e qual função?

Cálcio, fósforo, selênio, zinco, ferro, cobre e magnésio respectivamente
ajudam os ossos, ajuda o sistema imunológico, síntese proteica entre outras,
reparo celular e transporte de oxigênio pelo corpo, produção de hemácias e
colágeno e por último o magnésio ajuda a regular a absorção de nutrientes do
organismo.

Nome do prato: Paidakia

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção de 138,7 g

Quantidade por porção % VD *

332,47 kcal 16,62%

2) PRATO Valor calórico
PRINCIPAL 1391 kJ 16,62%

Carboidratos 4,96 g 1,65%

Proteínas 16,44 g 21,92%

Gorduras totais 27,43 g 50%

* Valores Diários de referência para dieta de 2000 calorias

INDICAR A Componentes químicos: Quais e qual função?
PRESENÇA Adenosina e alicina, tem como função respectivamente, armazenar
temporariamente a energia proveniente dos alimentos e libera essa energia
posteriormente para a realização dos processos biológicos, e a outra tem
função hipotensora, que ajuda a melhorar a pressão arterial.

Vitaminas: Quais e qual função?

Vitaminas A, E, K, C, B6, B12, B1, tem como função respectivamente, melhora
na visão e auxílio no crescimento, melhorar a pele e fortalecer o sistema
imunológico, contribui para a saúde cardiovascular e dos ossos, produção de
colágeno e a absorção de ferro, necessária para o metabolismo dos açúcares,
gorduras e proteínas no organismo, formação das células sanguíneas, e a
última é essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono através da
suas funções coenzimáticas. 

Sais minerais: Quais e qual função?

Cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, tem como função
respectivamente, formação de ossos e dentes de melhorar a força e
contração muscular, formação das células sanguíneas, auxiliar a equilibrar o
açúcar no sangue, formação dos ossos e dentes e de transmissão de impulsos
nervosos no organismo,  regulamentação dos batimentos cardíacos, manter a
quantidade de água no corpo equilibrada junto ao potássio, e por último a
 participação da síntese e degradação dos carboidratos, lipídios e proteínas.

Nome do prato: Doce de colher de laranja (Glyko tou koutaliou)

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 15 g

Quantidade por porção % VD *

171 kcal 8,55%

Valor calórico
3) 715,464 kJ 8,55%
SOBREMES
Carboidratos 42,75 g 14,25%
A
Proteínas 2,5 g 3,3%

Gorduras totais 2,5 g 4,55%

* Valores Diários de referência para uma dieta de 2000 calorias

Componentes químicos: Quais e qual função?
Limoneno presente na casca de laranja não possuí grande importância para o
organismo, a sacarose e a frutose presente no açúcar na casca de laranja dão
um sabor adocicado.

Vitaminas: Quais e qual função?

INDICAR A
Possuí a vitamina C presente na casca de laranja é importante na produção do
PRESENÇA
colágeno que é uma substância necessária para os ossos, tendões, músculos,
pele e vasos sanguíneos.

Sais minerais: Quais e qual função?

Apresenta o sódio que tem como função: regular o volume sanguíneo; possuí
papel importante nos impulsos nervosos e auxilia na contração muscular.

PROBLEMA E QUESTÕES NORTEADORAS

Na elaboração de um cardápio adaptado existem muitos conceitos da área de

ciências naturais que são associados entre eles o de energia, massa, composição e
reações dos alimentos no corpo, na criação do cardápio para celíacos por exemplo se
deve adaptar receitas ou eliminar qualquer forma de glúten, essa adaptação se deve
por fatores biológicos, ao contrário dos consumidores em geral onde nenhuma
adaptação precisa ser feita. A termoquímica é muito utilizada, pois é preciso para se
calcular quanto de calorias cada alimento apresenta, assim utilizado para ver a
quantidade de um determinado alimento é recomendado ser consumido. A
doença celíaca é uma doença autoimune causada pela intolerância ao glúten, uma
proteína encontrada no trigo, aveia e mais, provocando dificuldade do organismo de
absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. Levando isso
em consideração, nossos pratos são ricos desses nutrientes, nos recomendamos
também como bebida tomar água, assim completando a dieta para os celíacos.