Starbucks Metro Bar

JANEIRO 2020
Objetivo da Iniciativa:
Estação de expresso mais compacta que aumenta a capacidade e permite um trabalho independente dos
baristas em cada Mastrena.
O equipamento inclue um recipiente de gelo centralizado e pia/enxágua blender/dispenser duplo de
água quente e fria para cada máquina de expresso.

Principais Benefícios:
• Produção de Canais & Movimento Reduzido
• Os partners podem trabalhar independentemente em cada Mastrena
• Mantém os partners em conexão com o cliente no hand off
• Maior rendimento com redução de tempos e movimentos
• Maior possibilidade para Mastrenas adicionais quando necessário incluir
• Reduz os custos de equipamento e o espaço utilizado na área do bar quente
 Guia do Barista

Veja o que há de novo:

1. Torneira de água quente e fria em cada estação de produção. Cada partner que trabalha na rotina
poderá acessar facilmente água quente e fria enquanto prepara bebidas..
2. Enxágua blender em cada estação de produção. Cada partner que trabalha na rotina poderá
enxaguar facilmente seu próprio pitcher. Para enxaguar, coloque o pitcher no enxágua blender e
pressione a base com a palma da mão.NOTA: O enxágua blender não é um coletor de lixo.
3. A configuração da geladeira será definida conforme a disposição de itens na área do bar (considere
geladeira 1 armazenar jarras de refreshers, limonada e cold brew na prateleira de baixo e leites na
prateleira de cima)
4. Etiquetadoras disponíveis na POS e FOOd para dar suporte à produção independente.
5. Recipiente de gelo centralizado para possibilitar uma produção independente.

O que continua igual:

•Rotinas
•Receitas de bebidas
•Preparação e entrega ao cliente
•Trabalho e Implantação
 Guia do Barista
Layout da estação Bar Quente Todas as essências para uso nas bebidas
Coqueteleiras apoiadas na pia quentes, chás e refreshers devem estar
junto ao enxágua blender na estação do bar quente incluindo
classic e Bluberry
Complementos para finalização
Chás posicionados ao lado das Utilize o suporte para essências do
mastrenas entre enxaguá bar quente para apoio
blender e mastrena

Nota: Caso sua loja atenda

um número maior que 350
Suporte de tampas para mastrena 2
ADTs, considere ter as jarras de
chá e coqueteleiras nas duas
mastrenas
 Guia do Barista

Opção 2 de Layout
 Guia do Barista

Bar frio o que muda?

Bancada do bar frio se torna o estoque de frente para os PUMPS sendo

mantendo todos os itens atrás do ponto uso facilitando a troca durante
os horários de pico.

As bebidas que serão preparadas na estação do Bar frio são apenas os

Frappucinos

Exemplo de suporte para armazenar as

finalizações de refreshers
 Guia do Barista

Layout Geladeira bar 1

Utilizar 1 fileira para cada tipo de leite

3 fileiras para o leite integral
As pichers apenas 3 leite integral 1 leite zero
lactose 1 leite vegetal devem estar
posicionadas na última fileira

Permaneça somente com a garrafa de chantilly que

está sendo utilizada, as demais devem ficar
posicionadas na sua geladeira auxiliar bar 2

As jarras de refreshers, cold brew e limonada devem ser

armazenadas na prateleira de baixo

Nota: Geladeira auxiliar bar 2 deverá armazenar exclusivamente os leites

para que possa auxiliar o B1 na reposição da sua estação
 Guia do Barista

Rotina Suporte de pedidos

• Os passos 4 e 5 permanecem iguais a mudança esta

apenas que a POS deverá fixar a etiqueta no copo
do tamanho respectivo
• Caso esteja operando com suporte de pedidos este
será responsável em conectar com o cliente, tomar
nota do seu pedido, aquecer e entregar os alimentos
• A rotina de Metro Bar prevê que os alimentos sejam
entregues em conjunto, casoo alimento não tenha
sido entregue na área da POS deve ser entregue
junto a bebida no hand off o partner poderá verificar
se o pedido contém mais itens pela descrição da
etiqueta
• O partner responsável em colocar a luva de copos é
o partner do bar para facilitar a visibilidade da
descrição na etiqueta para café filtrado procedimento
permanece o mesmo
• Cenários e rotinas playbook permanecem iguais