ATIVIDADE AVALIATIVA 3

(Valor = 15)

Responda as questões a seguir e poste as respostas no campus virtual.

1) Definir pescado. (Valor=1)

2) Baseado na classificação do pescado dentro do reino animal, dar exemplos dentro de

cada filo para mostrar a grande diversidade existente. (Valor=1)

3) Baseado na classificação do pescado quanto à origem, caracterize Aquicultura e Pesca.

(Valor=1)

4) O pescado apresenta a seguinte composição química geral: (Valor=1)

Umidade: _________________
Proteínas: __________________
Cinzas: ____________________
Carboidratos: _______________
Lipídeos: ___________________
a) Qual é o componente que apresenta maior variação?
b) No pescado, a proporção de carne escura é variável e essa carne apresenta
algumas características. Cite todas elas.
c) Quais são os fatores que influenciam na composição química do pescado?

5) Sobre Umidade, responda: (Valor=1)

a) A umidade do pescado varia de acordo com alguns fatores. Quais são?
b) Dê um exemplo que caracterize a relação inversa de umidade com lipídeos em
pescado.
c) A água é encontrada no pescado de 2 formas. Descreva sobre as mesmas.
d) Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?

6) Sobre proteína, responda: (Valor=1)

a) A proteína do pescado varia de acordo com alguns fatores. Quais são?
b) As proteínas são classificadas, de acordo com sua solubilidade, em
sarcoplasmáticas, miofibrilares e estromáticas. Caracterize detalhadamente essas
proteínas.
c) As proteínas do pescado apresentam boas propriedades funcionais. Cite algumas
dessas propriedades, que favorecem o pescado como matéria-prima.
d) Comente sobre a composição aminoacídica das proteínas do pescado.

7) Sobre lipídeos responda: (Valor=1)

a) Quais são os fatores que influenciam os conteúdos de gordura do pescado?
b) Como a porcentagem de lipídeos é extremamente variável, cite alguns exemplos
que confirmam essa variação.
c) Descreva sobre a classificação dos peixes em gordos, semi-gordos e magros.
d) “O conteúdo de lipídeos e a composição em ácidos graxos de peixes cultivados,
são diretamente influenciados pela sua dieta”. Essa afirmativa está correta?
Explique.
 e) Diferencie peixes brancos de peixes azuis.
f) Onde se localizam os lipídeos em pescado?

8) Sobre os minerais presentes no pescado, responda: (Valor = 1)

a) Quais são os fatores que influenciam a % de minerais no pescado?
b) Cite os minerais encontrados em maiores quantidades.
c) Cite os minerais encontrados em menores quantidades.

9) Quais são os principais carboidratos encontrados no pescado? (Valor = 1)

10) Por que o consumo de pescado é importante? (Valor = 1)

11) Comente detalhadamente sobre o valor nutricional do pescado. (Valor = 1)

12) Em relação aos minerais, qual é o principal risco que o consumo de pescado oferece?
Explique. (Valor = 1)

13) Fluxogramas são diagramas que descrevem processos e são muito utilizados na
indústria de alimentos, para organizar as ideias antes da produção propriamente dita.
Portanto, elabore fluxogramas para elaboração dos seguintes produtos:

a) Quibe de peixe (Valor = 1,5)

b) Empanado de peixe (Valor = 1,5)