LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA

SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM LIPÍDIOS

SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM
LIPÍDIOS

Os animais e vegetais produzem substâncias naturais orgânicas, como por

exemplo, os carboidratos, os lipídios e as proteínas. Essas substâncias são formadas
principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, além de outros elementos, como
nitrogênio.

Os carboidratos são classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos e

polissacarídeos e são também convertidos em energia calorífica nas células. Os lipídios
basicamente incluem as gorduras, as ceras, as vitaminas lipossolúveis (exemplo da
vitamina A) e os fosfolipídios. Além disso, uma das suas principais funções é o
armazenamento de energia. As proteínas são formadas por cadeia de aminoácidos,
participando de processos celulares como transporte de moléculas, catálise de reações
e estruturas musculares.

Devido ao procedimento experimental, vamos tratar mais especificamente dos

lipídios, conhecidos como óleos (líquidos) e gorduras (sólidas). Os lipídios são moléculas
lineares ou cíclicas formadas basicamente de carbono, hidrogênio e oxigênio estão
menos densas do que a água. Normalmente são incolores e são decompostos pelo
aquecimento.
Com relação à solubilidade, essas moléculas podem ser hidrófobas (solúveis em
solventes apolares) ou anfipáticas, com uma parte polar e outra não polar (solúveis em
soluções aquosas). Baseado nisso, os lipídios são insolúveis em água e pouco solúveis
em álcoois, como o etanol. No caso do etanol, a solubilidade vai depender da variável
temperatura. Já no caso dos solventes orgânicos como clorofórmio (CHCl3), éter etílico
((C2H5)2O), benzeno (C6H6) e acetona (C3H6O), os lipídios são solúveis.

ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 1

CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br
 LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA
SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM LIPÍDIOS

Com relação ao processo de saturação, os óleos e gorduras podem ser saturados

(somente ligações químicas simples) ou insaturados (uma ou mais ligações químicas
duplas), podendo os insaturados serem convertidos a saturados por hidrogenação.
A parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença ácidos graxos
(possuem um grupo terminal COOH, chamado de carboxila) e do glicerol, que ligado a
três moléculas de ácidos graxos, podem ser chamados de triacilglicerídeos.
Um exemplo bem conhecido de lipídio é o colesterol (Figura 1). Outros exemplos
de lipídios são óleo de palma, óleo de coco, manteiga, linhaça de soja, óleo de girassol e
óleo de oliva, sendo os três primeiros saturados e os três últimos insaturados,
respectivamente.

Figura 1 - Colesterol

É importante salientar que a adição de lugol 2% (solução de I2 (1%) em equilíbrio

com KI (2%) em água destilada) no teste de insaturação serve justamente para
determinar a presença do ácido graxo insaturado por uma reação de halogenação.
Nesse caso, o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo insaturado (Figura 2),
sendo consumido e diminuindo a intensidade da coloração característica da solução de
iodo.

Figura 2 - Reação de Halogenação do Iodo com Ácido Graxo Insaturado

Fonte: http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm

ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 2

CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br