Olfação: Definida como a detecção de químicos presentes no ar- fornece habilidades para sentir

químicos cuja fonte está localizada a certa distancia do corpo, ou seja, as substancias não precisam estar
em contato direto com o receptor.

Gustação: permite detectar químicos dissolvidos provenientes do alimento ingerido

Esses sentidos eles estão classificados como Quimiorrecepção (recepção química).

Nos animais aquáticos, a gustação está sempre envolvida com alimentos, enquanto o olfato decta
químicos ambientais.

Sistema Olfatório: começa nas narinas e adentra a cabela do indivídio, no fundo da cavidade nasal se
encontra o epitélio olfatório, e logo atras o bulbo olfatório. As duas regiões são conectadas diretamente.
A região craniana entre as duas partes possuem espaços em que células neuronais conectam outros
neuronios e ligam as duas partes.

As proteínas d eligação odorantes se ligam nos químicos que andetram sua cavidade nasal, e esse
complexo se conecta as células receptoras olfatórias que vao passsar sinais via transmissores para as
regioes específicas do cérebro.

Os vertebrados podem distinguim milhares de cheiros pelos receptores odorantes, além disso, podem
fazer ligações entre diferentes odorantes, por exemplo, sentir um cheiro cítrico e doce ao mesmo tempo.

Como acontece a ativação do sistema olfatório?

1. Uma molpecula odorante entra em contrato com a camada de muco que reveste e umidifica o epitélio
olfatório do nariz; o muco contém proteínas de igação de odorante que possibilitam o deslocamneto do
odorante lipofílico dessilvidas na camada de muco aquoso. Por conta disso, o muco se torna essencial
para sentir o cheiro, por isso em dias mais secos, sentimos cheiro com mais dificuldade.

2. Na superfície mais externa do epitélio olfatório, a membrana da célula receptora olfatória está
modificada e apresenta cílios que se projetam na camada de muco. Os cílios dos neurônios receptores
olfatórios não são móveis mas apresentam proteínas receptoras de odorantes.

3. Células receptoras olfatórias são neurônios bipolares que possuem uma terminação no epitélio
olfatório e outra que passa pelos forames da lâmica cribriforme e faz sinapses com neurônios do bulbo
olfatório encefálico.

- Os receptores de odorantes estão acoplados à proteína G

Membros de uma grande família multigênica, todos os genomas de vertebrados já

sequenciados possuem muitos genes que codificam receptores de odorantes. Cada célula
receptora odorante expressa somente um tipo de proteína receptora de odorantes apesar da
grande variedade de possibilidades proteicas. Além da bia AmPc existem evidências recentes
que sugerem em mamíferos uma via adicional para a fosfolipase C.
1. A ligação do odorante a um receptor odorífero provoca uma mudança
conformacional
2- A proteína g ativada, se move na membrana e ativa a adenilato-ciclase.
3- A adenilato-ciclase converte ATP em cAmP
4- AmPc abre canais iônicos controlados com cAmP
5- Ca+2 e Na+ entram na célula, originando um potencial gerador
6- Ca+2 também abre canais de Cl- ativados por Ca+2, o que permite a saída do Cl-
aumentando a despolarização
7- O potencial gerador abre canais de Na+ controlados por voltagem, deflagrando
potenciais de ação
Detecção de feromônios
Detecção de uma classe particular de químicos ambientais, Feromônios: sinais químicos
liberados por animais, os quais afetam o comportamento de outro animal da mesma espécie,
possuem importante papel na manutenção de hierarquias sociais e na estimulação da
reprodução.

MAMIFEROS: Localizados lateralmente na base da cavidade nasal, próximo ao septo nasal

(tecido que separa as duas narinas)
RÉPTEIS: Possui localização análoga ao palato, um tubo estreito se direciona do órgão
veromenasal para a cavidade oral ou nasal dependendo da espécie.
Invertebrados: Receptores geralmente concentrados na porção anterior sobre ou próximo da
cabeça.
Artrópodes: Órgão olfatório primário geralmente se localiza nas antenas ou antênulas, estas
estão cobertas por centras de projeção de cutículas semelhantes a pelos, chamado de
SENSILAS.

Sensilas: Órgãos sensoriais complexos que possuem uma variedade de funções morfológicas
incluindo mecanossensores e quimiossensores
- Detectam feromônios
- Contém neurônios receptores odoríferos
- Proteína G + AmP

Sistema Gustatório
- Não é capaz de discriminar entre milhares de moléculas diferentes
- Salgado, azedo, amargo, doce e umami
- Doce, umami, e salgado indicam carboidratos, proteínas e íons com importância nutricional
- Amargo e ácido indicam substancialmente potenciais tóxicos
- O sexto gosto é o gosto de amido.

Botões Gustatórios
- Localizados na língua, palato mole, laringe e no esôfago
- Em vertebrados aquáticos são encontrados também no lado externo do corpo (Nadadeiras e
borbulhões)
- Contém centenas de células receptoras, com um poro que se abre para a superfície do corpo
- Gustantes penetram neste poro e faze contato com as células receptoras gustativas
- A superfície apical contém e apresenta numerosas microvilosidades, que contém os receptores
e os canais iônicos que medeiam a transdução do sinal gustatório.

SALGADO:
1- O Na+ do alimento passa por um canal de Na+
 2- A despolarização resultante abre canais de Ca+2 controlados por voltagem
3- O influxo de Ca+2 provoca a liberação de neurotransmissor

ÁCIDO:
1- Íons H+ de alimentos ácidos bloqueiam o canal de K+
2- Este bloqueio impede a saída de K+ da célula
3- A despolarização resultante abre canais de Ca+2 controlados por voltagem
4- O influxo de Ca+2 provoca a liberação do neurotransmissor

DOCE:
1- Um composto doce se liga ao seu receptor, provocando uma alteração
conformacional
2- A proteína G ativada, a gustaduina ativa a adenilato-ciclose.
3- A adenilato-ciclose catalisa a conversão do ATP em cAmP
4- O cAmP ativa uma proteína- cinase, a qual fosforila e fecha um canal de K+
5- A despolarização resultante abre canais de Ca+2 controlados por voltagem
6- O influxo de Ca+2 provoca a liberação de neurotransmissor

AMARGO:
1- Um composto amargo se liga ao seu receptor, provocando uma alteração
conformacional
2- A proteína G ativa a transducina, ativa a fosfolipase C (PLC)
3- A PLC promove a conversão do Pip2 no segundo mensageiro IP3
4- O IP3 induz a liberação de Ca+2 de estoques intracelulares
5- O influxo de Ca+2 provoca a liberação de neurotransmissor