Introdução

A classe dos glicídios (do grego glicos, “doce”) abrange desde o açúcar comum até
compostos muito complexos, como a celulose e o amido, que são produzidos nos
vegetais pelo processo de fotossíntese e transformados no processo de respiração,
Conceito
Glicídios, glucídios ou glúcides são compostos de função mista do tipo
poliálcoolaldeído ou poliálcool-cetona e outros compostos que, por hidrólise, dão
poliálcoois-aldeídos e/ou poliálcoois-cetonas (Feltre, 2004).
Chamamos de glicídios, glucídìos ou glúcides os compostos sintetizados pelos
organismos vivos pertencentes às funções mistas poliol e aldeído ou poliol e cetona bem
como os compostos que, por hidrólise, produzem esses compostos de função mista.
Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de
serem a mais abundante fonte de energia. A designação inicial de carboidratos ocorreu
por serem hidratos de carbono (Pinheiro, Porto, & Menezes, 2005).
Por exemplo:

Antigamente, os glicídios eram também chamados de açúcares, pois o açúcar comum

pertence a essa classe. Chegaram a ser também chamados de hidratos de carbono, ou
carboidratos, pois muitos desses compostos obedecem à fórmula geral Cx(H2O)y
(Feltre, 2004).

Classificação Dos Glicídios

Os glicídios podem ser classificados segundo critérios que se baseiam na ocorrência ou
não de hidrólise. Assim:

1.°) Os glicídios se dividem em monossacárideos, oligassacarídeos e polissacarídeos:

a) Monossacarídeos:
São os glicídos que não sofrem hidrólise.
Exemplos:
Glicose, frutose, manose e galactose (isómeros de fórmula molecular C6H12O6)

b) Oligassacarídeos:
São os glicídios em que a hidrólise de cada molécula produz um número pequeno de
moléculas de monossacáridos.
Exemplos

Nota-se que a sacarose é um dissacarídeo pois produz duas moléculas de

monossacarídeos, enquanto a rafinose é um trissacarídeo, pois produz três moléculas de
monossacarídeo.
c) Polissacarídeos:
São os glicídios em que a hidrólise de cada molécula produz um número elevado de
molecular de monossacarídeos.

Exemplos:
2º) Os glicídios se dividem em oses e osídeos:
a) Oses:
São os glicídios que não sofrem hidrólise. As oses se subdividem em aldoses (poliol e
aldeído) e cetoses (poliol e cetona).

De acordo com o número de átomos de carbono na molécula, as oses se classificam em

trioses (C3H6O3), tetroses (C4H8O4), pentoses (C5H10O5), hexoses (C6H12O6) e
heptoses (C7H14O7) (Feltre, 2004).