Escola Politécnica da Universidade de São Paulo

TRABALHO DE CAMPO [TC]:

ESTUDO DE CASO SOBRE MODELAGEM
E OTIMIZAÇÃO

Arthur Pequeno Mota – 11832767

Carlos Gomes Pires Filho – 11279840
Pedro Abrão Helou – 11839437
Thiago Ortenzi Dias – 11806145

São Paulo – SP
2022
 Sumário

Introdução 3
Objetivo 3
Justificativa 3
Metodologia 3
Organização 4
Descrição 4
Informações Gerais 4
Mercado de Atuação 5
Problema 5
Concepção de modelagem 6
Carta de Autorização 6
Exercício 7 - Seção 3.9, Grupo B 7
1. Introdução
1.1. Objetivo
Para um melhor entendimento do processo de produção da empresa a ser
estudada neste caso e, assim, desenvolver a resolução de um problema e uma
concepção de sua modelagem, é essencial que se entenda a visão da empresa
para o seu futuro e quais são seus pontos de apoio, os quais representam as razões
cruciais pelas quais a análise de sistemas de otimização pode ser uma ferramenta
de redução de custos e aumento da rentabilidade da companhia.
Além disso, o trabalho conduzido visa elencar a importância da aplicação das
Pesquisas Operacionais. Isso, por sua vez, será guia para a aplicação na empresa
escolhida, que, de um modo geral, responde coerentemente às exigências de
mercado. Tem-se verificado, portanto, uma tendência de aperfeiçoamento e
refinamento nos processos, tal que acarreta a necessidade de pesquisa e
desenvolvimento para maximizar a capacidade produtiva e que seja compatível com
as demandas mercadológicas, prezando a eficiência nas minúcias em cada etapa
do processo.

1.2. Justificativa
A empresa escolhida foi a LATICÍNIOS BELA VISTA Ltda., visto que um dos
integrantes do grupo teve a oportunidade de estagiar e conhecer tanto sua maior
fábrica no Brasil quanto a central da empresa, e, por isso, o grupo foi capaz de
entrar em contato direto com integrantes da empresa. Ademais, os contatos
adquiridos por esse integrante serão de grande ajuda para o trabalho da disciplina,
uma vez que facilitará imensamente a troca de informações do grupo com a
empresa em questão de maneira mais proveitosa.

1.3. Metodologia
Em razão do emprego de um trabalho-projeto mediante estudo de caso, este
trabalho desenvolve-se enquanto um método de pesquisa ampla sobre um assunto
específico – neste cenário, a análise da aplicação dos conceitos de Pesquisa
Operacional na empresa Piracanjuba –, permitindo aprofundar o conhecimento
sobre ele e, em concomitância, oferecer um arcabouço empírico para novas
investigações sobre a mesma temática de Pesquisa Operacional.
Adicionalmente, a condução deste terá papel importante para a consolidação
de mais um benchmark e de um modelo de ação para a disciplina PRO3341 -
Modelagem e Otimização de Sistemas de Produção, dado que as particularidades
da empresa escolhida servirão para atestar a capacidade do grupo em não somente
compreender o modelo de negócios conduzido para o qual se verifica a aplicação de
Pesquisa Operacional, mas também propor soluções alternativas de melhoria, em
linha com o esperado da perspectiva resolvedora de problemas característica da
engenharia de processos.
2. Organização
2.1. Descrição
Contando um pouco sobre a empresa, a LATICÍNIOS BELA VISTA Ltda.,
fundada em 1955, é uma companhia de capital fechado produtora de leite e
derivados como iogurtes, manteiga, doce de leite e creme de leite. Seu portfólio
conta com mais de 180 produtos, distribuídos nas marcas Piracanjuba, Pirakids,
LeitBom, ChocoBom e MeuBom. Mantém parcerias com a Blue Diamond
(cooperativa americana produtora de amêndoas), para produção e comercialização
da marca Almond Breeze, e com a Nestlé, para a produção e comercialização das
marcas Ninho e Molico, na modalidade leite UHT.
Em termos de plantas industriais, a companhia possui sete unidades fabris,
localizadas em Bela Vista de Goiás (GO), Governador Valadares (MG), Maravilha
(SC), Sulina (PR), Araraquara (SP), Três Rios (RJ) e Carazinho (RS). Juntas, as
fábricas têm capacidade de processar mais de 6 milhões de litros de leite por dia.
Em 2019, faturou 870 milhões de dólares. É considerada a 6ª marca com maior
aceitação dentro dos lares brasileiros, segundo os levantamentos da empresa de
consultoria Kantar, no ranking Brand Footprint.
● Contatos úteis para a condução do estudo de caso:
Marcos Helou – sócio-administrador majoritário

2.2. Informações Gerais

A Piracanjuba possui uma frente de produção que consegue abarcar a escala
desde a captação do leite até o comércio chegando ao consumidor final. Apesar da
gamificação de produtos, o carro-chefe da companhia está, justamente, na
comercialização do leite longa-vida UHT, o qual, segundo as palavras de um dos
sócios-administradores, César Helou, "chegamos até aqui porque saímos da
commodity e agregamos valor ao leite".
Inicialmente, é necessária a captação do "leite cru", que é a principal matéria
prima dos produtos lácteos. Esta é adquirida nas propriedades dos produtores por
meio de caminhões de coleta (a maior parte desses caminhões é de empresas
terceirizadas especializadas na coleta e no transporte) e é levada até postos de
resfriamento ou diretamente para uma das unidades fabris. O restante das matérias
utilizadas na produção é adquirido por meio de parceria com outras empresas que
oferecem produtos como açúcar e fibra em pó.
Para a fabricação dos produtos, máquinas específicas e de nicho tecnológico
são demandadas. No caso da Piracanjuba, a maioria é fornecida pela Tetra Pak, e
tanto as embalagens para esses produtos, como a manutenção da aparelhagem
também são fornecidas por essa mesma empresa.
Dando prosseguimento, os produtos são estocados e preparados para a
entrega. Os compradores são, na grande maioria, supermercados e atacados. Há,
no entanto, uma crescente demanda de produtos em marketplaces como a Amazon,
além de parcerias com outras grandes empresas que compram produtos específicos
em larga escala, como a Yakult, cuja parceria com a Piracanjuba se dá pelo
fornecimento de leite em pó. Os produtos são transportados das unidades fabris até
o local dos compradores por uma logística dotada de caminhões 100%
terceirizados.

2.3. Mercado de Atuação

Conforme abordado, a Piracanjuba atua na produção alimentícia láctea.
Dessa forma, sua principal matéria prima é o leite, que é comprado de pequenos,
médios e grandes produtores, além de outras empresas e cooperativas que atuam
no setor lácteo.
Em 2020, a empresa registrou uma entrada de leite de mais de 5,5 milhões
de litros por dia. Ela detém todo um sistema de segurança e controle de qualidade
que garante que o produto oferecido para o cliente atenda às melhores condições
necessárias. As plantas funcionam 7 dias por semana e 24 horas por dia,
transformando o leite em uma variedade de opções para o consumidor.
Nesse sentido, as atividades de negócio da empresa compreendem a
produção de uma gama de produtos derivados do leite, destinados posteriormente à
distribuição e a revendedores comerciais. Incluem-se no portfólio: leites (em pó,
condensado, concentrado, aromatizado, dietético, açucarado, maltado, modificado),
iogurtes, cremes de leite (em pó, blocos, grânulos, esterilizado, fresco,
pasteurizado), manteigas, coalhadas, queijos (muçarela, minas, montanhês,
parmesão, petit-suisse, prato, ricota, provolone, gorgonzola, brie, camembert,
estepe, gouda, edan, roquefort), requeijões, doces, farinhas lácteas, bebidas
(lácteas, achocolatadas), natas, xaropes de lactose, sobremesas lácteas, entre
outros.

3. Problema
Como a Piracanjuba atua no ramo alimentício lácteo, um dos principais
desafios da companhia está diretamente relacionado a entender o tamanho de seu
mercado (demanda), e conseguir transformar esses dados em informações para a
produção (oferta) dentre seus variados produtos. O fato de a empresa possuir
diferentes plantas espalhadas pelo território nacional requer um profundo trabalho
de otimização logística para entender a demanda de seus produtos nacionalmente,
pensando principalmente no fato de que a companhia trabalha com produtos que
são extremamente sensíveis à validade e estocagem.
Dessa maneira, pensando na complexidade da operação e no oferecimento
de produtos variados, o grupo decidiu abordar somente uma das frentes de negócio
da Piracanjuba, a indústria de queijos, e aprofundar em tal tema. Acreditamos que
faz bastante sentido abordar tal unidade de negócio pelo fato de que a produção de
queijo envolve diferentes restrições, sempre buscando uma otimização no lucro,
como composição dos produtos, demanda e custo da operação e insumos.
 3.1. Concepção de modelagem
Vamos buscar estabelecer uma função objetivo que maximize o lucro da
empresa com seu segmento de queijos. Serão analisados todos os processos, indo
de qual tipo de leite é utilizado para a preparação até a entrega ao consumidor final.
Será feita uma análise de mercado para compreender a quantidade de determinado
queijo que consegue ser vendida, ou seja, uma restrição de quanto o mercado
consegue absorver. Outra restrição interessante de se abordar é a quantidade de
insumos para determinado tipo de queijo que a empresa consegue produzir, uma
vez que, mesmo no caso de haver mercado, de nada adianta se a Piracanjuba não
tiver condições de suportar a produção. Depois de cruzar o tamanho de mercado
com a capacidade de produção, as análises de custo e lucro por produto serão
realizadas, respondendo à pergunta do problema. Também ressalta-se que, no
decorrer do projeto, o grupo identificará inúmeras outras restrições que todavia não
foram mencionadas.

4. Carta de Autorização
Eu, Marcos Helou, Diretor de Produção e Sócio da LATICÍNIOS BELA VISTA
Ltda., (email: marcos.helou@piracanjuba.com.br; telefone: 6239468300), autorizo o
Sr. Pedro Helou, o Sr. Arthur Pequeno Mota, o Sr. Carlos Gomes Pires Filho e o Sr.
Thiago Ortenzi Dias a estudar as linhas de produção da empresa para o trabalho em
campo da matéria PRO3341 - Modelagem e Otimização de Sistemas de Produção
cursada na Universidade de São Paulo no primeiro semestre de 2022.

Goiânia, 17 de abril de 2022.

Assinado,
Marcos Helou
5. Exercício 7 - Seção 3.9, Grupo B

Resolução:
Utilizamos o software Gurobi para resolver o exercício do livro.
O problema em questão envolve a sacada de que a produção dos tipos de
queijo é afetada pela produção de creme a partir das duas qualidades de leite.
Dessa forma, a modelagem do problema passa pelas seguintes decisões:
● Quantidade de cada tipo de leite para produzir o creme pelo processo de
evaporação
● Quantidade de creme para produzir cada qualidade de queijo
● Quantidade de cada tipo de leite para produzir cada qualidade de queijo

Seguindo essas decisões, os inputs que determinarão as variáveis de

decisão são:
● 𝑥𝑖𝑗 = Quantidade de cada tipo de ingrediente 𝑖 para produzir o produto 𝑗;
(𝑖 = 1, 2, 3; 𝑗 = 1, 2, 3);

1 2 3
𝑖 Creme (quando
Leite high-fat Leite low-fat
ingrediente)

1 2 3
𝑗 Queijo cream Creme (quando
Queijo cottage
cheese subproduto)
\ LP format - for model browsing. Use MPS format to capture
full model detail.
Maximize
0.3 x11 - 0.08 x12 + 0.7 x21 + 0.32 x22 - 1.2 x13 - 0.8 x23
+ 1.1 x31
+ 0.72 x32
Subject To
R0: 0.1 x11 - 0.2 x21 >= 0
R1: 0.25 x12 - 0.05 x22 >= 0
R2: - 0.4 x11 - 0.4 x21 + 0.6 x31 >= 0
R3: - 0.2 x12 - 0.2 x22 + 0.8 x32 >= 0
R4: 0.6 x13 + 0.3 x23 - x31 - x32 = 0
R5: x11 + x21 + x31 >= 1000
R6: 0.9 x12 + 0.9 x22 + 0.9 x32 >= 1000
R7: x11 + x21 + x31 <= 1500
R8: 0.9 x12 + 0.9 x22 + 0.9 x32 <= 2000
R9: x11 + x12 + x21 + x22 + x31 + x32 <= 3000
R10: x13 + x23 <= 2000
Bounds
End
Tabela 1 - Detalhes do Problema de Otimização

# Objective value = -1.5925925925925915e+02

x11 400
x12 1.4814814814814815e+02
x21 1.9999999999999997e+02
x22 7.4074074074074076e+02
x13 1.0370370370370370e+03
x23 0
x31 400
x32 2.2222222222222211e+02
Tabela 2 - Soluções Aplicáveis ao Problema

Portanto, verifica-se que, para o problema em questão, são necessárias

aproximadamente 400lb de leite high-fat, 200lb de leite low-fat e 400lb de creme
para produzir queijo cream cheese; e aproximadamente 148.15lb de leite high-fat,
740.74lb de leite low-fat e 222.22lb de creme para produzir queijo cottage. É
interessante perceber que, a fim de otimizar o problema na direção que
buscávamos, todo o creme produzido veio diretamente de 1037.04lb de leite
high-fat, e nada do leite low-fat. Assim, percebe-se que a operação de laticínios da
Lizzie, dadas as restrições pertinentes, vai operar em prejuízo mínimo de -$159.26.
Anexo (screenshots Gurobi):