PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

Rotulagem 1

POP N°: 1.0 Revisão N°: 00

Emissor: Louenne Carolline Bento Emitido em: 17/05/2023

Kelly dos Santos Freitas

Brenda da Silva Firmino

Millena Caroline Garcia

Mikaelly Silva Celestino

Barbara Monteiro Meneses

1. Objetivo

1.1. Esse POP tem como objetivo entender o conteúdo de reações de oxirredução,
principalmente o papel do agente redutor.

Esta atividade tem um caráter interdisciplinar e contextualizado, pois trata do

comportamento da vitamina C em determinados alimentos como agente
antioxidante.

2. Documentos de referência

2.1. RCD 16/2013 da ANVISA – Ministério da Saúde

3. Conceitos

3.1. Controle de qualidade: A vitamina C é vulnerável à degradação oxidante. Foi

constatado que emulsões múltiplas e produtos contendo material encapsulante são
capazes de protegê-la da oxidação, garantindo sua eficácia.

Controle de qualidade físico-químico e microbiológico.

4. Setor de aplicação

4.1. Setor de inspeção qualidade.

5. Responsáveis

5.1. Técnicos em laboratório

5.2. Órgãos de fiscalização de alimentos

6. Materiais / Reagentes

- 1 Laranja/ limão
- Solução de Iodo

- Conta Gotas

- Ácido Ascórbico

- Água ionizada

- Amido de milho

- Água

7. Procedimento Experimental

São preparados beckers com suco de laranja ou suco de limão para demonstrar a
atividade antioxidante do ácido ascórbico (vitamina C pura).

A adição de iodo à solução amilácea (água + farinha de trigo ou amido de milho)

provoca uma coloração escura intensa no meio, devido ao fato de o iodo formar um
complexo com o amido.
Devido a propriedade antioxidante, a vitamina C promove a redução do iodo a iodeto
(I-), que é incolor quando em solução aquosa e na ausência de metais pesados. Desta
forma, nas reações em que a solução fica incolor, ocorre porque a vitamina c quebra
as ligações que ocorreu entre as moléculas de amido e o iodo, quanto mais incolor,
maior quantidade de Vitamina C o alimento possui.