12/02/2020

Curso de Nutrição
Disciplina Tecnologia dos Alimentos

Profª. Drª. Maritiele Naissinger da Silva

Sinop, MT, fevereiro de 2020.

Profª Drª Maritiele Naissinger da Silva maritielens@gmail.com

Ciência e Tecnologia dos Ciência de Alimentos

Alimentos
Disciplina que utiliza as ciências biológicas,
Ciência que se ocupa do estudo dos alimentos. físicas, químicas e a engenharia para o estudo da

Começa no campo e termina na mesa do natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e

consumidor. dos princípios que repousa o processamento dos

alimentos.

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Química, bioquímica e físico-química Biologia

• Acompanhamento e controle das transformações • Condução de pesquisas para melhoramento genético de plantas e
animais para produzir matérias-primas de qualidade e com rendimento
químicas desejáveis ou não, durante toda a
produção e vida de prateleira.

• Microbiologia: vida de prateleira, desenvolvimento de produtos,

indicador de qualidade.

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Engenharias Tecnologia dos Alimentos

• Desenvolve métodos e equipamentos para a realização das Aplicação da Ciência de Alimentos para seleção,
operações unitárias.
conservação, transformação, acondicionamento,
• Transferência de calor, de massa, filtração, centrifugação, distribuição e o uso de alimentos nutritivos e seguro.
refrigeração, secagem, desidratação, destilação, etc.

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Objetivos da Tecnologia dos Objetivos da Tecnologia dos

Alimentos Alimentos
• Garantir o abastecimento de alimentos • Diversificação dos alimentos:
nutritivos e saudáveis para o homem:

- Fornecer alimentos em larga escala e durante - Variedade de produtos alimentícios;

todas as estações do ano com qualidade;

- Transporte em pontos distantes; - Produção de alimentos para fins

especiais.
- Conservação adequada e aumentar a vida de
prateleira.
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Objetivos da Tecnologia dos

Alimentos
• Obtenção máxima de
aproveitamento dos recursos nutritivos
existentes.

• Produção de alimentos seguros e

com valor nutritivo adequado.

• Aproveitar os excedentes de produção

evitando desperdícios.
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Bom início de
semestre a
todos!

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