Diversidade e

inclusão na prática
do nutricionista
1ª EDIÇÃO - 2022

ORGANIZADORAS

Ursula Viana Bagni

Aline Alves Ferreira
Thaís Lima Dias Borges
Roberta Morgana da Mota Quirino

CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - 6ª REGIÃO

 Não comercial,
É permi da a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte

1
Coordenação de elaboração técnica e geral: Fabíola de Carla Nóbrega Marinho, Nutricionista
Coordenador da Comissão de Nutrição e Inclusão do Conselho Regional de Nutricionista da
6ª Região - CRN6/n° 4383

Krys an Comberlang de Queiroz Barbosa

Revisão e Editoração Técnica: Roberta Morgana da Mota Quirino, Nutricionista - CRN6 /

n° 3324

2
Diretoria Conselho Regional de Nutricionista da 6ª Região:

Presidente: Samuel Paulino Rodrigues Maciel - CRN6 / n° 6982

Tesoureiro: Margareth da Cunha Xavier - CRN6 / n° 1813

Secretária: Raimunda Alves do Nascimento Nunes - CRN6 / n° 16485

Conselheiros

Antonio Medeiros da Costa Junior - CRN6 / n° 7716

Caio Victor Cou nho de Oliveira - CRN6 / n° 8279

Disraeli Silva Pereira Sa ro - CRN6 / n° 6371

Fabiola de Carla Nobrega Marinho - CRN6 / n° 4383

Janaina Claudia Nascimento da Silva - CRN6 / n° 3757

Maria Isabel Macias Gazzaneo - CRN6 / n° 1418

Thallyne Priscilla Maciel Pereira - CRN6 / n° 14597

3
SUMÁRIO

Apresentação.................................................................................................................. 5

Diversidade e inclusão na área de saúde, alimentação e nutrição..............7

Diversidade de muitos, inclusão para todos......................................................17

Respeitando a diversidade e promovendo a inclusão nas diferentes áreas

de atuação do nutricionista...................................................................................29

Considerações finais.................................................................................................36

Referências...................................................................................................................37

4
APRESENTAÇÃO

5
6
DIVERSIDADE E INCLUSÃO NA ÁREA DA
SAÚDE, ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

7
8
9
 INCLUSÃO

INTEGRAÇÃO

SEGREGAÇÃO

EXCLUSÃO

10
Observar fatos e escutar as pessoas sem fazer avaliações ou julgamentos

11
Ter transparência e atenção aos próprios sentimentos e necessidades

12
Ter respeito e empatia com os sentimentos e as necessidades dos outros

13
Ter disposição para fazer ‘‘pedidos’’ ao outro de forma respeitosa,
clara e inequívoca, sem exigências e punições em caso de recusa

14
15
16
DIVERSIDADE DE MUITOS, INCLUSÃO PARA TODOS

17
18
População LGBTQIA+

19
Povos e comunidades tradicionais

20
21
Pessoas privadas de liberdade

22
Pessoas em situação de rua

23
24
Pessoas em situação de acampamento
e assentamento rural

25
Refugiados e migrantes

26
Pessoas analfabetas

27
28
RESPEITANDO A DIVERSIDADE
E PROMOVENDO A INCLUSÃO
NAS DIFERENTES ÁREAS DE
ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA

29
Nutrição Clínica, em Saúde Coletiva
e em Esportes e Exercício Físico

30
Nutrição em alimentação Coletiva, na Cadeia de
Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos

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Tipo de barreira a ser superada Exemplos de estratégias de superação

Ajustes nos espaços sicos de consumo de alimentos na UAN para

atender a necessidades de clientes (ex. espaço para circulação conforme
legislação vigente, mesas com altura e estrutura adequada para acomodar
cadeiras de rodas, local para apoio do prato ou bandeja nos balcões de
distribuição de alimentos para pessoas com mobilidade reduzida, banquetas
para pessoas com nanismo, etc)

Adequada infraestrutura na UAN onde o próprio cliente faz a re rada dos

alimentos para viagem ou consumo imediato (ex. bancadas baixas para
Arquitetônica cadeirantes e pessoas com nanismo, mesas ou bancadas de apoio para
pessoas com mobilidade reduzida, etc)

Ajustes nos espaços sicos da UAN e da indústria para atender a

necessidades de funcionários com deficiência (ex. espaço para circulação
conforme legislação vigente, mesas e cadeiras ergonômicas, postos de
trabalho adaptados à deficiência, etc)

Adaptação dos banheiros para clientes e funcionários conforme

legislação vigente

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Tipo de barreira a ser superada Exemplos de estratégias de superação

U lização de estratégias alterna vas para apresentação dos cardápios

para clientes na UAN (ex. versão em braile, versão digital em com
formatação adequada para uso em leitores de tela por meio de QR code
ou outra forma de direcionamento, versão com fotos ou ilustrações para
pessoas com deficiência intelectual ou surdas que não dominam o
português escrito

Adequada sinalização na UAN onde o próprio cliente faz a re rada dos

Comunicacional alimentos para viagem ou consumo imediato (ex. aviso sonoro para
pessoas com deficiência visual, painel de sinalização visual para pessoas
com deficiência audi va)

Adequada sinalização da UAN e da indústria para funcionários com

deficiência visual (ex. placas em braille em portas e armários, avisos
sonoros, piso tá l, etc) e deficiência audi va (ex. comandos por meio
de gestos ou sinais, cartazes com textos e ilustrações, avisos luminosos, etc)

Tipo de barreira a ser superada Exemplos de estratégias de superação

Treinamento dos funcionários da UAN para lidar com clientes nos espaços
de consumo de alimentos (ex. como proceder em casos de crise de
desregulação de pessoas com au smo, como ajudar uma pessoa cega
a se servir, como atender uma pessoa surda adequadamente, como
dialogar com pessoas com deficiência intelectual, como atender
necessidades específicas de cadeirantes e pessoas com mobilidade
reduzida, etc)

Liderança pautada na equidade, que permita oportunidades de

A tudinal desenvolvimento, crescimento e reconhecimento para todos,
sem discriminação

Tratamento dos funcionários para lidar com os colegas de trabalho

de colabora va e sem discriminação

Manutenção de um canal de comunicação com clientes e funcionários

para envio de comentários, crí cas e sugestões relacionadas aos diferentes
pos de barreiras que possam estar presentes (ex. caixa de sugestões,
e-mail ou rede social para contato, etc)

Tipo de barreira a ser superada Exemplos de estratégias de superação

Organização das tarefas, ro nas e processos de trabalho de forma

justa e adequada às caracterís cas dos funcionários com deficiência

Disponibilização de equipamentos adequados à deficiência do

Metodológica funcionário e suas singularidades (ex. utensílios de cozinha adaptados
e instrumental para pessoas com mobilidade reduzida em membros superiores,
escadas e banquetas para pessoas com nanismo, termômetro sonoro,
equipamentos de proteção individual adaptados, computadores
adaptados, calculadora sonora, balança sonora, etc)

33
Nutrição no Ensino, na Pesquisa
e na Extensão

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 Tipo de dificuldade Exemplos de estratégias de superação
a ser superada

Implementação de ações afirma vas para acesso e permanência no

Preconceito e/ou ensino superior

discriminação oriundo Apoio ins tucional coibir e dirimir a tudes discriminatórias

de colegas, professores
Respeito ao uso do nome social
e funcionários
Instalação de banheiros neutros ou unissex

Tipo de dificuldade Exemplos de estratégias de superação

a ser superada

Empoderamento sobre direitos no mercado de trabalho (cotas e vagas

Limitada orientação prioritárias, etc)
sobre a atuação Indicação de formas possíveis e adequadas de adaptar os processos de
profissional após trabalho, ferramentas, instrumentos e utensílios às necessidades e
singularidades de pessoas com deficiência sica, visual, audi va
a graduação ou intelectual

Tipo de dificuldade Exemplos de estratégias de superação

a ser superada

Banheiros adaptados em quan dade suficiente, conforme legislação vigente

Falta de acessibilidade
Adaptação e sinalização de calçadas e vias de acesso
arquitetônica para
pessoas com Adequação das áreas de convivência, bibliotecas, salas de aula, laboratórios,
auditórios, consultórios e outros locais internos e externos de a vidades
deficiência teóricas e/ou prá cas

Tipo de dificuldade Exemplos de estratégias de superação

a ser superada

Adaptação de materiais, a vidades e avaliações para pessoas com deficiência

visual (ex. disponibilização de documentos digitais com formatação adequada
para uso em leitores de tela, uso de vídeos com audiodescrição, ajuste no
formato e/ou tempo de realização das a vidades, aquisição de materiais em
braille para a biblioteca, disponibilização de ledor e escriba para avaliações, etc)
Falta de acessibilidade
comunicacional, Adaptação de materiais, a vidades e avaliações para pessoas com deficiência
visual (ex. uso de vídeos com tradução em libras e legendas, disponibilização
metodológica, de tradutor de libras em sala de aula, ajuste no formato e/ou tempo de
instrumental para realização das a vidades, etc)
pessoas com deficiência Aquisição de ferramentas, instrumentos e utensílios de estudo apropriados às
necessidades e singularidades em sala de aula e laboratórios (ex. lupa,
calculadora sonora, balança sonora, fita métrica tá l, utensílios de cozinha
adaptados para pessoas com mobilidade reduzida em membros superiores,
termômetro sonoro, equipamentos de proteção individual adaptados,
computadores adaptados, etc).

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CONSIDERAÇÕES
FINAIS

36
REFERÊNCIAS

37
38