CONFEÇÃO DE PEQUENAS REFEIÇÕES

Equilibrada, variada e rica nutricionalmente;

Diversificada e estar de acordo com as necessidades de cada utente;
Alimentação saudável
Atenta às preferências de cada utente;
Ementa elaborada, no mínimo, com uma periodicidade semanal.

Preparar e acondicionar refeições ligeiras e suplementos alimentares

Sobras de alimentos-
Contaminação cruzada - Devem ser protegidas,
Não misturar alimentos de isoladas e identificadas.
origem animal e vegetal. Não devem ser
reaproveitadas as que
contém molhos, recheios e
temperos.
Utensílios apropriados

Temperatura -
Fervura dos alimentos > a 100ºC. Óleos de fritura-
Pratos frios entre 0 e 6ºC. Lavar as fritadeiras e mudar o óleo regularmente.
Pratos quentes > a 65ºC. Filtrar o óleo após cada fritura.

Condições de higiene no empratamento e distribuição das refeições

Utilizar bata e touca rigorosamente limpas;

Não tocar diretamente nos alimentos;
Utilizar utensílios e recipientes apropriados para géneros alimentícios e devidamente higienizados;
Nunca provar com a colher e voltar a colocá-la novamente dentro da panela;
Para cada prato e travessa usar utensílios próprios para retirar os alimentos.

Manipulação de alimentos
Lavar e desinfetar produtos
Não voltar a congelar
consumidos em cru
alimentos

Não misturar alimentos crus com

Não deixar à temperatura alimentos já confecionados,
ambiente evitando contaminações cruzadas

Conservação de alimentos: Conservação de alimentos:

Refrigeração
Na arrumação dos produtos deve-se ter em conta:
O ar frio deve circular entre os produtos;
Não colocar alimentos quentes no frigorífico;
Abrir poucas vezes as portas do frigorífico;
Tapar e identificar em recipientes adequados.
Congelação
Na arrumação dos produtos deve-se ter em conta:
Organizar por tipos/grupos de alimentos;
Não colocar alimentos que não são para congelar;
Proteger e identificar os alimentos com rótulos.

Módulo 6575 - Cuidados na alimentação e hidratação

Escola Secundária de Benavente Técnicas de Saúde II
Curso Profissional Técnico/a Auxiliar de Saúde Formadora: Sandra Antunes
2022-2023 Formandas: Fabiana Travessa Nº 2 Joana Silva Nº 3 Tatiana Mota Nº 15