UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
PROFESSOR: FÁBIO RODRIGUES DE OLIVEIRA

Discente: Vitoria de Oliveira Soares Baia

Matrícula 2018023009
:

ESTUDO DIRIGIDO – Produtos bioativos obtidos por fermentação

Atividade a ser desenvolvida com auxílio do livro BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL – Aquarone

VOL 3 e outras fontes que julguem necessárias

Sabemos que os processos fermentativos podem ser fontes de produção de alimentos,

bebidas, e isso tem sido há muito tempo, explorado pela indústria alimentícia. Da mesma
forma, os microrganismos podem auxiliar na produção dos mais diversos produtos bioativos.

Sendo assim, aborde separadamente sobre os aspectos relacionados à produção por

vias fermentativas (Microrganismos envolvidos, matérias primas e fontes de carbono,
condições de fermentação, enzimas, separação do produto) dos bioprodutos abaixo
relacionados:

Vitaminas
- Cianocobalamina:
Para sua produção industrial são utilizados microrganismos Propionobacterium
freundereichii, P. shermanii e Pseudomonas denitrificans, que são capazes de produzi-la
durante a fermentação. O processo ocorre em aerobiose intensa, é necessário adicionar sal de
cobalto e DBI (5,6-dimetilbenzimidazol), essenciais para a biossíntese.
- Riboflavina:
Conhecida como lactoflavina ou vitamina G, além do processo sintético, esta vitamina pode
ser obtida por microrganismos como, por exemplo, Ashbya gossypii pela transformação de
glicose em D-ribose e em seguida em riboflavina. Este ascomiceto favorece alto rendimento,
pois é capaz de produzir 40 vezes a quantidade de riboflavina do que necessita, além de não
ser sensível ao ferro e gerar um rendimento de 15g dessa vitamina por litro de meio.
A vitamina B2 é separada das células através de tratamento térmico a120 ºC por uma
hora, seguida da separação do micélio.
- Vitamina C:
O ácido cítrico pode ser obtido através do processo de fermentação utilizando fungos
filamentosos, leveduras e bactérias. O fungo Aspergillus niger é o micro-organismo utilizado
para a produção industrial do ácido cítrico.
O processo de produção do ácido cítrico ocorre normalmente por meio do uso da técnica de
fermentação submersa e fermentação no estado sólido, em operação contínua e
multiestágio13. A recuperação do ácido cítrico do caldo fermentado e sua purificação podem
ser realizadas por duas principais maneiras: pela conversão do ácido cítrico em citrato de
cálcio e posterior precipitação e pela técnica de extração líquido-líquido.
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
PROFESSOR: FÁBIO RODRIGUES DE OLIVEIRA

Antibióticos Beta lactâmicos (penicilina e cefalosporinas)

As penicilinas semi-sintéticas são obtidas a partir da hidrólise química ou enzimática
da penicilina natural, de forma a se obter o composto principal deste antibiótico, o 6-
aminopenicilânico (6-APA) que é reciclado para produzir outro derivado da
penicilina.
Na síntese de Penicilina são utilizados fungos das espécies Penicillium chrysogenum e
Aspergillus nidulans para realizar a fermentação.
A biossíntese de CefC em culturas de S. clavuligerus é influenciada por fontes de carbono,
energia e nitrogênio uma formulação adequada do meio da fermentação principal para o
crescimento e produção de compostos betalactâmicos pela S. clavuligerus deve favorecer o
processo como um todo (boa biomassa, boa produção), uma vez que os cultivos
microbianos em meios sintéticos para a obtenção 6 de metabólitos secundários são
normalmente caracterizados pela dissociação relativa das fases de crescimento celular
(trofofase) e de síntese de produto (idiofase)
Vacina contra colera e febre tifoide
É composta por polissacarídeos da cápsula da bactéria (Salmonella typhi), fenol,
cloreto de sódio, fosfato dissódico diidratado, fosfato monossódico diidratado e água
para injeção.
A vacina contra febre tifóide consiste em bactérias de Salmonella typhi (cepa T y 2)
inativadas pelo calor a 53 ºC, durante 1h e preservadas em fenol a 0,5%. Os
cultivos submersos de Vibrio cholerae , bem como o da Salmonella typhi ,
podem ser realizados em fermentador, com um meio líquido simples, de
composição em ( g/L): - hidrolisado ácido de caseína ( pó); - extrato de levedura em
pasta; - pH = 7,6. A glicose é adicionada parceladamente durante a fermentação.
O hidrolisado de ácido de caseína é conhecido comercialmente como “ ácido
casamínico”. Se toda glicose necessária estiver presente no início da
fermentação, há uma tendência de que ambas as bactérias formem colônias
rugosas durante um cultivo posterior em meio semi-sólido. Desse modo, elas
não apresentarão patogenicidade ( denominadas de “averulentas”) , o que não é
interessante do ponto de vista da produção de vacinas, por causa do baixo
teor de certos antígenos. Com a adição parcelada de glicose, durante a
fermentação submersa, as colônias apresentarão aspecto posterior liso, portadoras de
“ virulência”. O pH é controla do na faixa d e 7,3 a 7,6 , com adição de
solução de hidróxido de sódio.

Vacina BCG
A vacina BCG, produzida com cepas atenuadas de Mycobacterium bovis, é a primeira
administrada em recém nascidos para conferir efeito protetor contra a tuberculose.
As microbactérias se desenvolvem na forma de uma película na superfície de
determinados meios líquidos sem agitação. O método industrial de produção d e BCG
se baseia nesse cultivo estático , aplicando número elevado de frascos.