UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ

MARACANÃ

Análise de processos
Estudo do Caso: Hamburgueria Arte&Burguer

Maria Eduarda Mesquita

Yasmin Rayara de Oliveira Nogueira

Professor: Antônio Augusto Gonçalves

2023
Rio de Janeiro/RJ
 1- Análise Crítica.

No mercado estamos buscando cada vez mais um tripé de custo, qualidade e tempo, sendo
que sobreviverá a empresa que conseguir buscar equilíbrio entre esses três elementos.
No entanto, com as mudanças repentinas no mercado e a competitividade mais acirrada,
a sobrevivência tem se mostrado mais desafiante. Atualmente, os clientes buscam bens e/ou
serviços de qualidade, a preços baixos e no menor tempo de resposta possível.

Um particular exemplo, foi o agravamento das medidas de prevenção, decorrentes do

forte impacto das questões sanitárias (pandemia da Covid 19), no período de 2020 até
sensivelmente início de 2022.

Os governos adotaram medidas restritivas, principalmente a empresas do sector da

restauração, obrigando as organizações a reduzir, o número de trabalhadores, repensar seu
ambiente de trabalho, limitar o tempo de expediente e alterar formas de entregar bens e
serviços.

A Hamburgueria Artes&Burguer sempre foi muito movimentada e fazia muito sucesso com as
redondezas, com a pandemia até que não prejudicou muito as vemos por conta com serviço de
entrega e com app do ifood. mais tarde, alargou sua prestação de serviços com as outros
restaurantes ao seu redor.

Com o aumento de novos clientes dos seus concorrentes, a Hamburgueria tem

enfrentado, segundo a proprietária da empresa, atrasos na preparação e entrega dos pedidos.
Portanto, atuando num mercado de muita competitividade onde a velocidade em atender
ou dar respostas às demandas dos clientes é factor decisivo, para se diferenciar dos demais.

2- Descrição Narrativa.

A Hamburgueria Artes&Burguer é projeto gastronômico de hambúrgueres artesanais um

pouco diferente do mercado para trazer curiosidade nos nossos clientes.
O projeto consiste em um mini shopping na praça de alimentação com vários outros tipos de
comidas e lanches.

O maior objetivo da nossa empresa e torna-se umas das melhores hambúrguerias do estado e
conseguir abrir outras unidades pelo estado e crescer cada vez mais no mercado.Uma das
palavras que muito preza e tem como valor é a excelência, entendida como, forma de manter-
se longe da mediocridade o máximo possível e fazer mais do que o solicitado.
A Hamburgueria Artes&Burguer existe quase dois anos no mercado, sendo o primeiro a ser
aberto. Começou com entregas ao domicílio e durante a pandemia alargou sua carteira de
clientes com a abertura pelas redondezas da zona norte.
De modo a identificar as causas do problema de atraso nas entregas, analisar e apresentar
possíveis soluções através da abordagem da pesquisa, levou-se em consideração as áreas
descritas

As áreas apresentadas na cor amarela constituem os processos directos, do fluxo de

trabalho da Hamburgueria Artes&Burguer utilizada para entregar valor aos
clientes/consumidores, sendo que, influenciam diretamente nos resultados do produto final,
considerando-se o objecto de estudo da presente pesquisa.
 3- Mapeamento dos processos.

Passo 1: Identificação de seus produtos

Por meio da entrevista feita a gestora do negócio, e de observações directas foi possível
compreender que todos os processos na empresa têm como início e fim os clientes. A
solicitação tem como ponto de entrada, o atendimento, em seguida a preparação e mais tarde
a entrega. As secções, atendimento, preparação e entrega constituem a lógica da cadeia de
valor necessária para o alinhamento entre os processos de unidade e a estratégia da empresa.

Passo 2: Colecta de dados

Fruto da análise documental direta intensiva e extensiva, entrevista as gestoras do
negócio, observação directa, questionário e análise do manual de instrução da empresa. Foi
possível obter informações da organização, em termos descritivos as atividades/processos e os
principais problemas e riscos na execução destas atividades/processos.