INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ - IFCE CAMPUS CRATEÚS

CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM QUÍMICA

Identificação de alto índice de HMF (Hidroximetilfurfural) em Méis por Meio de Testes de Reações
Químicas.

Joaquim Soares Bio Neto - Turma A1

Ana Carla Rodrigues Da Silva - Turma A1

RESUMO:

Mel é definido como um produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar de flores ou
das secreções provenientes de partes vivas das plantas. O mel pode ser classificado quanto à sua origem em
mel floral ou mel de melato. O mel floral é obtido dos néctares das flores, já o mel de melato é formado a partir
de secreções de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores. O mel é um produto muito
apreciado; no entanto, é facilmente adulterado com açúcares ou xaropes. Contudo, essas características
também podem ser modificadas por adulterações geradas por fontes não confiáveis que fazem mau uso do
produto, adicionando em sua composição substâncias de menor valor comercial e nutritivo. Isso ocorre,
principalmente, devido ao fato de o mel, como mercadoria, ter disponibilidade limitada e um preço alto,
incentivando sua adulteração.

Palavras-chave: Controle de Qualidade, Adulteração, Mel.

OBJETIVOS

Geral: verificar o teor do mel comercializado.

Específicos:

Análise da quantidade de HMF e qualidade do mel da abelha italiana (Apis mellifera) comercializados com
possíveis adulterações.

PROBLEMA:

Ingerir mel adulterado gerado por fontes não confiáveis que fazem mau uso do produto, adicionando em sua
composição substâncias de menor valor comercial e nutritivo, e assim aumentando o teor de HMF, podendo
apresentar riscos à saúde, como câncer, diabetes e doenças cardiovasculares.
METODOLOGIA:

Foi adicionado 0,1g de resorcina. Após a medição, foram adicionados 10mL de ácido clorídrico para formar o
Cloridrato de Resorcina. Em seguida, foi pesada uma amostra de 5g de mel. Logo depois, foram adicionados
5mL de éter etílico e deixados em um agitador magnético por 2 minutos na velocidade 4. Após a mistura de
éter e mel, formou-se uma camada etérea, onde o mel ficou no fundo e o éter etílico acima do mel.
Posteriormente, retirou-se apenas a camada de éter etílico e colocou-se em um tubo de ensaio. Após a adição
do tubo de ensaio, foram adicionados 0,5mL de cloridrato de resorcina no mesmo tubo de ensaio. Foi possível
observar uma coloração avermelhada, que seria devido à quantidade de hidroximetilfurfural ou HMF presente
na amostra.

RESULTADOS E DISCUSSÕES:

Fonte: Acervo pessoal

Amostra 1: Baixo índice de HMF

Amostra 2: Alto teor de HMF acumulado

As análises foram realizadas no Laboratório de Química do campus IFCE Crateús. Foram utilizadas duas
amostras de mel da abelha italiana, sendo uma verdadeira e a outra adulterada. Na primeira amostra, foi
possível identificar uma coloração avermelhada clara, indicando baixo teor de HMF (Hidroximetilfurfural), sem
açúcar industrial ou adição de xarope. Já na segunda amostra foi possível verificar uma coloração vermelho
escuro, indicando alto teor de HMF, indicando que o mel foi adulterado por meios industriais.
CONCLUSÃO:

A conclusão destaca a alta eficácia do teste nas amostras mencionadas, considerando-o um método
conclusivo. No entanto, aponta para sua complexidade e a necessidade de laboratórios e ambientes
controlados para sua realização. Além disso, ressalta a importância de incentivar pesquisas que busquem
desenvolver métodos mais simples e práticos, acessíveis para serem realizados em residências. Essa
abordagem realça a necessidade de avanços na acessibilidade e aplicabilidade dos métodos de análise.