432566vinho de Frutas Traduzido

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Qualificação: Fazendo vinho de frutas na cozinha

Edição: Primeiro
Autor: Marcos R. González G.
mgonzalez@vinodefruta.com
Editor: Lulu Empreendimentos. – Lulu Press Inc.
860 Aviation Parkway, Suíte 300
Morrisville, Carolina do Norte, 27560, EUA
(919) 459-5858
www.lulu.com
ISBN: 978-1-304-52369-3
Copyright © 2013. Todos os direitos reservados

Nenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida ou armazenada por qualquer
meio físico ou eletrônico sem permissão do
autor ou editor.
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FAZER
VINHO DE FRUTA
NA COZINHA
Marco González
Dedicação
A Danelis e Corina, minhas filhas, a gênese da minha felicidade.
A Tamara, minha irmã, por seu espírito inabalável.
A Javier, meu sobrinho, por me guiar pelo emaranhado cibernético.
Aos entusiastas seguidores do Vinodefruta.com.

Prefácio
Após o sucesso alcançado com sua publicação anterior

“Produção Artesanal de Vinho de Frutas”, o autor torna-se
presente novamente no mundo editorial com a entrega deste livro excepcional e

interessante. Nesta ocasião, trata da fabricação de vinhos de frutas de uma perspectiva
mais geral, menos especializada e muito mais simples. Com um foco
diferente, deixa de lado cálculos e conceitos químicos para dar

passo para uma metodologia mais amigável e fácil, orientada
essencialmente para quem quer fazer o seu próprio vinho em casa.
A obra consegue colocar nas mãos dos leitores um compêndio de receitas que
podem ser realizadas com materiais tão simples e básicos quanto os encontrados na
cozinha de qualquer casa. Graças ao seu conhecimento técnico, o autor conseguiu
simplificar ao máximo o árduo processo de transformar uma fruta em vinho e oferece-lhe
da forma mais simples
Receita fácil de fazer por qualquer pessoa sem experiência.

Mas o autor, além de compartilhar um maravilhoso conjunto de receitas com seus
leitores, vai muito mais longe ao ensinar uma metodologia e um sistema de trabalho em
que fornece conselhos e recomendações úteis. Uma metodologia desenvolvida e
aperfeiçoada, até certo ponto, graças ao contato diário com os fiéis visitantes e
seguidores de seu site na Internet.
Making Fruit Wine in the Kitchen é um livro fácil
compreensivo, despretensioso e especialmente adequado para qualquer pessoa

interessada em dar os primeiros passos no fascinante mundo da vinificação alternativa.
Assim, o seu conteúdo torna-se uma jóia para quem quer apenas o prazer de uma
bebida requintada, mas também para quem ambiciona viver a experiência de ver nascer
um vinho.
Conteúdo
INTRODUÇÃO................................................. .................................. 1
O VINHO, O QUE É?........................................................ ....................... 5
AS FRUTAS PARA FAZER VINHO................................................ .............7
MATERIAIS NECESSÁRIOS ................................................ ..................9
PROCEDIMENTO GERAL ................................................ .............. onze
NOBRES RECEITAS ............................................. .. .......................... 19
VINHO DE MORANGO ............................................. .......................................... vinte e um
VINHO DE ROMÃ .................................... .... ....................................... 25
VINHO DE MANGA .................................................... .. .................................................. 29
VINHO MEREY .................................................. .. ....................................... 33
VINHO DE AMOR ................................................. ....................................... 37
VINHO DE LARANJA ............................................. ................................................................... 41
VINHO DE GOIABA ............................................. ................................... Quatro. Cinco
VINHO DE MAÇÃ ................................................. ................................................... 49
VINHO DE KIWI ............................................. .................................................. 53
VINHO DE MARACUJÁ ................................... . ......................... 57
VINHO DE ABACAXI ............................................. .................................................... 61
VINHO DE TAMARINDO .................................................... ................................................... 65
RECEITAS ESPECIAIS .................................................... ......................... 69
VINHO DE NONI ............................................. .......................................... 71
VINHO ROSADO ............................................. ................................................... 75
VINHO FLOR DA JAMAICA ............................................. ...................................... 79
VINHO DE MEL ............................................. .................................................. 83
TÉCNICAS SUPLEMENTARES (OPCIONAIS) ............................................. ...... 87
CUIDADO COM OS VINHOS DE FRUTA............................................. ...... ... 95

GLOSSÁRIO E ABREVIATURAS ............................................. .............97
TABELA DE ILUSTRAÇÕES ............................................. . .............. 101
CRÉDITO DAS IMAGENS ............................................. ................... 103
BIBLIOGRAFIA ................................................. .............................. 105

Fazendo vinho de frutas na cozinha
INTRODUÇÃO
A expressão vinho de fruta tem sido desde há muitos anos o centro de ataque dos
consumidores e produtores de vinhos tradicionais, uma vez que não reconhecem a
utilização do
palavra vinho fora do contexto da uva.
Na maioria das legislações, o termo vinho é reservado para o produto obtido pela
fermentação do suco de uva, enquanto o vinho de frutas obviamente se refere àquele
feito de qualquer fruta, exceto uvas. Além disso, a obrigação de indicar a origem dos
ingredientes, por exemplo, “vinho de morango”, “vinho de amora”, etc., é estabelecida
como regra.
O fato é que, seja qual for a posição sobre o assunto, deve ficar claro que
tecnicamente o vinho de uva e o vinho de qualquer fruta são produtos equivalentes, e
sua diferença reside quase exclusivamente em fatores culturais e de mercado.
A origem dos vinhos de frutas (“vinho do campo” para os anglo-saxões) remonta

quase aos tempos remotos do próprio vinho de uva, mas sua produção sistemática
remonta à Idade Média com o uso de maçãs e bagas, que substituíram a uva quando
estes não estavam disponíveis. É a partir do século XVIII que se desenvolve a sua
exploração comercial na Europa e nos Estados Unidos. A participação desses vinhos
no mercado não ultrapassa 2% da produção mundial, porém o boom e o interesse por
parte dos consumidores é crescente. Devido a isso, nos últimos anos, países como
Canadá, Austrália, Japão e África do Sul aderiram a ela. Isso reflete a grande
1
entusiasmo do consumidor por produtos alternativos e inovadores, talvez o resultado

de um esgotamento natural da oferta de vinho
uva tradicional.
Alguns vinhos de frutas típicos de alguns países conseguiram ganhar uma

verdadeira notoriedade internacional, como é o caso do vinho de ameixa do Japão e
da China. Da mesma forma, o vinho de abacaxi
do Havaí é muito popular, enquanto os países escandinavos fazem vinhos de mirtilo e
cereja que são apreciados em todo o mundo.
Com este livro é possível pôr em prática interessantes receitas de vinho que
utilizam frutas tradicionais mas também outras que podem ser algo exóticas e raras
para alguns. Um terceiro grupo de receitas não é para futas, mas constitui um verdadeiro
curiosidade no campo dos vinhos alternativos.
A maioria das receitas propostas foram concebidas para a produção de vinhos

secos, no entanto em algumas optou-se pela obtenção de vinhos semi-secos devido
à relação lógica que o produto obtido deve ter com a sua matéria-prima original.
Da mesma forma, deve-se notar que o volume de vinho a ser preparado varia de
uma receita para outra, sendo o padrão de dez litros, mas também são trabalhados
volumes de cinco, seis ou oito litros.
Isso se deve principalmente ao fato de que a disponibilidade da fruta e em alguns
casos seu custo foram considerados.
É possível usufruir de uma série de indicações e recomendações apresentadas
neste livro que vão além da simples receita ou fórmula para fazer vinho. Constitui um
guia explicativo de certos princípios e técnicas que certamente
motivará o leitor a iniciar-se no mundo sedutor do "lar

vinicultores”.
Por fim, é necessário destacar que as receitas incluídas foram formuladas,

colocadas em prática e avaliadas pela equipe técnica da organização Vinodefruta.com
chefiada pelo autor
do presente livro. O mesmo tratamento foi dado ao emparelhamento e

temperatura de consumo dos produtos obtidos, constituindo este
aspecto um compêndio de provas diretas, opiniões de terceiros e
relatórios bibliográficos.
Ilustração 1. Vinho de ameixa japonês.

A popularidade alcançada por esta bebida é
indiscutível.
3
O VINHO O QUE É?
O conceito de vinho é óbvio para todos e todos sabem que é uma bebida
alcoólica produzida a partir de uvas. Esta é, à partida, definição suficiente para quem
só quer beber e desfrutar, mas não para quem a pretende fazer. É então necessário
propor uma explicação um pouco mais substancial, mas sem chegar a tecnicismos
complicados.
O vinho, no seu sentido mais puro, é a bebida obtida através da fermentação

alcoólica do sumo de uva. Por extensão, esse conceito costuma ser aplicado ao
produto similar preparado a partir do suco de outras frutas, pois do ponto de vista
técnico são procedimentos equivalentes (embora isso possa ser irritante para a
multimilionária indústria da videira).
Esquematicamente, a origem do vinho pode ser resumida da seguinte forma:
Fermento
O suco de fruta contém açúcar que é transformado pelas leveduras em álcool

etílico e dióxido de carbono que é liberado na atmosfera. As leveduras são fungos
microscópicos bem conhecidos que também estão presentes na fabricação de pão
e cerveja . Além do álcool e do dióxido de carbono, durante a fermentação é
produzida uma imensa gama de compostos que conferem ao vinho características
de aroma e sabor, que permitem diferenciá-lo de qualquer outra bebida.
5
É importante ressaltar que as receitas e procedimentos propostos neste livro visam

a elaboração de verdadeiros vinhos de frutas fermentando seus sucos e polpas. Em
nenhum caso se referem a vinhos de uva aromatizados com extratos de frutas, nem a
esses materiais macerados em licor, a
que muitas vezes são erroneamente chamados de

“vinhos de frutas”.
Ilustração 2. Aromas de vinho.

Durante a fermentação, é produzida uma imensa gama de compostos que
conferem ao vinho as suas características.
AS FRUTAS PARA FAZER VINHO
A quantidade e variedade de frutas que a natureza nos oferece é realmente

quase infinita e, ao decidir qual transformar em vinho, você deve levar em
consideração alguns atributos que garantem a obtenção do produto desejado.
Esses atributos incluem aroma, suculência, acidez e doçura. No entanto, uma vez
avaliados esses fatores e escolhido o fruto, é necessário fazer uma seleção criteriosa
dos melhores exemplares que serão utilizados para o processamento.
Seja qual for a fruta que você vai vinificar, você tem que cuidar para que seja
em seu estado ideal de maturidade. Na maioria dos casos, você poderá comprovar
este fato -empiricamente- observando uma coloração característica e por mudanças
em sua
consistência.
Os frutos para fazer vinho não devem ser necessariamente os maiores e mais
vistosos, pois geralmente são destinados ao consumo direto e têm um preço mais
elevado. No entanto, é preciso ter cuidado para não cair no extremo oposto e evitar
usar frutas machucadas, maduras ou decompostas.
É importante considerar que as receitas que você encontrará neste livro são
formuladas para o uso de frutas frescas. A utilização de sucos industrializados não
garante a obtenção do produto correto, pois as proporções de açúcar, acidez, etc.,
costumam ser muito diferentes das do suco natural. Por outro lado, podem conter
aditivos e conservantes que influenciam negativamente o processo de fermentação.
7
MATERIAIS NECESSÁRIOS
O procedimento de vinificação exposto neste livro foi simplificado à sua

expressão mínima e, portanto, os utensílios necessários são comuns em
qualquer cozinha doméstica e
facilmente adquirido. Os mais importantes estão detalhados a seguir.
ÿ Copos medidores, colheres e jarro.
ÿ Funil, balde, coador e pote para transferir.
ÿ Balança simples para uso culinário (apenas para algumas receitas).
ÿ Beber água. Isso deve ser, na medida do possível, do engarrafamento
comercial e natural. O uso direto de água da torneira deve ser evitado,
pois seu teor de cloro pode causar
alterações no vinho.
ÿ Recipiente de fermentação . A mais útil é a garrafa onde é dispensada

água comercial, cuja capacidade aproximada é de 20 litros. Este deve
ser preferencialmente
vidro, mas, na falta disso, você pode usar plástico, que exige lavagem
e desinfecção mais intensas.
Para preparações de menor volume, o
garrafas, garrafões e outras embarcações.

ÿ Tampão de algodão ou gaze para o recipiente de fermentação.
ÿ Lona ou pano para filtrar. Trabalho de algodão, lã ou musselina
Boa.
ÿ Garrafas com tampa de rosca. De preferência de vidro e de cor âmbar
ou verde para evitar o efeito pernicioso da luz
sobre o vinho
9
Ilustração 3. Alguns utensílios para fazer vinho.

São comuns em qualquer cozinha
PROCEDIMENTO GERAL
Os pontos mencionados abaixo constituem os passos que você deverá seguir ao

colocar em prática cada um dos
receitas mencionadas neste livro. Recomenda-se tratá-los
cuidadosamente para garantir que você obtenha o produto desejado. Algumas técnicas
serão propostas em uma seção posterior.
que, realizado opcionalmente, pode resultar em produtos de nível superior.
1. Sanitização do material
Este é um passo crucial na produção de qualquer vinho. O processo de vinificação
constitui um fenômeno biológico e, portanto, é suscetível à alteração por microrganismos.
Para evitar que isso aconteça, qualquer material que entre em contato com o vinho deve
ser lavado
perfeitamente com um bom detergente e higienizá-lo com água
quente antes de usar.
2. Preparação da fruta
Todas as frutas que serão utilizadas na elaboração dos vinhos devem estar em seu
estado ideal de maturação e sem danos significativos. Alguns podem conter sujeira,
insetos ou resíduos de pesticidas, portanto, lave-os cuidadosamente em água corrente,
especialmente se forem adicionados inteiros.
em casca ou cortado em pedaços.
As polpas e sucos a serem utilizados devem ser estritamente naturais.

Os processados industrialmente, que foram
11
adicionados de água, conservantes ou tratados termicamente, não garantem resultados

óptimos.
3. Ativação de levedura
O fermento a utilizar em cada receita corresponde ao mesmo

utilizado na panificação, seja na forma desidratada (pó, granulado) ou na forma pastosa.
Se você usar o segundo, a quantidade indicada deve ser aumentada em
aproximadamente 30%. Para evitar a adição de um fermento letárgico que atrapalhe o
processo, é recomendável ativá-lo previamente. Para fazer isso adicione
meia colher de chá de açúcar para meio copo de água morna, dissolva bem e adicione
o fermento indicado na receita. Deixe repousar cerca de 20 minutos e observe. A
produção de espuma abundante será um indicador de atividade e a levedura pode ser
adicionada ao mosto com confiança. Caso contrário, você deve
descarte-o e adquira um novo.
4. Mistura de ingredientes
Antes de combinar todos os ingredientes da receita, você precisa marcar o volume
total da mistura que vai fazer no recipiente de fermentação . Este volume está indicado
na lista de ingredientes e materiais, sendo na maioria de 15 litros. Para marcar o
recipiente, antes de usar, adicione água com um jarro de 1 ou 2 litros até o volume
necessário, depois desenhe uma linha no nível da superfície.
5. Fermentação
É o principal processo na fabricação de todos os vinhos. Nesta etapa, a levedura

transforma o açúcar do caldo em álcool (etanol) e dióxido de carbono, o que pode ser
evidenciado por um borbulhamento perceptível.
Além disso, é gerada uma série de compostos aromáticos e de sabor que conferem ao
vinho seus atributos característicos.
Ilustração 4. Fermento ativado.

A produção de espuma abundante será um indicador de
atividade
13
Assim que o suco (ou polpa) estiver misturado com o açúcar e os demais
ingredientes da receita, adicione o fermento previamente ativado ,
como indicado anteriormente. Em seguida, agite a mistura moderadamente. Uma vez
feita esta mistura, feche o recipiente de forma que não entrem elementos estranhos,
mas ao mesmo tempo o gás produzido possa escapar. Um tampão de algodão ou uma
capa de pano funciona muito bem para esse fim.
É muito importante considerar que qualquer que seja o recipiente que você use
para fermentação, ele nunca deve ser completamente cheio para evitar transbordamento,
desta forma o líquido terá espaço livre suficiente para que a espuma produzida possa
ferver sem causar derramamentos.
O processo de fermentação, ao contrário do que muitos pensam, tem uma

duração relativamente curta e não deve demorar
mais do que cerca de oito a doze dias. Fermentações prolongadas por meses ou anos
com o recipiente no subsolo ou mergulhado em uma caverna escura nada mais são do
que fábulas. Deixe o vinho nas borras
por muito tempo é inútil e só fará com que adquira sabores estranhos e desagradáveis.
Evite, sim, que fique exposto à luz solar direta e que a temperatura ambiente não seja
extrema. A faixa de 14ºC-25ºC é ideal para fermentação, mas pode ir relativamente
bem até alguns
30ºC.
6. Filtração
Terminada a fermentação , pode-se dizer que foi

obteve o vinho, no entanto ainda está muito turvo devido a partículas vegetais flutuantes
e leveduras em suspensão . Devido à composição intrínseca das frutas, essas
partículas tendem a permanecer teimosamente no líquido e removê-las.
sempre acaba sendo algo tedioso. Em escala industrial, esta é uma tarefa árdua e
complexa que exige o uso de equipamentos avançados.
Ilustração 5. Filtrando com tela
15
No entanto, em pequena escala, você pode obter resultados aceitáveis

com uma peneira simples e eficaz do vinho usando um pano ou pano e
um funil. Você só precisa ter um pouco de paciência e alguma
perseverança.
Para realizar esta operação, é essencial que a fermentação esteja
totalmente concluída e que o vinho esteja estabilizado. Certifique-se de
que o borbulhamento esteja completamente parado.
Depois de fazer uma primeira peneira grossa com um coador, proceda
à filtragem com a tela, que deve estar perfeitamente limpa e higienizada.
O tecido a ser utilizado não deve ser muito grosso para evitar a
saturação precoce dos poros. Uma opção prática é substituir o pano
por um papel de filtro de café.
7. Engarrafado
O engarrafamento é obviamente muito simples e não requer mais

instruções, basta um funil adequado, um jarro e uma mão firme.
Garrafas e tampas devem ser previamente lavadas com um bom
detergente e higienizadas com água quente. Como indicado
anteriormente, os coloridos são recomendados.
âmbar ou verde
8. Resfriamento
Como pode ver, as receitas de vinho aqui partilhadas não envolvem
a adição de qualquer conservante nem a realização de tratamentos
térmicos para a sua conservação. Portanto, é essencial mantê-los
refrigerados para prolongar sua vida útil. Este período útil estará sujeito
às condições de assepsia e higiene que foram implementadas durante
a elaboração. Dependendo da temperatura ambiente, estes vinhos
Eles podem ser mantidos inalterados por uma média de 6 meses sem
refrigeração, enquanto refrigerados podem ser mantidos por dois ou
três anos.
9. Decantação
Com o tempo, alguns dos vinhos que você faz provavelmente produzirão sedimentos
que se depositam no fundo da garrafa. Esses motivos são inócuos e consistem em restos
vegetais e leveduras que conseguiram atravessar a tela durante a filtração. Decante o
vinho trasfegando cuidadosamente a parte transparente e você poderá corrigir facilmente
o inconveniente.
Ilustração 6. Moer na garrafa.
17
NOBRES RECEITAS
A variedade de frutas oferecidas pelo comércio é, em geral,

bastante limitada e está sujeita mais aos desígnios do mercado do
que a fatores climáticos ou geográficos. Porém, por trás dessa
realidade está o fato de que a quantidade de frutas oferecidas pela
natureza é quase infinita. Consequentemente, as receitas que
encontrará nesta secção têm a sua génese em frutos de origens
certamente diversas, como os de origem mediterrânica ou tropical.
A seguir, descubra as receitas para fazer morango, romã, manga,

caju, amora, laranja, goiaba, maçã,
kiwi, maracujá, abacaxi e tamarindo.
19
Vinho de morango
21
A fruta
Morango , também chamado

morango, compreende um grupo de
espécies botânicas pertencentes ao
gênero Fregaria, entre as quais está o
"morango silvestre", de origem européia,
e o "fresón", ou morango comercial, de
origem americana.
Possui alto teor de
nutrientes mas, sem dúvida, seu maior
contribuição é o conteúdo de vitamina C,
Figura 7. Morango
valioso antioxidante natural . O
O melhor morango para fazer vinho é aquele que está no seu melhor
estado de maturação, com uma consistência firme a tenra.
O vinho
Sua cor varia do rosa ao rubi claro. Com descanso adequado, pode
tornar-se brilhante, aroma franco, muito frutado com leves notas florais.
Produto de sabor fresco de uma acidez cítrica refinada.
Sutilmente adstringente. Permanência moderada na boca. O seu teor de
taninos bem proporcionado dá-lhe potencial suficiente para se tornar um
grande vinho.
Harmonização
Vinho de morango vai muito bem com massas em molhos de tomate,

pratos de arroz de marisco, sopas de peixe, carnes de porco e pizzas.
Frango com laranja, tortilha e ceviche dão os melhores resultados. Sua
temperatura de serviço recomendada é entre 9ºC e
12ºC.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho Meio-Seco de Morango 11ºG.L.
8,3 kg de morangos maduros, picados e esmagados.

6 Xícaras Kg. de açúcar refinado.
2 xícaras adicionais de açúcar
200 gramas de polpa de tamarindo sem sementes.

1 colher de chá de fermento de padeiro.
Água suficiente para 15 litros.
1m x 1m tela limpa.
Recipiente de fermentação marcado em 15 litros.
12 Frascos de 750ml com tampa.
Coloque os morangos, a polpa de tamarindo e o açúcar no recipiente de

fermentação. Adicione água para fazer até 15 litros. Agite para dissolução
completa e, em seguida, adicione o fermento ativado.
Deixe fermentar até que a turbulência e a evolução do gás cessem
completamente (4-5 dias). Filtrar com um pano e decantar repetidamente até
obter um vinho límpido. Adicione as 2 xícaras adicionais de açúcar e dissolva
muito bem. Engarrafar e manter refrigerado.
Decantar novamente se necessário.
23
vinho de romã
25
A fruta
A romã é uma fruta nativa do Oriente
Médio, mas seu cultivo é
se espalhou para a bacia do mar
Mediterrâneo e Índia, cultivando
muito bem em áreas semi-áridas.

Acredita-se que o vinho de romã
contém até três vezes mais
antioxidantes do que o vinho tinto. Por isso é

excelente
na prevenção e tratamento da hipertensão Figura 8. Granadas

porque ajuda a reduzir os níveis elevados de
"mau colesterol"
no organismo. Os frutos de romã destinados à vinificação devem ser grandes, pois os
pequenos geralmente são um pouco secos e têm um sabor acre pouco atraente.
O vinho
Sua cor costuma ser rubi com tons ocres sutis em algumas ocasiões. Nariz macio,
sem estridência, um pouco herbáceo. Na boca mostra certas notas de chocolate e
cerejas. Corpo médio típico deste estilo de vinho. Suporta bem o envelhecimento
moderado.
Adstringência perceptível sem se tornar aguda ou áspera.
Harmonização
O vinho de Granada combina muito bem com a cozinha mediterrânea,

acompanhando com destaque pratos como a paella valenciana e até um carpaccio de
filé mignon. Cenário ideal para refeições árabes como tabule ou tagine de frango. Sua
temperatura de serviço recomendada é entre 9ºC e 13ºC.
Receita
Para aproximadamente 6 litros de Vinho Granada Seco 11ºG.L.
71/2 Kg. de romãs inteiras.

31/2 xícaras de açúcar refinado.
3 xícaras de suco de limão ou

lima. 1/2 colher de chá de fermento de padeiro.
1m x 1m tela limpa.
6-8 Frascos de 750ml com tampa.
Corte as romãs ao meio, retire a polpa com uma colher e coloque-a no

recipiente de fermentação. Adicione o suco de limão, as 71/2 xícaras de açúcar
e complete até 7 litros com água. Agite para dissolver e adicione o fermento
ativado.
completamente (4-6 dias). Filtre com tela, garrafa e salve
em refrigeração. Decante quantas vezes forem necessárias.
27
vinho de manga
29
A fruta
Sua origem é na Índia, de
de onde leva seu nome científico
Mangifera indica. Esta fruta foi

introduzido em meados do século XIX no
Brasil pelos portugueses, mas hoje pode ser
encontrado em toda a zona intertropical
americana. Possui grande versatilidade devido
à profusa
número de espécies naturais, mas

Figura 9. Punho
também às variedades criadas
por enxertia com outros frutos. A manga é rica em vitamina A , essencial para uma
pele, visão e cabelos saudáveis.
O vinho
O vinho de manga geralmente mostra uma cor dourada profunda.
Ele tende a esclarecer bem, então sua aparência geralmente é bastante clara.
Oferece o aroma típico da fruta, perfumado sem ser intenso. Na boca é bem
equilibrado, encorpado, com um corpo notável . Caráter fresco e com uma grande
vitalidade concedida
devido à acidez típica dos vinhos jovens.
Harmonização
Combina perfeitamente com os pratos agridoces da comida mexicana e asiática.

Embora não seja um vinho de sobremesa, consegue complementar muito bem
alimentos doces como bolos, salada de frutas, biscoitos, etc. Pode vir a combinar
adequadamente, pelo contrário, com guisados e carnes. Sua temperatura ideal está
entre
6ºC e 8ºC.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho de Manga Doce 11ºG.L.
10 kg de mangas inteiras.
4 xícaras de açúcar refinado.
5 xícaras adicionais de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Tela limpa de 1m x 1m cm.
Descasque as mangas, corte a polpa em pedaços e coloque-as no recipiente

de fermentação. Adicione quatro xícaras de açúcar, bicarbonato de sódio e
complete com água até 15 litros. Agite para facilitar a dissolução.
Adicione o fermento ativado. Deixe fermentar até que a turbulência e a evolução
do gás cessem completamente (6-8 dias).
Filtre com tela, adicione as cinco xícaras adicionais de açúcar.
Engarrafar e manter refrigerado. Decante quantas vezes forem
necessário.
31
vinho Merey
33
A fruta
Merey também é conhecido como caju ou
caju . Existem duas variedades, vermelho e
amarelo. É nativa da América do Sul, mas
também é cultivada hoje no Oriente Médio e na
Índia. A amêndoa corresponde ao fruto autêntico,
enquanto a parte carnuda ou pedúnculo -muito
suculenta, doce e algo adstringente- constitui a
porção utilizada para fazer
Ilustração 10. Merey

o vinho. Nesta elaboração normalmente
A variedade vermelha deve ser utilizada preferencialmente, pois possui maior teor de
açúcar.
O vinho
É um dos vinhos de fruta com maior personalidade. A sua cor é um amarelo bem
definido, devido à constituição química da fruta, este vinho apresenta uma opacidade
natural que o torna surpreendentemente atraente. Modesto no nariz, lembrando maçãs.
Na boca mostra um caráter extraordinário dado pelo equilíbrio perfeito de acidez, doçura
e sua adstringência distinta.
Harmonização
Em geral, este vinho acompanha bem crustáceos e mariscos como amêijoas e

ostras. Também é um bom companheiro para salmão defumado e queijos semi-
gordurosos, como mussarela e edam. A sua temperatura óptima de consumo situa-se
entre os 8ºC e os 10ºC.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho Seco Merey 11ºG.L.
7 Kg. de mereyes inteiros.

21/2 xícaras de suco de limão.

1m x 1m tela limpa.
Retire a amêndoa dos mereyes seccionando parte do pedúnculo.

Corte-os em pedaços pequenos e adicione-os ao recipiente de fermentação.
Opcionalmente, eles também podem ser espremidos e usar apenas o suco,
mas a quantidade de talos utilizados será maior. Adicione o açúcar, o suco de
limão e a água até 15 litros. Adicione o fermento ativado e deixe fermentar até
que a turbulência e a evolução do gás cessem completamente (6-7 dias). Filtrar
com lona, engarrafar e manter refrigerado. Rack para remover sedimentos. O
produto final é naturalmente opaco e exigirá pouco
decantações.
35
vinho de amora
37
A fruta
O termo amora inclui espécies

como salsaparrilha, amora, framboesa e amora
de Castela.
Este último será a referência para a receita
aqui apresentada. A amora de Castela é nativa
das regiões altas da América intertropical, razão
pela qual também é conhecida como amora
andina. A fruta é uma baga vermelha, mas
adquire uma tonalidade mais escura.
Ilustração 11. Amoras

permaneceu em sua maturidade. As frutas
destinados à vinificação devem apresentar um brilho intenso e uma sensação de

firmeza ao toque.
O vinho
A amora dá origem a um dos vinhos mais semelhantes ao tradicional vinho de

uva. O seu alto teor de polifenóis e vitamina C confere-lhe um grande poder
antioxidante. A cor pode variar de vermelho
roxo a granada profundo. Mostra um aroma franco típico de frutas vermelhas. Bom
corpo e uma estadia agradável na boca. É um dos poucos vinhos de fruta com
qualidades de envelhecimento.
Harmonização
Harmoniza bem com carnes assadas ou grelhadas, massas com molhos de carne,
saladas não acéticas e enchidos. Pode ir bem com alguns peixes em molhos, e com
queijos semi-curados como o Munster. Sua temperatura de consumo é
entre 8ºC e 12ºC.

Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho Seco de Amora 11ºG.L.
10 kg de amoras picadas e esmagadas.

2 xícaras de açúcar mascavo.
3 xícaras de suco de limão.


1m x 1m tela limpa.
Coloque as amoras, o suco de limão e o açúcar no recipiente de fermentação.
Adicione água para completar 15 litros. Agite para dissolver muito bem e, em
seguida, adicione o fermento ativado. Sair
fermentar até que a turbulência e a evolução do gás cessem completamente
(4-5 dias). Filtrar com tela, deixar repousar e decantar repetidamente até obter
um vinho limpo. Engarrafar e manter refrigerado. Decantar novamente se

necessário.
39
vinho laranja
41
A fruta
É originário do sudeste da Ásia, mas se

espalhou por todo o mundo.
mundo através da Rota do
Seda. Foi introduzido na América
por Cristóvão Colombo. Atualmente os três

países com maior produção são Brasil,
Estados Unidos e México. A laranja ideal
para fazer vinho é a variedade Valência, pois
é mais suculenta e doce que a Califórnia. Ao
extrair o suco, deve-se evitar o espremer
Ilustração 12. Laranjas
excessivo da pele, caso contrário a
fermentação pode ficar incompleta e o vinho
mostrar algum sabor pungente.
O vinho
O vinho laranja tem uma cor dourada pálida e uma aparência limpa quando bem
descansado. Seu aroma, obviamente cítrico
e com notas florais, é vivaz e delicado sem ser exagerado, Corpo nada pomposo, se
quiser moderado. Na boca mostra um sabor franco, com bom final de boca. Sem
dúvida, é o análogo perfeito do Albariño para vinhos de frutas.
Harmonização
Seu caráter cítrico o torna perfeito para acompanhar pratos orientais agridoces,
como frango à moda cantonês e frango teriyaki.
Da mesma forma, combina perfeitamente com ostras, camarões e em geral com
todos os mariscos. É o melhor companheiro para uma paella valenciana.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho de Laranja Seco 10ºG.L.
7 litros de suco de laranja.


Tela limpa de 501m x mm.
Coloque o suco de laranja e o açúcar no recipiente de fermentação e adicione

água para perfazer 15 litros. Agite para dissolver muito bem e, em seguida,
adicione o fermento ativado. Deixe fermentar até que a turbulência e a evolução
do gás cessem completamente (4-5 dias). Filtrar com um pano e decantar
repetidamente até obter um vinho límpido. Engarrafar e manter refrigerado.
43
Vinho de goiaba
45
A fruta
A origem da goiaba é incerta, mas

a ideia mais aceita coloca sua origem
na América Central, porém seu cultivo
se espalhou por quase todas as regiões
tropicais do mundo. Caracteriza-se por
ter um aroma tão intenso que costuma
encher completamente a sala.
onde você está. certos estudos

mostraram que seu conteúdo Ilustração 13. Goiabas
antioxidante é três vezes maior do que
o encontrado nas uvas. Para a vinificação, recomenda-se combinar
frutas maduras (casca amarela ocre) com frutas verdes na proporção
de 9 para 1 para obter uma adstringência adequada.
O vinho
Sua cor é rosa pálido com tons alaranjados muito sutis. Notavelmente
aromático, exibindo o aroma atraente e
característica do fruto. Na boca transmite reminiscências de noz
e avelã, com um toque de adstringência invulgarmente agradável nos
vinhos rosés. Seu caráter balsâmico permite oferecer um acabamento
maravilhoso.
Harmonização
Vinho de goiaba e macarrão com molho pesto combinam

fantasticamente suas riquezas aromáticas. Da mesma forma, é um
bom companheiro para pratos típicos indianos, como caril de frango e
cordeiro (não picante), arroz basmati e biryani em todas as suas
formas. Também é um bom companheiro para carne de porco estufada.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho Seco de Goiaba 11ºG.L.
6 kg de goiabas, lavadas e picadas.

1 ½ litro de suco de limão.

1m x 1m tela limpa.
Coloque os pedaços de goiaba, suco de limão e açúcar no recipiente de

fermentação. Adicione água para completar 15 litros.
Agite para dissolver muito bem e, em seguida, adicione o fermento ativado.
completamente (4-6 dias). Filtrar com tela e decantar
repetidamente até obter um vinho límpido. Engarrafar e manter refrigerado.
47
vinho de maçã
49
A fruta
Acredita-se que venha da Eurásia

mas, devido à baixa exigência de solo necessária
para seu cultivo, já pode ser encontrada em
quase todo o planeta. Existem mais de mil
variedades de maçã cultivadas
no mundo, mas o mercado oferece apenas um

pouco mais de meia dúzia
deles devido à sua condição
perecível O uso desta fruta

Ilustração 14. Maçã
na fabricação de tâmaras de vinho
Por volta do ano 800 aC lhe são atribuídas grandes propriedades nutricionais, mas sua
principal contribuição é o alto teor de flavonóides que reduz os riscos de doenças
coronarianas.
O vinho
Inicialmente era considerada uma bebida para os pobres devido à sua origem caseira,
mas em 1638 Frankfurt industrializou-a e tornou-a a sua bebida nacional. É um vinho leve,
com uma cor dourada intensa, embora por vezes possa ser perceptível com pouco brilho.
nariz
moderado, com um carácter fresco mas sem ser profundo. Na boca é vivo e encorpado.
Harmonização
Ele mais do que substitui o vinho tinto no preparo do frango com canela. Boa
combinação com pratos de salmorejo e gaspacho. Frutos do mar geralmente combinam
bem com este vinho. Perfeito para a omelete espanhola ou a omelete com espinafres. É
excelente para emoldurar o peru recheado em suas versões menos condimentadas.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho de Maçã Seco 10ºG.L.
40 maçãs vermelhas.
10 maçãs verdes
2 xícaras de suco de limão.


1m x 1m tela limpa.
Corte as maçãs em pedaços muito pequenos e coloque-os no recipiente de
fermentação (é necessário semear). Adicione o suco de limão e o açúcar.
Adicione a água para perfazer 15 litros. mexe
para dissolver muito bem e, em seguida, adicione o fermento ativado.
obter um vinho límpido. Engarrafar e manter refrigerado.

51
vinho de kiwi
53
A fruta
O kiwi é originário da China Continental,

mas atualmente os principais países produtores
são Nova Zelândia, Brasil, Itália e Chile.
Como uma fruta exótica, no entanto, está

disponível em muitos países.
Apresenta longa vida útil, sendo capaz de
manter até quinze dias sem refrigeração e até
seis meses congelado. Possui alto teor de
fibras, benéfico na prevenção do câncer de Ilustração 15. Kiwis
cólon, e vitamina C , que fortalece o sistema
imunológico. Suas sementes são ricas em ácido alfa-linolênico, essencial no

fornecimento de Ômega-3 ao organismo.
O vinho
À vista é um vinho amarelo palha, por vezes com subtis tons esverdeados. Quando
os frutos utilizados estão totalmente maduros, sua aparência é completamente clara.
Nariz simples com reminiscências de “capim-limão”. Algo herbáceo no paladar, com
notas de groselha branca, adstringência
marcadamente escassa devido à quase total ausência de taninos em

o fruto.
Harmonização
Em geral, combina muito bem com pratos leves, como saladas frescas, peixes
brancos e mariscos. O vinho Kiwi é considerado por alguns como o companheiro ideal
para refeições vegetarianas. A sua melhor temperatura situa-se entre os 9ºC e os 12ºC.
Receita
Para aproximadamente 5 litros de Vinho Kiwi Seco 11ºG.L.
20 kiwis médios a grandes.

1/3 colher de chá de fermento de padeiro.

1m x 1m tela limpa.
Descasque os kiwis, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os no recipiente

de fermentação. Adicione o açúcar. Completo com água até 7
litros. Agite para dissolver muito bem e, em seguida, adicione o fermento
ativado. Deixe fermentar até que a turbulência e a evolução do gás cessem
completamente (cerca de 6 dias). Filtre com tela e decante várias vezes até
obter um vinho límpido. Engarrafar e manter refrigerado. Decante novamente
se achar necessário.
55
vinho de maracujá
57
A fruta
É nativa da América Central, mas os
países com maior produção são Brasil,
Colômbia e
Venezuela. Também é conhecido
como "maracujá", "parchita" "granadilla". Sua

e principal característica é seu sabor
ácido e sua riqueza aromática. Sei lá
considere uma fruta com alta acidez
então seu desempenho em Ilustração 16. Maracujá

a vinificação é bastante elevada. O
Os melhores exemplares, para qualquer finalidade, são aqueles com pele levemente
enrugada, devendo-se evitar aqueles com pele lisa, pois não garantem um bom teor
de polpa. Possui vitamina A, vitamina C e complexo B.
O vinho
De uma cor dourada clara perfeita sem se tornar palha. Quase sempre brilhante
devido à sua alta diluição e poucos materiais insolúveis. Se existe algum vinho
pródigo com seus aromas primários (os da fruta) é o maracujá, só comparável a
algum Moscatel ou Albariño. A sua génese a partir de um fruto com elevado teor de
ácidos torna-o num vinho impetuoso na boca mas ao mesmo tempo harmonioso e
sensual.
Harmonização
Suas melhores qualidades vêm à tona quando não precisa competir com pratos
muito condimentados. Imbatível ao acompanhar frutos do mar, peixes e saladas
frescas. Boa opção como bebida refrescante. Temperatura óptima, entre 6ºC e 7ºC.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho Seco de Maracujá 11ºG.L.
15 maracuyás grandes
3Kg de açúcar refinado.
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1m x 1m tela limpa.
Corte o maracujá ao meio, retire a polpa com uma colher e coloque no

recipiente de fermentação. Adicione o açúcar, o bicarbonato de sódio e agite
para dissolver muito bem. Em seguida, adicione o fermento ativado. Deixe
(5-7 dias). Filtre com tela.
Deixar decantar e trasfegar repetidamente até obter um vinho límpido.
Engarrafar e manter refrigerado. Decantar novamente se necessário.
59
vinho de abacaxi
61
A fruta
O abacaxi é nativo da América do

Sul, provavelmente do Brasil, mas
atualmente é cultivado em muitos
países de clima tropical. grandes
nações
produtores são Tailândia, Brasil, Costa
Rica, Filipinas e China.
Possui uma enzima que metaboliza
proteínas (bromelaína), que
excelente digestivas,
Confere propriedades
Ilustração 17. Abacaxis
medicinais e cosméticas.
Como o morango e a amora, não é uma fruta simples, mas um
agrupamento compacto de frutas. Os melhores exemplares para fazer
vinho são totalmente desenvolvidos, macios ao toque e com boa cor
amarela ou alaranjada. Eles não amadurecem fora da planta.
O vinho
Sua tonalidade pode variar de amarelo claro a quase incolor,

dependendo da variedade utilizada. Tal como o vinho de maracujá,
este apresenta um nariz generoso onde predominam os aromas, que
lembram os exuberantes vinhos de uva semillon. Na boca oferece um
final realmente interessante, que com toda a probabilidade pode se
tornar sua atração mais marcante.
Harmonização
Harmoniza bem com todo tipo de saladas frescas, palmito e frutas

secas. Com a carne de porco ao molho de manga fica ideal. Como
todo branco, é apropriado para peixes, especialmente os rosados,
como cavala e salmão. Sua temperatura ideal, 9ºC-11ºC.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho Seco de Abacaxi 11ºG.L.
10 abacaxis maduros
1m x 1m tela limpa.
Descasque os ananás e corte-os em pedaços pequenos, incluindo o miolo.
Coloque-os no recipiente de fermentação, adicione o açúcar e o fermento ativado. Agite
para dissolução completa. Deixe fermentar até que a turbulência e a evolução do gás
cessem completamente (5-7 dias). Filtre com tela. Decantar e gratinar repetidamente
até obter um vinho límpido. Engarrafar e manter refrigerado. Decante mais uma vez
Sim é necessário.
63
Vinho de Tamarindo
65
A fruta
É nativo da África tropical, mas pode ser

encontrado hoje nas áreas tórridas da Ásia e
da América.
É a fruta mais doce mas ao mesmo tempo a
mais ácida que se conhece e,
diferença dos outros, seu ácido
predominante - como nas uvas - é tartárico.
É usado principalmente na preparação de
bebidas.
refrescante e compotas, mas também é Ilustração 18. Tamarindos

frequentemente usado como molho em
alguns pratos tradicionais do México e da Índia. O tamarindo é a fruta por excelência

para o tratamento de distúrbios do aparelho digestivo devido às suas propriedades
depurativas.
O vinho
Cor dourada com tons ocres e marrons. No nariz aparece

bastante moderado e com aromas primários subtis que lhe conferem uma particular
sobriedade. Na boca é redondo e bem equilibrado, com uma agradável acidez
tartárica e um ligeiro
adstringência que o definem perfeitamente. Se for comparado a qualquer vinho
clássico feito de uvas, certamente deve ser
com um chablis ou um tokay.
Harmonização
Devido à origem do seu fruto original, este vinho é frequentemente associado à

comida indiana e mexicana, resultando na maioria dos casos numa excelente
combinação. A sua temperatura óptima para consumo, 8ºC.
Receita
Para aproximadamente 10 litros de Vinho de Tamarindo Seco 11ºG.L.
21/2Kg de tamarindos inteiros.

3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.

1m x 1m tela limpa.
Descasque os tamarindos e retire as sementes. Coloque a polpa no recipiente

de fermentação. Adicione o açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento
ativado. Agite para dissolução completa. Deixe fermentar até que a turbulência
e a evolução do gás cessem completamente (5-6 dias). Filtre com tela.
Decantar e gratinar repetidamente até obter um vinho límpido. Engarrafar e
manter refrigerado. Decantar novamente sim
é necessário.
67
RECEITAS ESPECIAIS
Aqui estão quatro receitas que são um pouco diferentes do que foi
proposto até agora neste livro, mas certamente vale a pena
compartilhar. Os vinhos feitos com eles são muito apreciados no
círculo dos fabricantes artesanais. Dois deles costumam ser
consumidos por suas propriedades medicinais (como é o caso do
vinho noni e da flor da Jamaica). Outro é apreciado pelo seu requinte
(vinho da
mel) e um último surge como uma verdadeira raridade histórica
( vinho rosé).
69
Vinho de Noni
71
A fruta
Ela é do Sudeste Asiático
mas foi introduzido na Índia e na Polinésia.

Atualmente também pode ser encontrado no
México e nos países amazônicos. Tem um
sabor um pouco amargo e um aroma
desagradável, mas suas propriedades de
promoção da saúde mais do que compensam
essas desvantagens. Talvez seja a fruta com
as maiores propriedades medicinais relatadas,
sendo recomendada para o tratamento de
Ilustração 19. Noni
câncer, infecções, artrite, diabetes, asma,
hipertensão e muitos outros. Seu consumo é contraindicado durante a gravidez. Os
melhores exemplares para fazer vinho são os grandes com a concha esbranquiçada.
O vinho
Porque o seu fruto de origem tem características organolépticas tão particulares,

é inútil procurar neste vinho as sensações agradáveis que normalmente se encontram
nos outros frutos.
Seu cheiro de queijo geralmente não é atraente para a maioria das pessoas, mas
sua palatabilidade pode ser melhorada com o envelhecimento. Não possui excelentes
qualidades sensoriais, mas seu caráter benéfico para a saúde compensa essa falta.
Harmonização
Não há muito a dizer sobre os alimentos que podem ser acompanhados com
este vinho. Carnes vermelhas, enchidos e queijos curados sobrepõem-se bem ao
seu sabor selvagem. O melhor, beba sozinho.
Receita
Para aproximadamente 6 litros de Vinho Seco Noni 10ºG.L.
10 Kg de uvas maduras
3 xícaras de mel.
3/4 xícara de água de flor de laranjeira.
11/2 xícara de suco de limão.


1m x 1m tela limpa.
Descasque os nonis e retire as sementes. Coloque a polpa, o açúcar, o mel e

o suco de limão no recipiente de fermentação. Adicione água para completar
10 litros. Agite para dissolver muito bem e, em seguida, adicione o fermento
completamente (8-9 dias).
Filtrar com um pano e decantar repetidamente até obter um vinho límpido.
Adicione a água de flor de laranjeira. Engarrafar e manter refrigerado.
73
vinho rosé
75
A flor
O cultivo da roseira é muito antigo

e difundido devido às suas vantagens
como planta ornamental. Atualmente
o principal país produtor
de rosas é o Equador. Por seus
propriedades medicinal e
aromáticas, esta flor é muito útil em
perfumaria e cosmética. A fruta tem
um alto teor de taninos e vitamina C,
que Ilustração 20. Rosa
o torna um dos mais
rico nesta vitamina. A sabedoria popular atribui o chá de rosas
efeitos reguladores no sistema digestivo e na flora intestinal
(diarréia e constipação).
O vinho
O uso de pétalas de rosa para aromatizar vinhos remonta à Roma

antiga (“vina fictício”). Salvando as distâncias, este vinho mostra uma
certa personalidade que o aproxima um pouco daqueles
exclusivo de solos argentinos como torrontés ou moscatel da Itália e
da Espanha, sua cor é palha com tons rosados e é obviamente muito
perfumado no nariz. Na boca, sutil e delicado, talvez um pouco
herbáceo.
Harmonização
Mais do que vincular o vinho rosé a um tipo de comida, é

comumente associado -por sua aura romântica- a celebrações como
casamentos e aniversários. Portanto, é um companheiro fiel para
lagostas, mariscos e todos os tipos de canapés.
Receita
Para aproximadamente 5 litros de Vinho Rosé Seco 10ºG.L.
2 xícaras de polpa de tamarindo fresca sem sementes

2 xícaras de pétalas de rosa frescas da agricultura orgânica.
4 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de mel
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento.

tela de 1m x 1m.
Coloque a polpa e o açúcar no recipiente de fermentação. adicionar

água até a marca e agite para dissolver muito bem. Em seguida, adicione o
fermento ativado e deixe fermentar. Depois de três dias,
adicione metade das pétalas de rosa. Agite moderadamente.
Permitir que a fermentação continue até a conclusão, ou seja, até que toda a
evolução do gás cesse (aproximadamente mais quatro dias).
Remova pétalas e detritos maiores. Adicione o restante das pétalas. Cubra bem
e guarde por 7 dias. Passe pela tela ou pano para filtrar. Adicione o bicarbonato
de sódio e o mel, agitando vigorosamente para dissolver muito bem. Engarrafar
e manter refrigerado. Decante quantas vezes forem necessárias.
77
Vinho de flor da Jamaica
79
A flor
É uma planta nativa da África tropical,

mas, graças às suas propriedades
medicinais,
seu cultivo foi estendido com sucesso
para o México, América Central e
Sudeste Asiático, incluindo a China. Em
Como infusão, acredita-se que atue
como regulador da pressão arterial, além
de emagrecedor, diurético, analgésico e
depurativo. Ilustração 21. Flor da Jamaica
Devido ao seu alto teor de
antocianinas, é um excelente antioxidante natural . Pode ser
usado em seu estado natural, mas o mais comum é colocá-lo em
forma desidratada.
O vinho
Apresenta uma cor vermelho granada intensa, embora em algumas

ocasiões possa aproximar-se do carmesim. Apesar do aroma floral típico, a
sua manifestação não é avassaladora e, pelo contrário, é bastante bem
proporcionada. Na boca aparece
consistente, harmônico, com bom corpo e excelente acabamento. Definitivamente,
um vinho equivalente de uvas seria branco (na verdade rosé) Califórnia
Zinfandel.
Harmonização
Combina de uma forma muito interessante com massas de sabores

complexos como a lasanha. Adequado para acompanhar carnes vermelhas,
ensopados e sobremesas, bem como uma bebida refrescante em climas
quentes e em dias de praia. Temperatura de serviço: 9ºC a 11ºC.
Receita
Para aproximadamente 5L de Vinho de Flor Jamaicano Semi-Seco 10ºG.L.
1 Kg de flor fresca da Jamaica (1/2Kg se estiver desidratada).

200 gramas de polpa de tamarindo pura (sem sementes).

1 xícara de mel.

1m x 1m tela limpa.
Corte os cálices em pedaços pequenos e coloque-os junto com o açúcar e a
polpa de tamarindo no recipiente de fermentação. Adicione água para completar
6 litros. Agite para dissolver muito bem e, em seguida, adicione o fermento
obter um vinho límpido. Adicione o mel. Engarrafar e manter refrigerado. voltou
para
decantar se necessário.
81
vinho de mel
83
O mel
É um dos mais
antigamente conhecidos, existem registros de

pinturas rupestres que demonstram seu uso
desde a pré-história. Entre os principais países
produtores e exportadores estão China,
Argentina, Espanha, México, Canadá, Hungria
e enquanto os importadores estão a União
Européia e os Estados Unidos. O uso do mel
Austrália.
Ilustração 22. Mel
é quase infinito e bem conhecido de todos. É usado principalmente como adoçante, mas
também está presente em confeitaria, panificação, conservas, xaropes, na fabricação
de tabaco, cosméticos, preparação de bebidas e
medicação.
O vinho
O vinho de mel é conhecido desde os tempos antigos sob o nome de "hydromiel"
ou "mead" para falantes de inglês. Geralmente é apresentado com uma delicada
tonalidade dourada e uma clareza natural. No nariz, pode ser generoso ou médio,
dependendo da qualidade e tipo de mel, daí a necessidade de adicionar essência. Na
boca, sedoso e amigável, fácil de beber.
Harmonização
Excelente como aperitivo, para acompanhar aperitivos, queijos de pasta mole,

empanadas, carnes brancas, ostras, mariscos e peixes magros.
7ºC a 10ºC.
Receita
Para aproximadamente 8 litros de Mel de Abelha Semi-seco 10ºG.L.
2,5Kg de mel puro de abelhas (ou 1,7 litros).

1 xícara adicional de mel.
50 gramas de ácido cítrico (produto de confeitaria).

20ml essência ou extrato de mel (opcional).
1m x 1m tela limpa.
Coloque os 2,5Kg de mel e o ácido cítrico no recipiente de fermentação.

Adicione água para completar 6 litros. Agite para dissolver muito bem e, em
seguida, adicione o fermento ativado. Sair
(5-6 dias). Filtrar com um pano e decantar repetidamente até obter um vinho
límpido. Adicione a xícara adicional de mel e a essência (esta última é
opcional). Engarrafar e manter refrigerado.
85
TÉCNICAS SUPLEMENTARES
(OPCIONAL)
Abaixo você encontrará algumas técnicas que enriquecem o processo

geral de fabricação de vinho de frutas indicado acima. Não são técnicas
de compliance obrigatórias, mas são
eles podem conferir uma maior qualidade ao seu vinho na medida em que
você os coloca em prática. Alguns dos suprimentos e equipamentos
necessários para essas técnicas podem ser adquiridos em mercearias.
vinificação ou através de lojas eletrônicas na Internet.
Para mais informações, entre em contato com o autor.
ÿ Uso de água sulfitada

Recomenda-se lavar as frutas antes do processamento. Também é
muito útil na higienização de equipamentos e materiais. Não deve ser
usado como água de infusão. Seu uso evita contaminação e fermentação
indesejáveis. Preparação: dissolver 50g de metabissulfito de sódio ou
potássio e 300g de ácido cítrico em 10 litros de água .
ÿ Uso de armadilhas de ar
São válvulas muito simples que, colocadas na boca do fermentador,
impedem a entrada de ar enquanto permitem que o gás escape. Reduzem
o contacto do mosto com o oxigénio, aumentando a eficácia do processo.
Além disso, seu borbulhamento permite monitorar o andamento da
fermentação. Uso: dois dias
87
Após o início da fermentação, substitua o algodão ou o pano por uma

dessas armadilhas.
ÿ Aumento do corpo
Se, devido ao tipo de fruta e ao seu estado de maturação, suspeitar
que o vinho ficará um pouco encorpado , pode aumentar a quantidade a
adicionar. No caso do tamarindo e do maracujá, aumente a quantidade
de bicarbonato de sódio indicada na receita proporcionalmente ao
aumento da polpa ou suco.
ÿ Uso de agente clarificante
Permite obter um produto mais limpo e transparente, especialmente

em vinhos tintos. Para 15 litros de vinho, prepare o clarificador da seguinte
forma: em uma xícara de água, adicione meia colher de chá de sal comum
e uma colher de chá de clara de ovo.
Misture cuidadosamente evitando a formação de espuma. Adicione esta
solução ao vinho lentamente, e em um fio fino, mexendo moderadamente.
Deixe repousar por 24 horas e decante.
Para quantidades menores de vinho, adicione este agente de colagem
proporcional.
ÿ Uso de filtro prensa

Esta é uma opção para quem quer dar um toque profissional aos seus
vinhos. Com a utilização de um pequeno filtro prensa evitará a
sedimentação, obtendo de forma rápida e eficiente um vinho brilhante e
estável. Os pequenos filtros usados pelos cervejeiros caseiros são ideais
para uso na cozinha. Sendo uma unidade altamente eficiente (funcionam
sob pressão através de uma bomba elétrica) têm um custo elevado, no
entanto o resultado justifica o investimento.
Figura 23. Armadilha de Ar
Ilustração 24. Filtro prensa
89
ÿ Adoçado
As receitas apresentadas neste livro destinam-se à produção de vinhos secos e semi-

secos . Se a ideia de um vinho doce lhe agrada, você pode adicionar açúcar a gosto.
Salvo indicação em contrário, o adoçante que você usa para esse fim
Deve ser açúcar refinado, xarope de milho, adoçante dietético (artificial, natural) ou
qualquer outro isento de sabores e aromas que possam alterar os atributos originais do
vinho.
ÿ Redução de rugosidade
Às vezes os vinhos podem ser um pouco ásperos ou angulares. O inconveniente
pode ser corrigido com a simples adição de glicerina. Este é um composto que é
produzido durante a fermentação alcoólica e está sempre presente naturalmente no
vinho. Uma quantidade entre ½ e 1½ colheres de sopa por litro será suficiente. Você
pode comprá-lo em farmácias e confeitarias.
ÿ Uso de essências
Às vezes é aconselhável reforçar o aroma da fruta
original de um vinho por meio de essências ou extratos, seja

naturais ou artificiais. Isso ocorre porque, devido à diluição realizada ou ao próprio
processo de fermentação, uma certa fração dos elementos aromáticos do caldo pode
ser perdida. Os vinhos que geralmente requerem esse ajuste são laranja, tamarindo e
mel. Por outro lado, não existe uma dose única para usar e você
Você deve fazer testes de teste ou seguir as instruções do fabricante, se fornecidas. O

importante é entender que tais aromatizantes devem ser da mais alta qualidade e nunca
utilizar aqueles que conferem odores sobrecarregados ou caramelizados.
ÿ Utilização de rolha de cortiça

Para alguns consumidores, a rolha de cortiça está tão associada
Com vinho, uma garrafa desta bebida seria inconcebível sem a famosa rolha de
cortiça. Não é um gadget essencial, mas seu uso se justifica se você quiser dar
personalidade ao produto laboriosamente obtido. Para isso, deve-se usar a rolha reta
para vinho e nunca a rolha cônica usada para frascos farmacêuticos e poções. Investir
em uma tampa de alavanca simples será essencial, pois sua introdução na garrafa deve
ser realizada por compressão forçada.
ÿ Pasteurização
Dá uma vida útil mais longa ao vinho. Consiste em mergulhar as garrafas em banho
-maria fervente por cerca de 4 ou 5 minutos logo após o envase (já tampado). Mergulhe-
os até a altura do ombro, depois remova e deixe esfriar até a temperatura ambiente. No
caso de utilização de garrafas plásticas, estas não devem ser completamente fechadas
durante o aquecimento e a tampa só deve ser apertada após a temperagem. Isso evita
que eles deformem quando o líquido esfria.
ÿ Uso de cápsulas
Tal como a rolha de cortiça, a sua utilização não é obrigatória na vinificação mas é
um elemento de sucesso se pretende
dar-lhe uma aparência profissional atraente e sugestiva. A cápsula é a típica tampa
presa ao gargalo da garrafa que normalmente é encontrada em qualquer vinho. O tipo
mais utilizado pelos fabricantes artesanais e caseiros é o plástico retrátil, que é fixado
ao gargalo com a aplicação de calor por meio de vapor ou ar quente. Coloque-o na
garrafa, aproxime-o do vapor ou de um secador de cabelo, gire-o enquanto ele se
contrai e pronto.
91
um jeito
Ilustração 26. Rolhas a) retas b)

cônicas
Figura 26. Tampa de alavanca dupla

Figura 28. Aplicação da cápsula por vapor
Figura 28. Aplicação da cápsula por calor seco
93
Uso de rótulos
Uma maneira prática de obter rótulos atraentes para vinhos feitos
em pequena escala é fazê-los em uma impressora doméstica. Há um
grande número de modelos na rede que podem ser usados para esta
finalidade. Ao usar papel autoadesivo tamanho carta, você tem a
garantia de obter pelo menos quatro etiquetas de boa qualidade por
folha. Você pode usar
qualquer dispositivo para esta tarefa, mas considere que a impressão
a jato de tinta sofre sangramento com a umidade, enquanto com uma
impressora a laser a fixação é perfeita.
Figura 29. Exemplos de rótulos

CUIDADO DOS VINHOS DE _

FRUTA
ÿ É conveniente manter o vinho engarrafado fresco em armazenamento refrigerado

por um período mínimo de duas ou três semanas
antes de tomá-lo. Isso serve para diminuir sua aspereza e adquirir um sabor
mais agradável e sedoso. No entanto, envelhecer durante anos é inútil e até
contraproducente, pois o vinho de fruta, pelas suas características, é melhor
consumi-lo fresco.
ÿ Como se viu, a utilização de barricas para o fabrico e armazenamento de vinho

de fruta não é imperativa, embora comercialmente sejam utilizadas em
elaborações especiais que requerem conferir ao produto final um aroma e sabor
particulares. Por favor, não perca tempo procurando debaixo das pedras um
barril para o seu vinho.
ÿ O ambiente para armazenar o seu vinho de fruta depende do tratamento que lhe
é dado durante a produção. No caso das receitas básicas propostas neste livro,
onde em princípio não foi adicionado conservante ou pasteurizado, o vinho
deve ser mantido refrigerado até o momento feliz de seu consumo. ÿ Caso
tenha engarrafado o seu vinho em garrafas incolores, de plástico ou de vidro,
deve guardá-lo ao abrigo da luz, pois acelera a deterioração. Isso não é necessário
quando o vinho está contido em garrafas coloridas, pois elas filtram a luz e não
permitem que o produto seja alterado.
95
ÿ Se você arrolhou as garrafas e vai armazená-las por um longo período, é recomendável

mantê-las na posição horizontal para que a rolha não seque. Obviamente, as garrafas
com tampa de rosca não exigirão isso de você.
atenção.
Ilustração 30. Barril de madeira.

Seu uso não é essencial para vinhos de frutas
GLOSSÁRIO E ABREVIATURAS
AC: (Abreviado.) Antes de Cristo.

Abr. : Abreviatura.
Ácido alfa-linolênico: Um componente importante de muitos óleos vegetais. Faz parte

da série ômega-3, essencial para
Nutrição humana.
Ácido cítrico: é um ácido orgânico que está presente na maioria das frutas,
principalmente aquelas como limão e laranja.
Ácido tartárico: Ácido orgânico presente principalmente nas uvas e

no tamarindo
Sobreiro: Árvore de tamanho médio, nativa da Europa e Norte de África, de cuja casca
se obtém a cortiça.
Antioxidante: Uma substância que ajuda a criar uma barreira que protege as células
dos danos dos radicais livres.
Banho-maria: Método para conferir temperatura uniforme a uma substância pela imersão
do recipiente que a contém em um recipiente maior com água quente ou fervente.
ºC: (abreviado) Celsius ou Celsius.

Colesterol bom: Uma forma de colesterol capaz de transportar o “colesterol ruim” das
artérias para o fígado para ser decomposto.
Colesterol ruim: Uma forma de colesterol que, em excesso, causa

acúmulo de gordura nas artérias e predispõe a
doenças cardiovasculares.
97
Complexo B: Conjunto de vitaminas relacionadas ao metabolismo celular. É composto

por vitaminas B1, B6 e B12.
Corpo: Sensação de peso e consistência que um vinho produz em
a boca.
Fermentação: É um processo celular de oxidação incompleta de açúcares cujo produto

final é um composto orgânico. Na fermentação alcoólica este produto é o álcool
etílico.
Filtro prensa: Filtro de pressão composto por uma série de placas e molduras
alternadas com tecido ou papelão poroso que atuam como meio de retenção de
partículas.
Flavonóides: pigmentos vegetais amarelos ou vermelho-azulados
com propriedades antioxidantes.
Flor de Jamaica: Hibiscus sabdariffa. Rosa de Abisinia, (ing.)
rosela.
Morango: Fregaria spp. Morango, morango, amarrubia, mayueta (eng.)

morango
G/l: (Abrev.) Gramas/litro.
ºG.L.: (Abrev.) Grau ou porcentagem de álcool Gay-Lussac.
Glicerina: Poliol com sabor um tanto adocicado que aparece como
produto intermediário da fermentação alcoólica .
Glicerol: Veja glicerina.
Granada: Punica granatum. Granado, alvarés, adroncillo, (eng.) Romã.
Guayaba: Psidium guajava. Arazá, hurapo, luma, sahuinto (ing.)

goiaba.
Eng: (Abrev.) Inglês.
Kg: (Abrev.) Quilograma.
Kiwi: Actinidia chinensis. Groselha chinesa, groselha (eng.) kiwis.
Levedura de padeiro: A utilizada na fabricação do pão.
Também é usado na fabricação de cerveja e vinho.
Levedura: Nome dado a certos fungos unicelulares (como Saccharomyces cerevisiae)

amplamente utilizados em processos biotecnológicos, principalmente em
fermentações.
M: (Abrev.) Metrô.
Manga: Mangifera indica. Manga, melão dos trópicos, (eng.)
manga.
Maçã: Malus domestica. (Port.) Maçã.
Merey: Caju Ocidental. caju, caju, caju, (ing.)
caju.
Metabissulfito de sódio (potássio): sal de enxofre e agente principal

antimicrobiano utilizado na fabricação de vinhos.
Mel: Líquido doce e viscoso produzido pelas abelhas da
néctar de flores, (Eng.) mel.
Ml: (Abrev.) Mililitro.
Mar: Rubus spp. Zarzamora, zarzaparrilla, (ing.) Amora,
moraberry.
Mosto: Suco de uva ou qualquer outra fruta destinada ao
fermentação alcoólica .
Vinho mosto: Mosto que acabou de fermentar mas

ainda não recebeu os tratamentos típicos do vinho.
Naranja: Citrus sinensis. (ing.) laranja.
Noni: Morinda citrifolia. Guanábana cimarrona, (ing.) noni.
Ômega-3: Grupo de gorduras essenciais que o corpo não consegue produzir e,
portanto, deve ser incorporada através da
alimentos.
Parchita: Passiflora edulis. Granadilla, parchita (eng.) Maracujá.

Piña: Ananas comosus. Ananás, ananá, (ing.) pineapple.
Polifenóis: Grupo de substâncias típicas de plantas entre as
onde se encontram taninos e flavonóides
99
Radicais livres: São átomos ou grupos de átomos muito reativos que geram uma
alteração letal nas membranas celulares do corpo.
organismo.
Rosa: Rosa spp. Flor rosa, (eng.) Rosa.
Rosa da Jamaica: Veja Flor da Jamaica
Spp: (Abbrev.) Diversas espécies.

Tamarindo: Tamarindo indica. (ing.) tamarindo.
Tanino: Substância adstringente contida na casca e sementes de algumas frutas.
Também está presente na casca da maioria das plantas.
Vinho fictício: expressão latina com a qual os vinhos “artificiais” eram designados na
Roma antiga. Esta definição referia-se aos vinhos macerados, cozidos ou
aromatizados com especiarias, frutas, ervas aromáticas ou qualquer produto de
origem vegetal.
As bebidas resultantes eram usadas especialmente como medicamentos, digestivos
ou tônicos.
Vinho doce: Aquele cujo teor de açúcar é igual ou superior a
45g/l.
Vinho seco: Aquele cujo teor de açúcar é igual ou inferior a 4g/l.
Vinho semi-seco: Aquele cujo teor de açúcar está entre 4g/l. e
45g.
Vitamina A: Vitamina lipossolúvel essencial para a visão, crescimento e saúde da
pele. Seu precursor é beta
caroteno.
Vitamina C: Vitamina hidrossolúvel essencial para as reações metabólicas das células,

do sistema imunológico e da regeneração dos tecidos.
TABELA DE ILUSTRAÇÕES
ILUSTRAÇÃO 1. VINHO DE PLUME JAPONÊS. ......................................... 3
ILUSTRAÇÃO 2. AROMAS DE VINHO................................................. .................. 6
ILUSTRAÇÃO 3. ALGUNS UTENSÍLIOS PARA FAZER VINHO. ................ 10
ILUSTRAÇÃO 4. LEVEDURA ATIVADA ............................................. ...... ......... 13
ILUSTRAÇÃO 5. FILTRAÇÃO COM LONA........................................... ... ..... quinze
ILUSTRAÇÃO 6. PERNAS NA GARRAFA. .................................................. ......... ... 17
ILUSTRAÇÃO 7. MORANGO................................................ .......................................... 22
ILUSTRAÇÃO 8. GRANADAS ............................................. .................................. 26
ILUSTRAÇÃO 9. PUNHO ............................................. .................................. 30
ILUSTRAÇÃO 10. MEREY ............................................. ......................... 3. 4
ILUSTRAÇÃO 11. AMORAS ................................................. .................................. 38
ILUSTRAÇÃO 12. LARANJAS ............................................. ....................... 42
ILUSTRAÇÃO 13. GOIABAS............................................. ....................... 46
ILUSTRAÇÃO 14. MAÇÃ ............................................. .................................. cinqüenta
ILUSTRAÇÃO 15. KIWIS ............................................. .............................. 54
ILUSTRAÇÃO 16. PARCHITAS................................................ ....................... 58
ILUSTRAÇÃO 17. ABACAXI ............................................. ..... ...................... 62
ILUSTRAÇÃO 18. TAMARINDOS ............................................. ................... 66
ILUSTRAÇÃO 19. NONI ............................................. ......................... 72
ILUSTRAÇÃO 20. ROSA............................................. .............................. 76
ILUSTRAÇÃO 21. FLOR DA JAMAICA........................................... . ..............80
ILUSTRAÇÃO 22. MEL................................................ .......................................... 84
ILUSTRAÇÃO 23. SALÃO DE AR ................................................. . ....................... 89
ILUSTRAÇÃO 24. PRENSA DE FILTRO............................................... ...................................... 89
ILUSTRAÇÃO 25. ROLHAS DE CORTIÇA ............................................. ......... 92
101
ILUSTRAÇÃO 26. TAMPA DE ALAVANCA DUPLA ................................................. ....92
ILUSTRAÇÃO 28. APLICAÇÃO DE CÁPSULA USANDO VAPOR ................................93
ILUSTRAÇÃO 28. APLICAÇÃO DA CÁPSULA USANDO CALOR SECO ................93
ILUSTRAÇÃO 29. EXEMPLOS DE ETIQUETAS................................................. ........ ...94

ILUSTRAÇÃO 30. BARril DE MADEIRA................................. ............. .......... 96
CRÉDITO DE IMAGENS _
Ilustrações
1. Evintner. com
2. Istockphoto.com
3, 4, 6, 23, 25, 26, 27, 28, 29. Vinodefruta. com
5. Mocarella.ru
7, 8, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 18, 20, 22, 30. Inmagine.com
24. Buonvino. com
9,10,21. Es.123RF.com
11. Shetterstock. com
19. Corbisimages.com
Fotografias
Pág. 21, 25. Deviantart. com
Pág. 29, 49, 71. Es.123RF.com
Pág. 33, 37, 45, 65, 75, 83. Inmagine.com
Pág. 41, 53, 57, 61. Shutterstock. com
Pág. 79. Fotosearch.es
103
BIBLIOGRAFIA
LIVROS
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Ed. Folio.
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3. Gonzalez, M, (2011). Produção Artesanal de Vinho de Frutas.
1ª. ed. Morrisville, EUA: Ed. Lulu Empreendimentos.
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Acribia. Segunda edição.
5. Oregon, F. (1979). Enologia teórico-prática. Vol. 1 e 2. Ed.
Instituto Salesiano de Artes Gráficas.
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Ed. Baco Empreendimentos Ltda. Segunda edição.
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Germinação e caracterização morfológica de mudas de cajueiro (Anacardium
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de Agronomia. Universidade de Zulia, 23: pp 17-26.
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Técnica da Faculdade de Engenharia.
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107
Copyright © 2013. Todos os direitos reservados
109

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Qualificação: Fazendo vinho de frutas na cozinha

Copyright © 2013. Todos os direitos reservados

Coyright © 2013. Todos os direitos reservados.

A Danelis e Corina, minhas filhas, a gênese da minha felicidade.

A Tamara, minha irmã, por seu espírito inabalável.

A Javier, meu sobrinho, por me guiar pelo emaranhado cibernético.

Aos entusiastas seguidores do Vinodefruta.com.

Após o sucesso alcançado com sua publicação anterior

presente novamente no mundo editorial com a entrega deste livro excepcional e

diferente, deixa de lado cálculos e conceitos químicos para dar

Receita fácil de fazer por qualquer pessoa sem experiência.

Making Fruit Wine in the Kitchen é um livro fácil

compreensivo, despretensioso e especialmente adequado para qualquer pessoa

O VINHO, O QUE É?........................................................ ....................... 5

AS FRUTAS PARA FAZER VINHO................................................ .............7

MATERIAIS NECESSÁRIOS ................................................ ..................9

PROCEDIMENTO GERAL ................................................ .............. onze

NOBRES RECEITAS ............................................. .. .......................... 19

VINHO DE MORANGO ............................................. .......................................... vinte e um

VINHO DE ROMÃ .................................... .... ....................................... 25

VINHO DE MANGA .................................................... .. .................................................. 29

VINHO MEREY .................................................. .. ....................................... 33

VINHO DE AMOR ................................................. ....................................... 37

VINHO DE LARANJA ............................................. ................................................................... 41

VINHO DE GOIABA ............................................. ................................... Quatro. Cinco

VINHO DE MAÇÃ ................................................. ................................................... 49

VINHO DE KIWI ............................................. .................................................. 53

VINHO DE MARACUJÁ ................................... . ......................... 57

VINHO DE ABACAXI ............................................. .................................................... 61

VINHO DE TAMARINDO .................................................... ................................................... 65

RECEITAS ESPECIAIS .................................................... ......................... 69

VINHO DE NONI ............................................. .......................................... 71

VINHO ROSADO ............................................. ................................................... 75

VINHO FLOR DA JAMAICA ............................................. ...................................... 79

VINHO DE MEL ............................................. .................................................. 83

TÉCNICAS SUPLEMENTARES (OPCIONAIS) ............................................. ...... 87

CUIDADO COM OS VINHOS DE FRUTA............................................. ...... ... 95

GLOSSÁRIO E ABREVIATURAS ............................................. .............97

TABELA DE ILUSTRAÇÕES ............................................. . .............. 101

CRÉDITO DAS IMAGENS ............................................. ................... 103

BIBLIOGRAFIA ................................................. .............................. 105

Fazendo vinho de frutas na cozinha

A origem dos vinhos de frutas (“vinho do campo” para os anglo-saxões) remonta

entusiasmo do consumidor por produtos alternativos e inovadores, talvez o resultado

Alguns vinhos de frutas típicos de alguns países conseguiram ganhar uma

curiosidade no campo dos vinhos alternativos.

A maioria das receitas propostas foram concebidas para a produção de vinhos

motivará o leitor a iniciar-se no mundo sedutor do "lar

Por fim, é necessário destacar que as receitas incluídas foram formuladas,

Fazendo vinho de frutas na cozinha

do presente livro. O mesmo tratamento foi dado ao emparelhamento e

Ilustração 1. Vinho de ameixa japonês.

Fazendo vinho de frutas na cozinha

O vinho, no seu sentido mais puro, é a bebida obtida através da fermentação

Esquematicamente, a origem do vinho pode ser resumida da seguinte forma:

O suco de fruta contém açúcar que é transformado pelas leveduras em álcool

É importante ressaltar que as receitas e procedimentos propostos neste livro visam

que muitas vezes são erroneamente chamados de

Ilustração 2. Aromas de vinho.

Fazendo vinho de frutas na cozinha

AS FRUTAS PARA FAZER VINHO