LIPÍDEOS
todos os lipídeos são formados pelas mesmas
É uma molécula apolar.
Grupo dos odiados mas possuem uma função vital
no nosso corpo: Bicamada fosfolipídica da
membrana plasmática, colesterol, função
hormonal, função energética;
São apolares, ou seja, não são dissolvidos em
água.
Diferentemente dos carboidratos/proteínas que
eram quebrados e enviados para a corrente
sanguínea e iam para todas as células. Os lipídeos
são digeridos e absorvidos, mas são insolúveis em
água. Dessa forma eles precisam de
transportadores (por isso existe LDL, HDL)
Por que precisa de existir um transportador de
lipídio? Porque o sangue é majoritariamente feito
de água e os lipídeos não conseguem se dissolver.
Quais as funções dos lipídeos?
Função energética (armazenar e gerar), gerar
calor, coagulação sanguíneo, estrutura de
membrana, hormonal,
Quais são as vitaminas lipossolúveis?
ADEK
São vitaminas que precisam de lipídeos para
serem absorvidas.
Vitamina D
É lipídica.
O sol transforma a vitamina pró ativa em ativa.
Classificação dos lipídeos
SIMPLES
São compostos que quando
hidrolisados/quebrados liberam somente ácido
graxo e glicerol (álcool).
O que é um ácido graxo?
Todo lipídeo é uma macromolécula (molécula
grande, formada por moléculas menores - ácidos
graxos).
Todo lipídio é formado por ácidos graxos? Não, ex:
Colesterol.
Por que ele é considerado um lipídio então?
Porque ele é insolúvel em água.
Lipídio não é um grupo homogêneo, pois nem
estruturas.
Como ocorre a ligação entre os ácidos graxos?
Os ácidos graxos não fazem ligações entre si. Eles
se ligam em uma cadeia de glicerol (que é um
álcool de no máximo 3 Carbonos).
Triglicerol, diglicerol..
EXEMPLOS DOS LIPÍDEOS SIMPLES
Óleos, Gorduras e Ceras
Óleos: derivados de plantas.
As ligações dos ácidos graxos dos óleos são
ligações duplas, ou seja, são insaturados, por isso
são mais líquidos.
Ex: óleo de girassol, óleo de algodão,extraído com
auxílio de solventes), azeite (prensa mecânica).
Óleo de coco: Ele é de origem vegetal mas é rico
em ácidos graxos saturados/insaturados.
Gordura Trans e Cis
Gordura hidrogenada (esse composto de ácido
graxo insaturado, com duplas ligações, vai sofrer
hidrogenação, uma ligação dupla será quebrada e
no lugar entra hidrogênio).
Gorduras: são de origem animal.
As ligações dos ácidos graxos das gorduras são
ligações simples, ou seja, são saturados, por isso
são mais sólidos.
Sólidos à temperatura ambiente (Ex: banha de
porco, manteiga).
Por que os insaturados (ligação dupla) são
"melhores" que os saturados (só ligação simples)?
Porque o nosso corpo é rico em radicais livres
(moléculas que para ficarem estáveis precisam
fazer uma ligação) e já que existem ligações
duplas nesse compostos insaturados, essa dupla
ligação tende a estabilizar os radicais livres.
Funcionam com antioxidantes.
Por que falam tão mal do ácido graxo saturado?
Porque as pessoas comem em excesso e a ligação
simples é reta, é estável, duradoura… ela aguenta
temperaturas elevadas, causa entupimento de
artérias, veias, processos inflamatórios…
Azeite (prensa mecânica) Insaturado
Se fritar usando o azeite é muito prejudicial, uma
vez que devido às altas temperaturas a ligação
dupla (insaturada) vai se romper.

COMPOSTOS
São lipídeos que quando quebrados/hidrolisados
liberam outras moléculas além dos ácidos graxos
(glicolipídeo, fosfolipídeo, lipoproteína…)

Colesterol
É um lipídio porque não é solúvel em água.

Progesterona, testosterona, progesterol -

Esteroides
São lipídeos chamados anabolizantes.
São lipídeos que causam o crescimento.

Principal: Colesterol
Porque ele é precursor de vários hormônios.

Peroxidação Lipídica
Lipídeos são moléculas que podem ser
degradadas;
Peroxidação lipídica - Ranço.
O lipídio pode ser degradado por excesso de
luminosidade, temperatura, oxigênio, secando
demais…