03/01/2022

Bioquímica- Estrutura e função das biomoléculas

LIPÍDEOS
Profa. Regina Célia
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O que é um
lipídeo?
Você acha que ele é um
vilão na nossa dieta?
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Se nosso corpo é composto de 70%

de água e o lipídio é apolar (uma fonte
essencial de energia); como ele é
transportado no nosso corpo?
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Por que o organismo

precisa de membranas?
O que são membranas
biológicas?

Lipídeos- moléculas orgânicas anfifílicas ou hidrofóbicas

Biomoléculas insolúveis em
água;
Grande diversidade química e
estrutural;
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Lipídeos
Quando metabolizados pela célula fornecem
9,4 kcal de energia (2,25 mais que energia
fornecida pelos carboidratos);

Não são polímeros, mas

podem formar agregados.

Lipídeos
Função

 Reserva de energia e combustível celular

 Estrutural: constituinte das membranas biológicas
 Sinalização inter e intracelular
 Isolante térmico

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Fig. Ilustração de uma membrana plasmática

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Lipídeos
Função

 Precursor de hormônios ( p. ex. esteróides)

 Anti oxidante (vitaminas A e E)
 Digestiva (sais biliares)

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Fig. Ilustração de uma membrana plasmática

Classificação dos lipídeos

Ácidos graxos – fonte imediata de energia através da oxidação
Triacilgliceróis – reserva de energia para o corpo
Glicerofosfolipídeos
Esfingolipídeos
 Esteroides

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Local de armazenamento
 Tecido adiposo
 Membrana celular
 Nas células
musculares próximo
as mitocôndrias

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Lipídeos simples – óleos e gorduras

Óleos Gordura
- vegetais- - animal-
Insaturadas Saturadas

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•Saturados – auxiliam no desenvolvimento da

arteriosclerose.

• Insaturados – diminui a formação de coágulos, diminui a

pressão sanguínea, evita a arteriosclerose, ou melhor,
promove a limpeza das artérias. Diminui a ação do LDL.

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Óleo Gordura

Sólido a temperatura
Líquido a temperatura
ambiente
ambiente

Legislação: Temperatura limite: 20ºC

Azeites: termo utilizado apenas para óleos provenientes

de frutos
Ex.: Oliva e dendê
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SATURADOS
X
INSATURADOS

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A hidrogenação parcial de
óleos de cozinha melhora sua
estabilidade, mas cria ácidos
graxos com efeitos danosos
para a saúde

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Principais objetivos da hidrogenação

• conversão de óleos em gorduras plásticas,
• melhora da firmeza da gordura,
• reduz a susceptibilidade à deterioração,
• produção de margarinas e outras gorduras compostas

No processo de hidrogenação catalítica pode haver formação de

ligações duplas trans, ou seja, gorduras trans, o que pode ser
prejudicial à saúde se consumido em grande quantidade.

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Ácidos graxos São compostos que possuem uma cadeia hidrocarbonada e um

grupamento carboxila terminal.

 Unidades
fundamentais da

=O
maioria dos

-H

-H
lipídeos

 Ácidos carboxílicos
H - C - ( C )n - C - OH

-H

-H
com longas cadeias Grupo
hidrocarbonadas carboxila
Grupo Cauda
metila hidrocarbonada
 Possui de 4 a 36
carbonos
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Cabeça polar
Ácidos graxos podem ser:
Saturação:
Cauda apolar
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas

Monoinsaturado: 1 ligação dupla

Poliinsaturado: >1 ligação dupla

A ligação dupla é o ponto de insaturação

Quanto maior o número de ligações duplas,

menor o ponto de fusão.

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Lipídeos compostos
-Fosfolipideos (ou fosfatídeos)
Contém ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados

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Ácidos graxos

Composição de ácidos graxos de três gorduras alimentares. Óleo de oliva, manteiga e

gordura da carne bovina consistem em misturas de triacilgliceróis, diferindo em sua
composição de ácidos graxos. Os pontos de fusão dessas gorduras - e, portanto, o seu
estado físico à temperatura ambiente (2SºC) - variam de acordo com sua composição de
ácidos graxos.
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Fosfolipidios é composto pode ácidos graxo e glicerol

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Fosfolipideos da membrana

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Fosfolipideos da membrana

Estrutura geral de um fosfolipídeo

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Fosfolipideos
da
membrana

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Lipídeos compostos
Contém além do grupo éster da união do ácido graxo e glicerol algumas
substâncias, tais como:

Fosfolipídeos (ou fosfatídeos): possuem ésteres formados a partir do

glicerol, ácidos graxos, ácido fosfórico e outros grupos, normalmente
nitrogenados.

Cerebrosídeos (ou glicolipídeos): formados por ácidos graxos, um grupo

nitrogenado e um carboidrato, não contendo grupo fosfórico.
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Lipídeos compostos
-Fosfolipideos (ou fosfatídeos)
Contém ácido fosfórico e outros grupos, normalmente nitrogenados

Exemplos
Gema do ovo
Lecitina Soja

Cérebro
Cefalina
Sangue
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Cerídeos (ceras)

As ceras servem como reservas de

energia
e como impermeabilizantes à água

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Cerídeos (ceras)
São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com
álcoois superiores.

 Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;

 Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.

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Carotenoides
Lipídeos derivados
Obtidos por hidrólise dos lipídeos neutros e compostos

Apresentam as propriedades de lipídeos

 Ácidos graxos;
 Alcoóis de alto PM;
 Esteróis;
 Hidrocarbonetos de cadeia longa;
 Carotenóides;
 Vitaminas lipossolúveis (Tocoferol vitamina E)

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Triacilgliceróis –Triglicerídeos
 Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
 3 ácidos graxos + glicerol (álcool)

Ácido
graxo

Glicerol Ácido
graxo
Ácido
graxo

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Triacilglicerois – Triglicerídeos
 Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou
animais (óleo de peixe);

 Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas

(adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;

 Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;

 A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana,

sinalizadores, isolantes térmicos).

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São lipídios complexos formados por átomos de carbono

Esteroides ligados a formar anéis interligados com a adição de
hidrogênio e oxigênio.

 Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;

 Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
 Participa da formação de membranas celulares;
 Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
 Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
 No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.

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Lipoproteínas

 LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:

 Fornece colesterol aos tecidos;
 Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
 Colesterol “ruim”.
 HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
 Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de
sais biliares);
 Colesterol “bom”.

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Lipoproteínas

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LDL x HDL

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Capítulo 10. Lipídeos

A. L. Lehninger, D. L. Nelson, M. M. Cox, Princípios
de Bioquímica.

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DÚVIDAS?
Prof. Regina Célia
reginacelia.silva@ifpi.edu.br

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