UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

CENTRO DE TECNOLOGIA
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
DISCIPLINA: PROCESSOS ORGÂNICOS E INORGÂNICOS
TAREFA AVALIATIVA

Adroaldo Boeira de Figueiredo Neto

[1,00 ponto] 1 - Com relação à fermentação e à destilação, assinale (V) para o que
for Verdadeiro e (F) para o que for Falso.
(F) No processo fermentativo, o melaço é diluído com água ou com caldo, para uma
concentração média de 50° a 60 °Brix, originando o mosto.
(F) A concentração alcoólica do vinho varia entre 20 a 30% de etanol.
(V) No processo de reaproveitamento das leveduras, a sua separação do vinho é
realizada, geralmente, por meio de centrífugas.
(V) O ciclohexano remove a molécula de água contida no álcool hidratado,
deixando-o mais concentrado.
(F) A fermentação termina quando o desprendimento de gás carbônico (CO2) se
torna evidente.
[1,00 ponto] 2 - O processo mais usado para extração da sacarose da
cana-de-açúcar (caldo) ocorre por pressão mecânica (moagem) através das
chamadas moendas. No entanto, o processo também pode ocorrer pela lixiviação
da sacarose através de difusores. Apresente a descrição do processo de extração
do caldo da cana-de-açúcar por difusão e apresente duas vantagens e
desvantagens da difusão em relação a moagem.

O processo de difusão consiste basicamente na condução da cana em aparelhos

nomeados difusores, com o objetivo da sacarose absorvida ao material fibroso seja
diluída e removida por meio da lixiviação ou lavagem num processo contracorrente.
Onde visa reduzir a quantidade de água necessária, é realizada uma operação de
retorno do caldo diluído extraído. Nesse estado, ao final da operação, quando o
bagaço for sugado ao máximo, realiza-se a lavagem com água fresca. O líquido
obtido dessa lavagem, contendo alguma sacarose que se conseguiu extrair do
bagaço, é usado na lavagem anterior por ser um pouco mais rico e, assim
sucessivamente. Esse retorno pode ser efetuado de 5 a 20 vezes, dependendo do
grau de esgotamento desejado.
Figura 1: esquema de funcionamento do difusor de cana.

Vantagens da difusão em relação a moagem:

1. O caldo obtido na difusão é mais limpo e parcialmente clarificado, devido às
impurezas retidas pelo bagaço. Já o caldo obtido na moagem tem bagacilho, por
isso o caldo precisa passar por um processo de peneiramento para então seguir
para o setor de fabricação.
2. A difusão possui uma manutenção fácil e de baixo custo, já a moagem tem uma
manutenção difícil e de custo elevado.

Desvantagens da difusão em relação a moagem:

1. Na difusão o bagaço obtido não é muito interessante para a geração de energia
por meio da queima em caldeiras, pois contém impurezas e alta umidade. Já na
moagem o bagaço obtido é excelente para queima, pois tem pouca umidade, o que
permite combustão rápida.
2. O processo de difusão possui uma extração deficiente quando a matéria-prima
possui baixo teor de fibra. Já o processo de moagem não apresenta dificuldades de
extração relacionadas à qualidade da matéria-prima.