CONDIÇÕES

NUTRICIONAIS PARA
O CRESCIMENTO
MICROBIANO
 IDENTIFI CAR AS CONHECER OS TIPOS
FASES DA CURVA DE QUE CARACTERIZA O DE ASSOCIAÇÕES E
CRESCIMENTO DOS INÍCIO E O FI M DE OS FATORES
MICRORGANISMOS E CADA FASE. INTRÍNSECOS E
O EXTRÍNSECOS

QUE INFL UENCIAM

NA VELOCIDADE DE
CRESCIMENTO DOS
MICRORGANISMOS.
• Grandes quantidades são
denominados macronutrientes,

• enquanto, outros são necessários em

pequenas quantidades –
micronutrientes.
Elementos fundamentais
Carbono

• da estrutura celular e fonte de energia para o

crescimento
• fonte de carbono duas classes de microrganismos: os que
utilizam o dióxido de carbono (a forma mais oxidada do
carbono) como sua principal ou até mesmo única fonte
de carbono autotróficos,
• incapaz de usar o CO2 como principal fonte de carbono e
utilizam compostos orgânicos e são denominados
heterotróficos.
• enxofre e aminoácidos que
contém enxofre são utilizados
para síntese de proteínas,
coenzimas e outros componentes
celulares.
• nitrogênio é macronutriente
necessário a todos os
organismos.
• síntese de enzimas, outras
proteínas e ácidos nucléicos.
• forma inorgânica ou orgânica.
• As maiores fontes inorgânicas
de nitrogênio são nitrato (NO3 - ),
amônia (NH3) e nitrogênio (N2)
N

• As fontes orgânicas de nitrogênio

incluem aminoácidos, purinas e
pirimidinas
Fósforo

• é o elemento encontrado nos ácidos

nucléicos, ATP, membranas
fosfolipídicas, coenzimas

• muitos compostos intermediários

associados com o metabolismo e
armazenamento de energia.
- Ácido fólico,
- Vitamina B12
- vitamina K

VITAMINAS
 1. Fatores intrínsecos

ATIVIDADE DE PH POTENCIAL CONSTITUINTES

ÁGUA REDOX DOS ALIMENTOS
 FATORES INTRINSCECOS
Crescimento microbiano FATORES EXTRINSECOS
Curva de crescimento
Fases do crescimento microbiano
 Tipos de medidas de
crescimento

Métodos Métodos
diretos indiretos

Consumo de
Centrifugação Peso seco Ni Coloriétrico Turbidimetria
composto
Molécula de água
Triatômica e de estrutura tetraédrica unidos por uma ligação covalente, devido a eletronegatividade do Oxigênio ser maior que a do Hidrogênio,
isto leva a molécula ser polar
• ÁGUA
Molécula de água:
• Solvente Universal

Substancias hidrofílicas Substancias hidrofobicas

TENSÃO
SUPERFICIAL
Propriedade
s físico
químicas
Característi
cas
importantes
:
Água livre x Água
ligada
Atividade de água
Atividade de água
pH

• bactérias: 4,5-7,5 (6,5-7,0)

bactérias lácticas e acéticas :
pH<4,5
• fungos: 2,0-9,0 (5,0-6,0)
leveduras fermentativas: 4,0-
4,5
Potencial redox

Oxidação: processo de doação de elétrons (+)

Redução: processo em que se recebe elétrons (-)
POTENCIAL REDOX E MICRORGANISMOS

AERÓBIOS ESTRITOS: Ex. Pseudomonas • ANAERÓBIOS

necessitam de potencial fluorescens (+500 a + FACULTATIVOS: vivem
positivo (meio oxidado) 100 mV) em ambos os substratos

• ANAERÓBIOS
Ex. S. aureus (+30 a - Proteus vulgaris (+90 a - ESTRITOS. exigem
200 mV) 550 mV) potencial negativo (meio
reduzido)

Ex: gênero Clostridium,

potenciais de -300 mV
O²
• Aeróbios – requerem Eh positivo (presença de O2) são
oxidantes (+350 a+500mV). Bolores bactérias como a
Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella, Micrococcus,
algumas espécies de Bacillus, e levedurasoxidativas.

• Anaeróbios – requerem Eh negativo (ausência de O2) são

redutores (+30 a -550mV). O oxigênio é tóxico para a célula,
porque gera peróxidos letais ao microrganismo. Os gêneros
Clostridium e Desulfotomaculum compreendem espécies
anaeróbias.
• Facultativos – multiplicam-se em Eh positivo e negativo
(+100 a 350mV) são oxidantes e redutores . Leveduras
(fermentativas), Enterobactérias e Bacillus.
• Microaerófilos – multiplicam-se melhor em Eh baixo. As
bactérias láticasencontram-se neste grupo.
2. Fatores extrínsecos
• Temperatura do ambiente
• Umidade realtiva do ambiente
• Luz
• Atmosfera
Temperatura
do ambiente
LUZ

•
Atmosfera
(ATM)
ATMOSFERA
CULTIVO DE
MICRORGANISMO
S- FUNGOS E
BACTÉRIAS
Meios de cultura
Cultivo microbiano
Semeadura
TIPOS DE MICRORGANISMOS
POR HOJE É SÓ…
DÚVIDAS?