Disciplina: Bioquímica de Alimentos - Departamento de Análises Bromatológicas

Faculdade de Farmácia - Profa. Fabiana Pacheco

– AULA PRÁTICA 10 –
INFLUÊNCIA DO pH E TEMPERATURA NA DEGRADAÇÃO DA CLOROFILA
EM VEGETAIS
1 P ri nc íp i o :
As cl or of il a s sã o pi gm e nt os n a tu ra is f ot ossi n t é tic os q u e oco r r e m n os cl o r opl a s to s do s v e g et a is.
Qu im ica m en t e sã o po r fi ri na s qu e a p r es e nta m uma es t ru tu ra t et ra pi r ról ica cícl ica d isp os ta e m u m
a n el pl a na r si m ét r ic o , no qua l qua t ro a n é is pi r ról icos sã o l i ga d os po r po n t es m et il ên ica s e os qua t ro
á to mo s d e n it r og ê ni o s ã o c o o rd e na dos c o m u m á t o mo d e ma g n és io c e nt ra l . E m g e ra l , a s cl o ro fil a s sã o
rela ti va m e nte i nst á v e is e s e ns í ve is à l u z , aq u ec i me nt o , o x ig ê n io , va ria çõ es d e pH e à d e g rad açã o
q u í mi ca ( SC HO EF S , 2 00 2). Va r ia ç õ es n o p H e xe rc e m i nfl u ên cia na esta bil ida d e da cl o ro fil a . O ío n M g + 2
é fa cil m e nt e r e mo vi do po r r ea ç õ es c om á c id o s ( H + ) , r esul ta nd o e m c om po st os d e co r ma r ro m - ol iva
(fe o fi ti n a) , f e n ôm e n o c on h ec i do c o m o f eo f it i n i zaçã o . O ut r o t i po c o mu m d e d e t er i ora çã o é a r e moçã o
da ca d eia f it ol , f o rma n do a c l or o fil ida ou
f eo fo r bí d io . E m t ra ta m e nt o na pr es e nç a d e
ío ns d e Cu + 2 ou Z n + 2 é p ossí v el su bs ti tu ir o
M g + 2 , s e nd o e st es ma is es tá v ei s.

2 Ob je t iv o s:
 V er if ica r a d eg ra d a ç ã o da c l o ro fil a
e m di f e r e nt es pH ’s e t e mp e ra tu ra s na a m ost ra .

3 M a t er i al / Equ ip a me nt o :
Bé q u er , fu n il , pa p el d e fil tr o, l i q ui di fica d or , p i p eta s gra dua da s , pi p e t a do r, tu bo s d e en sa i o .

4 Re a g en t es :
Água d e st il a da , s ol uç ã o HCl 50 %, sol uçã o N a O H 15 %

5 M e tod ol o gi a :
5 .1 E xt raç ã o
- P es a r a p ro xi ma da m e n t e 10 g da a m ost ra (c o uv e- fl o r);
- T r it ura r a a m os tra e m l i qu id if ic a d o r c o m a uxíl io d e 20 0 mL de á g ua d est il a da ;
- F il t ra r o e xt ra to e m p a p el fil t ro e r e s er va r s o b r e fr ig e ra çã o .

5 .2 Pr oc ed im en to :
- No tubo 1, adicionar 10 m L do extrato de clorofila;
- No tubo 2, adicionar 5 m L do extrato de clorofila e 5,0 mL da Solução de NaOH (15%);
- No tubo 3, adicionar 7,5 mL do extrato de clorofila e 2,5 mL da Solução de HCl (50%);
- No tubo 4, adicionar 10 mL do extrato de clorofila e mantê -lo por 10 minutos a 65 °C,
em banho-maria;
- Proceder como descrito no quadro abai xo:

Extrato de clorofila (mL) Solução NaOH 15% (mL) Solução HCl 50% (mL)
Tubo 1 10,0 - -
Tubo 2 5,0 5,0 -
Tubo 3 7,5 - 2,5
Tubo 4 10,0 - -

- Observar as alterações nas cores levando em consideração a amostra Controle (tubo 1).

6 Bibliografia:
S C H I O Z E R , A . L . ; B A R A T A , L . E . S . E s t a b i l i d a d e d e C o r a n t e s e P i g me n t o s d e O r i g e m V e g e t a l . R e v i st a F i t o s
Eletrônica, v. 3(2), p. 6-24, 2013.
S TR E I T , N . M . ; C A N T E R L E , L . P . ; C A N T O , M . W . D . ; HE C K T HE U E R , L . H . H . T he c h l o r o p hy l l s . C i ê n c i a R u r a l . v .
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