Lívia Damasceno • CRN 11516

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 3

 Pais, esse livrinho de receitas foi preparado para auxiliá-los nas preparações
dentro do lar. Saiba que hoje vocês não estão sozinhos na luta contra a alergia
alimentar. Existem milhares de opções de alimentos no mercado sem os ingredientes
que causam alergia ao seu bebê,portanto, basta somente ter boa vontade e
criatividade em suas preparações.
Para as mães que amamentam no peito é extremamente importante fazer a dieta
de restrição alimentar, uma vez que todos os alimentos passam através do leite ma-
terno para o bebê.
O risco de alergia aumenta quando há outros casos de alergia na família. Alimen-
tar com leite materno e evitar trigo, clara de ovo, frutos do mar e produtos
derivados do leite de vaca até o primeiro ano do bebê podem ajudar muito.

• Descubra exatamente a que a pessoa é alérgica ou intolerante. Preste atenção

aos detalhes, por exemplo: é ao trigo em geral,ao leite ou ao glúten? A ovo cru
ou cozido? As observações sobre a reação cruzada podem ajudar.
• Saiba o que acontece quando a pessoa ingere (ou inala, em alguns casos) a
subs- tância. É preciso avaliar a rapidez e a severidade da reação. Há risco de
choque anafilático?
• Descubra quanto da substância é preciso para provocar a reação. Por exem-
plo, mesmo poucas nozes ou castanhas podem ser suficientes para causar um
choque anafilático em certas pessoas. Outras, com resposta alérgica mais
lenta, podem reagir a apenas doses maiores do alimento por um período
espaçado.

4 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

O que excluir na alergia ao leite de vaca
• Leite (in natura, condensado, em pó, evaporado, achocolatado, maltado, fermentado);
• Leite de cabra*; queijo, coalhada, iogurte, creme azedo, creme de leite, chantilly, manteiga,
margarina, farinha láctea, chocolate ao leite e salame com leite; aroma ou sabor de queijo,
manteiga, leite condensado;
• Caseína, caseinato, lactoalbumina, lactoglobulina, lactulose,
lactose, proteínas do soro e soro de leite;
• Sabor caramelo, creme da Bavária, creme de coco.

* A proteína do leite de cabra é semelhante à do leite de vaca, portanto não é re-

comendado o uso de leite de cabra como substituto do leite de vaca.

O que excluir na alergia à soja

• Produtos à base de soja*;

• Proteína vegetal texturizada, PTS;
• Shoyo, Missô, Tofu, Natto, Sufu, Tao-cho, Tao-si, Taotjo e Tempeh.
São permitidos: óleo de soja e alimentos contendo lecitina de soja.

O que excluir na alergia ao ovo

• Clara de ovo, gema de ovo, ovo em pó, ovo pasteurizado, albumina;

• Suspiro, marshmallow, molho holandês, merengue, maionese;
• Ovalbumina, ovoglicoproteína, ovomucina, flavoproteína, globulina e lisozima.

O que excluir na alergia ao trigo

• Farinha, flocos, farelo, germe ou bagos integrais de trigo;
• Pão, bolo, biscoito, bolacha ou torta com trigo;
• Farinha de rosca, farinha de pão, pudim de pão;
• Kibe, macarrão, massas, cuscuz;
• Semolina;
• Leite com sabor;
• Bebidas achocolatadas e comerciais;
• Quibe, almôndega, salsicha, croquete de carnes enlatadas;
• Trigo, aveia, centeio, cevada, germe de trigo, flocos de cereais,
• Sopas enlatadas ou pacote de sopas já prontas que contém massas,
• Misturas com malte, cerveja e destilados a partir de grãos e temperos comerciais.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 5

LISTAS DE SUBSTITUTOS EM RECEITAS
Laticínios Substitutos e
alternativas
Leite Leite de soja*, de aveia, de
arroz, de coco, de castanha
e avelã, sucos de frutas
Creme vegetal sem leite Para assar: óleo de soja e gi-
rassol, azeite de oliva,cremes
vegetais. Para cozinhar colo-
car óleo vegetal. Para assar a
gordura vegetal hidrogenada
ou banha.
Queijos cremosos Requeijão* à base de soja
Queijos duros Os substitutos são feitos de
soja*, arroz, tofu* ou
frutas castanhas.
Creme iogurte Creme de soja*, tofu* macio
ou firme, creme de coco.
Iogurte* a base de soja
* Estes ingredientes podem ser usados quando a criança não tiver alergia à soja.
Notas e dicas
Os substitutos podem ser
mais ralos ou ter sabor
pronunciado. Alguns são
disponíveis na forma seca.
Sucos de frutas, purês e
caldos podem ser usados
em algumas receitas
também. Se você não
encontrar leite de arroz
poderá prepará-lo em casa:
Um pouco de arroz (mais ou
menos meio copo), um litro
de água e 2 colheres de sopa
de açúcar.Cozinhar bem até
o grão dobrar de tamanho e
ficar bem cozido. Adicionar 2
colheres de sopa de leite de
coco e bater no liquidifica-
dor. Colocar água até ficar
na consistência desejada…
Escolha de acordo com o sa-
bor desejado. Algumas pastas
sem laticínios são aguadas
demais para cozinhar.
A textura varia. O requeijão
à base de soja em
coberturas de bolos ou
tortas é mais macio e
aguado que o leite e pode
exigir refrigeração.
A textura, o sabor e osal po-
dem variar. Os tipos que
der- retem podem ser úteis
em pizzas e outras
coberturas
Os cremes de soja e de
coco são alternativas para
pratos salgados. O creme
de soja com essência de
baunilha
é um excelente creme
para acompanhar
sobremesas.
6 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Castanhas e Substitutos e
amendoins alternativas
Amendoim, nozes, castan- Gergelim,sementes de
has-do Pará e de caju abóbora ou girassol.Para
bolos, farofas e curries:
coco ralado desidratado
Óleos à base de nozes Óleos vegetais, azeite de
e castanhas oliva e óleos de sementes
(se tolerados)
Coberturas com nozes Batatas chips, salgadinhos de
ou castanhas milho ou bolachas de arroz
dão textura aos recheios
salgados.
Se tolerados, use sementes
de abóbora, gergelim, linhaça,
aveia torrada em flocos
grandes ou coco ralado.
Glúten Substitutos e
alternativas
Farinha e fermento Misturas prontas de farinha
em pó (químico) sem glúten e fermento, ou
faça a sua, com arroz, amido
de milho, farinha de fubá,
fécula de batata, trigo sarra-
ceno, grão-de bico, lentilhas,
soja ou farinha de castanhas
Pães, pizzas e tortilhas É possível encontrar vários
pães, tortilhas puras de
milho, croissants e massa de
pizza sem glúten. Há produ-
tos congelados também.
Notas e dicas
Toste as sementes para
obter mais sabor
Uma mistura de óleos sem
sa- bor e óleo de gergelim é
uma alternativa saborosa
para o óleo de nozes em
saladas
Use farinha de rosca tostada
com alho picado em
vegetais cozidos ou saladas.
Notas e dicas
Farinha Preparada 1:
• 1 kg de farinha de arroz
• 330 gr de fécula de batata
• 165 gr. de araruta
Misturar bem e guardar
em pote bem fechado.
Farinha Preparada 2:
• 3 xíc de farinha de arroz
• 1 xíc de fécula de batata
• ½ xíc de polvilho doce;
Misturar bem e guardar
em pote bem fechado.
A massa sem glúten pode
ficar quebradiça, mas não
coloque mais água. As
farinhas de soja, grão-de-bico,
lentilhas e a fécula de batata
têm sabores marcantes. As
mais leves são as de arroz,
amido de milho, fubá e
polvilho doce.
Nas receitas, use ovos e
goma xantana, se estiver
especifi- cado, ou o pão não
ficará elástico. Use pão sem
glúten amanhecido para
fazer crou- tons e ferinha de
rosca.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
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Massas e macarrão As massas sem glúten, à
base de milho ou de arroz,
são encontradas em vários
formatos e tamanhos. O
macarrão de arroz
também não contém
glúten.
Farinhas espessantes Amido de milho, farinha de
arroz,araruta, sagu e
polvilho doce.
Cereais Arroz, milho, quinua,milheto.
Flocos de milheto em vez de
aveia para fazer mingau.
Ovos Substitutos e
alternativas
Pães e tortas Há substitutos comerci-
ais para ovos inteiros ou
claras. Use fécula de batata
e água. Para a massa
crescer em bolos e
biscoitos, utilize fermento
químico ou bi- ológico.
Molhos e pastas Use tofu* macio ou firme
para obter a textura do
ovo.
Para dar liga e engrossar Fécula de batata para ligar.
Farinha de trigo, de arroz
ou de milho para engrossar.
Para dar brilho Leite**, creme de leite** ou
gelatina (para mais brilho
ainda).
Em sobremesas Amido de milho para cremes
e compotas saborosas.
Creme chantilly** espesso
e/ ou gelatina para
endurecer as sobremesas.
Em algumas receitas use
outros alimentos ricos
em carboidratos: ar-
roz, fubá,batata,cará ,
mandioca,batata-doce ou
leguminosas.
Use uma colher (sopa) de
amido de milho para engros-
sar 250 ml de líquido. Para
sopas, junte arroz cozido,
batatas cozidas em cubos ou
pão e passe rapidamente no
processador.
Notas e dicas
Os substitutos de ovos
podem ter efeito secante.
Nesse caso, junte 1 colher de
chá de óleo e 1 colher de chá
de essência de baunilha para
dar sabor. Para substituir um
ovo, use 1 colher de chá de
fermento químico, 1 colher
de sopa de vinagre e 1 colher
de sopa de líquido; ou 1
colher de chá de fermento
biológico em 4 colheres de
sopa de água morna.
Use maionese sem ovo
caseira,ou industrializada,
ou 2-3 colheres de sopa de
tofu para engrossar pastas.
Use farinhas para engrossar
molhos e adicione creme de
leite ao final do cozimento.
Para engrossar, use 1
colher de sopa de amido
de milho em 250 ml de
leite;acrescente açúcar e
baunilha para cremes. 1
colher de chá de gelatina
dissolvida em 2 colheres
de
sopa de líquido se
aproxima à firmesa de um
ovo.
 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
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 Ovos cozidos inteiros Use tofu* firme em cubos A maioria dos alérgicos a
cozidos. ovos de galinha são
alérgicos a ovos de outras
aves.

* Pode ser usado quando a criança não tiver alergia à soja.

** Pode ser usado quando a criança não for alérgica ao leite.

Referências bibliográficas:
SHERWOOD, Alice. Viva sem Alergia: aprenda sobre as alergias, as receitas. IN:
Alice Sherwwod.(org). São Paulo: Publifolha, 2008. p.25, 48, 49, 164-207, 216.

Mundo sem Leite, http://mundosemleite.wordpress.com. 11/05/2012

PRECISO, Karla. Blog da Karlinha. http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/

cozinha-2/brigadeiro-sem-leite-pao-sem-farinha-receitas-para-qum-tem-alergia-
-alimentar. 13/05/2012

Neocate. http://www.neocate.com.br/receitas.php. 11/05/2012

Instituto Girassol. http://www.girassolinstituto.org.br/wp-content/uploa-

ds/2011/06/Receitas_Culinarias.pdf. 10/05/2012

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 9

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 11
Esta receita não contem leite, castanha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de açúcar

• 2 xícaras de de chá farinha de trigo
• 1 xícara de chá quase cheia de
choco- late em pó sem leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos
• 2/3 de xícara de chá de óleo de soja
• 1 copo de água fervendo

Modo de Preparo:
Colocar em uma tigela os 4 primeiros
ingredientes, misturar com uma colher
de cozinha e reservar. Unte uma forma • 6 colheres de sopa de açúcar
com óleo e polvilhe com farinha de
• 3 colheres de sopa bem cheias de
trigo. Ligue o forno médio pra baixo e
choco- late em pó (sem leite).
deixe pré aquecendo.
Abra uma cova nos ingredientes
secos e vai jogando os demais ingredien- Modo de preparo:
tes, nessa ordem: os ovos, o óleo e a
água fervendo. Misture toda a massa Coloque todos os ingredientes em
até ficar bem homogêneo, despeje na uma panela, leve ao fogo médio e mexa
forma e leve ao forno pré-aquecido. Ele até misturar bem. Abaixe um pouco o
fica altinho e fofíssimo! fogo e empurre a panela para metade
da boca do fogo. (fica metade no fogo
e metade fora do fogo). Assim você não
precisa ficar mexendo o tempo inteiro,
Ingredientes: observe de vez em quando após a fervu-
ra, até dar o ponto de calda meio rala,
• 2 xícaras de chá de leite de soja pois quando esfria a calda engrossa.
• 1 colher de sopa de margarina sem
leite

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

 Esta receita não contém leite, soja, castanha
Ingredientes:
• 7 colheres de sopa de creme
vegetal (sem leite) amolecido e
mais um pouco para untar
• 200 g de adoçante de frutose
• 4 ovos grandes batidos
• 4 colheres de sopa de mel claro
• 350 gramas de fubá (sem leite)
• 100 g de amêndoas moídas e
mais um pouco para enfeitar
• 1 colher de chá de fermento em
pó sem glúten
• Suco de 1 ½ limão siciliano e
raspas de 1 (mais fios ou raspas de
outro para decorar).
14
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180 ° C. Unte
uma fôrma redonda e funda de 20 cm
com creme vegetal (sem leite) e forre-a
com papel manteiga.
Bata o creme vegetal e a futose em
uma tigela grande com o míxer, até virar
uma mistura leve e fofa. Junte e mistura
aos poucos os ovos e o mel.
Adicione o fubá, as amêndoas
moídas, o fermento em pó, o suco e as
raspas de limão. Misture bem e despeje
sobre a fôrma forrada.
Leve ao forno por 35-40 minutos, até
dourar nas laterais e ficar firme. Espete
um palito no centro: ele deve sair limpo
se o bolo estiver pronto.retire do forno
e espere 5 minutos antes de
desenformar. Deixe esfriar
completamente.
Polvilhe as amêndoas moídas e as
raspas ou tirinhas de limão.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Esta receita não contém: leite, ovo, glúten, soja, castanha

Ingredientes:

• 1unidade média de mandioca

• ½ xícara de chá de açúcar refinado
• 4 colheres de sopa de chocolate
em pó sem leite
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 xícaras de chá de água
• ½ xícara de chá de chocolate
granu- lado sem leite e sem soja

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca na panela de
pressão por 30 minutos. Amasse bem até
formar uma massa lisa sem grumos. Em
seguida, leve ao congelador para esfriar
por 20 minutos. Em uma panela, misture
bem a mandioca, o açúcar, o chocolate
em pó sem leite e o óleo, acrescentando
água aos poucos e mexendo sempre.
Quando a mistura soltar do fundo da pa-
nela, desligue o fogo e deixe esfriar. Em
seguida, modele as bolinhas e enfeite-as
com o chocolate granulado. Coloque-as
nas forminhas de papel e sirva.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 15

 Esta receita não contem leite, soja, castanha

Ingredientes:

• 3 cenouras vermelhas
• 1 xícara de chá de óleo de soja
• 3 ovos inteiros
• 2 Xícaras de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 Xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de
fermento em pó

Modo de preparo:
Separar em um recipiente a farinha
de trigo.
Colocar no liquidificador os outros
ingredientes e bater até a massa ficar
bem uniforme.Despejar esta mistura
no recipiente com a farinha de trigo e
mexer com uma colher até a massa ficar
uniforme.Por último coloque o fer-
mento em pó e misture. Levar ao forno
médio(220°C) por cerca de 45 minutos.

16 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contém leite, glúten, ovos e soja

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de avelãs

tostadas a 200ºC por 10 minutos
• 1 xícara e meia de chá de leite de
coco
• ¼ de xícara de chá de mel ou
nectar de agave
• ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• 1 barra grande(100 g) de chocolate
meio amargo sem glúten e sem
leite

Modo de Preparo:
Retire as avelãs do forno e esfregue-
-as em um pano de prato limpo para tirar
o máximo de casca possível.
Transfire-as para o processador e bata
para obter uma farinha mais fina possível.
Em uma panela média sobre fogo
brando, coloque o leite de coco, o agave,
o açúcar e sal. Mexa até o açúcar se
dissolver por completo.
Derreta o chocolate no micro-ondas
em ciclos de 20 segundos, parando e
mexendo o chocolate até que esteja
derretido por completo.
Adicione o chocolate derretido as ave-
lãs e bata por dois minutos para formar
um creme. Adicione a mistura de leite de
coco. Leve a geladeira para uma
consistên-
cia mais firme. Conserve em geladeira
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
17
 Esta receita não contem leite, ovo, castanha
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de chocolate
em pó sem leite (por exemplo,
chocola- te Frade Nestlé)
• 2 colheres de sopa de leite de
soja em pó
• (½) xícara de chá de leite de coco
• (½) xícara de chá de óleo de milho
• 1 colher de sopa de margarina
sem leite
• (½) xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de fermento
quí- mico em pó
• (½) xícara de chá de uva
passas (opcional)
18
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e colo-
que em uma forma untada e polvilhada
com farinha.
Leve ao forno médio, leva cerca de
35 a 40 minutos para assar.
Se preferir, o leite de coco pode ser
substituido por suco de laranja. Ao es-
colher a margarina e o chocolate em pó,
leia sempre os ingredientes.
Ingredientes:
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de chocolate
em pó sem leite
• 2 colheres de sopa de leite de soja
• 1 colher de sopa de margarina sem leite
• 1 e ½ colher de sopa de óleo de milho
Modo de Preparo:
Levar ao fogo até obter uma calda
grossa. Espalhe sobre o bolo logo em
seguida. Ao escolher a margarina e o
chocolate em pó, leia sempre os ingre-
dientes. Muitas margarinas possuem
“soro de leite”, e portanto, não podem
ser consumidas por crianças que são
alérgicas a proteínas do leite. Espalhe
em cima do bolo.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Esta receita não contém Glúten, ovo, leite, castanha.

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de gelatina em pó

• 5 colheres de chá de água
• 1 xícara de chá de creme de leite
de soja (240ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar
de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em pó em banho-
-maria. Deixe amolecer por 5 minutos.
Coloque a tigela numa panela com água
quente em fogo brando e mexa até dis-
solver completamente.
Bata o creme de soja numa batedeira
para engrossar e ficar mais leve.
Coloque o açúcar, depois a gelatina
e a essência de baunilha, batendo a
mistura. Leve à geladeira por 40
minutos até ficar dura. Bata de novo
pouco antes de usar para afofar.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 19

 Esta receita não contem leite, ovo, glúten, castanha e soja
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa de mel ralo
• 1 xícara de chá de flocos de arroz
• 5 colheres de sopa cheias de
uva passas
• 8 unidades de damascos
secos picados
• ½ xícara de chá de semente
de abóbora
• 1/2 xícara de chá de crespinhos
de arroz
• 1 xícara de chá quase cheia de
flocos de milho
• 4 colheres de sopa cheias de maçãs
desidratadas ou pedaços de
abacaxi.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Sirva com frutas frescas: bananas /
maçãs/babacaxi, etc..., leite de soja
ou de arroz.
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180° C. Unte
uma assadeira grande com óleo de
soja. Espalhe o mel numa vasilha média
e aqueça-o com cuidado se não estiver
ralo o suficiente para misturar
facilmen- te. Junte a aveia e misture
ligeiramente para cobri-la toda com o
mel. Junte o flocos de arroz e misture
ligeiramente para cobri-la toda com o
mel.
Espalhe uma camada fine de flocos
de arroz sobre a assadeira e toste no
forno 10-15 minutos ou até dourar; ve-
rifique o forno uma ou duas vezes, para
não deixar queimar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Guarde em recipiente bem vedado se
preparar com antecedência.
Quando estiver pronto, misture os
aglomerados com os outros ingredientes
secos. Adicione frutas frescas e sirva com
frutas frescas: bananas /maçãs/abacaxi,
etc..., leite de soja ou de arroz.
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 21
Esta receita não contém leite, ovo, castanha, soja

Ingredientes:

• 1 e ½ cebola média
• 1 xícara de chá de óleo
• sal a gosto
• 5 envelopes de fermento
fleshman ou 5 colheres de sopa
do mesmo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara e meia de leite de
arroz morno
• farinha de trigo o quanto
basta (mais ou menos 1 kg)

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a cebola, o
óleo e o sal. Numa bacia colocar o
fermento, o açúcar e o leite de soja
morno. Adicio- nar a mistura batida no
liquidificador e
a farinha. Sovar a massa, cobrir com um
pano de prato limpo ou filme plástico e
deixar crescer. Depois é só abrir a massa
e fazer as esfihas com o recheio de sua
preferência. Uma sugestão de recheio é
misturar 1Kg de carne moída crua com
limão, hortelã, tomate picado e cebola.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
23
 Esta receita não contém glúten, soja, leite, castanhas

Ingredientes:
• 3 ovos inteiros;
• 1 xícara de chá de água ou leite
de arroz
• ½ xícara de chá de óleo de canola;
• 1 xícara de chá de creme de
arroz ou farinha de arroz;
• 1 colher de sopa de amido de milho
(ou outro amido: fécula de batata ou de
mandioca);
• 1 colher de sopa de fermento
bioló- gico ou químico - sal à gosto;
• Recheio de frango ou de legumes.

Modo de Preparo:
Untar uma forma ou pirex pequeno
com óleo e farinha de arroz. Pré-aquecer
o forno a 205ºC.
Liquidificar todos os ingredientes
da massa. Despejar a massa na forma
preparada e espalhar o recheio por cima.
O recheio vai entrar na massa. Reserve
um pouco da massa para jogar por cima
do recheio.
Levar ao forno durante 30 minutos
ou até dourar. Sirva quente ou fria.

24 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem leite, glúten, soja e ovo, castanhas

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de polvilho doce;

• 2 xícara de chá de polvilho azedo;
• 2 xícaras de chá de batatas cozidas
e amassadas;
• sal a gosto;
• ½ xícara de chá de água filtrada;
• 1/3 de xícara de chá de óleo;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a água e óleo para ferver.
Misture os polvilhos, o sal e, quando a
água estiver fervente, escalde os pol-
vilhos, mexendo rapidamente. Junte a
batata amassada e amasse bem até que
fique uma massa lisa. Adicione o fermen-
to em pó e misture bem, até incorporar
na massa.
Unte suas mãos com um pouquinho
de óleo e faça bolinhas do tamanho que
desejar. Asse em forno quente, até que
fiquem amarelinhos.
Podem ser congelados.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 25

 Esta receita não contém: leite, ovo, soja, glúten, castanha

Ingredientes:
• 6 unidades médias de mandioquinha
• 4 xícaras de chá de polvilho doce
• 1 xícara de chá de polvilho azedo
• 1 xícara de chá de óleo fervendo
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
1 e ½ xícara de chá de água
quente Cozinhe a mandioquinha e
amasse
até formar um purê. Misture com os
demais ingredientes, acrescentando a
água por último. Pré-aqueça o forno.
Faça bolinhas pequenas e asse em forno
médio (150°C).

26 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten, leite, ovo, castanhas e soja

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de grão de bico

• Suco de um limão
• 3 dentes de alho picado
• ½ cebola picadinha
• Salsa e cebolinha bem picadas a
gosto
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de oleo
(canola ou azeite)

Modo de Preparo:
Passe todos os ingredientes no pro-
cessador até formar uma massa moldá-
vel. Não fica uma massa compacta,
você terá que amassar os bolinhos com
as mãos e moldá-los. • 2 dentes de alho amassados
Frite em óleo quente até ficarem • 1 xícara de chá de tofu ralado
dourados. É preciso que eles fiquem • ½ xícara de chá de azeite de oliva
completamente imersos no óleo • Sal e pimenta do reino a gosto
para cozinharem bem com a fritura.
Sirva com o molho e saladas
ou acompanhado somente do
molho. Modo de Preparo:
Num processador, bata o
manjericão,os pinholes,o alho e o Tofu
Ingredientes: durante 40 segundos, formando uma
massa grossa.Junte o azeite . Se ficar
muito seca acrescente 1 ou 2 colheres de
• 3 colheres de sopa de
sopa de azeite. Tempere a gosto.
manjericão picadinho
• 5 colheres de sopa de pinhole
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
 Esta receita não contem glúten, ovo, soja, leite e castanha

Ingredientes:
• 600 g de carne moída
• 1 xícara de chá de grão de bico
cozi- do e passado no processador
• 1 e ½ cebola picada
• 2 dentes de alho bem batido
• Hortelã e salsinha picadinho a gosto
• Sal e pimenta síria a gosto
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
sarraceno ou trigo sarraceno
batido no liquidificador para ficar
com os grãos bem moídos.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em
uma vasilha, exceto a farinha. Quando
estiver bem misturado, junte a farinha e
misture bem novamente.
Modele os quibes e frite em óleo
quente. Sirva acompanhado de um mo-
lho e rodelas de limão.

28 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contém, leite, ovos, castanha e glúten
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de farinha de
trigo quase cheias
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento
bioló- gico seco
• 1 colher de sopa de azeite de
oliva para untar
• ½ xícara de chá de água quente
Ingredientes:
• 6 colheres de sopa de molho de
tomate caseiro ou industrializado
de boa qualidade
• 1 colher de chá de orégano
• cortar o tofu em fatias finas na
quantidade que dê para cobrir
a pizza inteira
• 3 tomates grandes fatiados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Folhas de manjericão picadas
Modo de Preparo:
Unte uma fôrma grande de pizza ou
assadeira ( de uns 30 cm de diâmetro).
Coloque a farinha num processador
com o sal, o açúcar, o fermento e o azeite.
Ligue e vá acrescentando a água até
formar uma massa macia, mas não
grudenta.ligue o processador por mais 1
minuto para sovar a massa ou misture os
ingredientes numa tigela com a espátula,
formando uma massa, e depois coloque-a
sobre uma superfície levemente polvilhada
e sove por 5 minutos até ficar uniforme e
elástica.
Abra a massa até ficar com uns 30 cm
de diâmetro. Transfira para a fôrma de pi-
zza ou assadeira e deixe em lugar
aquecido por, no mínimo 20 minutos para
crescer.
Preaqueça o forno a 220 ̊C.
Espalhe o molho de tomate sobre a
massa, sem chegar às bordas.
Cubra com o tofú e polvilhe com
orégano. Coloque as rodelas de
tomate e borri-
fe com azeite.Tempere com a pimenta.
Asse por 20 minutos, até as bordas
ficarem douradas e cocantes.
Salpique as folhas de manjericão por
cima. Se preferir decore com azeitonas
pretas.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
29
 Esta receita não contém leite,ovos, castanhaS
Ingredientes:
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 9 colheres de sopa rasas de
margari- na sem leite
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 xícara de chá de leite de
arroz morno
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal à gosto
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Ingredientes para molho:
• 1 pacote de salsicha (500 gramas)
de frango ou de chester (sem
leite) cortadas ao meio
(importante ler o rótulo da
salsicha, pois alguns embutidos
possuem leite na com- posição);
• 1 Cebola;
• 1 Pimentão;
• 2 tomates;
• Azeite para refogar;
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes da
massa, sovar bem e deixar descansar por
10 min. Abrir a massa em uma superfície
lisa, cortar em retângulos de + ou – 8cm X
14cm. Recheie com o refogado de salsicha
e enrole. Coloque os pãezinhos em um
tabuleiro untado e deixe descansar por 2
horas. Pincele com gemas batidas e leve
ao forno médio já pré-aquecido por 30
min.
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 31
Esta receita não contém glúten, ovo, leite, soja, oleagnosa

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá da mistura de

farinha sem glúten (2 xíc. de
farinha de arroz, 2/3 de xíc. de
fécula de batata, 1/3 de xíc. de
polvilho doce)
• ½ colher de chá de fermento
quími- co em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato
de sódio
• 2/3 de xícara de chá de banha ou
gordura de palma (fiz com
banha)
• 1/3 de xícara de chá de leite de arroz
• ½ xícara de chá de água
• Sal grosso triturado e temperos a
gosto (orégano, alecrim, ervas
finas)

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Retire a folha de papel manteiga
Em uma vasilha misture os ingre-
superior. Com uma faca ou um cortador
dientes secos. Adicione a banha, o leite
de pizza, corte quadradinhos. Com um
vegetal e a água. Amasse com as mãos
garfo, fure toda a massa. Salpique o sal
até formar uma massa macia e
grosso triturado em pedacinhos menores
uniforme. Se ficar muito seca, adicione
e/ou o tempero que desejar.
água aos poucos, uma colher de cada
Transfira a massa no papel manteiga
vez.
cuidadosamente para uma assadeira e
Divida a massa em duas partes e
asse por 15 minutos. Retire do forno,
abra-a com um rolo entre duas folhas
deixe esfriar e retire os biscoitos com
de papel manteiga do tamanho de uma
cuidado da folha para não quebrar. Guar-
as- sadeira média. Abra o mais fino
de em potes bem fechados.
possível, quanto mais fininha melhor.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 33
Esta receita não contém leite, glúten, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 xícara de chá bem cheia de
leite de arroz
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 kg (8 xícaras de chá) de
polvilho azedo
• 2 ovos
• 1 colh. (sopa) de sal
• 1 xícara de chá de farinha de milho
mis- turada com ½ xícara de chá de
água
• 2 xícaras quase cheias de água

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 250 ml de
leite e 250 ml de óleo e leve para
ferver. Numa tigela coloque 1 kg de
polvilho azedo e escalde com a mistura
quente de leite com óleo. Misture um
pouco
e junte 2 ovos, 1 colh. (sopa) de sal, 50
g de farinha de milho misturada com
100 ml de água. Amasse bem e adicio-
ne aos poucos (+/-) 400 ml de água até
desgrudar das mãos e ficar em ponto
de enrolar. Pegue uma pequena porção
de massa e com as mãos untadas,
enrole
esta massa em formato de
rolinho.Numa assadeira untada com
óleo coloque os rolinhos separados e
leve para assar em forno pré-aquecido a
180 graus por 30 a 40 minutos.Retire os
biscoitos assados, corte ao meio e deixe
 esfriar.Recheie com carne desfiada ou a
gosto.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Esta receita não contém glúten, ovo, soja e leite

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de chá de manteiga

de amendoim
• 3/4 de xícara de chá de açúcar
gra- nulado (açúcar cristal)
• 2 ovos
• ½ xícara de chá de creme de
arroz ou farinha de arroz
• ½ xícara de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento
quími- co em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos, o açúcar e a manteiga
de amendoim com um batedor de
ovos.
Adicione as farinhas e o fermento.
Misture com as mãos até a massa
ficar macia e sem colar nos dedos.
Forre uma assadeira média com
papel manteiga. Pré-aqueça o forno
em temperatura mínima.
Modele bolinhas com as mãos do ta-
manho de um brigadeiro de festa.
Coloque a bolinha na assadeira e achate-a
com um garfo. Dê espaço entre os
biscoitos para não grudarem um no
outro, pois crescem.
Leve-os ao forno para assar por 30
minutos. Após 15 minutos no forno,
vire a assadeira de trás para frente
para poder assar por igual.
Após aproximadamente meia hora,
retire-os do forno. O fundo do biscoito
deve estar dourado. Biscoitos assim que
saem do forno ainda estão um pouco
moles, mas endurecem e ficam crocan-
tes quando esfriam. Não se preocupe.
Se não ficar no ponto que você ou sua
criança gosta, deixe mais um pouquinho
no forno na próxima vez.
Retire-os com uma espátula e
colo- que-os em uma grade para
esfriarem.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
35
 Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha
Ingredientes:
• 9 colheres de sopa de gordura
vege- tal sem leite
• Algumas gotas de baunilha
• 5 colheres de sopa de açúcar e
um pouco para polvilhar
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de farinha de arroz
• Uma pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até
36
ficar uma mistura clara e fofa.
Peneire as farinhas e o sal sobre a
mistura de manteiga e açúcar e
trabalhe com uma colher de pau até
formar uma massa.
Amasse com as mãos até a massa
ficar macia. Misture algumas gotas
de baunilha à massa.
Com cuidado, sove a massa sobre
uma tábua até formar uma bola; com
as mãos, faça um cilindro de uns 5 cm
de diâmetro..Cubra com filme de PVC
e resfrie por 1 hora.
Preaqueça o forno a 160 ̊C. Forre a
assadeira com papel manteiga.
Usando uma faca afiada , corte o
cilindro em 10 fatias e coloque-as sobre
a assadeira. Se desejar, use um cortador
de biscoitos e retire o excedente. Utilize
as pontas do garfo para formar dese-
nhos.
Asse durante 25 minutos até dourar.
Tire do forno e polvilhe imediatamente
com açúcar.Deixe esfriar por 10 minu-
tos, coloque num aramado para acabar
de esfriar. Guarde em um recipiente
hermético.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 37
Esta Receita não contém glúten, leite, soja, castanha

Ingredientes:

• ½ kg de mandioca cozida e amas-

sada
• 2 ovos
• 1 tablete de fermento para pão
• 2 colh. (sopa ) de margarina
• 1 colh. (sobremesa) de sal
• 1 colh. (sobremesa) de açúcar
• 3 xíc. (chá) de creme de arroz ou
farinha preparada(verificar
sugestão no início do livrinho).

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar,
acrescentar o sal, os ovos e a margarina.
Misturar bem e deixar descansar por 30
minutos. Acrescentar a mandioca cozida
e amassada e o creme de arroz. Misturar
bem. Colocar em forma para pão, untada
e polvilhada. Esperar crescer e assar em
forno quente.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 39

 Esta receita não contem leite, ovo, soja, castanha
Ingredientes:
• Um pouco de óleo(de milho, soja
ou girassol)
• 2 xícaras quase cheias de farinha
de trigo
• 3/4 de colher de chá de sal
• 3/4 de colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento biológico
• 2/3 de xícara de chá de água
quente ou o quanto for preciso
Modo de preparo:
Unte uma assadeira.
Peneire a farinha com o sal e o
açúcar num processador. Junte o
fermento.
Ligue o equipamento e coloque água
suficiente para formar uma massa
macia, mas não grudenta. Deixe por
mais 1
minuto no processador para sovar. Ou,
com a espátula , misture os ingredientes
numa vasilha e amassem com as mãos
para fazer a massa.Coloque numa
super- fície polvilhada com farinha e
trabalhe por 5 minutos, até a massa
ficar macia e elástica.
Coloque a massa num saco plástico
untado e deixe em lugar quente por
40 minutos , até dobrar de volume.
Se usar o processador , trabalhe a
massa e sove de novo numa superfície
polvilhada com farinha.Deixe em for-
mato de baguete.Coloque na assadeira.
Cubra com filme de PVC sem apertar e
deixe em lugar quente para crescer de
novo por 25 minutos, até dobrar de ta-
manho.Faça vários talhos na massa
com uma faca afiada.
Preaqueça o forno a 200 graus. Co-
loque uma vasilha com água quente na
grade de baixo do forno. Asse o pão por
25 minutos na grade de cima do forno
até ele ficar dourado e produzir um
baru- lho oco quando se bater na
base.Pincele levemente com água e
deixe esfriar.
40 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Esta receita não contém leite, soja, glúten, castanhas

Ingredientes:

• 1 e 1/3 de xícara de fubá sem leite

• 1 e 1/3 da xícara de chá de
farinha branca sem glúten
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 ½ colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de
fermento químico
• ½ colher de chá de bicarbonato
de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 ovos batidos
• 2/3 de xícara de chá de leite de
arroz
• 2/3 de xícara de chá de mento em pó, a goma xantana,o
smoothies(concentrado de frutas bicarbona- to de sódio e o sal numa vasilha
que vem em garrafinhas de 250 grande.
ml (igual de iogurte), encontrado Bata os ovos, o leite de soja e o iogur-
em lojas de produtos naturais) te de soja e adicione à mistura de fubá.
• 2 colheres de sopa de óleo de Bata bem.
milho Junte o óleo até formar uma massa
espessa.
Coloque na fôrma preparada. Asse na
Modo de Preparo: parte superior do forno até crescer, dou-
rar e ficar firme ao toque – cerca de 10
Preaqueça o forno a 230 ̊C. Unte uma minutos nas forminhas ou 20 na forma
forma de 18x25 cm ou coloque grande. Se assadas na fôrm grande, corte
forminhas de papel em bandeja para 12 em quadrados e sirva quente.
muffins.
Misture o fubá, a farinha, o açúcar, o
fer-
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 41
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 43
 Lembre-se: o Neocate deve ser misturado só na hora de servir, não podendo ser
levado ao fogo ou ao microondas.
Quando for sair para passeios e festinhas com a criança alérgica: 1) Dê uma boa
refeição ou lanche antes de sair; 2) Leve na bolsa o biscoito preferido ou um
lanchinho bem gostoso.
• Toda vez que você for ao mercado, leve um caderninho e anote os produtos
que não tenham leite em sua fórmula.
• É comum um produto com sabores variados ter fórmulas diferentes. Por exem-
plo, alguns biscoitos recheados de sabor chocolate contêm leite e outros de sabor
morango não contêm leite em sua fórmula.
• Para o preparo de purês, substitua o leite pela água na qual o legume foi cozido.
Acrescente o suficiente para dar o ponto e acrescente um pouco de sal.
• As sopinhas de legumes ficam mais gostosas e nutritivas se você variar as cores
dos legumes ou folhas. Coloque sempre 1 legume vermelho, 1 verde e 1 amarelo
pelo menos. Enriqueça com um pedaço de carne ou frango e temperos como cebola
e cheiro verde. Abaixo alguns exemplos das cores:
Vermelho – cenoura, abóbora ou beterraba;
Amarelo – batata, batata-doce, batata baroa, aipim ou inhame;
Verde – espinafre, abobrinha, chuchu, bertalha, brócolis ou couve-flor.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN

23401
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Ingredientes:
• 1 cenoura média
• 1 mandioquinha média
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 colher (sobremesa) de margarina
sem leite(creme vegetal)
• 1 colher (sobremesa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• uma pitada de sal.
• 4 colheres medidas do Neocate (20 g).

Modo de preparo:
Cozinhe a cenoura e a
mandioquinha em um pouco de água.
Amasse os legu- mes com o garfo e
acrescente o caldo de frango, a cebola e
o sal. Leve ao fogo
baixo e acrescente a aveia, a margarina
e a salsinha. Mexa bem até ferver.
Quando estiver morna acrescente o
Neocate.
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
45
 Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• 2 xícaras de feijão
• ½ xícara de arroz
• 300 g de abóbora
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) óleo de girassol
• 4 colheres medidas do Neocate (40 g)

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão normalmente. Quan-
do estiver bem macio, acrescente o arroz
e a abóbora até cozinharem muito bem.
Coloque uma pitada de sal. Espere ficar
morno e acrescente o Neocate.

46 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• 200g de músculo em cubos
• ½ baroa (35g)
• 1 batata pequena (70g)
• ½ beterraba (80g)
• ¼ cebola (20g)
• 1 dente de alho amassado
• ½ tomate sem pele e sem
semente (45g)
• 2 folhas de repolho
• 2 folhas de agrião
• 1 colher (de sobremesa) de óleo
de girassol
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (de sopa) de caldo
de feijão (30ml)
• 10 medidas de Neocate (50 g)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de
pressão o óleo, alho, sal e a carne, frite
bem e depois adicione água para
cozinhar na pressão por 15 minutos.
Depois, junte os legumes descascados
e cortados.
Deixe cozinhar até os legumes ficarem
bem macios. Amasse os alimentos e se
necessário passe em uma peneira fina.
Acrescente o caldo de feijão. Guarde
metade da papinha. À metade restante,
junte 6 medidas do Neocate , misture
bem e sirva.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

 Papinha de legumes com carne
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja, castanha
Ingredientes:
• ½ peito de frango pequeno limpo,
sem pele e sem osso, e picado
em cubos (200g)
• 2 litros de água
• 1 colher (de sopa) de azeite
• ½ tomate sem pele e sem
semente picado (45g)
• 1 cenoura pequena em rodelas
(60g)
• 1 batata pequena em rodelas (70g)
• 2 colheres (de sopa) de arroz
cru (40g)
• 1 colher (de sopa) de salsa
• 1 pitada de sal
• 10 medidas de Neocate (50g)
Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite na panela de pres-
são. Em seguida refogue o frango, e
acrescente 1 e ½ litro de água fervente,
sal, tomate, salsa, as cenouras e as bata-
tas. Tampe a panela e deixe cozinhar
por 15 minutos. Após cozido, retire o
frango, desfie e recoloque na panela.
Adicione o
½ litro de água restante e o arroz. Deixe
cozinhar em fogo brando até o arroz
ficar bem macio. Desligue o fogo.
Guarde me- tade da canja. À metade
restante, junte 6 medidas do Neocate e
misture bem. Se quiser, regue com um
fiozinho de azeite e sirva em seguida.
Nota 1
Esta canja pode ser liquidificada ou
passada na peneira para ficar homo-
gênea, de acordo com a consistência
indicada para a criança.
Nota 2
Esta canja pode ser pré preparada e
guardada na geladeira. Mas o Neocate
devem ser misturados só na hora de
servir, não podendo ser levados ao fogo
ou ao microondas.
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 xícaras (de chá) de feijão
carioqui- nha cozido (360g)
• 2 xícaras (de chá) de água (480ml)
• ½ cenoura (40g)
• ½ batata (55g)
• ¼ cebola (20g)
• ½ dente de alho
• 1 colher (de sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
• 5 medidas de Neocate (25g)

Modo de Preparo: Nota 1

Bata o feijão no liquidificador com a
água e o alho. Coe o caldo e coloque
em uma panela. Acrescente os outros
ingre- dientes, exceto o azeite, Neocate.
Mexa e deixe cozinhar lentamente até
que todos os ingredientes estejam
cozidos. Quando desligar o fogo,
amasse bem os legumes, acrescente o
azeite de oliva.
Guarde metade do caldo. À metade
restante, junte 6 medidas do Neocate
e misture bem.
Este caldo pode ser liquidificado ou
passado na peneira para ficar homo-
gêneo, de acordo com a consistência
indicada para a criança.
Nota 2
Este caldo pode ser pré preparado e
guardado na geladeira. Mas o Neocate
deve ser misturados só na hora de servir,
não podendo ser levado ao fogo ou ao
microondas.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 49

 Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
2 bananas pratas pequenas
(150g) 1 colher (de sopa) de
açúcar (10g) 1 xícara (de chá) de
água fervente
(240ml)
1 e ½ colher (de sopa) de maisena
(15g)
½ colher (de chá) de essência de
baunilha
6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Amasse as bananas e reserve.
Coloque o açúcar e a maisena em uma
panela, depois a água, sempre em fogo
baixo. Mexa até engrossar e cozinhar a
maisena. Quando atingir a consistên-
cia de mingau, acrescente as bananas
amassadas. Espere cinco minutos, junte
a essência de baunilha e deixe esfriar
um pouco. Acrescente as 6 medidas de
Neocate e sirva.

50 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 colher (de sopa) de Fubá
• 1 xícara (de chá) de água
• 1 folha pequena de couve
rasgada em pequenos pedaços
(20g)
• 1 pitada de sal
• 6 medidas de Neocate (30g)
Modo de Preparo:

Misture o fubá, a água e o sal em

uma panela e leve ao fogo baixo até
engrossar. Após cozido, coloque a couve
rasgadinha e misture por mais 3 minu-
tos. Deixe esfriar um pouco e bata no
liquidificador junto com as 6 medidas de
Neocate e em seguida, sirva.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 51

 Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• ½ banana (30g)
• ¼ mamão papaia (80g)
• ½ maçã (70g)
• Suco de 2 laranjas (140ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidi-
ficador e sirva.
Se necessário adicione açúcar em
quantidade mínima para adoçar.

52 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 cenouras médias sem casca
em rodelas (150g)
• 6 folhas de espinafre
• 1 pitada de sal
• 20 ml de água filtrada e fervida
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de água filtrada
para ferver - o suficiente para cozinhar
os ingredientes. Depois que a água
entrar em ebulição, coloque a cenoura
picada
e o espinafre. Acrescente uma pitada de
sal. Quando o legume e a hortaliça esti-
verem bem moles, amasse-os com um
garfo. Desligue o fogo e acrescente as 6
medidas do Neocate diluídos em 20ml
de água filtrada e fervida e mexa bem.
Se quiser, acrescente um pouco de
salsinha picada ou de hortelã.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 53

 Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 caixa de gelatina de abacaxi
• 2 rodelas de abacaxi sem o
centro (140g)
• 2 copos de água filtrada e
fervida (500ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata o abacaxi no liquidificador com
1 copo de água. Depois, dissolva a gela-
tina em 1 copo de água fervendo. Mexa
e quando estiver morno, acrescente o
suco de abacaxi e o Neocate. Coloque
na geladeira até endurecer.

Nota
O suco de abacaxi pode ser substituí-
do por suco de morango, use 10 unidade
de morango para fazer o suco. Neste
caso use a gelatina de morango.

54 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 maracujá (polpa) (40g)
• ½ pêra (70g)
• 20 ml de água filtrada e fervida
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador e coe o suco antes de servir. Se
necessário adicione açúcar em quantida-
de mínima para adoçar.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 55

 Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 10 uvas sem caroço (100g)
• 1 rodela de abacaxi (100g)
• Suco de 1 laranja (70ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador e coe o suco antes de servir. Se
necessário adicione açúcar em quantida-
de mínima para adoçar.

56 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• ½ peito de frango pequeno limpo,
sem pele e sem osso, e picado
em cubos (200g)
• 2 xícaras (de chá) de abóbora
mo- ranga picada (300g)
• 1 Chuchu médio (100g)
• ½ xícara (de chá) de
macarrãozinho para sopa (60g)
• 1 colher (de sobremesa) de óleo
de girassol
• ½ dente de alho amassado
• 1 colher (de sopa) de salsa picadinha
• 1 pitada de sal
• 5 medidas de Neocate(60g)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão
o óleo, alho, sal e o frango, frite bem e
depois adicione água para cozinhar na
pressão por 15 minutos. Depois, junte
os legumes descascados e cortados.
Deixe cozinhar até os legumes ficarem
bem macios. Amasse os alimentos e se
neces- sário passe em uma peneira fina.
Guarde metade da papinha. À metade
restante, junte 6 medidas do Neocate,
misture bem e sirva.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 57

 Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Modo de Preparo:
Em uma panela derreter a
margarina e adicionar o amido de milho
diluído em água fria, o cacau em pó e o
açúcar.
Mexer bem em fogo baixo, até for-
mar uma consistência de creme homogê-
nea. Desligar o fogão.
Acrescentar aos poucos o Neocate
Advance já diluído. Mexer bem, até
retornar a consistência de creme.
Distribuir em copinhos de acrílico.
Levar a geladeira por 40 minutos.
Ingredientes: Decorar e servir em seguida.

• 2 colheres (sopa) de cacau em

pó (28g)
• 5 colheres (sopa) de Açúcar
cristal (75g)
• 1 xícara (chá) de água fria (150ml)
• 1 colher (sopa) de Amido de
Milho (15g)
• 1 colher (sobremesa) de
margarina SEM LEITE (15g)
• 1 colher-medida de Neocate
Advance (25g)
• Água previamente fervida (85ml)

58 Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516

Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 medidas de Neocate (10 g)
• Batata inglesa (150g)
• 1 Colher (café) de óleo vegetal (1 ml)
• ½ Colher (sopa) de cebola batida/
ralada (6g)
• 2 Colheres-medidas de Neocate
• Água previamente fervida (60ml)
• Leve toque de sal

Modo de Preparo:
Descascar e picar a batata em cubos.
Em uma panela cozinhar a batata em
água fervente por cerca de 20 minutos.
Escorrer e espremer a batata. Em uma
panela adicionar o óleo vegetal, refogar
a cebola e acrescentar a batata
amassada. Mexer bem, e desligar o fogo.
Desligar o fogo, acrescentar o
Neoca- te diluído, e continuar mexendo
até ficar homogêneo. Servir a seguir
acompanha- do de carne ou frango.

Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516 59

 Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Ingredientes:

• 2 medidas do Neocate (10 g)

• Mix de legumes (cenoura,
vagem, abobrinha, chuchu) (40g)
• 1 colher (café) de óleo vegetal (1 ml)
• ½ colher (sopa) de cebola
batida/ ralada (6g)
• 1 colher (chá) aveia em flocos
finos (5g)
• 2 colheres-medida de Neocate
• Água previamente fervida (60ml)

Modo de Preparo:
Lavar e cortar os legumes em cubi-
nhos. Cozinhar em água fervente até
ficarem bem macias. Na panela, refogar
a cebola no óleo vegetal, e acrescentar
o mix de legumes. Adicionar aveia, e
mis- turar bem. Desligar o fogo,
acrescentar
o Neocate diluído, e continuar mexendo
até ficar homogêneo. Servir a seguir.

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Livro de Receitas • Lívia Damasceno • CRN 11516