1-11-2023

Relatório Trabalho
Experimental 4 -
Reações de
Polissacarídeos
Licenciatura em Engenharia Biomédica
Prof.ª Maria Galante Maia

Alexandra Moura, 1220656

Ana Rita Silva, 1221193
Catarina Teixeira, 1220721
Mariana Silva, 1221248

Turma 2A
 Índice
Sumário..................................................3
Palavras Chave........................................3
Introdução...............................................3
Parte Experimental..................................4
Material e equipamentos utilizados..........4
Reagentes
utilizados................................................7
Procedimento...........................................8
Resultados e Discussão...........................11
Conclusão..............................................15
Bibliografia...........................................17
 SUMÁRIO
O trabalho experimental a ser apresentado neste relatório consiste na
concretização de duas experiências: o teste do iodo e a hidrólise do amido
pelos ácidos, sendo a última realizada através da reação corada de iodo e
do teste de Fehling. O objetivo deste estudo foi investigar os resultados
dos procedimentos realizados a fim de obter um melhor conhecimento
sobre as suas aplicações.
O primeiro teste, o teste do iodo, revelou a presença dos polissacarídeos
em estudo, amido e dextrina, uma vez que após a formação dos complexos
entre o iodo e as substâncias, verificou-se a manifestação de coloração
azul para o amido e de azul-avermelhada para a dextrina.
Já a segunda experiência, hidrólise do amido pelos ácidos, envolveu duas
reações. A primeira consistiu na reação corada de iodo, onde analisámos os
efeitos da temperatura em relação à velocidade de reação, tendo se
observado uma variedade de cores, indicando a formação dos complexos de
iodo. De seguida, o teste de Fehling foi realizado com o fim de identificar
os açúcares redutores pois, ao aquecer a mesma solução em diferentes
intervalos de tempo, verificou-se uma mudança de cor do azul para o
avermelhado, o que destaca a capacidade do amido relativa à redução de
iões cobre após o aquecimento.
Através dos resultados obtidos, os quais permitiram estudar a
identificação de substâncias tal como o impacto da temperatura e do
tempo de aquecimento sobre elas, concluiu-se a importância da realização
destas experiências para uma melhor investigação e diagnóstico em
diversas áreas da ciência.

PALAVRAS-CHAVE
Polissacarídeos, amido, dextrina, teste de iodo, reações coradas, reagente
de Fehling

1
 INTRODUÇÃO
Diversos polissacarídeos apresentam um papel importante na identificação
de hidratos de carbono através da formação de produtos corados quando se
encontram na presença de iodo. Isto é, o iodo pode originar cores distintas
de acordo com o polissacarídeo com que reage, sendo assim possível a sua
caracterização. Por exemplo, o amido revela cor azul ao reagir com o iodo,
ao contrário da dextrina, que apresenta coloração azul-avermelhada. Já o
glicogénio manifesta cor castanha quando submetido à presença de iodo e,
por outro lado, a inulina não demonstra qualquer resposta corada nesta
condição.
É importante realçar que o amido é um homopolissacarídeo não redutor,
uma vez que consiste em unidades repetidas de glicose. Deste modo,
quando esta substância é submetida ao aquecimento na presença de ácido,
verifica-se uma ocorrência de hidrólises em série, resultando na sua
conversão total em moléculas de glicose.

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 Parte
Experimental
Material e equipamentos utilizados

Placa de
Gobelé
aquecimento

Figura 1 Figura 2

Tubos de ensaio Pipeta de

(e suporte) Pasteur

Figura 3 Figura 4 3
 Parte
Experimental
Material e equipamentos utilizados

Pinça de
Panela
madeira

Proveta

Figura 5 Figura 7

Cronómetro Figura 6 Funil

Figura 8 Figura 9 4
 Parte
Experimental
Reagentes

Solução de amido 1%
Solução de dextrina 1%
Solução de I2/KI
Reagente de Fehling (7mL de sol. Sulfato de
cobre + 7mL de sol. De sal de Rochelle em
NaOH acetato de sódio a 15%)
HCl 2mol/L

5
 Parte
Experimental
Procedimento

A - Teste Iodo
1. Colocámos em 2 mL de solução de amido 1% num tubo de
ensaio e noutro colocámos 2 mL de solução de dextrina 1%.
Adicionámos 2 gotas de solução de I2/KI a cada tubo de ensaio e
observámos a cor obtida.

Figura 10 Figura 11 Figura 12

6
 Parte
Experimental
Procedimento

B - Hidrólise do amido pelos ácidos

1. Colocámos num gobelé 20 mL de amido a 1% (medidos numa
proveta como se pode ver na imagem a baixo), 5 mL de HCl
2mol/L e homogeneizámos bem. De seguida, dividimos a solução
obtida por 6 tubos de ensaio e colocámos 5 deles num banho de
água a ferver de forma a que permaneçam: 1,5 minutos; 5
minutos; 8 minutos; 12 minutos e 20 minutos no banho de água.
Após o tempo necessário em banho de água, arrefecemos os tubos
de ensaio.

Figura 13 Figura 14 Figura 15 Figura 16

7
 Parte
Experimental
Procedimento

B - Hidrólise do amido pelos ácidos

1. Dividimos as soluções contidas em cada um dos 6 tubos em duas
partes e identificámos cada par de tubos conforme o tempo de
aquecimento a que esteve exposto. Com cada série de 6 tubos, realizar
as reações coradas de iodo (juntámos a cada um dos 6 tubos 5mL de
água e 2 gotas de I2/K e anotámos a cor após cada adição) e o teste de
Fehling (preparámos 14 mL de reagente de Fehling e adicionámos a
cada um dos 6 restantes tubos de ensaio 2 mL do regente; de seguida,
aquecemos em banho de água fervente e anotámos os resultados
obtidos).

Figura 17 Figura 18 8
 Resultados e
Discussão
Teste Iodo
Os hidratos de carbono constituem um grupo principal na
composição de alimentos. Dentro deste grupo, alguns polissacarídeos
como o amido e a dextrina, usados neste teste, reagem com o iodo
formando produtos corados que auxiliam na identificação dos mesmos.
O teste do Iodo, tal como descrito no Procedimento, baseou-se na
adição de algumas gotas de iodo em soluções de amido 1% e dextrina
1% e na observação dos resultados. A cor esperada para cada uma das
soluções preparadas era, respetivamente, azul e avermelhado-azulado.
É de notar que, mesmo depois da repetição deste teste, a cor da
solução de dextrina 1% não aparentava avermelhada-azulada; deste
modo, a Figura 19 é uma fotografia tirada ao teste de outro grupo.
Na Figura 19, do lado direito temos a solução dextrina 1%+ , e
do lado esquerdo a solução amido 1%+

Nota: Talvez devido aos

reagentes utilizados
durante a experiência, os
resultados obtidos não
foram os esperados e, por
isso, neste relatório as
fotografias dos resultados
são de outro

Figura 19
9
 Resultados e
Discussão
Teste Iodo (continuação)
As colorações observadas em ambas as soluções tiveram origem a
partir da formação de um complexo de inclusão entre o iodo e cada
um dos reagentes utilizados cuja cor característica da sua estrutura
tridimensional é a cor apresentada na foto.
Esta cor também tem por base e por restrição fatores como a
temperatura e o tempo de reação.
No que toca à temperatura, a energia cinética das moléculas
aumenta, , aquando do aquecimento das soluções, o que provoca
colisões mais intensas entre as mesmas, acelerando a formação do
complexo de inclusão, intensificando a cor. No que toca ao tempo de
reação, quanto maior for o tempo de reação, mais extensa será a
mesma, formando uma cor mais intensa.

10
 Resultados e
Discussão
Teste de Fehling
No teste B deste procedimento, a hidrólise do amido pelos ácidos, foi
preparada uma solução que posteriormente foi aquecida em diferentes
intervalos de tempo e dividida em 6 tubos consoante esses intervalos.
Na Figura 20 observamos os tubos de ensaio após este aquecimento e
após a adição de 2mL do reagente de Fehling. Esta figura retrata os
resultados obtidos pelo nosso grupo, porém, devido ao motivo
anteriormente mencionado, não fomos capazes de obter os resultados
previstos e, portanto, a Figura 21 mostra os resultados de outro
grupo.

Figura 21
Figura 20

A mudança de cores observada ao longo dos tubos aquecidos (Fig. 21)

resultou da interação entre o amido e reagente de Fehling com o
banho-maria que, deste modo, levaram a diferentes estados de
oxidação, resultando numa diferença das cores observadas – quanto
maior for o tempo de aquecimento, a interação entre o amido e p
reagente de Fehling é maior, permitindo uma maior oxidação dos iões
de cobre presentes na solução, conferindo a cor observada. 11
 Conclusão
Concluindo, o teste de iodo e o teste de Fehling são dois métodos
eficazes para detetar a presença de hidratos de carbono e açúcares
redutores numa determinada amostra. Enquanto que o teste de iodo é
utilizado para detetar a presença de amido, o teste de Fehling é
utilizado para detetar a presença de açúcares redutores.
Nesta atividade experimental, ambos os testes tinham como objetivo
a identificação das respetivas substâncias. No caso do nosso grupo,
provavelmente devido aos reagentes utilizados, apesar das múltiplas
tentativas não conseguimos obter os resultados desejados, porém
observámos atentamente os dos outros grupos de modo a compreender
melhor esta atividade experimental.
Deste modo, teste de iodo exibiu uma intensa cor azul-preta quando
o amido estava presente, enquanto que o teste de Fehling resultou
num precipitado vermelho-tijolo indicando a presença de açúcares
redutores.
No geral, esses testes servem como ferramentas fundamentais em
bioquímica e muitas outras áreas da ciência, podendo ser utilizados ​
para diversas aplicações. Adquirimos, assim, uma compreensão mais
aprofundada das propriedades das substâncias testadas, tendo obtido
conhecimentos que decerto serão valiosos para o nosso futuro na área
de Engenharia Biomédica.

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 Bibliografia

Domingues, V. ; Maia, M. L. ; Rocha, J. M. (2023)

“Introdução aos trabalhos laboratoriais” disponível via
moodle
Domingues, V. (2023) “Manual de laboratório” disponível
via moodle
https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/art
icle/view/4485, acessado a 1/11/2023

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