Planejamento 2024

Agroindústrias
Ementa: Tecnologia de processamento dos produtos de origem animal. Tópicos de
conservação de alimentos. Tópicos de microbiologia e segurança alimentar. Limpeza,
sanificação e higiene na agroindústria. Estratégias de comercialização para a
agroindústria familiar. Relações entre a indústria de alimentos e o meio ambiente.

Aula Número DATA AULA

de Aula
1° TRIMESTRE
1 2 07/02/24 Apresentação da disciplina

2 4 21/02/24 Filme Antes do Prato.

3 6 28/02/24 Discussão do Documentário.

4 06/03/24 Conhecer a importância econômica e a

8 repercussão social do valor agregado ao
produto
5 10 13/03/24 Introdução ao processamento de Carne

6 12 20/03/24 Obtenção da carne

7 14 27/03/24 Características gerais da carne e

componentes fundamentais
8 16 03/04/24 Características sensoriais da carne

9 18 10/04/24 Conservação da carne

Finalidades da conservação
10 17/04/24 Processos de conservação
20 Conservação pelo calor
Conservação pelo frio
11 22 24/04/24 Conservação pela cura

12 24 01/05/24 Conservação pela secagem

13 26 08/05/24 Prova

14 28 15/05/24 Apresentação de trabalho

2° TRIMESTRE
15 30 22/05/24 Composição química do leite
Estudo dos principais componentes do leite
16 32 29/05/24 Principais fatores que afetam a composição
química do leite
17 34 05/06/24 Obtenção higiênica do leite

18 36 12/06/24 Leite de consumo

19 38 19/06/24 Leite pasteurizado

20 40 26/06/24 Leite UHT Leite concentrado

21 42 03/07/24 Leite em pó

22 44 10/07/24 Derivados lácteos

23 46 31/07/24 Leites fermentados

24 48 07/08/24 Queijos

25 50 14/08/24 Manteiga e outros derivados lácteos.

26 52 21/08/24 Apresentação de trabalho

27 54 28/08/24 Prova

3° TRIMESTRE
28 56 04/09/24 Obtenção do ovo
Estrutura e composição da casca, clara e gema
29 58 11/09/24 Alterações durante o armazenamento dos ovos
Conservação dos ovos íntegros
30 60 18/09/24 Estimativa da qualidade dos ovos , Produtos
derivados do ovo
31 62 25/09/24 Obtenção e composição do mel, própolis, cera e
geleia real
32 64 02/10/24 Processamento e conservação do mel

33 66 09/10/24 Beneficiamento da própolis

34 68 16/10/24 Purificação da cera

35 70 23/10/24 Processos de conservação da geleia real

36 72 30/10/24 Importância dos produtos das abelhas na

alimentação e saude humana
37 74 06/11/24 Aula prática

38 76 13/11/24 Aula prática

39 78 20/11/24 Apresentação de Trabalho

40 80 27/11/24 Prova

04/12/24
11/12/24