Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde

Departamento de Ciências Fisiológicas
Química Fisiológica

DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
PROTEÍNAS
Profa. Natália D’Assumpção
natdassumpcao@ufrrj.br
 PROTEÍNAS
• Macromoléculas orgânicas

• Compostas por um conjunto de aminoácidos unidos entre si

através de ligações peptídicas
Síntese de proteínas
 Regulação hormonal Transporte de substâncias
Ex.: Hormônios proteicos Ex.: Na+K+ ATPase; Hemoglobina

Função das
Sustentação Proteção
Ex.: Colágeno PROTEÍNAS Ex.: Imunoglobulinas

Função enzimática Reserva energética

Ex.: Pepsina Ex.: Albumina

Atividade contrátil do músculo

Ex.: Actina e Miosina
 PROTEÍNA COMO FONTE DE ENERGIA
• Alimento – Ovo, Carne vermelha, Frango, Peixe, Leite e derivados, Amêndoas,
Amendoim, Soja...

• +/- 50% dos aminoácidos que são absorvidos serão oxidados para
a liberação da energia no fígado.
 Não há digestão de proteínas na boca

Não há enzimas salivares que

atuem nas ligações peptídicas das proteínas

Não há quebra das ligações peptídicas

A DIGESTÃO DE PROTEÍNAS SE INICIA NO ESTÔMAGO
Digestão física (movimentos peristálticos do estômago) e química
Mecânica Química
 FASE CEFÁLICA: A visão, o cheiro, o gosto da comida iniciam
reflexos longos que preparam o estômago para a chegada do alimento
 Nervo Vago Nervo Vago

Nervo Vago

Acetilcolina

Estômago

Secreção de
Ácido clorídrico e Gastrina
 Mecanorreceptores

FASE
GÁSTRICA
Célula da superfície
Muco

Célula do colo
Muco

Célula parietal
Ácido clorídrico
Fator intrínseco

Célula principal
Pepsinogênio
Lipase gástrica

Célula pilórica ou G
Gastrina
ESTÍMULO E INIBIÇÃO DA
SECREÇÃO ÁCIDA

Via parácrina:
Histamina
Via endócrina:
Gastrina e Acetilcolina
 Secreção de HCl-
O protón (H+) é
proveniente da reação
catalisada pela anidrase
carbônica (CA). Ele é
secretado para a luz
gástrica (lúmen) em troca
de íons K+, via ação da
bomba Na+-K+-ATPase. O
íon bicarbonato (HCO3-) é
absorvido pelo plasma em
troca de íons Cl-, que sai
em direção ao lúmen
gástrico formando HCl.
“MARÉ ALCALINA”
A PRODUÇÃO EXCESSIVA DE ÁCIDO CLORÍDRICO pode causar problemas à
mucosa estomacal, podendo causar GASTRITE ou até mesmo desenvolvendo
ÚLCERAS. Esses problemas podem ser tratados com medicamentos específicos
que agem nas células parietais do estômago.
FUNÇÕES DA SECREÇÃO ÁCIDA ESTOMACAL
• Desnaturação Proteica
Ação de proteases: endopeptidases e exopetidades

• Anti- séptico gástrico

• Estimulação de suco pancreático
através de receptores no duodeno

• Ativação do pepsinogênio em pepsina

Célula da superfície
Muco

Célula do colo
Muco

Célula parietal
Ácido clorídrico
Fator intrínseco

Célula principal
Pepsinogênio
Lipase gástrica

Célula pilórica ou G
Gastrina
Além da digestão mecânica que ocorre no estômago...

... As proteínas sofrem ação química da enzima pepsina.

ENZIMAS QUE ATUAM NA DIGESTÃO DE PROTEÍNAS :

Pepsina Estômago

Tripsina
Quimiotripsina
Elastase Pâncreas
Carboxipeptidases
Secreção de bicarbonato
pelo pâncreas.

Secretina:
- Hormônio polipeptídico do trato digestivo;
- Estimula a secreção de bicarbonato.

pH duodenal Secreção de
neutralizado secretina e HCO3-
ENZIMAS QUE ATUAM NA DIGESTÃO DE PROTEÍNAS :

Pepsina Estômago

Tripsina
Quimiotripsina
Elastase Pâncreas
Carboxipeptidases

Enteropeptidases
Aminopeptidases
Intestino Delgado
Dipeptidases
Tripeptidases
Absorção dos Aminoácidos
Absorção dos Peptídeos
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde
Departamento de Ciências Fisiológicas
Química Fisiológica

DÚVIDAS ?

Profa. Natália D’Assumpção

natdassumpcao@ufrrj.br