03 - Apostila Aproveitamento Integral Dos Alimentos

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS
ALIMENTOS
© Fundação de Apoio à Tecnologia, 2022
Direção Geral: César Silva

Direção Geral: Luiz Roberto Vannucci
Gerência do Projeto: Nágila Carvalho
Coordenação de Cursos: Luciana Alves Oliveira
Coordenação da produção: Nágila Carvalho e Luciana A. Oliveira
Projeto Gráfico: WebSoluções Arte e Tecnologia
Revisão e Preparação de textos: Cíntia Lúcia Camarotto
Organizado: Material compilado por Prof Felipe
Aparecido
SÃO PAULO
2022
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 3
2. EMPREGO E TRABALHO 5
3. RELAÇÕES HUMANAS NO TRABALHO 8
4. APRESENTAÇÃO DA PROFISSÃO E PLANEJAMENTO DE CARREIRA 14
5. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 19
6. INTOXICAÇÃO ALIMENTAR E DOENÇAS 21
7. CUIDADOS COM CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS 24
8. HIGIENIZAÇÃO DO MANIPULADOR 25
9. PANORAMA DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS 28
10. COMPOSTAGEM DOMÉSTICA: REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS 31
11. APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 33
12. PLANTIO DE ALIMENTOS: HORTAS DOMÉSTICAS 35
13. O ALIMENTO APROVEITADO POR INTEIRO 37
14. receitas salgadas: ENTRADAS 39
15. receitas salgadas: PRATOS PRINCIPAIS 41
16. receitas: PÃES, TORTAS E BOLOS 43
17. receitas: DOCES 45
18. receitas: BEBIDAS 46
19. PRECIFICAÇÃO DE PRODUTOS 49
20. FINALIZAÇÃO DE CURSO 51
Referências 52
Curso de Alimentação e Gastronomia – Aproveitamento Integral dos Alimentos - Fundação FAT – 2022 2
1. INTRODUÇÃO
Caro(a) Aluno(a),
É com grande satisfação que lhe damos boas-vindas ao Curso de

Qualificação Profissional Básica da FAT, Fundação de Apoio a Tecnologia,
entidade que desde 1987 colabora com as instituições que atuam nas áreas da
educação e da tecnologia, buscando estimular e desenvolver o conhecimento
através de programas de geração, difusão e transferência de tecnologia.
A Fundação FAT possui know-how e histórico de atuação em projetos nas

áreas de gestão, logística, tecnologia da informação, construção civil, meio
ambiente, transporte e educação corporativa. Todos os projetos são desenvolvidos
com base nas reais necessidades das organizações com as quais mantém
relacionamento.
Estamos iniciando mais um processo de educação que, como todos os outros,

precisam ser contínuos na busca de novos conhecimentos, fazer novas amizades,
crescer profissionalmente e pessoalmente. Nosso maior compromisso é viabilizar
experiências nas diversas áreas profissionais, proporcionar uma visão do mercado
de trabalho altamente competitivo, tanto do olhar técnico quanto ético e humanístico,
acreditando sempre que a relação ensino-aprendizagem deve constituir uma
experiência estimulante, produtiva e prazerosa.
A partir de agora, seu objetivo principal deverá ser o de aprender a aprender

e, é necessário que você realmente queira aprender bem, pois veremos que
aprender não é apenas memorizar textos e livros. A meta será a de entender o
conteúdo que está sendo desenvolvido durante as aulas, a aplicação à nossa
realidade, relacionar o novo com o antigo e projetar aos nossos sonhos.
Vale ressaltar que estudar nunca foi tarefa fácil. Precisaremos de muita
dedicação e persistência. Mas também vale ressaltar que você nunca estará sozinho
nessa caminhada, pois sempre estará acompanhado de uma equipe preparada,
pronta e disposta para lhe ajudar no que for preciso e necessário para alcançar os
objetivos do curso em relação à sua formação.
“Não existem sonhos impossíveis para aqueles que realmente acreditam que o
poder realizador reside no interior de cada ser humano. Sempre que alguém
descobre esse poder, algo antes considerado impossível, se torna realidade”.
(Albert Einstein)
Fonte: pixabay.com.br
Seja bem-vindo ao curso APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS, e

que possamos colher muitos frutos dessa nossa jornada juntos nos próximos
encontros.
EQUIPE FAT
2. EMPREGO E TRABALHO
Embora as pessoas, geralmente, utilizem as palavras emprego e trabalho

como sinônimos (palavras diferentes que possuem o mesmo significado), tal
aplicação está incorreta, pois são palavras que possuem diferentes significados,
como veremos:
♦ Trabalho
A palavra trabalho é utilizada para descrever um conjunto de

atividades realizadas, que podem ser remuneradas ou realizadas de
forma gratuita, voluntária. Podemos citar como exemplo o “trabalho
voluntário”. Em outras palavras trabalho é a realização de tarefas,
podendo ser remunerado ou não. Trata-se do esforço humano
direcionado para atingir um objetivo, utilizando da capacidade física e
intelectual das pessoas.
Como curiosidade é oportuno citar que a palavra trabalho tem origem no Latim
TRIPALIUM, que era um instrumento utilizado para castigar pessoas, causando
grande sofrimento... olha só como há milênios as pessoas consideram o trabalho
como um imenso sofrimento, um fardo a ser carregado ...
Porém não é preciso ter esse pensamento negativo sobre o trabalho, comentado
pelas pessoas, basta assumir outra posição, outra perspectiva, um novo olhar, e
pensar que podemos realizar trabalhos que melhorem nossas vidas e as vidas de
outras pessoas, sendo úteis para a sociedade. Despertando íntima alegria,
felicidade, por contribuir.
Fonte: ampliar.org.br
♦ Emprego
A palavra emprego surgiu do latim IMPLICARE, que significa “juntar”,

“unir”. Tem sentido os significados da palavra de origem, pois o emprego
resulta da união, da junção de interesses e esforços, tendo de um lado
alguém que necessita, deseja obter a força de trabalho o esforço, físico
e/ou intelectual de outra pessoa.... por outro lado, existe alguém que
precisa ter uma fonte de renda, que necessita obter remuneração e, para
alcançar seu objetivo, oferece sua força de trabalho, ocorrendo então
uma união, junção de interesses, em busca de satisfazer as expectativas
e necessidades de cada uma das partes.
O emprego é uma relação estabelecida entre quem detém, possui, os meios

de produção, ou seja, quem contrata e remunera, paga, para a pessoa que oferece
sua “força de trabalho” em troca de remuneração, sendo que geralmente a pessoa
dispõem somente de sua capacidade física e/ou intelectual para “vender, dispor”, em
troca de ganho financeiro.
Fonte: https://rbcontabilidade.wordpress.com/
Imagino que você se cansou somente por abordarmos o assunto trabalho....

para descontrair descubra os sete erros entre as imagens abaixo:
Fonte: http://vidadeleiturista.blogspot.com/
Mercado de Trabalho
É uma expressão adotada para abordar a dinâmica com que o ambiente de

oferta/procura por mão de obra e atendimento de tal demanda, por parte da força de
trabalho, ocorre. A expressão é geralmente utilizada para abordar o “aquecimento”,
, ampliação da oferta de vagas de emprego nas Organizações ou para abordar a
desaceleração, “esfriamento”, redução do número de vagas de emprego disponíveis.
Durante a Pandemia de Covid-19 ocorreram situações de ampliação, bem

como de redução da oferta de vagas de emprego. Tivemos demissões em muitos
setores, a exemplo do que ocorreu para o atendimento presencial: garçonete,
garçom, recepcionistas, serviços de hotelaria, etc.…; enquanto em algumas
atividades houve redução e até eliminação de “postos de trabalho” ou mesmo
encerramento de atividades operacionais das Empresas, em outros negócios
ocorreu tremenda expansão das atividades e aumento dos postos de trabalho, como
foi o caso das entregas à domicilio, especialmente utilizando serviços dos motoboys.
PARA SE PENSAR!
No seu caderno, escreva 5 postos de trabalho O PROFISSIONAL DE

ALIMENTAÇÃO pode atuar
Objetivos e Identificação do Mercado de Trabalho
Estamos no século XXI e as Organizações têm mantido, ao longo dos séculos

o mesmo posicionamento, os mesmos objetivos, que é sobre a continua ampliação
dos lucros, com a busca continua pela redução dos custos. Para alcançar seus
objetivos as Organizações buscam contratar pessoas, para trabalhar em suas
Empresas, que tenham algumas características especificas, adequadas a cada
época histórica, que supram as peculiaridades requeridas pelo mercado comprador
de produtos e serviços, de maneira que preencham suas vagas de emprego (postos
de trabalho), sempre em busca do aumento dos lucros, redução de custos e
superação da concorrência.
Para que as pessoas consigam se inserir no mercado de trabalho, buscando

uma colocação ou recolocação profissional, desejando ampliar seus ganhos
financeiros, tem sido essencial que estabeleçam como um elemento indispensável,
a busca por identificar e conhecer os requisitos definidos pelos contratantes em
relação as características desse novo perfil de colaborador, fundamental em cada
seguimento de negócio, que possuem conhecimentos, habilidades, atitudes
diferenciadas, acrescentando valor para as operações das Organizações.
3. RELAÇÕES HUMANAS NO TRABALHO
As relações humanas no trabalho ocorrem de maneira ininterrupta, a partir da

interação entre duas ou mais pessoas. Essa habilidade é essencial para obter um
clima organizacional produtivo e harmonioso porque gera empatia, colaboração e o
alinhamento de objetivos. As relações humanas no trabalho são essenciais para o
estabelecimento de um clima organizacional produtivo e harmonioso.
Mas que isso não seja o único motivo para a promoção e a contínua
manutenção das boas relações humanas no trabalho: afinal, o seu desequilíbrio
pode gerar uma série de problemas.
Entre os principais podemos citar a desmotivação, o estresse e o acúmulo
de conflitos internos — sintomas característicos de uma empresa desagregadora
e com baixo índice de desenvolvimento.
A Importância da Relação Humana no Trabalho
Anteriormente, destacamos que a falta de sintonia no convívio entre os

colaboradores pode, lenta e gradualmente, evoluir para um estado crônico
de estresse, desmotivação, desagregação e improdutividade.
Por sua vez, exemplos de boas relações humanas no trabalho são, de fato,
soluções para minimizar as situações acima. Veja só alguns deles que contribuem
para um bom clima organizacional:
• respeito aos colegas e superiores;
• fofocas são erradicadas do dia a dia;
• paciência para saber ouvir;
• colaboração com os colegas;
• ideias e sugestões sem atacar os
companheiros de trabalho;
• respeito e acolhimento de uma cultura
de respeito às diferenças. Fonte: diferenca.com/trabalho-e-emprego/
Isso significa que a importância das relações humanas no trabalho está

intimamente associada à construção de um ambiente positivo, de condições
favoráveis para o exercício da profissão.
As mudanças de posicionamento das empresas é uma realidade, que pode ser

mais lenta em alguns setores, ou visivelmente mais aceleradas em outros. O fato
inquestionável é que as mudanças estão ocorrendo e o “mercado de trabalho” tem
enviado sinais claros de que espera mudanças, evolução, aprimoramento, no “perfil
dos candidatos” a uma vaga de emprego. Os requisitos são diversos, porém
podemos enfatizar alguns, como dedicar especial atenção para as características
comportamentais, ligadas a:
• Habilidades de comunicação (transmissão e compreensão de ideias),
• Habilidade de relacionamento interpessoal (especialmente verbal e escrita),
• Habilidade de trabalhar em equipe,
• Habilidades para conciliar a valorização do uso de tecnologias e também dos
aspectos humanos nas contratações de colaboradores(as), assim como em
estabelecer convívio harmonioso com as pessoas da Empresa e externas.
• Habilidades de rápida adaptação as mudanças de cenário/ambiente negocial,
• Capacidade de apresentar flexibilidade diante das demandas,
• Profundo conhecimento técnico do negócio/setor onde atua,
• Expressivo conhecimento geral de diferentes assuntos (ter cultura geral),
• Conhecimento e habilidade no uso de diferentes tecnologias (equipamentos,
aplicativos/softwares/programas de computador),
• Habilidades em criar rapidamente soluções para problemas,
• Possuir raciocínio Analítico, para avaliar situações e tomar decisões,
• Habilidade para trabalhar sob pressão (ter resiliência),
• Habilidades e conhecimentos para gerar Inovações,
• Conhecer ou deter profundos conhecimentos, preferencialmente ter domínio, de uma
língua estrangeira, ao menos o Inglês. Antigamente as empresas “apreciavam” essa
habilidade, mas tem se tornado “requisito indispensável” tal conhecimento, na busca
de um “bom emprego”.
É fundamental ressaltar que continua sendo requerido o sólido

conhecimento técnico, adicionado a características comportamentais muito bem
desenvolvidas.
As Organizações compreenderam e têm buscado colaboradoras(es) que

conciliem, que equilibrem, formação acadêmica/técnica de excelência e aspectos
comportamentais bem definidos, claros, transparentes, voltados para o
relacionamento/trabalho em equipe. Não cabe mais a pessoa mal humorada,
encrenqueira....
Agora vamos resolver esse caça palavras com algumas características

pessoais procurada pelas empresas nos profissionais. São qualidades humanas
escondidas nas letras, podendo encontrar as palavras na horizontal, vertical e
diagonal.
Fonte: dicio.com.br/
Trabalho em Equipe
Um dos requisitos essenciais para as Empresas, na busca de candidatas(os)
para preencher vagas em postos de trabalho, é a habilidade de trabalhar em equipe,
bem como possuir a habilidade de buscar a geração de soluções conciliadoras diante
de conflitos entre colegas, evitando confrontos até mesmo com clientes e
fornecedores, mesmo que estejam errados.
Houve um tempo no qual o trabalho individual era extremamente valorizado,

contudo os estudos realizados por diversas áreas de especialidade, entre elas a
Psicologia, Administração, entre outras, chegaram à conclusão de que os resultados
obtidos através do trabalho em equipe são melhores em todos os aspectos, tanto
econômicos, quanto monetário, até mesmo relacionados a sua maior permanência
ao longo do tempo, a partir dos resultados alcançados pelas equipes.
Na formação de equipes (contratação de pessoas), tem sido muito valorizada
a diversidade sociocultural, quando a área de Recrutamento e Seleção busca
identificar talentos profissionais, mas que tenham diferentes origens, desde a
formação escolar, ambiente no qual foi criado, passando por crenças religiosas,
práticas esportivas ou não, entre outros fatores, de maneira que a formação da
equipe possibilite compor uma densa e heterogênea “calda social”, resultado direto
das várias características das pessoas que constituem a equipe.
É razoável tal pensamento, pois a globalização das operações empresariais

gerou ampla diversidade de clientes, que podem morar em diferentes Países
atendidos pelas empresas, até mesmo considerando a diversidade de pessoas que
se deslocam pelo mundo, fixando residência nos diversos Países, o que requer
equipes compostas por multiplicidade/diversidade de conhecimentos, que
compreendam e desenvolvam soluções para atender satisfatoriamente as diferentes
demandas.
Análise SWOT
Análise SWOT é uma metodologia de planejamento estratégico

para descobrir forças, fraquezas, oportunidades e ameaças. Assim, os cenários
interno e externo são verificados para traçar estratégias acertadas e tomar decisões
corretas. A análise SWOT pessoal é uma ferramenta eficiente para
identificar habilidades e competências, bem como saber o que é preciso melhorar
em busca do desenvolvimento próprio — essa é a grande sacada.
Como fazer a análise SWOT pessoal?

Os conceitos que envolvem essa técnica são simples e intuitivos. No entanto,
para muitas pessoas a reflexão sobre si exige um pouco de treino e dedicação de
tempo.
Pontos fortes
Comece identificando seus pontos fortes: características ou habilidades que

o diferenciam das outras pessoas. Para isso, responda às perguntas:
• O que faz com que você se destaque das pessoas à sua volta?
• Qual característica sua geralmente é mais elogiada?
• Quais são os seus valores?
• Quais os recursos que você tem acesso?
Pontos Fracos
Para esse próximo passo, você precisa identificar os pontos que precisam
ser melhorados. Estas são algumas perguntas a serem consideradas:
• O que você não se sente confiante em fazer?
• Existe alguma característica pessoal que você acha que te atrapalha?
• Quais hábitos seus podem estar incomodando as pessoas na sua convivência?
• Quais habilidades você sente falta na sua rotina?
Oportunidades
Nesse tópico, você deve observar os fatores externos e o que pode fazer para
encontrar melhorias na sua carreira. Para te ajudar, estas são algumas perguntas:
• Você mantém uma boa rede de networking?
• Você está se atualizando quanto aos avanços na sua área?
• Qual seu nível de interação com pessoas da sua área?
• Quais as novas tendências que estão surgindo?
Ameaças
Por último, você deve observar os fatores externos que podem prejudicar suas
chances de atingir seus objetivos. Considere estas perguntas:
• Você possui algum tipo de concorrência? O que ela está fazendo?
• Você tem as competências necessárias para chegar ao seu objetivo?
• A tecnologia é um problema para você alcançar seu objetivo?

• O que pode acontecer que te impediria de alcançar suas metas?
Agora que você já sabe o que é análise SWOT, preencha o quadro com as
suas informações levantadas:
Fonte: educamaisbrasil.com.br
4. APRESENTAÇÃO DA PROFISSÃO E
PLANEJAMENTO DE CARREIRA
Os profissionais desta família ocupacional atuam no setor de serviços de

alimentação, manipulando alimentos in natura para processá-los. verificam a
qualidade dos alimentos, observam normas técnicas de higiene e segurança para
minimizar riscos de contaminação e controlam desperdícios.
Segundo o aplicativo de delivery iFood, o número de hamburguerias e

lanchonetes cadastradas na plataforma aumentou 104% entre março de 2020 e
março de 2021, enquanto as vendas de burgers aumentaram 140% no mesmo
período (a empresa não revelou os números absolutos).
Currículo (Curriculum Vitae)
“Curriculum Vitae”, é uma expressão derivada do latim, composta pelas

palavras “vitae”, que significa vida e “curriculum” que representa jornada, trajetória,
curso de vida ou carreira. Ao trazermos a expressão para a língua portuguesa
teríamos uma frase adaptada, cujo significado seria “a trajetória da vida”, “histórico
de vida”, ou ainda, “história de vida”, relacionada a alguns dados pessoais, mas que
se concentra na formação educacional/técnica do candidato(a), compondo ainda
suas experiências profissionais caso tenha. Em Português escreve Currículo.
É comum as Organizações solicitarem que as pessoas que se candidatam a

vagas de emprego, para que entreguem um Currículo, onde constam descrições de
Formação escolar, Cursos de Aperfeiçoamento, Relação das Empresas onde
trabalhou e o tempo, citando ainda os cargos que ocupou. Também informa o
endereço e formas de comunicação.
DICAS PARA ELABORAÇÃO DE CURRÍCULO
1. Entenda a importância do currículo
2. Prepare-se para escrever seu currículo
3. Cuide do design de seu currículo
4. Estruture seu currículo adequadamente
5. Preencha seus dados pessoais no currículo
6. Descreva seu histórico profissional no CV
7. Informe sua formação acadêmica no currículo
8. Apresente outras qualificações
9. Revise com cuidado seu currículo
10. Entre em ação para conquistar o emprego!
Agora que aprendemos os principais tópicos necessários no currículo,
preencha o modelo abaixo (observação: poderemos usar dados fictícios apenas para
entendimento do exercício):
Entrevista de Emprego
O processo seletivo de candidatos para atender o perfil definido pela
Empresa, ocorre em diferentes etapas. A entrevista de emprego é uma das fases do
processo Seletivo. Nessa oportunidade são realizadas perguntas aos candidatos
sobre pontos que podem ter ficado obscuros no texto do Currículo. Além das
perguntas pessoais, podem ser realizadas perguntas de natureza técnica,
relacionadas a área de atuação e até mesmo relacionadas a conhecimentos gerais,
atualidades, entre outras. Nessa etapa o entrevistador(a) procura avaliar o
comportamento do candidato.
Vista-se de maneira adequada, procure manter a calma, respondendo com

clareza, sinceridade e objetividade as perguntas. Se a entrevista for remota procure
um ambiente calma, que transmita boa imagem ao entrevistador.
Quando você decidir enviar Currículo para uma Empresa ou for convidado a
participar de um processo seletivo, a primeira providência é realizar uma pesquisa
sobre todos os aspectos da Empresa: quando foi fundada, quem fundou, em que
ramo a empresa atua, quais são os produtos ou serviços que a empresa
comercializa, onde a empresa tem unidades... tente conhecer a empresa e ver no
que seus conhecimentos se alinham com as atividades da empresa.
Etapas do processo seletivo:
- Primeiramente temos a emissão do Documento que requer o preenchimento

da vaga;
- Depois inicia o processo de Recrutamento (busca de candidatos qualificados

para a vaga, recebimento de Currículos). Análise dos Currículos e convocação
dos(as) pessoas que mais atendem aos requisitos para a vaga.
- Em seguida ocorre a entrevista, que pode ser realizada de maneira

presencial ou por videoconferência. Pode ocorrer outras etapas de
entrevistas, podendo chegar até a entrevista com o responsável pela área
Requisitante.
PARA SE PENSAR!
No seu caderno, responda as seguintes perguntas muito

utilizadas em processo de seleção:
PREPARE-SE PARA ALGUMAS PERGUNTAS NA ENTREVISTA
- Fale um pouco de você, conte sua história, fale de sua família,

- Como tem sido sua trajetória profissional? O que você espera no futuro?
- Quais são seus maiores defeitos? Quais são seus pontos fracos?
- Quais são suas maiores qualidades? Quais são seus pontos fortes?
- O que você odeia nas pessoas?
- Porque eu deveria te contratar? Porque a Empresa deveria te contratar?
- Porque eu NÃO deveria te contratar?
- Como você poderá contribuir para o sucesso da Empresa?
- Quanto você quer ganhar de Salário mensal?
Acima você encontrou algumas das perguntas que podem ser realizadas durante a
entrevista. O objetivo é conhecer um pouco mais do(a) candidato(a), assim será
observada sua habilidade de comunicação, de expressar ideias e de se apresentar
de uma maneira mais ampla, do que a descrição que está no Currículo.
Lembre-se que você está em uma entrevista de emprego, portanto cuidado
com o excesso ao falar com o entrevistador. Responda de maneira objetiva, não é
um momento de bate-papo entre amigos. Cuidado com a sinceridade excessiva...
algumas pessoas cometem o erro do “sincericídio”. Procure conversar
sinceramente, sem exagero, de maneira objetiva e aproveitando o tempo da
entrevista. Você pode perguntar no início da entrevista se tem um tempo definido
para terminar.
Treine para a entrevista, mas antes pesquise no youtube vídeos sobre dicas
de entrevista, depois peça para uma pessoa fazer as perguntas e avalie como você
está respondendo. Responda de maneira objetiva, educada, cordial.
5. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Os alimentos são classificados em 8 grupos:
A estrutura da pirâmide alimentar indica os alimentos considerados essenciais para

a nossa saúde, apresentando aqueles que fornecem os nutrientes necessários para uma
vida saudável e para prevenção de doenças. Na Pirâmide Alimentar, os alimentos são
classificados em oito grupos, a saber:
Grupo 1: Carboidratos
Representa a base da pirâmide, indicando os alimentos que fornecem energia, pois

ao serem consumidos os carboidratos são convertidos em açúcar no sangue. O consumo
na forma integral é recomendado pelo número de fibras, vitaminas e minerais que deixam
essa absorção mais lenta. As principais fontes de carboidrato são: arroz, pão, batata, massa,
mandioca, cereais, etc.
Grupo 2: Verduras e Legumes
Está acima da base da pirâmide, representando as fontes de fibras, vitaminas e

minerais que ajudam no controle e funcionamento do corpo. O consumo de verduras e
legumes melhora o hábito intestinal. Alguns alimentos deste grupo são: brócolis, couve,
repolho, abobrinha, etc.
Grupo 3: Frutas
As frutas estão ao lado das verduras e legumes, representando outro tipo de fonte
de fibras, vitaminas e minerais. A frutose (açúcar da fruta) aumenta o nível de açúcar no
sangue de forma rápida. Alguns exemplos de frutas são: abacaxi, maçã, banana, kiwi, caju,
acerola, etc. Além das opções tradicionais, as frutas exóticas se tornam uma opção para
variar as frutas consumidas.
Grupo 4: Leite e derivados
Localizado na parte intermediária da pirâmide, o leite e seus derivados são uma

excelente fonte de cálcio, que é essencial para a constituição óssea e dos dentes. Além
disso, também fornecem proteínas ao organismo. Os principais alimentos deste grupo são:
queijo, leite, iogurtes, etc.
Grupo 5: Carnes e Ovos
Assim como os leites e derivados, este grupo está na parte intermediária da pirâmide
e representa a fonte de proteína de origem animal. Os alimentos deste grupo têm como
característica serem ricos em ferro e vitaminas B6 e B12, prevenindo anemias. Os principais
alimentos deste grupo são: peixe, frango, carne, ovos, etc.
Grupo 6: Leguminosas e oleaginosas
As leguminosas completam a parte intermediária da pirâmide, representando as

fontes de proteína vegetal. Também são excelentes fontes de fibras. Compõem esse grupo:
feijão, soja, lentilha, grão de bico, castanhas etc.
Grupo 7: Óleos e Gorduras
Os óleos e gorduras fazem parte do topo da pirâmide. Os alimentos deste grupo são
fontes de energia e são responsáveis pelo transporte de vitaminas do complexo. B. São ricos
em calorias e seu consumo deve ser controlado. São alimentos desse grupo: azeite,
manteiga, óleo de soja, etc.
Grupo 8: Açúcares e Doces
Dividindo o topo da pirâmide alimentar, estão os açúcares e doces. São alimentos

ricos em carboidratos simples, não possuem fibras e apresentam poucos nutrientes. Seu
consumo deve ser moderado. Os alimentos que compõem esse grupo são: açúcar, mel,
chocolate, sorvete, bolo, etc.
Além disso, são divididos em quatro níveis:
1. Alimentos Energéticos: Grupo 1
2. Alimentos Reguladores: Grupos 2 e 3
3. Alimentos Construtores: Grupos 4, 5 e 6
4. Alimentos Energéticos Extras: Grupos 7 e 8
5. a água aparece na base da pirâmide, configurando o alimento mais essencial para o ser
humano.
*Com informações retiradas do Guia da Alimentação Saudável para a população brasileira,

publicado pelo Ministério da Saúde.
6. INTOXICAÇÃO ALIMENTAR E DOENÇAS
A intoxicação alimentar é uma condição que surge após o consumo de alimentos

contaminados por toxinas, produzidas por fungos ou bactérias, o que é mais comum em
alimentos que foram mal armazenados, que estão fora do prazo de validade ou que não
foram preparados seguindo boas práticas de higiene.
Após a ingestão dessas toxinas, a intoxicação alimentar causa sintomas como vômitos,
náuseas, dor de cabeça e diarreia, além de também pode causar cansaço extremo, fraqueza
e desidratação.
Assim que forem notados os primeiros sintomas de intoxicação alimentar, é importante

que a pessoa aumente o consumo de líquidos e tenha uma alimentação leve e de fácil
digestão, pois assim é possível favorecer a eliminação da toxina através da urina. Porém,
nos casos em que os sintomas são muito intensos, é recomendado que a pessoa vá ao
hospital para que receba os cuidados necessários para prevenir complicações.
FONTE: TUASAUDE.COM.BR
Sintomas de intoxicação alimentar
Os sintomas de intoxicação alimentar surgem algumas horas após do consumo do

alimento contaminado devido à presença de toxinas no alimento, sendo os principais:
• Sensação de mal estar geral;

• Náuseas;
• Diarreia;
• Febre baixa, em alguns casos;
• Dor na barriga.
Nos casos mais graves, é possível também sejam notados sinais e sintomas de
desidratação, como boca seca, sede excessiva, fraqueza, dor de cabeça e tonturas,
sendo importante consultar o gastroenterologista para identificar a causa desses
sintomas e iniciar o tratamento adequado.
Além disso, grávidas, idosos, pessoas debilitadas e crianças devem consultar o

médico assim que os primeiros sintomas de intoxicação surgem, já que possuem o
sistema imunológico mais fragilizado, havendo maior risco de desenvolver sintomas
mais graves.
A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e

manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em
todas as etapas da cadeia alimentar.
Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças

transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água
atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias
tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas:
– Infecções transmitidas por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de um

alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplo: salmonelose, hepatite
viral tipo A e toxoplasmose;
– intoxicações alimentares: ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com

substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e
fungos. Exemplo: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos;
– toxinfecção causada por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de alimentos
que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas.
Exemplo: cólera.
7. CUIDADOS COM CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
Existem mais de 250 doenças transmitidas por alimentos. A maioria delas é

causada por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas e pode ocorrer em qualquer
época do ano. Os principais sintomas são: falta de apetite, náuseas, vômitos,
diarréia, dores abdominais e febre, além da possibilidade de atingirem o fígado
(hepatite A) e as terminações nervosas periféricas (botulismo).
Dentre os alimentos que mais provocam problemas no País, segundo a

Secretaria de Vigilância em Saúde, estão os ovos crus e mal cozidos (22,8%), carnes
vermelhas (11,7%), sobremesas (10,9%), água (8,8%), leite e derivados (7,1%).
Se proteja das doenças transmitidas por alimentos com 10 dicas:
• 1. Cheque o prazo de validade dos alimentos, o acondicionamento e suas

condições físicas, como aparência, consistência e odor.
• 2. Limpe bem os utensílios utilizados na preparação dos alimentos;
• 3. Lave as mãos antes e durante a preparação dos alimentos;
• 4. Use água ou gelo apenas de procedência conhecida;
• 5. Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser

armazenados sob refrigeração;
• 6. Cozinhe completamente, a 60°C, carnes, frangos, ovos e peixes;
• 7. Reaqueça alimentos conservados a 70°C;
• 8. Separe alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilize

utensílios diferentes para cada um deles. É que, se contaminados, os
alimentos crus podem transferir os micro-organismos aos outros ingredientes
durante a preparação;
• 9. Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com

toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos;
• 10. Evite consumir pratos que contêm ovos crus ou mal cozidos, como
gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira. Também não consuma
sorvetes de procedência duvidosa.
Como limpar corretamente frutas, legumes e verduras contra vírus, bactérias

e fungos?
O que mais se utiliza é o hipoclorito de sódio (água sanitária) diluído em água.

É o mais barato para limpeza. A solução pode ser feita com duas colheres de sopa
(em torno de 20 ml) de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
A limpeza consiste em três etapas: lavagem, sanitização e enxágue. A

lavagem deve ser feita com água corrente e sabão ou detergente. No caso de folhas,
lave-as individualmente. Depois, coloque os alimentos na solução de água com
hipoclorito de sódio. Essa etapa é chamada de sanitização e resolve o problema
microbiológico, mas cria-se um problema químico, porque não podemos consumir
os produtos e alimentos com os produtos químicos neles. Então, é necessária a
terceira etapa que é a do enxágue. Devemos enxaguar bem os alimentos. Esse
processo de limpeza em três etapas, com lavagem, sanitização e enxágue, é
parecido para todos os alimentos.
8. HIGIENIZAÇÃO DO MANIPULADOR
Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos,

geralmente pela falta de higiene pessoal, do ambiente e utensílios e também por
falta de cuidados na preparação e na distribuição dos alimentos.
HIGIENE PESSOAL
- Tirar barba ou bigode;

- Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas;
- Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os diariamente e
sempre que necessário;
- Não manipular alimentos quando estiver doente (ex: resfriado) ou
apresentar algum tipo de lesão nas mãos e unhas;
- Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis;
- Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.);
- Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, para que
não caia saliva sobre os mesmos;
- Fumar apenas em locais permitidos.
HIGIENE DAS MÃOS
LAVAR AS MÃOS COM ÁGUA E SABÃO SEMPRE:
- Ao sair do banheiro ou vestiário;
- Ao tocar o nariz, cabelo, sapatos, dinheiro e cigarro;
- Após tocar alimentos podres e estragados;
- Após carregar o lixo;
- Sempre e antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento, ou seja,
tudo que for entrar em contato com o alimento.
- Para uma boa higienização das mãos, deve-se seguir AS SEGUINTES
ETAPAS:
- molhar as mãos e antebraços;
- esfregar com sabão por 15 a 20 segundos;
- enxaguar bem as mãos e os antebraços;
- secar as mãos com papel toalha;
- fazer antissepsia com álcool em gel 70% ou outro produto permitido.
HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO
A higiene de ambientes (pisos, paredes, portas, ralos, janelas, banheiros etc.) deve
ser feita da seguinte forma:
- Remover a sujeira;
- Lavar com detergente;
- Enxaguar;
- Retirar o excesso com auxílio de rodo;
- Desinfetar com solução clorada para ambientes.
Observações:
- Começar pelo alto;
- Higienizar tanques, ralos, vassouras, panos, rodo, entre outros;
- Separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pias.
HIGIENE DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
Tudo aquilo que entra em contatos com os alimentos deve ser bem
higienizado. Por isso deve ser feita a etapa da limpeza e desinfecção.
IMPORTANTE: Os utensílios devem ser guardados em local limpo seco e

protegidos de poeiras, insetos e outros animais.
9. PANORAMA DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
O desperdício de alimentos é um fator potencializador da insegurança

alimentar e da fome no mundo. Segundo a Food and Agriculture Organization of
the United Nations (FAO), mais de 30% da produção mundial de alimentos é
desperdiçada a cada ano entre as fases de pós-colheita e a venda no varejo.
Esse desperdício também acontece em processos produtivos e na rotina de
famílias e empresas, mas não deveria. Segundo o Programa Mundial de
Alimentos (PMA), cerca de 31 milhões de pessoas enfrentarão a insegurança
alimentar nos próximos meses. Uma quantidade de pessoas 30% superior à do ano
passado e a maior dos últimos dez anos.
Desigualdade na distribuição de alimentos

Enquanto o Brasil é um dos maiores exportadores de insumos agrícolas do
mundo, os brasileiros sofrem com a desigualdade na distribuição de
alimentos e a fome.
O volume de produtos exportados anualmente seria suficiente para alimentar
toda a população do país. Entretanto, investe-se na produção agrícola para a
venda de commodities, sem exigências por parte do governo para que uma parcela
da produção seja distribuída no mercado interno.
Na realidade, grande parte da produção exportada tem um destino diferente
do que muitas pessoas supõem: se transformam em ração animal.
Posteriormente, esses animais também se transformarão em carne, destinada ao
consumo de pessoas integrantes das classes mais altas da sociedade.
Enquanto isso, as pessoas de baixa renda têm o seu consumo limitado
pelo desabastecimento, fato que justifica o aumento do preço de produtos básicos
nas gôndolas do mercado. Com isso, reforçam os índices de cidadãos em situação
de insegurança alimentar.
DESPERDÍCIO NO BRASIL
Para termos uma dimensão, no Brasil estima-se que na etapa de colheita cerca de
10% dos alimentos são desperdiçados, durante o transporte e armazenamento este
índice eleva-se para cerca de 50%. Já nas centrais de abastecimento a perda é de
aproximadamente 30%, enquanto nos supermercados e domicílios, o desperdício é
de 10%.
Você sabe quais são os alimentos que mais são desperdiçados por nós
brasileiros?
Entre os mais comuns, temos:
• Arroz • Frango
• Carne bovina • Hortaliças
• Feijão • Frutas.
Causas e consequências do desperdício de alimentos
Fonte: fimdolixo.com.br
A fome no país também tem outro inimigo: o desperdício de alimentos. Além

de reforçar a situação de insegurança alimentar, o desperdício de alimentos
gera consequências graves para a preservação ambiental.
Isso acontece porque a produção agrícola em larga escala exige um enorme
volume de água e uso de insumos agrícolas (agrotóxicos e fertilizantes, por
exemplo) que prejudicam o meio ambiente. Além disso, gera mais:
• desmatamento;
• aumenta a demanda por transporte;
• consumo de energia e de combustíveis fósseis.
Segundo a FAO, cada fase da logística agrícola incrementa o custo ambiental da

produção. Assim, quanto maior o volume de alimentos perdidos na cadeia
produtiva, maiores serão as consequências negativas para o planeta.
As causas para tanto desperdício são muitas. Toneladas de alimentos são
jogados no lixo em função de sua alta perecibilidade, condições inadequadas de
embalagem, manuseio, transporte e armazenamento.
Em alguns países, fatores estéticos são a justificativa para o desperdício de
alimentos — muitos mercados consumidores rejeitam pequenos defeitos em
frutas e legumes, por exemplo.
No Brasil, cerca de 10% dos alimentos também são desperdiçados na casa
dos consumidores, ainda que o país tenha uma alta taxa de rejeição ao desperdício
de alimentos.
10. COMPOSTAGEM DOMÉSTICA:

REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS
A compostagem doméstica ou compostagem caseira é um processo que

transforma resíduos orgânicos em adubo de qualidade para hortas e qualquer tipo
de cultivo. Diferente da compostagem voltada à recepção e transformação de
grandes volumes de resíduos oriundos de empresas, que em geral é terceirizada,
o processo doméstico de compostagem é uma alternativa viável para o
reaproveitamento de resíduos em pequena escala.
Como o próprio nome diz, o sistema pode ser realizado nos quintais de casa -
com a técnica, estima-se que uma família pode reduzir em mais de 70% o resíduo
gerado em seu dia a dia. Imagine o que você poderia reaproveitar com isso: restos
de alimentos como cascas de frutas, verduras, cascas e talos, alimentos cozidos ou
assados desde que em pequenas quantidades, borra de café, podas de grama e
folhas, serragem não tratada, folhas secas.
Como realizar esse processo em casa?
Basicamente, são necessárias três caixas plásticas do mesmo tamanho e que

se encaixem para montar a composteira. Duas delas precisam ter pequenos furos
no fundo e na lateral para ventilação.
Fonte: terraambiental.com.br
Empilhe as caixas, deixando aquela que não possui furos por baixo. A que
está na parte superior precisa ser preenchida com uma quantidade de terra contendo
minhocas vermelhas californianas - essa espécie é utilizada devido à sua boa
resistência e adaptação ao sistema de compostagem. Além disso, reúna um
pequeno estoque de material orgânico seco: folhas ou serragem, por exemplo.
Pronto, agora você já tem todo o equipamento necessário para começar.
Manejo dos resíduos orgânicos

A próxima etapa é organizar seus resíduos orgânicos de modo separado. Com
uma pequena quantidade acumulada, abra a tampa da composteira montada e
coloque o material. Para manter a ventilação das minhocas, não é indicado espalhar
o material por toda a caixa, por isso deixe-o em um canto. Depois, pegue o material
orgânico seco e cubra o rejeito: isso irá afastar insetos indesejados. Siga esse
procedimento até encher a caixa. Geralmente, é indicado que ela seja alimentada
por cerca de 30 dias.
Manutenção: hora de trocar a posição da caixa

Depois que a caixa na parte superior estiver cheia, troque-a de lugar com a
que está entre a primeira e a terceira na pilha. Encha a nova caixa com as minhocas
e continue o processo de despejo dos orgânicos, encobrindo-os com o material
orgânico seco. Durante os próximos 30 dias, a caixa que está no meio continuará
passando pelo processo de compostagem. Quando for trocar as posições das caixas
novamente, o material depositado terá se tornado adubo.
Adubo líquido natural

Além do adubo sólido, a compostagem gera um adubo líquido natural. Ele se
deposita no compartimento localizado na base da estrutura, escorrendo do processo
que acontece nas caixas superiores. Diferente do que acontece nos aterros
sanitários, onde o chorume oriundo da decomposição do lixo orgânico se mistura
com outros resíduos contaminantes, na compostagem caseira ele se transforma em
um excelente material para pulverização das plantas.
Por que a compostagem ajuda o meio ambiente?

A reciclagem e reaproveitamento de resíduos têm impacto significativo e
grande importância para a solução de problemas ambientais contemporâneos com
a contribuição direta na redução de passivos ambientais e prevenção da poluição do
solo, rios e lagos provocada por contaminação e descarte incorreto. Com a
transformação das características dos resíduos em material rico em nutrientes, a
compostagem promove a valorização de resíduos, antes sem relevância e que
seriam destinados a aterros sanitários, em adubos e fertilizantes orgânicos
compostos, exercendo papel importante na preservação do meio ambiente.
11. APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS
O Aproveitamento integral é a utilização completa do alimento, inclusive das

partes não convencionais: as cascas, talos, folhas, sementes, flores e frutas. Assim,
há maior variedade nutricional e evita o a acumulação de resíduos reaproveitáveis.
Pode-se realizar preparações culinárias, como geleias, tortas, sucos, doces, bolos,
caldos, molhos, sopas, pães, entre outras receitas servindo de fonte de vitaminas,
minerais, proteínas e fibras. Além de ser uma alternativa nutritiva e mais econômica
a todos, é também uma maneira sustentável, inteligente e acessível de lidar com o
alimento.
Fonte: fsp.usp.br
Assim, aqui vão algumas dicas de aproveitamento dos alimentos:
• Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contêm

fibras e devem ser aproveitados em patês, refogados, recheios, no feijão, na
sopa, etc.
• Os talos do agrião contêm grande concentração de ferro, cálcio e vitamina C.
• As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e podem virar bolinhos, sopas

ou podem ser picadinhos em saladas.
• A água do cozimento das batatas, beterraba, cenoura, entre outros, concentra

as vitaminas hidrossolúveis, que podem enriquecer purês, arroz e gelatinas.
• As cascas da batata e da mandioquinha podem ser assadas em forno ou fritas

em óleo quente e servidas como aperitivo.
• A casca da laranja é rica em cálcio e pode ser usada caramelizada ou em
pratos doces à base de leite (arroz doce e cremes).
• As partes brancas (entrecasca) da melancia e do melão são ricas em fibras e

potássio; podem ser usadas para fazer doces e no preparo de recheios
salgados.
• Com as cascas das frutas – goiaba, mamão e abacaxi, por exemplo –, pode-
se preparar sucos no liquidificador. O bagaço do suco (que sobra na peneira)
pode ser aproveitado para preparar brigadeiros e bolos.
12. PLANTIO DE ALIMENTOS: HORTAS

DOMÉSTICAS
Uma comida fresca é capaz de despertar todos os seus sentidos, visão, tato,
olfato e paladar. Isso porque um alimento recém-colhido apresenta uma cor mais
viva, uma textura mais firme, um aroma mais marcante e, claro, um sabor mais
intenso. Sem contar que conhecer a origem daquilo que será consumido contribui
para uma alimentação adequada e saudável.
Cultivar alimentos em casa já é a opção de muita gente. Mas não se engane

achando que ter uma horta é privilégio e exclusividade de quem dispõe de um quintal
grande. Mesmo em pequenos espaços é possível cultivar algumas espécies.
Temperos e ervas como, por exemplo, manjericão, alecrim, cebolinha, hortelã e

erva-doce são mais fáceis de cultivar em um apartamento. As espécies de tomates
menores e as pimentas também costumam se dar bem nos espaços próximos às
janelas.
Já hortaliças como cenouras, batatas, alfaces e alimentos similares até

necessitam de espaços maiores, mas isso não impede que a fase inicial do cultivo
seja feita no apartamento. Em seguida, com o desenvolvimento das plantas, elas
podem ser deslocadas para espaços maiores como hortas comunitárias.
Fonte: saudebrasil.saude.gov.br
Independentemente do tamanho da área disponível para cultivar uma horta em

casa, a principal vantagem, sem dúvida, é a aproximação com o ato de produzir e
comer o próprio alimento. Essa é a dimensão mais potente, ao mesmo tempo sutil e
transformadora. O ato de cultivar os vegetais é, inclusive, um movimento importante
em relação à prática das habilidades culinárias e ao consumo dos alimentos in
natura.
13. O ALIMENTO APROVEITADO POR INTEIRO
Há algumas partes de alimentos que podemos aproveitar e a maioria das pessoas

desconhece: cascas, talos, folhas externas e sementes, por exemplo. Normalmente
essas partes não convencionais são bastante nutritivas (muitas vezes mais nutritivas
do que as partes convencionais), com mais fibras e tão saborosas quanto. Além
disso, também podemos aproveitar e reinventar nossos alimentos em nossas casas,
deixando-os mais saborosos, nutritivos e podendo consumi-los novamente com
outros sabores e preparações.
Fonte: sesc-sc.com.br
O que podemos fazer com as cascas dos alimentos?
• Alimentos como abóboras, batatas, abobrinha, berinjela, cenoura, chuchu

entre outros não necessariamente precisam ser retirados para fazer o seu
consumo. Na maioria das preparações, podem simplesmente ser
consumidas com as cascas. For consumido em natura (exemplo: cenoura
ralada) basta higienizar bem a parte externa com solução clorada (lavar,
mergulhar em solução clorada com uma colher de sopa de água sanitária
por 10 a 15 minutos e enxaguar) e preparar como desejar. Quando o
alimento for aquecido acima de 70º C (assado, cozido, refogado ou frito)
não há a necessidade de higienização.
• Cascas como de abóbora e batatas podemos fazer chips. Para isso, basta
descascar o alimento com descascador de legumes para que a casca
fique da mesma espessura, colocar em forma untada, temperar a gosto
(sugestões: orégano, açafrão, curry, salsinha, cebolinha, alecrim, lemom
pepper, entre outros) e colocar ao forno por aproximadamente 5 a 10
minutos a 180º C. Ficar sempre atento para não passar do ponto e mexer
quantas vezes for necessário. Para um melhor resultado, a casca deve ir
bem sequinha ao forno, somente com a presença de algum óleo ou
gordura de sua preferência.
• Ainda com as cascas de abóbora, batata, cenoura, pode-se fazer um
delicioso creme. Para isso, basta refogar as casas junto com cebola e alho,
cozinhar bem, temperar a gosto e liquidificar. Pode ser acrescentado
creme de leite ou manteiga para dar cremosidade. Pode cozinhar tomate
ou talos de salsinha e cebolinha. Fica uma delícia!
• Cascas de abacaxi, e maçã (embora você possa comer a maçã com
casca) podem virar um delicioso chá. Você pode incrementar o chá com
cravo, canela em rama, anis estrelado, entre outros.
O que podemos fazer com talos?
• Talos como de salsinha, cebolinha, alho poró, brócolis, couve e couve-flor,

podem ser utilizados para fazer patê, sopa, torta, creme (receita acima),
risoto, entre outros.
• Para fazer um patê, basta refogar todos os talos que você tiver e refogar
junto com cebola e alho. Você deve utilizar a mesma proporção dessa
preparação (talos com cebola e alho) para alguma pasta base, liquidificar
tudo e temperar com sal e pimenta a gosto. Para a pasta base você pode
utilizar homos de grão de bico (grão de bico cozido e liquidificado com a
mesma proporção de água do cozimento), requeijão, pasta de feijão
branco ou iogurte (nesse caso o patê vai ficar mais líquido).
• Você pode picar todos esses talos e fazer uma sopa deliciosa,
acrescentando outros ingredientes como proteínas (carne, ovos ou frango)
e outras verduras como batatas, abóbora, chuchu e o que você tiver em
casa. Você também pode usar esses talos e refogar junto com um arroz,
enriquecendo seu arroz com sabor e nutrientes.
• Outra opção também é fazer uma torta de legumes aproveitando todos os
talinhos como recheio. Para a massa é só liquidificar: 3 ovos, 2 xícaras de
farinha de trigo, 1 xícara de leite, 2 colheres de chá de fermento químico
e 1 colher de chá de sal. Para o recheio, basta refogar todos os talinhos
que tiver com cebola e/ou alho. Aqui você também pode acrescentar as
sobras que você tiver na geladeira (carnes picadas, verduras cozidas,
etc.). Agora é só misturar tudo, colocar em uma forma e assar por
aproximadamente 20 minutos a 200º C.
O que podemos fazer com as sobras?
• Aquelas sobras que temos em casa em nossas geladeiras também podem

compor um novo prato. Por exemplo: arroz pode virar bolinho, risoto, arroz
de forno.
• Carnes podem virar risotos, bolinhos, tortas. Feijão pode virar sopa de
feijão, tutu, bolinho.
• Verduras podem virar tortas, sopas, cremes e cozidos. Pão pode virar
farofa, farinha de rosca, torta, torrada
14. RECEITAS SALGADAS: ENTRADAS
Assado de casca de chuchu

- 3 xícaras (chá) de cascas de chuchu, lavadas, picadas e cozidas/- 1 xícara (chá)
de pão amanhecido molhado no leite/- 2 colheres (sopa) de queijo ralado/- 1 cebola
pequena picada/- 1 colher (sopa) de óleo/- 2 ovos batidos/- Cheiro verde e sal a
gosto.
Bata as cascas de chuchu cozidas no liquidificador. Em uma tigela, misture-as com
os demais ingredientes. Leve para assar em um pirex untado. Sirva quente.
Tira-gosto de casca de batata
- Cascas de batatas/- Óleo para fritar/- Sal a gosto.
Lave e seque bem as cascas de batata. Frite-as em óleo quente até ficarem
douradas e sequinhas. Tempere com sal e pronto.
Sementes de abóbora preparadas dessa mesma forma também rendem bons
aperitivos.
Fonte: artereciclada.com.br
Bolinhos de talos e folhas
- 3 ovos bem batidos/- 2 xícaras (chá) de talos ou folhas bem lavados e picados/- 6
colheres (sopa) de farinha de trigo/- 1/2 cebola picada/- 2 colheres (sopa) de água/-
Sal a gosto/- Óleo para fritar.
No caso de talos, cozinhe-os antes até que fiquem al dente. Misture todos os
ingredientes e use uma colher para fazer bolinhos, fritando-os em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente.
Os bolinhos podem ser feitos com talos de couve, couve-flor, acelga e/ou agrião,
folhas de cenoura, beterraba, nabo e/ou rabanete.
Fonte: artereciclada.com.br
Caldo verde com caules e folhas de brócolis
Para fazer esse caldo, você utilizará batata inglesa e batata Baroa, alho, o caule e
as folhas dos brócolis que sobraram de outra refeição, pimenta biquinho, linguiça
calabresa em fatias e azeite. Corte os talos e as folhas em tirinhas para refogar e
juntar com o caldo quando ele já estiver batido.
Croûtons
Sobrou pão? Faça croûtons para sua salada ou sopa. Corte os pães (de qualquer
tipo) em cubinhos e os distribua em uma assadeira. Cubra com duas ou três colheres
de azeite de oliva, ervas secas (pode ser manjericão, orégano, salsinha e outros) e
sal. Leve ao forno por cerca de quinze minutos: você verá que os pedacinhos de pão
se transformaram em petiscos dourados e crocantes.
15. RECEITAS SALGADAS: PRATOS PRINCIPAIS
Creme de folha de couve-flor

- 1 cebola pequena picada/- 4 xícaras (chá) de folhas de couve-flor/- 1 colher (chá)
de farinha de trigo/- 1 xícara (chá) de leite/- 1 colher (sopa) de queijo ralado/- 1 xícara
(chá) de água
Refogue a cebola até dourar. Acrescente as folhas de couve-flor bem lavadas e
picadas e continue refogando. À parte, incorpore delicadamente a farinha ao leite e,
depois, junte o queijo ralado e a água. Adicione ao refogado e deixe o creme
encorpar. Tempere com sal a gosto. Sirva quente.
Bolinho de sobra de arroz

nessa receita rápida e simples, você irá combinar as sobras de arroz que guardou
na geladeira com seus temperos favoritos, farinha de trigo e água no liquidificador.
Depois de formar uma massa consistente, é só fritar e servir como aperitivo.
Risoto de casca de abóbora
- 1 cebola grande picada/- Cascas de 1 abóbora, bem lavada e ralada/- 1 xícara (chá)
de água/- 1 pimentão picado/- 3 xícaras (chá) de arroz cozido/- 1/2 caixinha de creme
de leite/- 1/2 copo de requeijão/- Cheiro verde a gosto/- Sal e shoyu a gosto
Refogue a cebola em uma panela. Adicione a casca de abóbora ralada e a água e
deixe cozinhar por 10/15 minutos. Acrescente o pimentão e refogue bem. Aos
poucos, coloque o arroz já cozido, alternando com o creme de leite e o requeijão.
Por último, tempere com cheiro verde, sal e shoyu a gosto.
Fonte: debemcomacomida.com.br
Farofa de folha de abóbora

assim como a casca da banana orgânica e os talos das hortaliças, a folha da
abóbora também é comestível e rica em vitaminas. Pois bem, deixe as folhas
descansarem na água por alguns minutos, e vá refogando três dentes de alho no
azeite de oliva. Adicione as olhas cortadas em tirinhas e espere elas murcharem para
depois acrescentar a farinha de mandioca.
Pastel assado de talos de agrião

- 250g de ricota/- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo/- 200g de margarina ou
manteiga/- 2 ovos batidos para a massa/- 1 gema para pincelar/- 1 cebola pequena
picada/- 2 dentes de alho/- 1 xícara (chá) de talos de agrião/- Azeitona verdes e sal
a gosto
Em um recipiente, coloque a ricota esfarelada, a farinha de trigo, a margarina, os
ovos levemente batidos e uma pitada de sal. Misture com as mãos. Depois, sove
sobre uma superfície enfarinhada e abra a massa com auxílio de um rolo.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho, acrescente os talos de agrião e continue
refogando, adicionando, em seguida, a azeitona e sal a gosto. Deixe esfriar.
Corte a massa em discos, recheie, feche os pasteis amassando bem as bordas e
pincele com a gema de ovo antes de levar ao forno pré-aquecido para assar.
Fonte: anadoces.com.br
16. RECEITAS: PÃES, TORTAS E BOLOS
Pão de casca de banana

- 6 bananas inteiras com cascas/- 1 xícara (chá) de água/- 1/2 xícara de óleo/- 1
xícara de leite/- 1 ovo/- 30g de fermento fresco (para pão)/- 1/2 kg de farinha de trigo/-
1 pitada de sal/- 1 colher (sopa) de açúcar
Após lavar e picar as cascas de banana, bata-as com a água no liquidificador. Junte
o óleo, o leite, o ovo e o fermento e bata mais. Transfira a mistura para uma tigela e
acrescente aos poucos a farinha e o açúcar. Por último, acrescente à essa massa
as bananas em rodelas e o sal. Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar
em forno pré-aquecido até dourar.
Suflê de chocolate
E quando sobra aquele monte de chocolate da Páscoa e do Natal? Transforme em
suflê! Além do chocolate, você vai precisar dos seguintes ingredientes: manteiga,
leite, amido de milho, açúcar, ovos e açúcar de confeiteiro. Só não se esqueça de
comer assim que retirar do forno, pois depois de alguns minutos o suflê murcha.
Fonte: receitasnestle.com.br
Quiche de talos de espinafre

Você vai preparar a massa primeiro e reservar na geladeira enquanto o recheio fica
pronto. E é justamente no recheio que a mágica acontece! Utilize os talos de
espinafre (ou de couve, ou de couve-flor) junto com alho, azeite de oliva, ovos,
manteiga, creme de leite, queijo parmesão e mostarda de Dijon.
Fonte: receitaria.com.br
Bolo de casca de banana

- Cascas de 4 bananas, bem lavadas e picadas/- 2 ovos/- 2 xícaras (chá) de leite/- 2
colheres (sopa) de margarina/- 3 xícaras (chá) de açúcar/- 3 xícaras (chá) de farinha
de rosca/- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador as cascas de banana, as gemas, o leite, a margarina e o açúcar.
Transfira essa mistura para uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem.
Bata as claras em neve e adicione aos poucos à massa junto com o fermento.
Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada (você também pode usar açúcar
com canela no lugar da farinha). Leve ao forno pré aquecido em temperatura média
por 40 minutos.
Para a cobertura, faça um caramelo com 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 1/2 xícara
(chá) de água. Acrescente as 4 bananas cortadas em rodelas e o suco de 1/2 limão.
Cubra o bolo ainda quente.
Torta de sobras da ceia de Natal

Essa é uma forma simples e fácil de reaproveitar as sobras da ceia de Natal.
Azeitona, tender, tomates picados, queijos, uva passa; tenha criatividade para
misturar o que houver em sua geladeira. Com a massa já pronta em uma forma de
fundo falso, deposite a mistura dos ingredientes selecionados e cubra com o que foi
batido no liquidificador (ovos, leite, creme de queijo e amido de milho). Leve ao forno
e retire quando estiver dourado.
17. RECEITAS: DOCES
Sorvete de manga com casca

- 3 xícaras (chá) de água/- 2 xícaras (chá) de açúcar/- 1 sachê de gelatina sem
sabor/- 1/2 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina/- 2 mangas com casca e
sem caroço
Leve ao fogo as 3 xícaras de água com o açúcar e mexa até formar uma calda
grossa. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Bata a manga com a casca
no liquidificador. Misture a manga batida com a calda e deixe esfriar. Leve ao freezer.
Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira. Conserve no freezer.
Geléia de casca de melão

- 1 xícara (chá) de cascas de melão, bem lavadas e picadas/- 1 xícara (chá) de água/-
1 1/2 xícara (chá) de açúcar/- 1 pau de canela/- 3 cravos da índia
Bata as cascas com a água no liquidificador. Leve ao fogo com o açúcar, a canela e
os cravos, cozinhando em fogo brando e mexendo sempre, até dar o ponto de geléia.
Você também pode fazer essa receita com cascas de abacaxi, mamão, maçã, pera,
goiaba, melancia ou até cenoura.
Doce de casca de laranja (kri-kri)
- Cascas de 2 laranjas/- 2 colheres (sopa) de açúcar/- 2 colheres (sopa) de farelo de
trigo torrado
Corte as cascas em tirinhas de meio centímetro e deixe de molho, trocando a água
a cada duas horas, até perderem o amargo. Derreta o açúcar no fogo e acrescente
as cascas já enxutas. Quando começar a engrossar a calda, acrescente o farelo de
trigo. Mexa até açucarar. Deixe esfriar e guarde em latas.
Fonte: claudia.abril.com.br
Doce de casca de melancia

E a casca de melancia? É possível reaproveitar? Com certeza! Depois de ralar o
equivalente a duas xícaras de casca em um ralador grosso, leve ao fogo com açúcar,
cravo e canela em pau. O resultado é um doce delicioso que fica ainda melhor
quando harmonizado com queijos brancos.
18. RECEITAS: BEBIDAS
Suco de casca de Abacaxi

• 1 litro de água
• Cascas de abacaxi (equivalente a uma unidade da fruta)
• OPCIONAL – 2 a 3 colheres de açúcar
Modo de preparo:
1- Comece a receita lavando bem o abacaxi, antes mesmo de cortá-lo, para eliminar
todas as sujeiras e bactérias que possam estar presentes na casca;
2- Em seguida, corte as cascas e deixe-as repousar uma noite em água fria para
provocar a infusão;
3- No outro dia, coe o líquido e adoce conforme o gosto. A receita está pronta para
ser bebida bem fresquinha.
Suco de casca de maçã

• Cascas de maçã (equivalente a seis unidades da fruta)
• OPCIONAL – três a quatro colheres de açúcar
Modo de preparo:
1- Comece a receita lavando bem todas as maçãs, e então descasque-as por inteiro;
2- Em seguida, coloque as cascas em uma panela com água e ferva a solução;
3- Quando a ebulição começar, tire a panela do fogo e então bata a receita no
liquidificador;
4- Adicione água gelada e algumas colheres de açúcar para finalizar o suco.
Fonte: receitaria.com.br
Suco de cenoura com salsa

• 12 ramos de salsa
• 3 cenouras (com cascas) picadas
• OPCIONAL – 4 colheres de açúcar ou duas colheres (sopa) de mel
Modo de preparo:
1- Comece a receita limpando os vegetais, e em seguida centrifugue todos os
ingredientes;
2- Coe o líquido, adoce com algumas colheres e a receita estará pronta.
Suco de beterraba
• 1 beterraba cozida
• 1 limão com casca sem caroço
• 6 colheres de sopa de açúcar
Comece batendo a beterraba cozida e coe. Depois adicione os outros ingredientes
junto ao suco de beterraba e bata bem. Coe e bata novamente. Quem não quiser
não precisa coar a casca de limão.
Suco de cascas de frutas

Para este suco você pode utilizar os mais variados tipos de cascas de frutas para
não jogar fora a casca quando comer a fruta. Algumas cascas que podem ser
utilizadas são de tangerina, laranja, mamão, maçã, abacaxi, melão, maracujá, goiaba
e manga.
• 3 xícaras de chá de cascas de frutas variadas
• 2 litros de água
• açúcar a gosto
Comece lavando bem todas as cascas. Bata elas no liquidificador com a água. Coe,
adoce a gosto e beba com gelo.
19. PRECIFICAÇÃO DE PRODUTOS
CÁLCULO DE CUSTOS
CUSTOS DA RECEITA + CUSTOS FIXOS + MARGEM DE LUCRO =

PREÇO DO PRODUTO
Os custos das receitas são todos os ingredientes que irá utilizar para a sua
produção.
Os custos fixos são aqueles relacionados ao seu estabelecimento ou ao seu

investimento para a empresa. Como: água, energia elétrica, telefone, internet e
aluguel.
Por último, a margem de lucro é quanto você pretende ganhar em cima do seu
lanche. Porque se você quiser trabalhar sem lucro saiba que nunca vai ganhar
dinheiro. Ainda que seja mínimo, considere ser totalmente necessário ter uma
margem de lucro.
O Lucro
Talvez o grande segredo – e ao mesmo a grande dificuldade das pessoas –

esteja em saber qual é o valor do lucro. Afinal, é preciso ter consciência para
encontrar um valor acessível tanto para clientes como para a empresa.
Logo, para esse valor não se tem uma regra. Mas, dá para ganhar entre 50%
e 100% do valor do lanche. Então, se um lanche é vendido por R$ 30, acredita-se
que R$ 15 seja para custos e outros R$ 15 de lucro.
Entenda essa conta na prática
Para que você consiga entender melhor como utilizar essa fórmula vamos
mostrar na prática. Esse cálculo é bem semelhante com aquele que é feitos
pelos donos de restaurantes para chegar ao valor do prato.
Vamos supor que após efetuar seus cálculos chegou a conclusão que irá
gastar na compra de ingredientes e salário dos funcionários e tudo mais apenas R$
3. Depois, você acrescenta aquelas despesas fixas, como água, energia e os
impostos. Nesse caso, deu R$ 1,50
Assim, chegamos em R$ 4,50 apenas para montar o seu lanche. Agora, você
deverá colocar um lucro que seja justo em cima do que foi produzido.
Assim, teremos um custo de R$ 4,50 e mais um lucro de R$ 4,50. Portanto, o

seu preço de venda do lanche vai ser de R$ 9,00.
DICAS DE VENDA
1. Conheça o seu público 7. Monte um cardápio de qualidade
2. Ofereça um bom atendimento 8. Tenha um carro-chefe
3. Invista em promoções 9. Invista em marketing para
4. Pesquise a concorrência lanchonete
5. Fidelize seu cliente 10. Ofereça o serviço de delivery
6. Atenda em dias e horários 11. Amplie os canais de comunicação
diferenciados 12. Crie programas de indicação
20. FINALIZAÇÃO DA CURSO
PARA SE PENSAR!
No seu caderno, responda as questões

abaixo:
1. Como foi o seu aproveitamento durante o curso?
2. Quais os principais aprendizados adquiridos sobre
a profissão?
3. Como você poderá aplicar o aprendizado do curso
na sua vida?
Chegamos ao fim e terminar esse curso mostra a todos a sua determinação e lhe promove a um
novo status em sua trajetória. A Fundação de Apoio a Tecnologia – FAT se engrandece em fazer
parte desse processo. Lembre-se do caminho que trilhou todas as vezes que você se deparar com
novos obstáculos. Aproveite seu momento.”
REFERÊNCIAS
SANTOS, Ronaldo Oliveira (Org.). Organização e gestão empresarial.

Itapetininga, SP: [S.n.], 2020
https://www.amandocozinhar.com/2015/09/vitaminas-de-frutas-e-seus-
beneficios.html
https://www.oxfam.org.br/blog/desperdicio-de-alimentos-entenda-suas-
consequencias/
https://www.insper.edu.br/agenda-de-eventos/perdas-e-desperdicio-de-alimentos-
no-brasil-e-no-mundo/
https://www.fimdolixo.com.br/panorama-do-desperdicio-de-alimentos-no-
brasil/#:~:text=Panorama%20do%20desperd%C3%ADcio%20no%20Brasil,se%20p
ara%20cerca%20de%2050%25.
https://www.teraambiental.com.br/blog-da-tera-ambiental/compostagem-domestica-
reaproveitamento-de-residuos-em-pequena-
escala#:~:text=A%20compostagem%20dom%C3%A9stica%20ou%20compostage
m,e%20qualquer%20tipo%20de%20cultivo.
https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/cultivar-o-proprio-
alimento-e-um-incentivo-para-a-alimentacao-adequada-e-saudavel
http://bdta.ufra.edu.br/jspui/bitstream/123456789/1169/1/APROVEITAMENTO%20I
NTEGRAL%20DOS%20ALIMENTOS.pdf
https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/cultivar-o-proprio-
alimento-e-um-incentivo-para-a-alimentacao-adequada-e-saudavel
https://www.sesc-sc.com.br/blog/saude/dicas-de-aproveitamento-integral-de-
alimentos-
https://www.oseudinheirovalemais.com.br/15-receitas-com-cascas-e-talos-de-
frutas-legumes-e-verduras/

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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS

© Fundação de Apoio à Tecnologia, 2022

Direção Geral: César Silva

É com grande satisfação que lhe damos boas-vindas ao Curso de

A Fundação FAT possui know-how e histórico de atuação em projetos nas

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Comece identificando seus pontos fortes: características ou habilidades que

• Qual característica sua geralmente é mais elogiada?

• Quais são os seus valores?

• Quais os recursos que você tem acesso?

• O que você não se sente confiante em fazer?

• Existe alguma característica pessoal que você acha que te atrapalha?

• Quais hábitos seus podem estar incomodando as pessoas na sua convivência?

• Quais habilidades você sente falta na sua rotina?

• Você mantém uma boa rede de networking?

• Você está se atualizando quanto aos avanços na sua área?

• Qual seu nível de interação com pessoas da sua área?

• Quais as novas tendências que estão surgindo?

• Você possui algum tipo de concorrência? O que ela está fazendo?

• Você tem as competências necessárias para chegar ao seu objetivo?

• A tecnologia é um problema para você alcançar seu objetivo?

Os profissionais desta família ocupacional atuam no setor de serviços de

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“Curriculum Vitae”, é uma expressão derivada do latim, composta pelas

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DICAS PARA ELABORAÇÃO DE CURRÍCULO

1. Entenda a importância do currículo

2. Prepare-se para escrever seu currículo

3. Cuide do design de seu currículo

4. Estruture seu currículo adequadamente

5. Preencha seus dados pessoais no currículo

6. Descreva seu histórico profissional no CV

7. Informe sua formação acadêmica no currículo

8. Apresente outras qualificações

9. Revise com cuidado seu currículo

10. Entre em ação para conquistar o emprego!

Vista-se de maneira adequada, procure manter a calma, respondendo com

Etapas do processo seletivo: