FERMENTO NATURAL

Karolina Amanda Schubert

 Diário do Fermento
Dia 22/04 - 1º dia do fermento
Fermento foi desenvolvido
com 100 gramas de farinha
de trigo integral e 100 ml de
água.

Para os dias que seguiram

retirei 100 g do fermento e o
alimentei com 50 g de farinha
de trigo integral e 50 ml de
água.
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Dia 23/04 - 2º dia do fermento
Antes de ser alimentado Depois de ser alimentado
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Dia 24/04 - 3º dia do fermento
Antes de ser alimentado Depois de ser alimentado
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Dia 25/04 - 4º dia do fermento
Antes de ser alimentado Depois de ser alimentado
 Diário do Fermento
Dia 26/04 - 5º dia do fermento
Antes de ser alimentado Depois de ser alimentado

Neste dia o fermento estava mais seco, acrescentei mais água

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Dia 27/04 - 6º dia do fermento
Antes de ser alimentado Depois de ser alimentado
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Dia 28/04 - 7º dia do fermento
Antes de ser alimentado Depois de ser alimentado
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Primeiro teste com o fermento:

Utilizei:
100 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral
120 ml de água
80 g de fermento

Proporções:
100 % de farinha
60 % de água
40 % de fermento
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Primeiro teste com o fermento:

Fermento
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Primeiro teste com o fermento:
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Segundo teste com o fermento:
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Segundo teste com o fermento:
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Após alguns testes cheguei numa

formulação que me agradou.
Utilizei:
150 g de farinha de trigo
50 g de farinha de centeio
100 ml de água
80 g de fermento

Proporções:
100 % de farinha
50 % de água
40 % de fermento
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Como reduzi o percentual

da água de 60% para 50 %
os alvéolos não ficaram
grande como os do pão do
segundo teste, entretanto
este pão ficou muito mais
macio.
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Pão para apresentação

Ao misturar os ingredientes percebi que a massa havia ficado mais

seca, portanto voltei a utilizar 60% de água no formulação.

1º Pão: Comecei segunda de manhã, dobras segunda de noite e

assei terça de manhã. Só deu errado ...

2º Pão: Comecei segunda de noite, dobras terça de manhã e assei

terça de noite.