3 EM

Ácidos Oleicos
Rafael Batista
Gustavo Oliveira
 Tópicos
01
História e 02 03
Cultura Comércio Alimentos
O azeite e sua participação Produtos derivados e sua Importância do azeite na
histórico-cultural importância comercial culinária

04 05 06
Estrutura Lipoproteínas Perfil
Composição química Controle do colesterol Características e
propriedades físico-químicas
e apresentação do produto.
Azeite no Mundo
A Mitologia
Segundo a lenda teria surgido
em Atenas

Exportador
A Espanha é quem mais
exporta no mundo

Surgimento
Se deu no Oriente Médio

Importador
O Estados Unidos é o maior
importador de azeite de oliva
do mundo.
 01

Cultura
 Antiguidade
Segundo a mitologia grega, no
surgimento de Atenas houvera
uma disputa entre Poseidon e
Atenas pela cidade até então de
Ática, em que ganharia o Deus
que oferecesse o melhor
presente. A vencedora foi Atenas
que teria ofertado Azeite, assim
dando o nome a cidade.
Acredita-se que graças ao azeite,
Cartago venceu a batalha do rio
Trébia. Segundo a história, era um
inverno rigoroso, quando o cartaganês
ordenou que sua tropa aplicasse azeite
sobre o corpo para resistir ao frio,
assim cavaleiros foram enviados para
o acampamento romano em forma de
provocação, ao atravessarem o rio os
romanos morreram de frio por não
utilizarem da técnica cartaginense.
 ●
Curiosidades
O azeite de oliva é considerado patrimônio
imaterial da humanidade
● Dia 26 de novembro é o dia mundial do azeite
culturais ●
de oliva
Azeite está presente em textos bíblicos
 02

Comercial
Produtos Derivados dos Óleos de Oliva

Sabão
O valor do azeite já era elevado, entretanto,
valorizou-se ainda mais com a descoberta do uso
desse para a fabricação do sabão, por meio da reação
entre um óleo(triglicerídeo) e uma base forte.
 Produção de Olivas no Mundo

Espanha Área de cultivo

Líder da produção mundial Principais Seu cultivo ocupa 10.5

com vendas médias de 1.4 milhões de hectares em todo
milhões de toneladas. mercados o mundo

EUA (36%), UE (14%),

Brasil (8%), Japão (7%),
Canadá (5%), outros (30%)
 03

Alimentos
 Principais alimentos com Azeite

1 Peixes 3 Abacate
Seu preparo pode utilizar azeite de Rico em ômega 9.
oliva.

2 Nozes 4 Saladas
Rico em ômega 9. Podem ser temperadas com azeite.
 04

Estrutura
 Gorduras e Óleos

São conhecidos como triglicerídeos compostos por uma molécula de

glicerol e três moléculas de ácido graxo. É importante ressaltar que esses
compostos tem a mesma parte de glicerol sendo a parte do ácido graxo
que varia de substância em substância.
 Ácidos Graxos

São cadeias carbônicas longas que possuem um agrupamento (-COOH)

na extremidade, fato que justifica o nome. Há a diferenciação quanto aos
tipos de ligações presentes no composto, caso haja apenas ligações
simples entre carbonos é considerado saturado, se existir pelo menos uma
ligação dupla é considerado insaturado.
 Classificação quanto as ligações

1 2
Saturado Insaturado
 Características físicas
Triglicerídeos que possuem maior proporção de ácidos graxos
insaturados geralmente são líquidos a temperatura ambiente, são
chamados óleos. Já os que possuem os saturados em maior proporção são
sólidos, compondo as gorduras. A ingestão de ambos em excesso,
especialmente as gorduras saturadas podem gerar diversos problemas
para o corpo humano como algumas complicações cardíacas.
 05

Lipoproteínas
 HDL X LDL
Lipoproteína Densidade Transporta Popularmente

Colesterol das células

HDL Alta “Boa”
novas para o fígado

Colesterol do fígado para

LDL Baixa “Ruim”
as células novas
9h 55m 23s
Jupiter’s rotation period

386,000 km
Distance between Earth and the Moon
 06

Perfil
 Ácido Oleico (C18H34O2)
Ligações Massa Molar
1 É um acido graxo insaturado da 4 Possui massa molar de
série ômega 9. aproximadamente 282g/mol.

Estado Físico Ponto de Ebulição

2 Ocorre na forma líquida oleosa. 5 360 graus célsius.

Polaridade Ponto de Fusão

3 É por sua natureza apolar, insolúvel 6 14 graus célsius.
em água.
 Apresentação do Produto
Tipo de azeite Grau de acidez Pureza Vantagens
Maior, pois possui
Maior absorção de
Extra-virgem Até 1% menos ácidos graxos
ômega 9.
livres
Média, pois possui um
Baixa absorção pelo
Virgem Entre 1% e 1,5% número considerável de
corpo de ômega 9.
ácidos graxos livres.
Menor, pois possui um
Absorção baixíssima de
Virgem fino Até 2,3% número elevado de
ômega 9.
ácidos graxos livres.
 ●
Vantagens de se
19% menos risco de mortalidade geral ou por
doença cardiovascular
● 17% menos risco de morte por câncer
consumir azeite ● 29% menos risco de mortalidade por doenças
neurodegenerativas
regularmente ● 18% menos risco de morrer por causas
respiratórias

Fonte: Havard T.H. Chan School of Public

Health.
 COMO
DIRIA
MINHA
EX,
TERMIN
AMOS.